"एंडी शेफ" से चॉकलेट स्पंज केक: सामग्री, नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाबरोवस्क का यह युवा प्रतिभाशाली शेफ और ब्लॉगर लोगों को प्रेरित करना पसंद करता है। एंडी शेफ (एंड्रे रुडकोव) अपने व्यंजनों को अपने पाक ब्लॉग के पन्नों पर स्वादिष्ट भोजन के वास्तविक प्रेमियों के साथ साझा करता है। एंड्री को पेटू के बीच एक विशेषज्ञ के रूप में व्यापक रूप से जाना जाता है, जो न केवल उत्कृष्ट मिठाइयाँ तैयार कर सकता है जो अपने स्वाद और उपस्थिति से कल्पना को विस्मित करती है, बल्कि दूसरों को यह भी सिखाती है कि यह कैसे करना है। हमारा लेख सभी अवसरों के लिए डेसर्ट के एंडी शेफ से सबसे दिलचस्प व्यंजनों को प्रस्तुत करता है। हमें उम्मीद है कि आप उनका आनंद लेंगे।

चॉकलेट "एक, दो, तीन के लिए बिस्किट!"

मिठाई तैयार होने में लगभग 1 घंटे का समय लगेगा। इसे तैयार होने में लगभग 5 मिनट का समय लगेगा. 10 सर्विंग्स के लिए आवश्यक सामग्री:

• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 1.5 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 1 चम्मच नमक;
• 55 ग्राम अच्छा कोको पाउडरगुणवत्ता;
• 300 ग्राम दानेदार चीनी;
• दो मुर्गी के अंडे;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 60 ग्राम वनस्पति तेल (अधिमानतः मक्का या सूरजमुखी);
• 2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट;
• 280 मिली दूध;
• 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

प्रसिद्ध चॉकलेट "बिस्किट 1, 2, 3!" Andy Chef की ओर से बहुत से लोग, अद्भुत स्वाद के अलावा, उनकी असाधारण सादगी को भी पसंद करते हैं। इसे बनाते समय, आटे की हवा को बनाए रखने के लिए प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करने या आटे के मिश्रण को धीरे से गूंधने की आवश्यकता नहीं है।

एंडी शेफ का चॉकलेट बिस्किट "एक, दो, तीन!" यह आसान और सरल है: सभी सामग्रियों को मिलाकर एक मिक्सर के साथ मिलाया जाना चाहिए। और कोई विशेष सूक्ष्मता नहीं। मुख्य बात यह है कि सिरका सबसे अंत में जोड़ा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेकिंग के दौरान बिस्किट मात्रा में लगभग दोगुना हो जाता है, इसलिए आटे को आधे से अधिक नहीं मोल्ड में डालें। दी गई मात्रा में सामग्री से पर्याप्त रूप से उच्च केक प्राप्त करने के लिए, आपको 16 - 20 सेमी के व्यास के साथ एक बेकिंग डिश का उपयोग करना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप बिस्किट को 3-4 परतों में काटना संभव होगा। बेक करने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 3-4 घंटे के लिए "आराम" पर छोड़ दिया जाता है - इसलिए यह अधिक कोमल और रसदार हो जाएगा। केक पर आपकी पसंदीदा क्रीम लगी होती है, और केक के ऊपर चॉकलेट गन्ने से ढका होता है।

स्टेप बाई स्टेप डेजर्ट इनमल्टीकुकर

एंडी शेफ का यह चॉकलेट बिस्किट बनाया गया है, जैसा कि वे कहते हैं, "एक, दो, तीन!" यहां आसान कदम उठाने हैं:

1. काम के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करें: अंडे, चीनी, नमक, वेनिला चीनी, सिरका, कोको, मक्खन (मक्खन और जैतून), आटा, सोडा, दूध।
2. रेसिपी में बताए गए सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और मिक्सर से 3-4 मिनट के लिए धीमी गति से बीट किया जाता है। अंत में सिरका (1 बड़ा चम्मच) डालें।
3. मल्टीकुकर के कटोरे में मक्खन लगाया जाता है। तल पर चर्मपत्र कागज का एक चक्र बिछाया गया है।
4. आटे को मल्टी-कुकर बाउल (कोई भी) में लोड करें, "बेकिंग" मोड चुनें। एक घंटे के लिए पकाएं (ओवन में, 175-180 डिग्री सेल्सियस पर, बिस्किट लगभग 40-45 मिनट के लिए बेक किया जाएगा - एक सूखे छींटे तक)। ठंडा होने के बाद, बिस्कुट को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और कई घंटों के लिए अलग रख दिया जाता है - कोमलता और रस प्राप्त करने के लिए।

ओवन में खाना पकाने की विशेषताएं

ओवन को 175-180°C पर प्रीहीट कर लेना चाहिए। इस बिस्किट के लिए आटा काफी जल्दी गूंथ लिया जाता है, इसलिए आपको ओवन को पहले से गर्म करने का ध्यान रखना चाहिए। आटे को छानने से पहले, बेकिंग सोडा के समान वितरण को सुनिश्चित करने के लिए सूखी सामग्री को एक व्हिस्क या स्पैटुला के साथ यथासंभव अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान चॉकलेट बिस्किट अच्छी तरह से उठे।

आपको यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि कोई गांठ न बचे। इस रेसिपी में आटा गूंथना शामिल नहीं है,क्योंकि नतीजतन, उत्पाद में लस का उत्पादन शुरू हो जाएगा, और बिस्कुट बेकिंग के दौरान अनावश्यक रूप से घने और चिपचिपा हो जाएगा।

चूंकि केक काफी लंबा होना चाहिए, बेकिंग के लिए एक छोटा व्यास (लगभग 18 सेमी) पैन का उपयोग किया जाना चाहिए। आटा डालने से पहले, इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि केक आसानी से निकल सकें। ऐसा करने के लिए, प्रपत्र के नीचे चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध है। चॉकलेट बिस्किट केक एक घंटे के लिए 175-180 ° C पर t पर बेक किए जाते हैं। कभी-कभी बिस्किट बीच में फट जाता है। सोडा टेस्ट के लिए यह सामान्य है। एंडी शेफ की किसी भी रेसिपी के अनुसार चॉकलेट स्पंज केक को बेक करते समय, बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से नहीं बदलना चाहिए, क्योंकि यह रेसिपी की कुछ सामग्री में निहित एसिड को बुझाने के लिए पर्याप्त नहीं होगा।

इस तथ्य के कारण कि बेक किए गए केक में चॉकलेट रंग होता है, उपस्थिति से उनकी तत्परता का निर्धारण करना बहुत मुश्किल है, इसलिए आपको हर 5 मिनट में लकड़ी के कटार के साथ केक को छेदना चाहिए।

रेडी-मेड केक मोल्ड से निकाल दिए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, दीवारों के साथ एक टेबल चाकू चलाएं ताकि टुकड़ा आसानी से उनसे अलग हो जाए।

चॉकलेट बिस्किट "चान्तिली" ("केक ऑफ़ पैशन")

केवल आधे घंटे में, आप एक और उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं - एंडी शेफ का एक अद्भुत चॉकलेट बिस्किट, जिसे लेखक ने काफी रोमांटिक रूप से (फ्रेंच में): "चैन्टिली" कहा है। इसके अलावा, उपचार को "पैशन का केक" भी कहा जाता है, क्योंकि इसमें केक, समीक्षाओं के अनुसार, इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उन्हें बिना क्रीम के खाया जा सकता है। इस नाजुक मिठाई को वेलेंटाइन डे पर बेक करने और एक रोमांटिक पूरा करने की सलाह दी जाती हैरात का खाना। इस व्यंजन को चखने के बाद, युवा निश्चित रूप से और भी अधिक कोमल भावनाओं से प्रेरित होंगे।

इस मिठाई को परिचारिका जीवन में विशेष, निर्णायक क्षणों में उत्सव की दावतों को आयोजित करने के लिए एक बिल्कुल जीत का विकल्प कहती है, उदाहरण के लिए, जब दूल्हा और दुल्हन के माता-पिता मिलते हैं। एंडी शेफ से नम चॉकलेट बिस्किट - "चैन्टिली" - निश्चित रूप से उत्सव की मेज पर एकत्रित सभी मेहमानों को उनकी स्वाद वरीयताओं की परवाह किए बिना अपील करेगा।

इस ट्रीट के स्वादिष्ट नम और मुलायम क्रस्ट को भिगोने की जरूरत नहीं है। केक में हल्की कॉफी की सुगंध होती है, जो स्वाद को और भी अधिक मात्रा और समृद्धि प्रदान करती है। इसमें बिस्किट केक अविश्वसनीय रूप से हवादार क्रीम के साथ स्तरित होते हैं। टार्ट चेरी डेज़र्ट को एक अच्छा फिनिशिंग टच देते हैं।

रोमांटिक डिनर के लिए एंडी शेफ का चॉकलेट स्पंज केक कैसे बनाएं?

वे इस तरह काम करते हैं:

1. सूखी सामग्री को एक कप में छान लें: मैदा (95 ग्राम), कोको (60 ग्राम), सोडा (1 छोटा चम्मच), बेकिंग पाउडर (0.5 छोटा चम्मच), नमक (0.5 छोटा चम्मच)। चीनी (150 ग्राम) डालें। इस प्रक्रिया में, मिश्रण ऑक्सीजन से संतृप्त होता है और संभावित बड़े कणों से छुटकारा पाता है, जो तब केक में अप्रिय रूप से क्रंच कर सकते हैं।
2. एक अलग कंटेनर में, 120 ग्राम केफिर (इसके बजाय, आप तटस्थ दही, खट्टा क्रीम (कम वसा) का उपयोग अंडे (1 पीसी।), किसी भी वनस्पति तेल (45 ग्राम), गर्म कॉफी के साथ कर सकते हैं। (80 मिली) वैसे कॉफी को उबले हुए दूध या पानी से बदला जा सकता है, लेकिन केवल कॉफी ही स्वाद की वांछित चमक प्रदान करेगी।
3. अधिकसामग्री को एक कांटा के साथ मिलाएं। तरल सामग्री को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं और स्पैटुला या मिक्सर के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
4. परिणामी मिश्रण को एक सांचे में डाला जाता है (चौकोर 18x18 सेमी या 18 सेमी के व्यास के साथ गोल), चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध, जिसके किनारों को उदारता से तेल लगाया जाता है। प्रस्तुत सामग्री की मात्रा से, आपको 16-18 सेमी आकार के केक की एक जोड़ी मिलेगी। यदि आप 3-4 केक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको सामग्री की संख्या को दोगुना करना चाहिए। एंड्री रुडकोव छोटे केक को काटकर और उन्हें छोटे आकार में बेक करके दो के लिए पार्टेड केक बनाने की सलाह देते हैं।
5. केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। एक कटार के साथ जाँच करें।
6. तैयार केक को वायर रैक पर रखकर ठंडा किया जाता है। अगर आप इसे आधा काटना चाहते हैं तो बिस्किट को करीब एक घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। यह इसे समान रूप से और कम टुकड़ों के साथ काटेगा।
7. फिर क्रीम को फेंटें: 150 ग्राम भारी क्रीम (30% से) और थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी (30 ग्राम) मिलाएं। अधिकतम गति से मिक्सर से फेंटें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। यह ठंडे कटोरे में किया जाना चाहिए। चाशनी भी ठंडी होनी चाहिए।
8. फिर मिठाई इकट्ठा करना शुरू करें। क्रीम को एक स्टार के आकार के नोजल के साथ एक बैग में स्थानांतरित किया जाता है और विभाजित केक की परिधि के आसपास जमा किया जाता है। केंद्र में चेरी (पिघली हुई या ताजा) रखी जाती है। दूसरा केक सावधानी से ऊपर रखा जाता है, जिसकी सतह पर जामुन के साथ क्रीम फिर से रखी जाती है।

क्या आपने शिफॉन बिस्किट ट्राई किया है?

"शिफॉन. की अवधारणाकेक" हर गृहिणी से परिचित नहीं है। बेकिंग एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक झागदार केक है, जिसका आधार बिस्किट आटा है। अमेरिकी बीमा एजेंट हैरी बेकर द्वारा आविष्कार की गई सुगंधित विनम्रता, लंबी चाबुक के माध्यम से प्राप्त असाधारण हल्केपन से अलग है। दुनिया भर में, शिफॉन डेज़र्ट को पाक कला की असली कृति माना जाता है एंडी शेफ का स्वादिष्ट चॉकलेट स्पंज केक कैसे बनाया जाता है?

चॉकलेट कॉफी शिफॉन की मिठास

रेसिपी में आटे में प्राकृतिक इंस्टेंट कॉफी मिलाना शामिल है। कॉफी और चॉकलेट मिठाई को एक ऐसा स्वाद और सुगंध देंगे जिसका विरोध करना असंभव है। एंडी शेफ चॉकलेट बिस्किट सामग्री:

• 500 ग्राम अंडे;
• 40 ग्राम कॉफी (तत्काल);
• 20 ग्राम पानी;
• 450 ग्राम आटा;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 5 ग्राम नमक;
• 205 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम वनस्पति तेल;
• 20 ग्राम वैनिलिन;
• 110 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

स्टेप कुकिंग

एंडी शेफ का चॉकलेट शिफॉन बिस्किट इस तरह बनाया जाता है:

1. कॉफी को उबलते पानी में घोलें। चॉकलेट को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। चॉकलेट के साथ काम करना आसान बनाने के लिए, इसे फ्रीजर में 6 मिनट के लिए रखने की सलाह दी जाती है।
2. आटा और चीनी मिलाएं, नमक और बेकिंग पाउडर डालें।
3. कटोरे के केंद्र में, जिसमें सूखी सामग्री डाली जाती है, एक गहरीकरण करें, पांच यॉल्क्स, कॉफी, वेनिला, वनस्पति तेल डालें। चिकना होने तक सब कुछ एक व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है।
4. चॉकलेट (कसा हुआ) और दोबारा डालेंहलचल.
5. एक अलग कंटेनर में (पहले सूखा पोंछा हुआ) आठ अंडे का सफेद भाग डालें और उन्हें स्थिर चोटियों तक फेंटें।
6. व्हीप्ड प्रोटीन को धीरे-धीरे चॉकलेट द्रव्यमान में पेश किया जाता है, मिश्रण को एक स्पैटुला से हिलाया जाता है। इस मामले में, आंदोलनों को नीचे से ऊपर की ओर किया जाना चाहिए, अन्यथा द्रव्यमान भटक सकता है।
7. आगे, वियोज्य रूप को बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है और तैयार द्रव्यमान को उसमें डाल दिया जाता है। फॉर्म को ओवन में भेजा जाता है, 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, और 60-70 मिनट के लिए बेक किया जाता है। बिस्किट को एक समान बेक करने के लिए, इसके शीर्ष को पन्नी से ढक देना चाहिए।
8. तैयार केक को सांचे से निकाला जाता है, कागज से मुक्त किया जाता है और लकड़ी की सतह या तार की रैक पर सुखाया जाता है। अगर सांचे में छोड़ दिया जाए, तो बिस्किट अपनी सरंध्रता खो देगा और बहुत गीला हो जाएगा।

सिफारिशें

यह दावत असामान्य रूप से हवादार है, सूखी नहीं और बेहद स्वादिष्ट है। चॉकलेट, वैनिला और कॉफी की महक मीठे दाँतों को नाजुक शिफॉन बिस्किट को तुरंत आज़माने की एक अदम्य इच्छा पैदा करती है। दालचीनी प्रेमी इस घटक को चॉकलेट-कॉफी द्रव्यमान में प्रोटीन में पेश करने से पहले जोड़ सकते हैं। केक की एक परत के लिए एक क्रीम के रूप में, बिना एडिटिव्स के व्हीप्ड क्रीम के साथ दही का उपयोग करना बेहतर होता है। चॉकलेट के स्वाद को बनाए रखने के लिए, इस रेसिपी में मिल्क चॉकलेट के बजाय डार्क (कड़वी) चॉकलेट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

एब्सोल्यूट चॉकलेट केक

इस मिठाई को मीठे दाँत "टोटल चॉकलेट" कहते हैं। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि इसमें कुल द्रव्यमान का एक तिहाई से अधिक होता है - डार्क चॉकलेट (0.5 किलो जितना)। पारखी इस केक को कहते हैंअभूतपूर्व रूप से स्वादिष्ट, उन व्यंजनों में से एक जो संतृप्ति आने पर खाना बंद नहीं करते हैं, लेकिन जब सब कुछ पूरी तरह से खा लिया जाता है, भले ही वह शरीर की क्षमताओं से कई गुना अधिक हो। विशेष रूप से सूक्ष्म पारखी विश्वास दिलाते हैं कि इस मिठाई को चखने के बाद, आप महसूस कर सकते हैं कि स्वर्ग का स्वाद कैसा होता है।

खाना पकाना

मिठाई की तैयारी में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, बिना किसी एडिटिव्स, चॉकलेट (300 ग्राम) के, डार्क को पिघलाने की सलाह दी जाती है। सबसे आसान तरीका है कि इसे टुकड़ों में तोड़ लें, इसे पेस्ट्री बैग में डालकर उबलते पानी में डुबो दें। तो चॉकलेट उबलेगी नहीं, बल्कि बहुत जल्दी पिघल जाएगी।
2. फिर, एक कटोरी में, 175 ग्राम मक्खन (नरम, कमरे के तापमान) और 100 ग्राम ब्राउन शुगर (आप सफेद भी इस्तेमाल कर सकते हैं) को मिलाएं। अधिकतम गति से लगभग तीन मिनट तक मारो।
3. एक बार में पांच यॉल्क्स पेश किए जाते हैं। प्रोटीन एक अलग कटोरे में रखे जाते हैं। जब द्रव्यमान एकरूपता तक पहुंच जाए, तो इसमें 80 ग्राम आटा छान लें। 80 मिलीलीटर शराब जोड़ें (कमजोर - कॉन्यैक, व्हिस्की, शराब, पानी से पतला)। आप पीसा हुआ कॉफी या मजबूत चाय भी डाल सकते हैं।
4. मास में आधा चॉकलेट (पिघला हुआ) डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। फिर दूसरा भाग डाला जाता है।
5. फिर आपको बीटर, मिक्सर को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए, उन्हें रुमाल से सुखाना चाहिए, प्रोटीन को नरम चोटियों तक फेंटना चाहिए और लगातार गूंथते हुए उन्हें तीन से चार दृष्टिकोणों के लिए आटे में मिलाना चाहिए। आपको काफी रसीला द्रव्यमान मिलना चाहिए।
6. आगे, रूप के किनारों (18-20 सेमी के व्यास के साथ, अधिमानतः अलग करने योग्य) को तेल की एक पतली परत के साथ चिकना किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। परनीचे फैला हुआ चर्मपत्र। आटे को धीरे से इसमें डालें, अतिरिक्त हवा छोड़ने के लिए मोल्ड को टेबल पर कई बार खटखटाएं।
7. केक को लगभग एक घंटे के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाता है। अगर बेकिंग के दौरान गुंबद बन जाए तो डरो मत। इसे काटा जा सकता है। तैयार उत्पाद को ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है (ओवन में नहीं, बल्कि वायर रैक पर)।
8. इस बीच गंजे बन रहे हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 250 मिलीलीटर भारी क्रीम (35%) गरम करें, उबाल लें, और फिर गर्मी से हटा दें। 250 ग्राम चॉकलेट (डार्क) तोड़कर क्रीम में डालें। कुछ मिनटों के बाद, द्रव्यमान को सजातीय होने तक हिलाया जाता है। उसके बाद, गन्ने को एक कंटेनर में डाला जाता है, एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, ठंडा किया जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
9. फिर, गन्ने के मोटे द्रव्यमान को एक प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग करके ध्यान से केक पर फैलाया जाता है।

तैयार उत्पाद को तुरंत 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। इस समय के बाद, गनाचे पूरी तरह से सख्त हो जाएंगे, बिस्किट और भी नम और संरचना में एक समान हो जाएगा।