सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बगीचे और बाग सर्दियों में खाली हो जाते हैं, लेकिन हमारी पेंट्री और तहखाना सर्दियों के स्टॉक के साथ अच्छी तरह से भर जाते हैं: घर का बना अचार और अचार, जैम और संरक्षित। लेकिन अभी भी इन शेयरों में कुछ जोड़ने का समय और अवसर है। आज हम आपको बताएंगे कि कैसे सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पत्ता गोभी तैयार की जाती है। आखिरकार, ठंड में ऐसा व्यंजन कई लाभ ला सकता है: फाइबर के लिए धन्यवाद, यह आंतों को उत्तेजित करता है, अल्सर और कुछ अन्य बीमारियों में मदद करता है, शरीर को आवश्यक विटामिन से संतृप्त करता है।

गोभी की डिब्बाबंदी के बारे में सामान्य जानकारी

होम कैनिंग के लिए मैरिनेड बनाते समय एसिटिक एसिड का प्रयोग करें। तैयार उत्पाद में इसकी किस सांद्रता से, गोभी है: मसालेदार, खट्टा और थोड़ा अम्लीय। स्रोत सामग्री सफेद गोभी की देर से या मध्य-पकने वाली किस्में हैं, जो आंतरिक रिक्तियों के बिना होनी चाहिए (गोभी के घने सिर अच्छे के साथआसन्न पत्ते)।

अचार बनाने से पहले पत्ता गोभी तैयार करनी है. इसमें से दूषित पत्तियों को हटा दिया जाता है, डंठल काट दिया जाता है, फिर इसे काटकर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है। या आप बिना ब्लैंच किए - कटी हुई सब्जी में थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए दो घंटे तक खड़े रह सकते हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी को अलग-अलग तरीकों से चुना जाता है: कांच के जार, बैरल, चमकता हुआ चीनी मिट्टी के बर्तनों में, जबकि भली भांति बंद करने की आवश्यकता नहीं होती है।

कैनिंग का मानक, लोक तरीका

रेसिपी, सबसे आम, इस प्रकार है। गोभी को पांच से छह मिलीमीटर स्ट्रिप्स के साथ काटने की जरूरत है, जैसा कि ऊपर वर्णित है, ब्लांच किया गया है। चीनी रेत - 120 ग्राम और नमक - 80 ग्राम का भरावन तैयार करें। इन मात्राओं की गणना एक लीटर पानी के लिए की जाती है। मिश्रण को थोड़ा उबाला जाना चाहिए, और खाना पकाने के अंत में 9% सिरका - 200 मिलीलीटर डालें। खैर, अब गोभी कैसे तैयार की जाती है, इसकी रेसिपी सर्दियों के लिए डिब्बाबंद।

प्रत्येक लीटर जार में हम डालते हैं: 200 मिलीलीटर गर्म भरावन, 5-6 लौंग और काली मिर्च के टुकड़े, फिर ब्लांच की हुई गोभी, जिसमें आप जीरा मिला सकते हैं। लेवल कंधों तक पहुंचना चाहिए और फिलिंग सब्जियों के ऊपर होनी चाहिए। अंतिम चरण में, हम जार को पानी के कमजोर उबाल के साथ एक बड़े सॉस पैन में गर्म करते हैं। डिब्बे के आकार के आधार पर समय अलग है: लीटर - 14-15 मिनट, आधा लीटर - 11-12 मिनट। फिर जार को कॉर्क करने की जरूरत है।

स्वादिष्ट पत्ता गोभी की बहुत ही आसान रेसिपी

अब हम बताएंगेसुपर आसान डिब्बाबंद केल रेसिपी। हम अपनी सब्जियां और गाजर तैयार करते हैं। फिर हम दो लीटर पानी, 400 ग्राम चीनी रेत, सूरजमुखी का तेल और 9% सिरका (दो कप प्रत्येक), चार बड़े चम्मच नमक से अचार तैयार करते हैं। यह मात्रा गोभी के 6 लीटर डिब्बे के लिए पर्याप्त है।

गोभी को उबलते हुए अचार के साथ डालें और नसबंदी के लिए भेजें। हमारे मामले के लिए (लीटर के डिब्बे के साथ) - 12 मिनट के लिए। फिर तुरंत ढक्कनों को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कम से कम एक दिन के लिए इंसुलेट करें। इतना आसान नुस्खा आपने कहाँ देखा?

गोभी फिर से डिब्बाबंद करना

जैसा कि आप जानते हैं, डिब्बाबंद कोलस्लॉ बनाने के कई तरीके हैं। यहाँ एक और है। हम सफेद सब्जियों का अचार बनाएंगे। हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: अच्छी गोभी - दो किलोग्राम, गाजर - तीन टुकड़े, लहसुन - दो सिर। डालने के लिए / नमकीन: चार बड़े चम्मच दानेदार चीनी, लगभग दो लीटर पानी, दो बड़े चम्मच टेबल नमक, टेबल सिरका, 9% - आधा गिलास। और अब डिब्बाबंद गोभी की रेसिपी, स्टेप बाय स्टेप:

1. हम सफेद गोभी के कांटे हरे और गंदे पत्तों से साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और छोटे स्लाइस और टुकड़ों में काटते हैं। तुरंत, बिना किसी रुकावट के, हम उन्हें एक पास्चुरीकृत साफ जार में परतों में बिछाते हैं। हर परत के बीच बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस की हुई गाजर रखें।



2. एक सॉस पैन में साधारण पानी उबालें और इस रूप में जार में डालें। 30 मिनिट बाद, हम इसे छान लेते हैं और इससे फिलिंग तैयार कर लेते हैं.
3. सामग्री की सूची से बचे हुए सभी उत्पादों को गर्म पानी में डालें, कुछ मिनट तक उबालें और फिर कंटेनर में डालें।
4. इसके बाद हम टिन के ढक्कन लेते हैं और डिब्बे को रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं।

गोभी स्टिक रेसिपी

हमें चाहिए: मध्यम आकार की गोभी - दो या तीन कांटे, गाजर - डेढ़ किलोग्राम, अजवाइन और अजमोद का एक गुच्छा, डिल, लहसुन का एक सिर, गर्म लाल मिर्च - एक चम्मच। अचार के लिए: डेढ़ लीटर पानी में ढाई बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट। और अब सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी कैसे तैयार करें, इस पर कदम से कदम उठाएं:

1. हम इसे अच्छी तरह धोते हैं और पत्ता दर पत्ता अलग कर लेते हैं, जैसे पत्ता गोभी के रोल बनाते समय करते हैं। इन पत्तों को आवरण के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा।
2. गाजर को उसी तरह कद्दूकस कर लें जैसे कोरियाई गाजर पकाते समय। हम इसमें बारीक कटा हुआ अजवाइन या अजमोद, गर्म काली मिर्च, लहसुन, बारीक कटा हुआ या कुचल डालते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। गाजर का स्टफिंग बनकर तैयार है.



3. अगले चरण में, हम गोभी के प्रत्येक पत्ते पर स्टफिंग डालते हैं, इसे गोभी के रोल की तरह लपेटते हैं, और जितना हो सके एक जार में डालने की कोशिश करते हैं।
4. भरने को हम मानक तरीके से बनाते हैं: नमक को पानी में घोलकर उबाल लें और ठंडा होने दें। फिर गोभी के डंडे को नमकीन पानी के साथ डालें।
5. हम जार को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, समय-समय पर हम भरने के स्तर की जांच करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो नमकीन पानी डालें। 10-12 दिन - और पकवान तैयार है।
6. आप इसे संरक्षित कर सकते हैं, जिसके लिए एक पूर्व-निष्फल जारपानी के स्नान में डालें और आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन को रोल करें, उल्टा करके लपेटें।

एक स्किट पकाना

चलो एक और कोलस्लॉ बनाते हैं। हम स्किट की रेसिपी के अनुसार संरक्षित करेंगे।

आवश्यक सामग्री: गोभी - पांच से छह किलोग्राम, टमाटर - दो से तीन किलोग्राम, शिमला मिर्च - डेढ़ किलोग्राम, प्याज - डेढ़ किलोग्राम, काली मिर्च, 9% टेबल सिरका, परिष्कृत सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चम्मच। स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. सिर से हरे पत्ते निकाल कर पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये. हम टमाटर धोते हैं और छल्ले में काटते हैं। हम प्याज और मीठी मिर्च को साफ करते हैं, फिर स्लाइस में काटते हैं। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।



2. अब हम सभी सब्जियों को एक साथ मिलाते हैं और एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। काली मिर्च, नमक, एक सौ ग्राम सिरका डालें और मिश्रण को 12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. फिर मिश्रण को तेल में डालकर आग पर रख दें, और धीमी आंच पर उबालने के बाद कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
4. तैयार मिश्रण को जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेटें। जैसा कि आप देख सकते हैं, काले सलाद को संरक्षित करना बहुत आसान है।

डिब्बाबंद सौकरकूट

शरद ऋतु में हर गृहिणी सौकरकूट बनाती है। कई व्यंजन हैं, वे बहुत विविध हैं। आखिरकार, हर किसी के स्वाद अलग-अलग होते हैं: किसी को काली मिर्च के साथ मैरीनेट करना पसंद होता है, किसी को तुरंत सौकरकूट पसंद होता है, आदि। यह नुस्खा आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है।

लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि एक बड़ी फसल प्राप्त हो जाती है, और इसे जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता होती है। तभी हमारा तरीका काम आएगा। कुछ लोग हैरान हैं कि सौकरकूट को संरक्षित किया जा सकता है। बेशक, और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। हमें आवश्यकता होगी: एक लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, उतनी ही मात्रा में चीनी रेत, 50 मिली सिरका।

सौकरकूट संरक्षण प्रक्रिया का विवरण

शुरुआत सामान्य है, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी के लिए मानक नुस्खा की तरह। धोएं, साफ करें, फिर काट लें। और हमारे विकल्प का पूरा रहस्य नमकीन तैयार करना है। पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें और उबाल आने दें। फिर इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। इस बीच, हम परिरक्षण के लिए ढक्कन और डिब्बे में लगे हुए हैं - धोने, सफाई और स्टरलाइज़िंग।

उसके बाद बंदगोभी को जार में डाल कर ठंडे नमकीन पानी से भर दें. उसी समय, हम गर्दन पर तीन सेंटीमीटर मुक्त छोड़ देते हैं। हम लोहे के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और गर्म स्थान पर अचार के लिए भेजते हैं। कृपया ध्यान दें कि थोड़ी देर बाद तरल ऊपर से बह जाएगा। तीन दिनों के बाद, पानी के स्नान का उपयोग करके जार को निष्फल करना आवश्यक है: तीन लीटर - 40 मिनट, दो लीटर - 25 मिनट, लीटर - 15 मिनट। फिर चाभी की सहायता से डिब्बे को लोहे के ढक्कनों से लपेटते हैं, उन्हें उल्टा करके लपेट देते हैं। सिरका के साथ डिब्बाबंद सौकरौट तैयार है। स्टोर करें - केवल ठंडी जगह पर। सर्दियों में जार खोलिये, हरा या प्याज़ डालिये, बारीक कटा हुआ, तेल डालियेसब्जी और परिणामस्वरूप सलाद परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए फूलगोभी

डिब्बाबंद फूलगोभी का उपयोग साइड डिश और सलाद दोनों के लिए किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: पांच किलोग्राम गोभी, एक किलोग्राम गाजर, उतनी ही मात्रा में प्याज, दो बड़े चम्मच नमक, आठ चम्मच सिरका। शिमला मिर्च के प्रेमी इसे डाल सकते हैं। तो, हम गोभी को साफ करते हैं और इसे पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं। उबलते नमकीन पानी में धोकर सात से दस मिनट तक पकाएं।

प्याज और गाजर को भी साफ करके, धोकर, काट कर उबाले हुए पानी में धो लें। सब्जियों को बाँझ जार में परतों में रखें। वही नमकीन पानी डालें जिसमें पत्ता गोभी उबाली गई हो। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी को निथार लें और फिर से उबालने के लिए सेट करें। इस बीच, प्रत्येक जार में सिरका डालें और इसे उबली हुई नमकीन से भरें। हम यहां ब्लॉक करते हैं। हम इसे उल्टा रख देते हैं और दस घंटे के लिए ठंडा होने देते हैं। ऐसी गोभी को बिना किसी समस्या के एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। खास बात यह है कि इस पर सूरज नहीं चमकता।