शिंका सिर्फ हम नहीं है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस के व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट लगते हैं: स्मोक्ड और बेक्ड दोनों। हैम, उबला हुआ सूअर का मांस, "अखरोट" (सूअर का मांस का एक विशेष रूप से दुबला टुकड़ा), पास्टरमी - अद्भुत, कोई शब्द नहीं।

और यहां एक सराय भी है। यह एक असाधारण स्वादिष्ट उत्पाद है। सबसे अधिक बार यूक्रेन में पाया जाता है। इसलिए, किसी कारण से, हर कोई यूक्रेनी नाम को मानता है। और केवल विवाद ही नहीं रुकते, मधुशाला क्या है - यह तैयार करने का एक तरीका है या शव का हिस्सा है? अभी तक कोई नहीं जीता है। और यह तथ्य कि स्किंकन का जर्मन से "हैम" के रूप में अनुवाद किया गया है, इसका कोई मतलब नहीं है? हालांकि यूक्रेन में सराय सिर्फ हैम नहीं है! यह एक भोजन है! और यह सूअर के मांस के कई प्रकार के कट से बनाया जाता है। बड़े उद्योगों में, इसे इस तरह किया जाता है: सबसे अच्छे ग्रेड के मांस का एक दुबला टुकड़ा लिया जाता है, पीटा जाता है, नमकीन किया जाता है, एक विशेष आयताकार धातु की जाली से जकड़ा जाता है और गर्म धुएं में रखा जाता है, जिसके बाद इसे स्टीम किया जाता है। यहाँ जर्मन "शिंकन" है। वास्तव में बाद मेंऐसा प्रसंस्करण मांस बेस्वाद है? लेकिन आप घर पर कुछ ऐसा ही बना सकते हैं और शायद उतना ही स्वादिष्ट। विभिन्न तरीके! और हर बार यह कहा जाता है कि मधुशाला वही है जो हमें दी जाती है। आइए हम सब विश्वास करें!

शिंका - पोर्क हिंद पैर ओवन में बेक किया हुआ

इस टांग के लिए हमें चाहिए: कम से कम एक किलोग्राम पोर्क हैम, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल, लहसुन - ढेर सारा नमक।

हम इस खुशी को कैसे तैयार करते हैं

मांस का एक टुकड़ा नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें, वनस्पति तेल के साथ कोट और लहसुन के साथ सामान। बड़े टुकड़े लंबाई में काट लें। पतले तेज चाकू से, मांस को रेशों के साथ छेदें, चाकू के साथ एक के बाद एक लहसुन को धक्का दें, फिर चाकू को सावधानी से हटा दें। इस प्रक्रिया के बाद, मांस के बर्तन या कटोरी को ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें, जितना लंबा बेहतर होगा, लेकिन कम से कम दो घंटे। मैरीनेट किया हुआ मांस पन्नी में लपेटें।

लेकिन ध्यान रखें कि भूनने के लिए मांस की पैकेजिंग पूरी प्रक्रिया का एक अत्यंत महत्वपूर्ण हिस्सा है। पन्नी को आधा मोड़कर, कसकर सील कर देना चाहिए ताकि रस अंदर रह जाए।

ओवन को पहले से लगभग दो सौ बीस डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और पहले आधे घंटे तक आग कम नहीं होनी चाहिए। उसके बाद, टाइमर को डेढ़ या दो घंटे के लिए सेट करें (टुकड़े के आकार के आधार पर, प्रत्येक किलोग्राम के लिए कुल समय में आधा घंटा गर्मी उपचार जोड़ा जाता है), और तापमान को कम किया जाना चाहिए एक सौ साठ डिग्री। जब मांस तैयार हो जाता है (और toजांचें, इसे गहराई से छेदें - रस पारदर्शी होना चाहिए) या खट्टा क्रीम के साथ एक टुकड़ा कोट, या नींबू के रस के साथ छिड़क, या एक शीशा लगाना - बेर या खुबानी जाम से सिरप के साथ तेल और मोटे नमक के साथ छिड़के। यह सब एक सुंदर और स्वादिष्ट क्रस्ट के लिए है। और अब ओवन में तापमान दो सौ डिग्री पर डालें और आत्मविश्वास से ब्राउन होने तक बेक करें। ओवन बंद करें और इसे अंदर मांस के साथ ठंडा होने दें। ऐसा टांग गर्म और ठंडा दोनों हो सकता है।

शिंका सूअर की गर्दन और यहां तक कि चरबी के साथ त्वचा भी है

इन फटने के लिए हमें चाहिए: एक किलोग्राम सूअर का मांस गर्दन, आधा किलोग्राम सूअर का मांस, वसा की एक परत के साथ डेढ़ से दो सेंटीमीटर, बहुत सारा लहसुन, जायफल, तेज पत्ता, का मिश्रण पिसी हुई मिर्च, इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण, वनस्पति तेल, नमक।

पहला आकर्षण

सूअर की गर्दन के लिए अचार तैयार करें: लहसुन (पूरा छिला हुआ सिर) को कुचलें या क्रश से गुजरें, इसके साथ सभी मसाले मिलाएं, सात बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और इस मिश्रण से टुकड़े को उदारता से रगड़ें। एक कंटेनर में बंद करें और दो दिनों के लिए मैरीनेट करें, फिर नमक के साथ कद्दूकस करें, सभी तरफ से तेज गर्मी पर भूनें, बेकिंग स्लीव में रखें, भाप से बचने के लिए कई छेद करें, ओवन में दो सौ के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करें। डिग्री। फिर बैग को काट कर खोलें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

दूसरा आकर्षण

लहसुन की तीन कलियाँ बारीक कटी हुई या दरदरी कद्दूकस की हुई, चर्बी की पूरी सतह पर फैली हुई, सभी जड़ी-बूटियों और मिर्च के साथ छिड़के, सतह को टहनियों से ढक देंडिल, एक रोल में रोल करें और कसकर बांधें। उबलते पानी में डालें, लगभग एक घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, जायफल, विभिन्न काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। एक कोलंडर में निकालें और, बहते समय, नमक, काली और लाल मिर्च के साथ रगड़ें, बेकिंग स्लीव में बांधें, छेद करें और दो सौ डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करें। फिर बैग को काट कर खोल दें और ब्राउन होने दें। आपके मुंह में त्वचा पिघल जाएगी! गरमागरम परोसें या ठंडा।