रोमस्को सॉस: फोटो, बारीकियों और खाना पकाने के रहस्यों के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पाक विरासत के मामले में कैटेलोनिया का गौरव रोमेस्को सॉस है। पकवान छोटे ग्रामीण रसोई में, पहाड़ की ढलानों के बीच छिपे हुए घरों में और बादाम के पेड़ों के मुकुट से ढके होते हैं। यहीं पर विश्व प्रसिद्ध सॉस का जन्म हुआ था। केवल पहली नज़र में खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल और समय लेने वाली लगती है। यदि आप खाना पकाने के सभी रहस्यों और बारीकियों को जानते हैं, तो एक नौसिखिया परिचारिका भी कार्य का सामना करेगी। क्लासिक सॉस नुस्खा बस मौजूद नहीं है। प्रत्येक स्पैनिश परिवार का अपना पुराना नुस्खा है, अपनी उत्पादन तकनीक है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होती है।

बेशक, आप अपना कीमती समय बर्बाद नहीं कर सकते हैं और बस निकटतम सुपरमार्केट में स्पेनिश रोमेस्को सॉस खरीद सकते हैं। लेकिन अनुभवी पाक विशेषज्ञों का कहना है कि औद्योगिक उत्पाद का पारंपरिक रोमस्को से कोई लेना-देना नहीं है। इस शानदार, स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी को स्वयं बनाने का प्रयास करें। हमने आपके लिए सबसे सरल और सबसे समझने योग्य व्यंजनों का चयन किया है।

इतिहास में थोड़ा सा विषयांतर

पुराने दिनों मेंकई बार जब यूरोपीय अमेरिका की खोज के लिए अपनी यात्रा शुरू कर रहे थे, कैटलन ने रोमेस्को मिर्च लगाना शुरू कर दिया। स्पेन में, इसे "भेड़ के सींग" भी कहा जाता है। कैटेलोनिया के निवासी अपने भोजन के प्रति बहुत स्वतंत्र और चौकस हैं, कम गुणवत्ता वाले या बेस्वाद उत्पादों को तालिका में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देते हैं। हालाँकि, रोमेस्को सॉस रेसिपी में, आप अभी भी फ्रेंच और इतालवी व्यंजन पकड़ सकते हैं।

मूल नुस्खा लाल मीठी रोमेस्को मिर्च का उपयोग करता है, लेकिन कई शेफ क्लासिक और अधिक परिचित मिर्च मिर्च को प्रतिस्थापित करते हैं। एक ऐतिहासिक पाक तथ्य जो सदियों से अपरिवर्तित रहा है, वह है सॉस की मोटाई। यह वह है जो इसकी गुणवत्ता निर्धारित करती है, यह वह है जो दिखाती है कि उत्पाद सही तरीके से तैयार किया गया था। एकरूपता सफलता की कुंजी है।

अच्छे "पड़ोसी"

भले ही आप उच्च गुणवत्ता वाली लाल मिर्च प्राप्त करने में कामयाब रहे हों, भले ही आप यूलिया वैयोट्सस्काया या किसी अन्य प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ से रोमेस्को सॉस की रेसिपी को दिल से जानते हों, यह तय करना हमेशा बहुत महत्वपूर्ण होता है कि आप किस तरह के व्यंजन हैं इसकी तैयारी कर रहा है। मुख्य पकवान और सॉस का सही और सामंजस्यपूर्ण संयोजन बहुत महत्वपूर्ण है।

रोमस्को नाजुक मछली के लिए एकदम सही है। यह समुद्री बास, कॉड या डोरैडो हो सकता है। यह सॉस किसी भी सब्जी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए, ओवन में ग्रील्ड या बेक किया हुआ। अच्छे "पड़ोसी" एक स्पष्ट उज्ज्वल स्वाद (बीफ, बतख, भेड़ का बच्चा) के साथ रोमेस्को सॉस और मांस होंगे।

आवश्यक सामग्री की सूची

• दोबड़े लाल मिर्च (मीठे बल्गेरियाई के साथ बदला जा सकता है);
• तीन टमाटर;
• 7 लहसुन की कलियां;
• 2 मिर्च मिर्च;
• 165 ग्राम बादाम;
• 80 ग्राम हेज़लनट्स;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• एक चुटकी नमक;
• 1, 5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 40ml वाइन सिरका;
• अजमोद;
• दौनी;
• ताजा पुदीना।

काली मिर्च प्रसंस्करण

क्लासिक रोमेस्को सॉस बनाने के महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक सही सामग्री चुनना है। कोई भी स्पेनिश गृहिणी कहेगी कि सॉस के लिए उन उत्पादों को चुनना बेहतर होता है जो आपके बगीचे में घर के पास (टमाटर, मिर्च), साथ ही पास के जंगल (बादाम और लहसुन) में उगते हैं। कैटलन डिश के सबसे महत्वपूर्ण घटक उच्च गुणवत्ता वाले, प्राकृतिक और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होने चाहिए।

यदि संभव हो तो, निश्चित रूप से, आपको स्पेनिश लाल मिर्च खोजने की आवश्यकता है। यह इसका नरम गूदा है जो पकवान को वांछित रंग, सुगंध और स्वाद देता है। रोमेस्को सॉस के लिए मिर्च को ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है। एक नियम के रूप में, यह सूखे मिर्च के साथ किया जाता है (ताजा हमारे देश में नहीं उगते हैं और "लाइव" रूप में नहीं बेचे जाते हैं)। भिगोने के बाद, काली मिर्च अधिक चमकदार और रंग में चमकीली दिखेगी। गूदे को चम्मच से निकाल लें। यह वह है जो कैटलन सॉस की तैयारी में सीधे शामिल होगी।

खाना पकाने की तकनीक

अब दूसरी मुख्य सामग्री - टमाटर पर चलते हैं। उन्हें बेक करने की जरूरत हैतंदूर। एक छोटी बेकिंग शीट पर, ग्रीस करके या बेकिंग पेपर से ढककर, टमाटर, लहसुन की कलियाँ और मेवे (हेज़लनट्स और बादाम) फैलाएं। नट्स तैयार करने के लिए कम तापमान पर 10 मिनट के लिए पर्याप्त होगा। हम टमाटर को ओवन में एक और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस प्रक्रिया के बाद, लहसुन थोड़ा बेक किया हुआ दिखाई देगा, और सिकुड़ी हुई त्वचा के बावजूद टमाटर रसदार रहेगा।

रोमेस्को सॉस बनाने का एक और रहस्य है मोर्टार का उपयोग करना। यह उनकी मदद से है कि अनुभवी शेफ सॉस के लिए सामग्री को पीसने की सलाह देते हैं। बेशक, यदि रसोई के लिए लकड़ी या पत्थर का मोर्टार खरीदना संभव नहीं है, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह, जैसा कि वे कहते हैं, एक चरम विकल्प है।

नट्स पहले मोर्टार में मिलें। उन्हें काटने के बाद, टमाटर और लहसुन डाले जाते हैं। हम एक चुटकी नमक डालते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक आगे कुचलते हैं। धीरे-धीरे अन्य सभी सामग्री डालें, गर्म लाल मिर्च से शुरू करके और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ समाप्त करें। जैतून का तेल और वाइन सिरका सबसे आखिरी है। मसाले खाना पकाने के किसी भी चरण में जोड़े जा सकते हैं। फोटो में, रोमस्को सॉस हमेशा एक सुखद समृद्ध रंग होता है। इस छाया को पाने के लिए, आपको सॉस को लगभग दो घंटे तक खड़े रहने देना होगा। स्पेनिश गृहिणियां इसे परिपक्वता प्रक्रिया कहती हैं।

तैयार चटनी को जार में डालकर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है और बहुत मेहनत लगती है, गृहिणियां एक ही बार में बड़ी मात्रा में इसे बनाना पसंद करती हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता हैया तहखाने में।

कैलसोट्स और रोमेस्को

स्पैनिआर्ड्स हमेशा रोमेस्को सॉस को लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय घटनाओं में से एक के साथ जोड़ते हैं। दिसंबर से मार्च तक, स्पेनिश शहरों की सड़कों पर, आप जंगली प्याज भूनने में व्यस्त लोगों को पा सकते हैं। Calçotadas एक वसंत प्याज का नाम है जो कैटेलोनिया के प्रांतों में उगता है, एक पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन और लोक उत्सव है।

स्पैनिआर्ड शहर की सड़कों पर इस उत्पाद को ग्रिल करने के लिए विशेष रूप से उत्साहित हैं। लेकिन बिना रोमेस्को सॉस के कभी भी प्याज की कलकोट का सेवन नहीं किया जाता है। इससे पहले कि आप प्याज को मसालेदार द्रव्यमान में कम करें, उसे खुरदरी ऊपरी त्वचा से छुटकारा पाना चाहिए। सफेद पके हुए प्याज का सिर ही खाया जाता है। उसके पास एक अद्भुत सुगंध, स्वाद और रस है। बाहर से ऐसा लगता है कि यह एक "गंदा" व्यवसाय है, लेकिन वास्तव में यह बहुत ही रोमांचक, रोचक, मजेदार और स्वादिष्ट है।

स्पेनिश गृहिणियां इस उत्सव के लिए भविष्य के लिए अधिकांश रोमेस्को सॉस तैयार करती हैं। बेशक, परिवार की छुट्टियों और क्रिसमस के लिए सुगंधित सामग्री के साथ कुछ पोषित जार छोड़कर।

बीन्स और रोमेस्को के साथ बेक्ड कॉड

कैटेलोनिया की एक और लोकप्रिय डिश है बीन्स के साथ बेक्ड फिश और मशहूर रोमेस्को सॉस। परंपरागत रूप से स्पेन में यह कॉड है। मछली को जैतून के तेल में लहसुन और लाल मिर्च के साथ तला जाता है। अधिकांश स्पैनिश रेस्तरां में, इसे उबले हुए बीन्स और रोमेस्को सॉस के साथ परोसा जाता है।

बुटीफेरा सॉसेज

एक औरएक पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन जो लाल मिर्च सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पोर्क सॉसेज को रेस्तरां और घर में खाना पकाने दोनों में परोसा जाता है। यह केवल सॉस के साथ परोसा जाने वाला एक आत्मनिर्भर व्यंजन हो सकता है, या यह सेम या मीठे आलू के साइड डिश के पूरक के रूप में एक इलाज हो सकता है। Spaniards उच्च गुणवत्ता वाले मांस प्राप्त करने के लिए, अपने दम पर ग्रिलिंग के लिए सॉसेज पकाते हैं। बेशक, अगर समय नहीं है, तो आप तलने के लिए खरीदे गए सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। रोमेस्को सब कुछ स्वादिष्ट बनाता है।