लिवर: खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जिगर पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों का भंडार है। योग्य रूप से ऑफल की रानी मानी जाती है।

एक असली विनम्रता है हंस का कलेजा।

यकृत से नुस्खा के अनुसार तैयार व्यंजन फोई ग्रास प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई संगीतकार मोजार्ट को बहुत पसंद थे।

बीफ, सूअर का मांस या चिकन व्यंजन अधिक किफायती हैं।

एक दूसरे से जिगर के साथ खाना पकाने के व्यंजनों के बीच अंतर उत्पादों की तैयारी, खाना पकाने के समय में है।

लेख में, हम न केवल जिगर के साथ व्यंजनों पर विचार करेंगे, बल्कि इसकी तैयारी के नियमों पर भी विचार करेंगे। यदि उत्पाद को प्राथमिक प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है, तो इसका स्वाद बाद में पूरी डिश को खराब कर सकता है।

जिगर तैयार करना

पहली बात जो आपको जाननी चाहिए वह यह है कि उत्पाद जितना ताज़ा होता है, उतना ही कड़वा होता है। यह चिकन और पोर्क लीवर दोनों पर लागू होता है।

गैर-जमे हुए उत्पाद को पकाना बेहतर है। जमने के बाद, यकृत अपनी बनावट बदल देता है और अब इतना लोचदार नहीं रहेगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद चिकन लीवरनरम और बिखरने लगते हैं।

अगला, आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे काटना है। सभी अतिरिक्त नसों और वाहिकाओं को साफ करना महत्वपूर्ण है। इसे सावधानी से करें ताकि पित्त को कुचलने न पाए। अन्यथा, पूरा उत्पाद इतना कड़वा हो जाएगा कि अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाना असंभव होगा।

जिगर को धोने और साफ करने के बाद उसे भिगोना चाहिए।

आप इसे पानी में कर सकते हैं, और सबसे अच्छा दूध में।

इसे कुछ घंटों के लिए डालें। पूरे समय के दौरान, द्रव को हर घंटे बदलना चाहिए।

एक कोलंडर में जिगर को फेंकने के बाद और बहते पानी के नीचे कुल्ला।

कागज के तौलिये से सुखाएं।

उसके बाद, उत्पाद पकाया जा सकता है।

चिकन या टर्की लीवर को पोर्क या बीफ की तुलना में पकाने में कम समय लगेगा।

अगला, हम न केवल चिकन, सूअर का मांस या बीफ उत्पादों से व्यंजनों को देखेंगे, बल्कि फोई ग्रास को कैसे पकाने के लिए भी देखेंगे।

खट्टे क्रीम सॉस के साथ चिकन लीवर

बहुत उपयोगी और सबसे किफायती ऑफल।

सामग्री:

• आधा किलो चिकन लीवर।
• एक बड़ा प्याज या दो छोटे वाले।
• खट्टी क्रीम का गिलास।
• तलने के लिए वनस्पति तेल।
• ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा।
• ठीक नमक।
• मिश्रित पिसी मिर्च।

खाना पकाना

एक सौ ग्राम पकवान में 300 किलो कैलोरी होता है।

पहले चरण में हम प्रोसेसिंग शुरू करते हैं। हम जिगर को धोते हैं, साफ करते हैं और भिगोते हैं। चिकन उत्पाद को कई घंटों तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। आधा घंटा काफी है।

बाद में, फिर से धोकर सुखा लें।

आधा काट कर प्याले में निकाल लीजिए.

इस बीच, प्याज को साफ, धोकर किसी भी क्रम में काट लें।

पैन गरम करें और उसमें सूरजमुखी का तेल डालें।

सबसे पहले प्याज को सुनहरा होने तक भून लें। इसमें पाँच मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

ऑफल डालने के बाद और पांच मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।

एक अलग कंटेनर में, उबले हुए पानी के कुछ बड़े चम्मच के साथ खट्टा क्रीम पतला करें, मसाले डालें। मिश्रण को पैन में डालें। गर्मी कम करें और लगभग तीन मिनट के लिए पकवान को उबाल लें।

एक बहुत ही स्वादिष्ट लीवर के लिए एक सरल रेसिपी तैयार करने में आपको बीस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। आलू या चावल के साथ परोसें।

लिवर सलाद रेसिपी

यह एक काफी सरल और आहार व्यंजन है जो दोपहर के भोजन और नाश्ते दोनों के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• 200 ग्राम चिकन लीवर।
• हरी मटर की समान मात्रा।
• एक मुर्गी का अंडा।
• कम वसा वाले दही के दो बड़े चम्मच।
• ठीक नमक।
• मिश्रित पिसी मिर्च।
• आधा कप मसालेदार प्याज।
• सलाद के छह पत्ते।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक सौ ग्राम पकवान में 90 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

तैयार लीवर को 10 मिनट से ज्यादा न उबालें।

चिकन के अंडे को सख्त उबाल लें।

प्याज को छीलिये, छोटे क्यूब्स में काटिये और पानी के घोल में अचार और एक से एक की दर से नौ प्रतिशत सिरका डालिये।

लेट्यूस के पत्ते जमीन से अच्छी तरह धोए जाते हैं औरतौलिये पर सुखाएं।

अंडे को ठंडा करें, छीलें और आधा छल्ले में काट लें।

सलाद के पत्तों को अपने हाथों से फाड़कर एक प्लेट में रख लें। हम यहां प्याज और अंडे भी भेजते हैं। हम ऑफल को कद्दूकस पर रगड़ते हैं या बारीक काटते हैं, और बाकी सामग्री को भेजते हैं।

मटर को एक छलनी में डालकर पानी के गिलास में डालिये और बर्तन में डाल दीजिये. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। दही के साथ सभी सामग्री और मौसम मिलाएं।

सलाद डाइटर्स के लिए बहुत अच्छा है।

मटर से लीवर की स्वादिष्ट रेसिपी बनाने में आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

स्वादिष्ट चिकन लीवर बनाने के टिप्स

यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे खराब करना लगभग नामुमकिन है। अन्य उप-उत्पादों पर लाभ यह है कि इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन फिर भी, खाना पकाने के बुनियादी नियमों को जाने बिना, चिकन लीवर वाली कोई भी रेसिपी बर्बाद हो सकती है।

1. पकवान को कोमल बनाने के लिए, आपको फ्रोजन नहीं, बल्कि ठंडा लीवर खरीदना होगा।
2. ताकि बाई-प्रोडक्ट पकाने के दौरान सख्त न हो जाए, इसके ऊपर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें।
3. लीवर को धोने के बाद यह बहुत जरूरी है, इसे तुरंत गर्म तवे पर न भेजें। पहले कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
4. मांस चुनते समय उसके रंग पर ध्यान दें। जिगर बिना किसी धब्बे के चमकदार, समृद्ध लाल रंग का होना चाहिए।
5. प्राप्त करने के लिएसुनहरा भूरा, एक ही बार में पूरे कलेजे को बाहर न फैलाएं। इससे पैन ठंडा हो जाएगा और खाना तलने के बजाय उबलने लगेगा। इसलिए, आपको कई चरणों में खाना बनाना होगा।
6. खाना पकाने के अंत में नमक डालना बेहतर होता है, नहीं तो लीवर सख्त हो सकता है।
7. किसी व्यंजन की तैयारी का निर्धारण करना काफी सरल है। आपको इसे चम्मच से दबाना है। यदि एक छोटा डेंट बनता है, तो उप-उत्पाद तैयार है और इसे परोसा जा सकता है।

हंस जिगर

प्रसिद्ध लेकिन दुर्लभ व्यंजन बनाना आसान है।

इसकी तैयारी के लिए हमें चाहिए:

• एक हंस का कलेजा।
• 12 अंगूर।
• संतरे का रस।
• ठीक नमक। आप समुद्री या आयोडीन का उपयोग कर सकते हैं।
• मिश्रित पिसी मिर्च।
• सजावट के लिए साग।

आंवले का कलेजा पकाने की विधि

आइए एक चरण-दर-चरण फ़ॉई ग्रास लीवर नुस्खा देखें।

एक कदम।

कुल्ला, अतिरिक्त फिल्मों से अलग करें और दो सेंटीमीटर मोटी तक स्लाइस में काट लें। गूज ऑफल को भिगोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि शुरू में इसका स्वाद नाजुक होता है।

चरण दो।

पैन गरम करें और उस पर नमक छिड़कें।

चरण तीन।

नमक और काली मिर्च जिगर। हम इसे पैन में भेजते हैं। पांच सेकंड के लिए एक तरफ और दस सेकंड के लिए भूनें। एक प्लेट में निकालें।

चरण चार।

अंगूर को एक फ्राइंग पैन में डालें और संतरे का रस डालें। एक मिनट से अधिक वाष्पीकरण न करें।

तैयार चटनी के साथ आंवले का कलेजा डालें।

धुले हुए साग से सजाएं।

"मूल" पोर्क लीवर रेसिपी

सूअर का जिगर एक औषध है, जो अपने लाभकारी गुणों में चिकन से बहुत कम नहीं है।

सामग्री:

• 150 ग्राम पैनकेटा।
• दो मध्यम आकार के सेब।
• आधा किलो कलेजा।
• एक गिलास सेब का रस।
• प्याज का एक सिर।
• डीजॉन सरसों का एक बड़ा चमचा।
• आधा कप भारी क्रीम।
• एक चौथाई चम्मच सूखे ऋषि।

खाना पकाने की विधि

खाना पकाने से पहले कलेजे को धोकर साफ करके दूध में भिगो दें।

इस बीच, बाकी सामग्री तैयार कर लें।

सेब को छीलकर दानों से मुक्त किया जाता है। क्यूब्स में काटें।

पैनकेटा को कढ़ाई में फ्राई करें और नैपकिन पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। कढाई में रखी हुई चर्बी को हम प्याज़ और प्याज़ तलने के लिए छोड़ देते हैं.

प्याज को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. हम दूध से कलेजा निकाल कर धोते हैं। अतिरिक्त तरल मिटा दें। छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक गरम तवे में प्याज़ के साथ ऑफल को हल्का सा भून कर प्लेट में रख लें. एक कड़ाही में सेब का रस डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल आधा न हो जाए। हम प्याज और पैनकेटा के साथ ऑफल वापस करते हैं। कटे हुए सेब डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें।

सॉस बनाना शुरू करें. ऐसा करने के लिए एक अलग कंटेनर में सरसों, मलाई और सूखे केसर को मिलाएं। सभी सामग्री को मिलाएं और पैन में भेजें। हम और नहीं बुझातेदस मिनट।

सूअर का जिगर चॉप

सूअर का मांस, अपनी नाजुक बनावट के कारण, पिटाई के बाद भी अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है।

आप लीवर को बैटर या ब्रेडक्रंब में सुरक्षित रूप से पका सकते हैं। सब्जी साइड डिश के साथ पकवान अच्छी तरह से चला जाता है। विभिन्न सॉस और ग्रेवी के साथ भी अच्छा लगता है।

सामग्री:

• दो मुर्गी के अंडे।
• लहसुन की एक कली।
• ब्रेडक्रंब।
• आधा किलो कलेजा।
• कद्दूकस किया हुआ परमेसन।
• सलाद।

खाना पकाना

आइए फोटो के साथ लीवर की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी पर विचार करें।

पहले चरण में हम लीवर को धोते हैं, साफ करते हैं और दूध में भिगोते हैं।

दूसरी तरफ - हम ऑफल को मारते हैं, इसे क्लिंग फिल्म से ढकते हैं ताकि रस को किनारों पर छिड़का न जाए। प्रत्येक टुकड़ा आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।

अगले चरण में कद्दूकस किया हुआ लहसुन बारीक नमक के साथ मिलाकर कलेजे को मलें।

अगला, तीन अलग-अलग कंटेनर में ब्रेडिंग तैयार करें। एक में हम अंडे हिलाते हैं। दूसरे में हम परमेसन को रगड़ते हैं। तीसरे में हम पटाखों के टुकड़े डालते हैं।

एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल गर्म करें। प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबोएं, फिर पनीर और ब्रेडक्रंब में बारी-बारी से रोल करें।

शनिट्ज़ेल को हर तरफ से तीन मिनट तक फ्राई करें।

लेट्यूस के पत्तों को धोकर सुखाया जाता है और एक सपाट प्लेट में रखा जाता है। पोर्क श्नाइटल के साथ शीर्ष।

रहस्यस्वादिष्ट सूअर का मांस पकाना

1. जैसा कि पहले ही पता चला, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए कलेजे को दूध में भिगोना चाहिए। यह न केवल अप्रिय स्वाद से छुटकारा दिलाएगा, बल्कि इसे एक नाजुक मलाईदार सुगंध भी देगा।
2. इसे रसदार बनाने के लिए, आप ऑफल को बीस मिनट से अधिक नहीं भून सकते हैं।
3. खाना पकाने के अंत में पकवान को नमक करना बेहतर होता है।

पनीर के साथ बीफ लीवर

बीफ़ जिगर के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, सबसे सरल, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट पर विचार करें।

सामग्री:

• आधा किलो बीफ ऑफल।
• प्याज सिर।
• 100 ग्राम पनीर।
• खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल।
• ठीक नमक।
• मिश्रित पिसी मिर्च।

खाना पकाने की विधि

आइए फोटो के साथ लीवर रेसिपी पर एक नजर डालते हैं।

सूअर के मांस की तरह बीफ ऑफल को भी धोना चाहिए, साफ करना चाहिए और दूध में भिगोना चाहिए।

छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।

एक गरम तवे पर कलेजे को भेजें और दो मिनट तक भूनें। प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। कुछ मिनट और भूनें, लगातार चलाते हुए, ताकि ऑफल जले नहीं।

इसके बाद हम कलेजे को निकाल कर बेकिंग डिश में डालते हैं और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क देते हैं। पांच से सात मिनट तक बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।

स्ट्रोगनोव्स लीवर

सामग्री:

• आधा किलो कलेजा।
• आधा कप खट्टा क्रीम।
• एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• डेढ़ चम्मच स्टार्च।
• आयोडाइज्ड नमक।
• मिश्रित पिसी मिर्च।
• ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा।
• आधा गिलास पानी।
• डेढ़ चम्मच सूखी हल्की सरसों।
• एक बड़ा चम्मच मक्खन।
• दो तेज पत्ते।
• ताजे हरे प्याज का गुच्छा।
• तलने के लिए कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्याज के साथ लीवर की एक और रेसिपी पर नजर डालते हैं।

जिगर को धो लें, फिल्म को हटा दें, कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। दूध में भिगो दें। छोटे टुकड़ों में काट लें।

नमक, काली मिर्च और स्टार्च के साथ छिड़के। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

दो कड़ाही को आँच पर गरम करें। एक में मक्खन पिघलाएं और एक चम्मच वनस्पति तेल डालें।

दूसरे में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पहले पैन में कलेजी को एक परत में डालें, लगभग तीन मिनट तक भूनें, फिर पलट कर उतनी ही देर तक भूनें।

प्याज भुनने के बाद कलेजे में डालकर तेज पत्ता डालें।

एक अलग कंटेनर में टमाटर का पेस्ट पानी के साथ पतला करें। हम यहां खट्टा क्रीम और सरसों भी भेजते हैं। एक द्रव्यमान बनने तक सभी सामग्रियों को मिलाएं और लीवर के साथ पैन में डालें।

सभी सामग्री को उबाल लें। आग कम करें और दस के लिए उबाल लेंमिनट।

इस बीच, साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

बर्तन बंद करने के बाद जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। यह आलू, चावल या एक प्रकार का अनाज हो सकता है।

बीफ लीवर राज

1. सबसे पहले, निविदा बीफ ऑफल को उस फिल्म से मुक्त किया जाना चाहिए जो इसे सभी तरफ से ढके हुए है। अगर ऐसा नहीं किया गया, तो पकवान सख्त हो जाएगा.
2. वाहिकाओं और नसों को हटा दें।
3. दूध में भिगोना सुनिश्चित करें, क्योंकि बीफ लीवर का स्वाद कड़वा होता है।
4. छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. हर तरफ पांच मिनट से ज्यादा न भूनें। नहीं तो मुश्किल हो जाएगी।
6. खाना पकाने के अंत में नमक।
7. तलने से पहले प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर क्रिस्पी बना लें.