गोभी के रोल के लिए सॉस: फोटो के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

गोभी रोल (क्लासिक या आलसी) आमतौर पर सॉस के साथ परोसे जाते हैं। यह वह है जो तैयार पकवान के स्वाद को काफी हद तक प्रभावित करता है। स्टफ्ड गोभी के लिए सॉस अलग से बनाया जा सकता है या इसमें पहले से बने ब्लैंक्स को स्टू किया जा सकता है। यह सुगंधित तरल मिश्रण अलग हो सकता है: टमाटर, मशरूम, खट्टा क्रीम और यहां तक कि पनीर भी। सब कुछ आवश्यक घटकों की उपलब्धता और स्वयं शेफ की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करेगा।

वेजिटेबल सॉस

सब्जियों से गोभी के रोल के लिए सबसे सरल और साथ ही बहुत ही स्वादिष्ट चटनी बनाई जा सकती है। इसके आधार के रूप में टमाटर का उपयोग किया जाता है। अन्य सभी अवयव मिश्रण को वांछित स्थिरता और अनूठी सुगंध देते हैं। आरंभ करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास निम्नलिखित सामग्री उपलब्ध है:

• 1 लीटर टमाटर अपने रस में;
• 1 गाजर;
• नमक;
• ½ शिमला मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक की जड़;
• 1 प्याज;
• एक चुटकी जायफल(कटा हुआ);
• लहसुन की एक कली;
• थोड़ी सी काली मिर्च और वनस्पति तेल;
• साग (सोआ)।

ऐसी फिलिंग को कड़ाही में तैयार करना बेहतर है। इसके लिए आपको चाहिए:

1. छिले हुए प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काट लें। गाजर को दरदरा पीस लीजिये.
2. एक कड़ाही में तेल अच्छी तरह गरम करें।
3. प्याज और लहसुन को भूनें, फिर गाजर डालें और सब्जियों के नरम होने तक प्रसंस्करण जारी रखें।
4. पिसा हुआ अदरक पेश करें। यह सॉस में सही मात्रा में मसाला डाल देगा।
5. टमाटर को कड़ाही में डालकर चलाएं। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए।
6. बाकी घटकों का परिचय दें। सब कुछ एक साथ 60 सेकंड के लिए गर्म करें और गर्मी से हटा दें। आखिर में कटा हुआ सोआ डालें और मिलाएँ।
7. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें।

इस चटनी को तैयार गोभी के रोल के साथ तुरंत परोसा जा सकता है। इसे कभी-कभी समय से पहले तैयार किया जाता है। वैसे, इस द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक सप्ताह तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

मेयोनीज़ सॉस

मेयोनीज न केवल किसी भी सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसके आधार पर आप गोभी के रोल के लिए एक बेहतरीन सॉस भी तैयार कर सकते हैं। इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हां, और काम के लिए आपको केवल 5 मुख्य घटकों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम ताजा टमाटर;
• नमक;
• लहसुन की 2 कलियां;
• 100 ग्राम किसी भी मेयोनेज़;
• आधी मीठी मिर्च।

सॉस बनाने की प्रक्रिया में दो चरण होंगे:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। साथ - साथउनके साथ खुली लहसुन काट लें। आपको एक ऐसा द्रव्यमान मिलता है जो घर के बने अदजिका की याद दिलाता है। अगर घर में मीट ग्राइंडर नहीं है, तो आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. मेयोनीज डालकर अच्छी तरह मिला लें। यह घटक सॉस को अधिक कोमल बना देगा। इसके अलावा, मेयोनेज़ का विशिष्ट स्वाद ही समग्र सुगंध में जोड़ा जाएगा।

इस चटनी को तैयार होने में दस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। इसलिए, इसे पहले से करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पनीर के साथ मिल्क सॉस

ऑरिजिनल फ्लेवर के शौकीनों को गोभी के रोल के लिए चीज सॉस जरूर पसंद आएगा। इसे मोटी दीवारों या सॉस पैन के साथ सॉस पैन में पकाना बेहतर है। इस तरह के मिश्रण को तैयार करने के लिए, आपको सामान्य घटकों की आवश्यकता नहीं होगी:

• 400 मिली दूध;
• 40-50 ग्राम आटा;
• 2 ग्राम सरसों का पाउडर;
• ½ छोटा चम्मच मीठा और खट्टा वोरस्टरशायर सॉस;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 80 ग्राम हार्ड चीज़।

इस मामले में, प्रक्रिया कुछ अलग होगी:

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।
2. आटा डालें। इसे तेल में दो मिनिट तक भूनें.
3. दूध को एक पतली धारा में डालें। उसी समय, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह गांठ में इकट्ठा न हो।
4. सरसों का छिड़काव करें और वॉस्टरशायर सॉस में धीरे से फ़ोल्ड करें। उसके बाद, मिश्रण का स्वाद लेना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो इसे थोड़ा नमकीन किया जा सकता है।
5. निष्कर्ष में, यह केवल कसा हुआ पनीर जोड़ने और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाने के लिए रह गया है।

इस चटनी को गर्मागर्म सर्व किया जाता है। पनीर की उपस्थिति के कारण, ठंडा होने पर, यह होगाजल्दी मोटा होना।

क्लासिक टोमैटो सॉस

अक्सर गृहिणियां टमाटर के पेस्ट से गोभी के रोल के लिए सॉस बनाती हैं। यह क्लासिक संस्करण अपनी सादगी के साथ लुभावना है। इसके अलावा, उत्पादों का उपयोग काम के लिए किया जाता है जो लगभग हमेशा किसी भी रसोई घर में पाया जा सकता है:

• 240 मिलीलीटर पानी;
• 150 ग्राम चीनी;
• 120 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• एक चौथाई चम्मच पिसी हुई लौंग और उतनी ही मात्रा में दालचीनी;
• 2-3 ग्राम काली मिर्च;
• 10 ग्राम नमक।

इस चटनी को बनाने की तकनीक बेहद सरल है:

1. सबसे पहले आपको पानी को अलग से उबालना है। जब तक केतली गर्म हो रही है, आप बाकी सामग्री तैयार कर सकते हैं।
2. पास्ता की मापी हुई मात्रा को प्याले में डालिये.
3. रेसिपी की अन्य सभी सामग्री डालें।
4. अच्छी तरह मिला लें। इसे गर्म पानी में करना आसान है।

इस चटनी में एक सुखद सुगंध है। वैसे, यह एक सार्वभौमिक मिश्रण है। इसका उपयोग न केवल गोभी के रोल के लिए किया जा सकता है। इस चटनी के साथ पास्ता, एक प्रकार का अनाज या उबले चावल भी अच्छे लगेंगे। इसके अलावा, यह एक स्टू भरने के रूप में आदर्श है।

आलसी गोभी के रोल के लिए सॉस

जिन्हें गोभी के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस लपेटना पसंद नहीं है, वे तथाकथित आलसी गोभी के रोल बना सकते हैं। वास्तव में, ये वही कटलेट हैं, जिनमें गोभी के रोल के सभी मुख्य घटक शामिल हैं। मोल्डिंग के बाद, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, और फिर ओवन में बेक किया जाता है।

गोभी रोल के लिए सॉस तैयार किया जा रहा हैअलग से। फिर इसे कटलेट में जोड़ा जाता है, और फिर उत्पादों को पकने तक एक साथ स्टू किया जाता है। आमतौर पर इस विकल्प के लिए टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग किया जाता है। यह निम्नलिखित उत्पादों से बना है:

• 150 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• नमक;
• 30 ग्राम आटा;
• 2 बड़े चम्मच केचप (या रेडीमेड टोमैटो सॉस);
• 250ml पानी;
• मिर्च और ताजी जड़ी बूटियां।

गोभी के रोल बेकिंग शीट पर होने के तुरंत बाद आपको इस सॉस को पकाने की जरूरत है:

1. सबसे पहले पैन में पानी डालें।
2. फिर अन्य सभी घटकों को एक-एक करके जोड़ें। साग को पहले तेज चाकू से बारीक काट लेना चाहिए।
3. अच्छी तरह से हिलाएं और धीरे-धीरे उबाल लें।

उसके बाद, यह केवल तैयार है, अभी भी गर्म सॉस, गोभी के रोल डालें और बेकिंग शीट को ओवन में भेज दें।

खट्टा सॉस

जिन लोगों को पेट की समस्या होती है, उन्हें कभी-कभी मसालेदार केचप या सामान्य रूप से टमाटर खाने से मना किया जाता है। इस मामले में, आप खट्टा क्रीम से गोभी के रोल के लिए एक कोमल सॉस बना सकते हैं। इसका स्वाद बिल्कुल टमाटर जैसा होता है। इसकी तैयारी के लिए सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• 1 कप शोरबा (सब्जी या मांस);
• 50 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक;
• 60 ग्राम आटा;
• काली मिर्च।

यह चटनी इस तरह तैयार की जाती है:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं।
2. इसमें मैदा डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लीजिए. एक ही समय में आगछोटा होना चाहिए।
3. चम्मच से लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे शोरबा को एक पतली धारा में डालें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोई गांठ न हो।
4. जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, इसे कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए।
5. खट्टा क्रीम डालें और उत्पादों को एक साथ 5 मिनट के लिए पसीना दें, और नहीं।

सॉस तैयार है! अब इसे एक अलग डिश में टेबल पर परोसा जा सकता है या मुख्य उत्पाद (भरवां गोभी) के आगे स्टू के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

धीमे कुकर में खाना बनाना

जिनके घर में आधुनिक रसोई के उपकरण हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी कि धीमी कुकर में गोभी की चटनी कैसे बनाई जाती है। यह विधि काफी सामान्य नहीं है। लेकिन इसके लिए सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता है:

• 250ml पानी;
• नमक;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल;
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 टमाटर;
• कोई मसाला।

गोभी रोल के लिए सॉस तैयार करना:

1. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. एक अच्छी तरह से धोए हुए टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें।
3. मल्टीकुकर के कटोरे में तेल डालें।
4. पैनल पर "फ्राइंग" मोड सेट करें।
5. प्याज को प्याले में डालिये और सुनहरा होने तक भूनिये.
6. टमाटर डालकर मिला लें।
7. पास्ता को अलग से पानी से पतला कर लें. उसके बाद, आपको इसमें नमक डालना है और चुने हुए मसाले डालना है।
8. टमाटर के मिश्रण को धीमी कुकर में डालें।
9. वहां एक गिलास पानी डालें और "स्टूइंग" मोड में 40 मिनट तक पकाएं।

सॉस कोमल है,मध्यम मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट। और इस तरह के सुगंधित मिश्रण के साथ गोभी के रोल किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

गाजर की चटनी

साधारण (या आलसी) गोभी के रोल को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें एक विशेष सॉस में उबालना बेहतर होता है। इसके अलावा, यह स्थिरता में काफी तरल होना चाहिए। आखिरकार, उबालने के दौरान नमी का हिस्सा वाष्पित हो जाएगा। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो इसे शमन के अंत में जोड़ें। नहीं तो पत्ता गोभी के रोल जल सकते हैं।

असाधारण स्वाद के प्रशंसक गोभी के रोल को स्ट्यू करने के लिए गाजर की चटनी बनाने की कोशिश कर सकते हैं। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम प्याज;
• 10 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 300 ग्राम गाजर;
• ½ कप सब्जी शोरबा;
• वनस्पति तेल।

यह चटनी तीन चरणों में तैयार की जाती है:

1. सबसे पहले छिले हुए प्याज और गाजर को काट लेना चाहिए।
2. इन्हें वनस्पति तेल में हल्का तलें। सबसे पहले प्याज़ को कढ़ाई में डालें। जैसे ही यह लाल हो जाए, आप गाजर डाल सकते हैं।
3. पास्ता डालें और सारा शोरबा डालें। उत्पादों को लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालना चाहिए।

उसके बाद, भरवां गोभी को एक गर्म मिश्रण के साथ डालें और निविदा तक उबाल लें।