सीरियाई व्यंजन: इतिहास, व्यंजनों के नाम, व्यंजनों, तस्वीरों के साथ विवरण और आवश्यक सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सीरियाई व्यंजन विविध हैं, और यह अरब, भूमध्यसागरीय और कोकेशियान लोगों की पाक परंपराओं का मिश्रण है। यह मुख्य रूप से बैंगन, तोरी, लहसुन, मांस (अक्सर भेड़ का बच्चा और भेड़ का बच्चा), तिल के बीज, चावल, छोले, बीन्स, दाल, सफेद और फूलगोभी, अंगूर के पत्ते, खीरे, टमाटर, जैतून का तेल, नींबू का रस, पुदीना, पिस्ता, शहद का उपयोग करता है। और फल।

कौन से व्यंजन इस्तेमाल किए जाते हैं?

सीरियाई व्यंजन मेज़ेज़ के नाम से जाने जाने वाले स्नैक्स की एक विस्तृत श्रृंखला का अभ्यास करते हैं। उन्हें आम तौर पर मुख्य पाठ्यक्रम से पहले अरबी ब्रेड के साथ परोसा जाता है, उसके बाद मिठाई और फलों के साथ कॉफी दी जाती है। इस देश की पाक परंपरा इस मायने में उल्लेखनीय है कि इसके कई व्यंजन मध्य युग के हैं। जैसा कि आप लेख से जुड़ी तस्वीर से देख सकते हैं, सीरियाई व्यंजनों में एक निश्चित सौंदर्यशास्त्र है।

तब्बौलेह सलाद और क्रीमी ह्यूमस, इसके लिए मशहूरइस देश के बाहर, पारंपरिक मेज़ के प्रमुख तत्व हैं। एक मुख्य व्यंजन के रूप में, किब्बे सबसे प्रसिद्ध है। इसका मुख्य तत्व कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या बीफ है, बड़े पैमाने पर अनुभवी और बुलगुर के साथ मिलाया जाता है।

सीरियाई भोजन आमतौर पर नमकीन, मसालेदार या खट्टा होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में नमक के उदार उपयोग के अलावा, यहां मसालेदार चीज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नींबू का रस उतना ही लोकप्रिय है जितना कि सभी भूमध्यसागरीय व्यंजनों में। सीरियाई व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है सुमेक, एक लाल मसाला जो सलाद और मीट में नींबू का स्वाद जोड़ता है।

यह लेख कुछ दिलचस्प सीरियाई व्यंजन प्रदान करता है जिन्हें आप घर पर दोहरा सकते हैं। ये व्यंजन लंबे समय से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जाने जाते हैं और दुनिया भर के रेस्तरां में परोसे जाते हैं।

तब्बूलेह

यह सबसे लोकप्रिय सीरियाई व्यंजनों में से एक है। इसकी मुख्य सामग्री अजमोद और बुलगुर हैं। तब्बौलेह को हम्मस के साथ, सैंडविच पर या अपने आप में क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। इस प्रकार की मेज़ आसानी से घर पर लगभग तीस मिनट में बनाई जा सकती है। हम कह सकते हैं कि यह सीरियाई व्यंजनों की पहचान है। फोटो के साथ नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है, और इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1/4 कप बुलगुर;
• 4 कप अजमोद, बारीक कटा हुआ;
• आधा कप पुदीना, कटा हुआ;
• 6 गुच्छे हरे प्याज़, बारीक कटे हुए;
• 3/4-1 गिलास नींबू का रस;
• आधा कप जैतून का तेल;
• लहसुन, कीमा बनाया हुआ (वैकल्पिक);
• 4 टमाटर, सख्त और पके,कटा हुआ;
• 1 चम्मच नमक (वैकल्पिक);
• 1 चम्मच काली मिर्च।

एक लोकप्रिय नाश्ता बनाना

किसी भी गंदगी या उर्वरक अवशेषों को हटाने के लिए अजमोद को बहते पानी के नीचे धो लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए साग को हल्का सा हिलाएं।

बुलगुर को लगभग 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर एक छोटी कटोरी में अनाज और एक कप उबलते पानी डालें। एक डिश टॉवल से ढक दें और ग्रिट्स को नरम होने तक फूलने दें। इसमें लगभग 20 मिनट और लगेंगे।

जब तक बुलगुर भीग रहा हो, सब्जियों को धोकर और काट कर तैयार कर लें। अजमोद, पुदीना और प्याज को काट लें। इन सामग्रियों को अलग रख दें। यदि आप चाहें, तो आप इस राष्ट्रीय सीरियाई व्यंजन को अतिरिक्त ब्रोकोली या खीरे के साथ पूरक कर सकते हैं।

बल्गुर से पानी निकाल दें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से नीचे दबाएं।

एक बड़े बाउल में बुलगुर, पार्सले, पुदीना और हरा प्याज़ मिला लें। लगभग कप नींबू के रस को निचोड़ें और मिश्रण में छान लें। अपने स्वाद के लिए पकवान की अम्लता को चखें और समायोजित करें।

स्वादानुसार जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। एक गार्लिक प्रेस का प्रयोग करते हुए, एक टैबुला में ताजा लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। मिश्रण में चार कटे हुए टमाटर डालें, बाकी सामग्री के साथ धीरे से मिलाएँ। फिर प्याले को ढककर तबौलेह को आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दीजिए. ठंडा परोसें।

प्रसिद्धहम्मस

सीरियाई व्यंजनों में यह एक बहुत ही लोकप्रिय और पारंपरिक भोजन है। एक तस्वीर के साथ नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है, और यह आश्चर्यजनक रूप से सरल है। इसे आप किसी भी डिश के साथ परोस सकते हैं और ब्रेड स्प्रेड की तरह भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इस मेज़ को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम छोले;
• 150 मिली ताहिनी;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 1 लीटर पानी;
• टेबल नमक;
• 1/2 चम्मच जीरा;
• 1/2 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच अजमोद (कटा हुआ);
• एक नींबू का रस;
• 1/2 हरी मिर्च (कटी हुई)

क्लासिक ह्यूमस कैसे बनाते हैं?

सीरियाई खाने की ये डिश इस तरह बनाई जाती है. एक बड़ा कटोरा लें और उसमें छोले डालें। फिर इतना पानी डालें कि इसे 2 सेंटीमीटर तक ढक दें। रात भर छोड़ दें। सुबह दाने मोटे और मुलायम दिखेंगे।

बर्तन को चूल्हे पर रखें और उसमें छोले और पानी डालें। थोड़ा और पानी डालें और इसे उच्च तापमान पर गर्म करें। जब सामग्री उबलने लगेगी, तो एक गाढ़ा झाग उठने लगेगा। चम्मच से निकाल कर फेंक दें। फिर आँच को बहुत कम कर दें, पैन को ढक्कन से पूरी तरह से न ढकें, एक छोटा सा छेद छोड़ दें। डेढ़ घंटे तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के दौरान और पानी डालें। पकाते समय, छोले बहुत नरम और कोमल होने चाहिए। आप इसे चम्मच से कुचल सकते हैं।

एक कटोरी में दो चम्मच छोले डालियेऔर अलग रख दें। फिर बचे हुए दानों को ब्लेंडर में डालें। ढक्कन बंद करें और तब तक प्यूरी करें जब तक यह काफी चिकना पेस्ट न बन जाए। लाल शिमला मिर्च और फिर जीरा, कटी हुई मिर्च और अजमोद डालें।

मिलते समय नीबू का रस निचोड़ें। फिर वहां ताहिनी डालें, नमक डालें और फेंटते रहें। मिश्रण को गीला करने के लिए थोड़ा पानी डालें। फिर से फेंटें जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए। सुनिश्चित करें कि नमक और नींबू के रस की मात्रा आपकी पसंद के अनुसार हो। उसके बाद, पकवान तैयार है।

दो बड़े चम्मच हुमस को सर्विंग प्लेट में रखें। फिर चम्मच के पिछले हिस्से की सहायता से इसे फैलाकर बीच में एक कुआं बना लें। उसमें दो चम्मच छोले डाल दीजिये.

पागल और लाल लाल शिमला मिर्च के साथ Mezze

यह सीरियाई नुस्खा स्वाद की पूरी श्रृंखला प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। इसके अलावा, आप जितने अलग-अलग पौधे और सब्जियां खाते हैं, आपका पाचन उतना ही स्वस्थ होता है। इस स्वस्थ नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लाल लाल शिमला मिर्च, कटा हुआ;
• 3 बड़े चम्मच। एल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल;
• 150 ग्राम अखरोट, भुना हुआ;
• धनिया या अजमोद का गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च।

इसे कैसे करें?

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर पेपरिका स्लाइस रखें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। उन्हें ओवन के ऊपर 30 मिनट के लिए बेक करें, फिर उन्हें बाकी सामग्री के साथ एक ब्लेंडर में रखें और काट लें। अधिक जोड़ेंअखरोट यदि आप बहुत मोटा द्रव्यमान चाहते हैं। मेज़ेज़ को ताज़ी कुरकुरे सब्जियों जैसे गाजर, सेलेरी, पत्ता गोभी या तोरी के स्लाइस के साथ परोसें। अगर वांछित है, तो इस ऐपेटाइज़र को टोरिल्ला या क्रैकर्स पर फैलाया जा सकता है।

किब्बे

मांस के मुख्य व्यंजन की रेसिपी के बिना सीरियाई व्यंजनों की समीक्षा अधूरी होगी। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, किब्बे मसाले और अनाज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का एक व्यंजन है। इसके लिए गोमांस से लेकर बकरी के मांस और ऊंट के मांस तक कई तरह के मांस का इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे अच्छे विकल्पों में से एक ग्राउंड बीफ और भेड़ के बच्चे का संयोजन है। तो, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा;
• आधा प्याज, बारीक कटा हुआ;
• 1 बड़ी मुट्ठी अजमोद पत्ती, एक तेज चाकू से बारीक कीमा;
• 3 चम्मच सूखा बलगुर;
• 1 चम्मच ताजा जमीन सफेद मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच मिश्रित मसाले;
• 1 चम्मच नारंगी मिर्च के गुच्छे;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• हम्मस और तबौलेह परोसने के लिए।

इसे कैसे बनाते हैं?

सीरियाई खाने की ये डिश इस तरह बनाई जाती है. कीमा बनाया हुआ मांस एक मध्यम कटोरे में रखें और प्याज, अजमोद, नमक, सफेद मिर्च, मसाला और काली मिर्च के गुच्छे के साथ टॉस करें। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान में न मिल जाएं।

स्क्यूवर पर किब्बे बनाने के लिए, एक उथले कटोरे में जैतून का तेल डालें और उसमें अपने हाथ डुबोएं ताकि मांस उन पर चिपक न जाए।

अपने बाएं हाथ में कटार लें (यदि आप दाएं हाथ के हैं, और इसके विपरीत - यदि आप बाएं हाथ के हैं)। अपने हाथ से किब्बे मिश्रण में से कुछ को स्कूप करें, इसे एक गेंद में बनाएं और इसे एक कटार की तेज नोक के साथ केंद्र में तब तक छेदें जब तक कि कीमा बनाया हुआ मांस पंचर बिंदु से 3 सेमी दूर न हो जाए। उसी हाथ से किब्बे को सॉसेज का आकार दें ताकि यह कटार के चारों ओर समान रूप से लिपटा रहे। आपको कटार के तल पर एक और 3 सेमी मुक्त छोड़ना होगा। कीमा की परत ज्यादा गाढ़ी न करें. अन्यथा, किब्बे को अंदर से तला नहीं जा सकता है। 15-20 कटार भरने के लिए बचे हुए मिश्रण के साथ समान चरणों को दोहराएं।

ग्रिल को प्रीहीट करें या ग्रिल तैयार करें। किब्बे को तीन तरफ से (यानी दो बार पलटते हुए) 3-4 मिनट प्रति साइड या ब्राउन होने तक पकाएं। यदि आप मांस को अधिक बार घुमाते हैं, तो आप इसके सूखने का जोखिम उठाते हैं। हम्मस और तब्बौलेह के साथ तुरंत परोसें। ग्रिल के अभाव में, किब्बे को ओवन और पैन दोनों में पकाया जा सकता है।

बकलावा

ये मीठे मिष्ठान कुकीज़ हैं जो पतले आटे की परतों में कटे हुए मेवों से भरी जाती हैं और चाशनी या शहद से मीठा किया जाता है। इस मीठे सीरियाई व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 2-3 कप अखरोट या पिस्ता;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच संतरे का छिलका;
• 1 चम्मच गुलाब जल;
• 350 ग्राम घी या पिघला हुआ मक्खन।

सिरप के लिए:

• 440 ग्रामचीनी;
• 250ml पानी;
• एक फल से नींबू का रस;
• ½ छोटा चम्मच संतरे का शरबत;
• ½ छोटा चम्मच गुलाब जल।

सीरियाई मिठाई बनाना

फूड प्रोसेसर में मेवों को हल्का क्रश कर लें। इन्हें एक बाउल में निकाल लें और चीनी, संतरे का छिलका और गुलाब जल के साथ मिला लें।

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक 20 x 30 सेमी बेकिंग शीट को घी या पिघला हुआ मक्खन से ग्रीस कर लें। इसके ऊपर अखरोट के मक्खन की एक परत फैलाएं और बहुत सारे तेल से ब्रश करें। इन सामग्रियों को तब तक बिछाते रहें जब तक कि सारा पेस्ट खत्म न हो जाए, ऊपर से तेल लगाकर ब्रश करें।

बकलावा को सावधानी से स्लाइस में काट लें। ऊपर से और पिघला हुआ मक्खन डालें और लगभग 55 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें।

इस बीच चाशनी तैयार कर लें। एक सॉस पैन में चीनी, पानी और नींबू का रस मिलाकर धीमी आंच पर चीनी को घोलने के लिए हिलाएं। एक उबाल आने दें, फिर 15 मिनट तक उबालें जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आंच से उतारें और संतरे की चाशनी और गुलाब जल डालें। तैयार चाशनी को गरम आटे के ऊपर डालिये. यह व्यंजन अगले दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है, जब यह चाशनी में अच्छी तरह से भिगोया जाता है। हालाँकि, आप इसे गर्मागर्म भी परोस सकते हैं।