बोर्श में कितना सिरका मिलाना है और कब करना है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यूक्रेन में, बोर्स्ट को मुख्य और सबसे स्वादिष्ट पहला कोर्स माना जाता है, जो लंबे समय से इस देश की सीमाओं से परे चला गया है और बस अपने स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध से हमें जीत लिया है। लेकिन न केवल यूक्रेन और रूस में वे मुख्य घटक के रूप में बीट के साथ पहले पाठ्यक्रम से प्यार करते हैं, पोलैंड और लिथुआनिया, रोमानिया और कई अन्य देश भी पीछे नहीं हैं। सबसे भयानक पेटू भी बोर्स्ट को क्या जीतता है? यह उत्कृष्ट तृप्ति, और चमकीले लाल रंग, और, ज़ाहिर है, पकवान का स्वाद है।

हालांकि, कई युवा गृहिणियां, जब पहली बार इस साधारण व्यंजन को पकाने की कोशिश करती हैं, तो उन्हें कई सवालों का सामना करना पड़ता है। आखिरकार, सब्जियों के सही बिछाने और स्वादिष्ट शोरबा की तैयारी का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। वे इस तथ्य के बारे में समस्याएं और सवाल पैदा करते हैं कि बीट अक्सर अपना समृद्ध रंग खो देते हैं, सिरका और चीनी, टमाटर का पेस्ट कब और कितना बोर्स्ट में जोड़ा जाना चाहिए, और वास्तव में ऐसा क्यों किया जाना चाहिए। इन सबका सामना कैसे करें और गलतियों से कैसे बचें? इस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

बोर्श के चमकीले रंग को क्या प्रभावित करता है?

इस मुद्दे को समझने के लिए, आपको पहले यह समझना होगा कि गृहिणियां क्यों विफल हो जाती हैंसंतृप्त रंग और वे क्या गलत करते हैं। आखिरकार, ऐसा हो सकता है कि शुरुआती चरणों में पकवान उज्ज्वल हो, और खाना पकाने के अंत में बोर्श नारंगी या हल्का गुलाबी हो जाए।

असल में, सूप का रंग जड़ की फसल की विविधता पर निर्भर करेगा, और यदि परिणाम प्राप्त नहीं होता है, तो संभावना है कि परिचारिका दो सबसे महत्वपूर्ण गलतियाँ करती है:

• लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण जड़ ने अपना रंग खो दिया है। शायद बीट्स को शोरबा में बहुत जल्दी डुबो दिया गया था, या सूप की तैयारी में देरी हुई थी। ताकि बीट्स अपनी चमकदार संतृप्त छाया न खोएं, उन्हें 10 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने के बाद फिर से गरम या ठंडा होने पर पकवान "बहा" सकता है।
• छोटे आकार के लाल रंग के लेट्यूस बीट बोर्स्ट बनाने के लिए आदर्श होते हैं। आप कुबन की जड़ वाली फसल का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसमें गहरे रंग की धारियाँ होती हैं।

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डिश को आकर्षक दिखने के लिए इसमें एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है। नहीं, सल्फ्यूरिक या सौर नहीं, लेकिन, उदाहरण के लिए, टमाटर का पेस्ट, सिरका या नींबू का रस। यह तकनीक बीट्स को उज्ज्वल रहने देगी, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि जड़ की फसल को अनिश्चित काल तक गर्म किया जा सकता है। बोर्स्ट में कितना सिरका मिलाना है और बरगंडी डिश बनाने में कौन सी तरकीबें मदद करेंगी?

• खाना पकाने की शुरुआत में टमाटर के पेस्ट के साथ, अन्य सब्जियों को जोड़ने के बिना, एक अलग पैन में बीट्स को भूनने की सिफारिश की जाती है।
• नहीं चाहताटमाटर के पेस्ट का उपयोग करें - अपने आप को उच्च गुणवत्ता वाले सिरके से बांधें और जड़ की फसल को काटने के बाद, इस मसाले की थोड़ी मात्रा के साथ छिड़के। और उसके बाद ही आप तलना शुरू कर सकते हैं। सिरका की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा मत करो, ताकि पकवान के स्वाद को खत्म न करें। स्वाद को नरम बनाने के लिए, आप एक फ्लेवर्ड उत्पाद - वाइन या सेब साइडर सिरका का उपयोग कर सकते हैं।
• बोर्श के लिए चुकंदर में कितना सिरका मिलाना है? आप एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच एसिड पतला कर सकते हैं और कटी हुई सब्जी को इस मैरिनेड में 10 मिनट के लिए भिगोकर रख सकते हैं, और फिर तल सकते हैं। अम्ल मिलाना न्यूनतम होगा, लेकिन रंग बना रहेगा, और पकवान में ही खट्टापन आ जाएगा।
• टमाटर के पेस्ट और सिरके के बजाय, आप नींबू के रस का भी उपयोग कर सकते हैं, और पिछले जोड़तोड़ को दोहरा सकते हैं: उत्पाद को बीट सॉटिंग की शुरुआत में ही जोड़ा जाता है।
• खाना पकाने के अंत में, ब्राउन बीट्स के साथ, आप बोर्स्ट में 100 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस मिला सकते हैं। यह रंग जोड़ देगा और सूप में मिठास और उत्साह जोड़ देगा।
• डिब्बाबंद या ताजे (पके) टमाटर वाले पकवान में रंग और खट्टापन मिलाया जा सकता है। केवल उनसे त्वचा को हटाना महत्वपूर्ण है, खासकर अचार या नमकीन टमाटर से।

तली हुई ताज़ी जड़ी बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ, तैयार होने से कुछ ही मिनट पहले, तली हुई, दम की हुई या भूरी हुई बीट को पकवान में जोड़ना आवश्यक है।

अन्य तरीकों के बारे में

बोर्श में कितना सिरका मिलाना है औरक्या ऐसा करना जरूरी है? आप डिश में एसिड नहीं डाल सकते हैं और साथ ही इसके रंग को संरक्षित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, दानेदार चीनी का उपयोग करना। इसे खाना पकाने की शुरुआत में कटी हुई जड़ वाली सब्जी में भी डाला जाता है, और यह तकनीक पकवान के रंग को बनाए रखेगी और इसके स्वाद में काफी सुधार करेगी।

अगर आप एसिड के समर्थक हैं तो आपको पता होना चाहिए कि बोर्स्ट में सिरका कब और कितना डालना है। इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

एसिड के साथ चुकंदर को बोर्स्ट में आखिर क्यों डाला जाता है?

तथ्य यह है कि यदि आप किसी ऐसे बर्तन में सिरके के साथ भुने हुए बीट डालते हैं, जहां बाकी सब्जियां अभी तक तैयार नहीं हैं, तो इससे उनकी तैयारी की प्रक्रिया में देरी होगी। आलू नरम नहीं उबलेंगे, और गोभी, उदाहरण के लिए, सख्त और बेस्वाद हो जाएगी।

तो, बोर्स्ट में कितना सिरका मिलाना चाहिए? तैयार पकवान के कुछ लीटर के लिए उत्पाद का एक बड़ा चमचा से अधिक नहीं। अन्यथा, स्वाद खराब हो जाएगा, बोर्स्ट बहुत खट्टा हो जाएगा, और अतिरिक्त पानी डालकर इसे ठीक करना कोई विकल्प नहीं है। तब पकवान एक पानी जैसा स्वाद प्राप्त करेगा, रंग पीला या भूरा हो जाएगा, और सब कुछ पूरी तरह से खराब हो जाएगा।

बोर्श में सिरका कब डालें?

बोर्स्ट में कितना सिरका मिलाना है, आप पहले से ही जानते हैं। और इसे करने का सबसे अच्छा समय कब है? आमतौर पर इस उत्पाद को एक कड़ाही में बीट भूनते समय, बहुत कम मात्रा में, और पहले से तैयार बीट - डिश तैयार होने से कुछ मिनट पहले जोड़ा जाता है। यह विधि आपको सूप के खट्टेपन के कारण एक अद्भुत स्वाद देने की अनुमति देती है, यदि, निश्चित रूप से, आप अनुपात का पालन करते हैं और सही बुकमार्क का पालन करते हैंउत्पाद.

तो आइए मूल सिद्धांतों को दोहराएं

• चुकंदर में केवल सिरका डालें, थोड़ी मात्रा में, जड़ की फसल को एक अलग पैन में पकने तक पकाएं और पकाने से कुछ मिनट पहले सूप में डालें।
• हम केवल एक अच्छे उत्पाद का उपयोग करते हैं, और वाइन या सेब साइडर सिरका का उपयोग स्वाद पर और जोर देगा।
• सिरका इस्तेमाल हो तो टमाटर का पेस्ट और खट्टे टमाटर न डालें।
• चीनी डालकर एसिड को ठीक करना सुनिश्चित करें: एक चम्मच सिरके के लिए एक चुटकी रेत की आवश्यकता होगी।
• स्वाद को नरम बनाने के लिए नींबू के रस का प्रयोग करें।
• खाना पकाने के लिए, उत्पाद का केवल 6% उपयोग करें, किसी भी स्थिति में सार नहीं।

अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाना है और बोर्स्ट में कब, कितना और कितना प्रतिशत सिरका मिलाना है। बोन एपीटिट और एक उज्ज्वल बरगंडी डिश!