गोभी रोल को गोभी रोल क्यों कहा जाता है

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शायद, कई लोगों ने सोचा कि गोभी के भरवां पकवान को ऐसा क्यों कहा जाता है। यह कहां से आया था? हमारी समझ में, भरवां गोभी कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसे चावल या बाजरा के साथ मिलाकर, नरम गोभी के पत्ते में लपेटा जाता है। और यह सब प्याज और गाजर के साथ पकाया जाता है, टमाटर के रस या खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है। ऐसा लगता है कि यह एक रूसी व्यंजन है। हालांकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है।

हमारे देशी गोभी के रोल दिखने में और संरचना में डोलमा से बहुत मिलते-जुलते हैं। केवल डोलमा मांस से बनाया जाता है जिसे अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है, लेकिन गोभी के रोल के लिए, भरना अलग हो सकता है, लेकिन हमेशा गोभी के पत्ते में लपेटा जाता है।

मूल के बारे में धारणा

लेकिन सवाल बना रहता है कि पत्ता गोभी के रोल को पत्ता गोभी का रोल क्यों कहा जाता है। कुछ स्रोत इसे कोयले पर तले हुए लार्ड के टुकड़े में लिपटे कबूतर के शव के साथ समानता से समझाते हैं। ऐसा व्यंजन रूस में बनाया गया था और इसे केवल "कबूतर" कहा जाता था।

लगभग 17-19वीं शताब्दी में, जब फ्रांसीसी व्यंजनों का रूसी व्यंजनों पर बहुत प्रभाव था, उत्पत्ति की समय सीमा फैली हुई है। इस दौरान कबूतरों के साथ सैलोअतीत में बनी हुई है, और गोभी के पत्ते और अनाज के अतिरिक्त कीमा बनाया हुआ मांस प्रतिस्थापित करने के लिए आते हैं। इसलिए गोभी के रोल को कहा जाता है।

अन्य सूत्रों का कहना है कि यह व्यंजन स्कैंडिनेविया और पूर्वी यूरोप से आता है, और यह डोलमा था जिसने एक नए व्यंजन को जीवन दिया। एक संस्करण यह भी है कि 14-15 वीं शताब्दी में अंगूर के पत्तों को गोभी और भेड़ के बच्चे के साथ अधिक सामान्य मांस के साथ बदल दिया गया था। यह बेलारूसी और लिथुआनियाई परिचारिकाओं द्वारा किया गया था।

यदि हम लिखित स्रोतों की ओर मुड़ें, तो एकातेरिना अवदीवा ने अपनी पुस्तक "द हैंड बुक ऑफ ए रशियन एक्सपीरियंस्ड हाउसवाइफ" में गोभी के रोल का उल्लेख किया है। पिछले अध्याय में एक प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ ने लिटिल रूसी बोर्स्ट, पकौड़ी और गोभी के रोल के बारे में लिखा था। अध्याय को "विभिन्न व्यंजन जो रूसियों के बीच उपयोग में आए" कहा जाता था। यह 1842 था।

कितने अलग हैं ये गोभी के रोल

एक बार जब यह स्पष्ट हो गया कि हमारे देश में गोभी के रोल को गोभी के रोल क्यों कहा जाता है, तो शायद यह दिलचस्प है कि वे कैसे दिखते हैं और अन्य देशों में कहलाते हैं।

इज़राइल में गोभी के रोल को होलिशके (होलिशके) कहा जाता है। वे हमारी तरह हैं, मांस - चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, और मीठे - सूखे मेवे चावल के साथ मिश्रित होते हैं और यदि वांछित हो तो लेमन जेस्ट मिलाया जाता है।

डंडे में गोभी के रोल के लिए एक अजीबोगरीब स्टफिंग होती है: आलू के साथ एक प्रकार का अनाज। और वे इसे खट्टी गोभी के पत्तों में लपेटते हैं। बेशक, उनके पास कीमा बनाया हुआ मांस का क्लासिक संस्करण भी है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस पसंद किया जाता है। वे इस व्यंजन को गोलबकी कहते हैं, जिसका अनुवाद कबूतर के पैरों के रूप में होता है।

बुल्गारियाई कहते हैं कि तुर्की और ग्रीस के व्यंजनों के लिए धन्यवाद, उनके पास ज़ेलेवी सरमी है। कीमा बनाया हुआ वील और पोर्क में वेबहुत सारे पेपरिका जोड़ें। पकवान को दही और पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है।

यदि आपको तुर्की जाने का मौका मिले, तो आपको उनके गोभी के रोल को आजमाना चाहिए, जिसे तुर्क सरमा शब्द से सरमा कहते हैं, जिसका अनुवाद "रैप" होता है।

रोमानियाई लोगों के पास एक बहुत ही रोचक नुस्खा है। भरने के लिए, वे चावल के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस लेते हैं, जिसमें वे डिल जोड़ते हैं। गोभी के पत्तों में मुड़ और एक पका रही चादर पर एक सब्जी तकिया के साथ फैल गया - खट्टा गोभी। प्रत्येक गोभी के रोल पर बेकन का एक टुकड़ा रखा जाता है और बेक किया जाता है।

लिथुआनियाई लोग आगे बढ़ गए हैं और भरने के रूप में विभिन्न विकल्पों का उपयोग करते हैं: जौ और मशरूम, अंडे और हरी प्याज, घंटी मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस। इस लिथुआनियाई व्यंजन का नाम बालंडेलियाई है, जिसका अर्थ है "छोटे कबूतर"।

अगर खाना बनाने में बहुत आलस है

अगर गोभी के क्लासिक रोल पकाने का समय नहीं है, गोभी के पत्तों को उबालने का समय नहीं है, तो आप जल्दबाजी में पकवान बना सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस उबले हुए चावल के साथ मिलाएं, गोभी को बारीक काट लें, अपने पसंदीदा मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं, कटलेट बनाएं और प्याज और गाजर के साथ स्टू करें। खाना पकाने का यह विकल्प बताता है कि आलसी गोभी के रोल को आलसी क्यों कहा जाता है। लेकिन इनका स्वाद आम की तरह ही अच्छा होता है।

एक और डिश है जिसका नाम है "वेरी लज़ी स्टफ्ड गोभी"। लब्बोलुआब यह है कि गोभी को प्याज, गाजर और टमाटर के साथ पकाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस अलग से तला जाता है, इसमें उबला हुआ चावल मिलाया जाता है। सब कुछ जोड़ता है। लेकिन यह उत्सव की मेज के बजाय हर दिन के लिए एक व्यंजन है।

क्या मुझे साइड डिश चाहिए?

यहाँसजावट को लेकर विवाद है। सोवियत काल में लोकप्रिय "ऑन टेस्टी एंड हेल्दी फूड" पुस्तक में, यह संकेत दिया गया है कि मैश किए हुए आलू के साथ गोभी के रोल परोसे जाते हैं। शायद, हम में से बहुत से लोग इस बात से सहमत होंगे कि यह बहुत स्वादिष्ट होता है और अच्छा बनता है। लेकिन कुछ के लिए, भरवां गोभी एक स्वतंत्र व्यंजन है जिसे पूरक करने की आवश्यकता नहीं है।

किसी भी मामले में, यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है कि गोभी के रोल कैसे दिखाई देते हैं, क्योंकि उनमें कई गुण होते हैं: स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों, दैनिक आहार और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त।