ओवन में मेरिंग्यू बेकिंग तापमान

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मेरिंग्यू बनाने के कुछ सरल नियम हैं, यदि आप उनका पालन करते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट और हवादार मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे तोड़ते हैं, तो आप नहीं जानते कि क्या। उदाहरण के लिए, यदि आप बेकिंग के दौरान तापमान बहुत अधिक सेट करते हैं, तो उत्पाद च्यूइंग गम की तरह चबाएंगे या आपके दांतों से चिपक जाएंगे। विचार करने के लिए कुछ अन्य महत्वपूर्ण बिंदु हैं। लेकिन सबसे पहले, यह मेरिंग्यू का बेकिंग तापमान है।

अध्ययन की गई मिठास एक कठिन मिठाई होने की प्रतिष्ठा है, लेकिन वास्तव में, जब तक आप कुछ सामान्य नियमों का पालन करते हैं, तब तक सब कुछ आसान है। अंडे की सफेदी, कड़ी चोटियों पर पीटा जाता है, मिठाई का आधार है, साथ ही चीनी भी। फिर केवल दो सामग्रियों वाले व्यंजन के लिए चीजें आश्चर्यजनक रूप से जटिल हो जाती हैं।

अंडे और उनकी पसंद

सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे ताजा हैं। एक बात तोड़ो: अगर प्रोटीन पोखर में फैलता है, तो अंडा बासी है, अच्छा नहीं है। लेकिन अगर प्रोटीन लोचदार रूप से आसपास रहता हैजर्दी - मतलब ताजा, मेरिंग्यू बनाने के लिए एकदम सही। बेकिंग तापमान सर्वोपरि है, लेकिन सामग्री की ताजगी भी महत्वपूर्ण है।

थोड़ा रहस्य - अगर अंडे को ठंडा किया जाता है, तो प्रोटीन को अलग करना और तेजी से हराना आसान हो जाएगा।

प्रोटीन: अलग कैसे करें?

बहुत सावधानी से और सावधानी से गोरों को जर्दी से अलग करें। क्यों? हां, क्योंकि अगर थोड़ा सा भी जर्दी प्रोटीन द्रव्यमान में मिल जाए, तो यह बस कोड़ा नहीं मारेगा। इसलिए, प्रत्येक नए अंडे के लिए, एक अलग कटोरी का उपयोग करना बेहतर होता है, ताकि इस मामले में प्रोटीन को उस जर्दी के साथ बदलना आसान और आसान हो जो उसमें मिला हो।

व्यंजन

प्रोटीन को व्हिप करने के लिए जो कंटेनर तैयार किया गया था वह सूखा और साफ होना चाहिए (साथ ही मिक्सर नोजल)। यहां तक कि वसा या पानी की एक बूंद भी अंडे की सफेदी को झाग में बदलने से रोकेगी। विश्वसनीयता के लिए, आप बर्तन को नींबू के रस से और फिर कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।

चीनी

छोटे क्रिस्टल या पाउडर चीनी के साथ चीनी का उपयोग करना बेहतर है। 1 प्रोटीन के लिए हम 50 ग्राम चीनी लेते हैं। अनुपात रखना ज़रूरी है!

कैसे बेहतर हराएं?

मिक्सर से ऐसा करना आसान है। सबसे पहले, छोटे मोड़ लिए जाते हैं, फिर धीरे-धीरे अधिकतम में जोड़े जाते हैं। जब कंधे के ब्लेड पर व्हीप्ड प्रोटीन से एक विशेषता चिह्न रहता है, तो थोड़ी सी चीनी (प्रत्येक में एक चम्मच) डालें ताकि पकाने के बाद मेरिंग्यू गिर न जाए। कड़ी चोटियों के बनने तक (लगभग 8-12 मिनट) मारना जारी रखें। द्रव्यमान घना और रसीला हो जाना चाहिए। वॉल्यूम न खोने के लिए, अंत में आप थोड़ा जोड़ सकते हैंनींबू का रस (2 प्रोटीन के लिए एक चम्मच)।

स्टेबलाइजर्स

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मेरिंग्यू बनाने के सुनहरे नियमों में से एक यह है कि आपके सभी उपकरणों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, बिना ग्रीस के, या खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत अधिक कठिन होगी। शुरू करने से पहले, अंडे की सफेदी को फेंटने से पहले, मिक्सर बाउल को आधा नींबू के साथ रगड़ना सबसे अच्छा है, ताकि वसा के आखिरी हिस्से से छुटकारा मिल सके।

ऐसी अन्य तरकीबें हैं जिनका उपयोग एक कुशल रसोइया उछाल वाले झाग की संभावना को बढ़ाने के लिए कर सकता है। चीनी मिलाने के बाद मिश्रण में थोड़ी मात्रा में एसिड, जैसे सिरका, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाना सबसे आम है। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, यह मिठाई को बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम और चिपचिपा बनाने में भी मदद करता है।

कौन सा नुस्खा उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है?

आप मेरिंग्यू के दो अलग-अलग संस्करण बना सकते हैं। उनमें तापमान और बेकिंग का समय अलग-अलग होगा, हालांकि सामग्री का सेट समान होगा। दोनों व्यंजनों में एक मिक्सर के साथ कड़ी चोटियों तक पीटे गए 3 बड़े अंडे के सफेद भाग शामिल हैं (जब तक कि आप एक अद्वितीय पेस्ट्री शेफ नहीं हैं, मेरिंग्यू को हाथ से मारने की कोशिश न करें), और 200 ग्राम पाउडर चीनी, मिश्रण प्रक्रिया के दौरान चम्मच जोड़ा जाता है। इसके अलावा, आपको थोड़ा साइट्रिक एसिड पेश करना होगा। उसके बाद, मिश्रण को एक बेकिंग शीट पर चम्मच से फैलाकर ओवन में रख दिया जाता है। पहले मामले में मेरिंग्यू बेकिंग तापमान 100 डिग्री सेल्सियस होगा, और कुरकुरा होने में डेढ़ घंटे तक का समय लगेगाक्रस्ट समीक्षाओं के अनुसार, इस संस्करण में थोड़ा सख्त बनावट है, और जब इसे पकाया जाता है, तो मिठाई समान रूप से कुरकुरे हो जाती है।

दूसरा संस्करण थोड़ा अलग तरीके से किया गया है। घर पर मेरिंग्यू पकाने का तापमान थोड़ा कम होगा, और खाना पकाने का समय लंबा होगा। इस पर और नीचे।

चीनी: यह क्या होना चाहिए?

मेरिंग्यू के लिए पाउडर चीनी एक आम पसंद है - महीन दाने झागदार मिश्रण में आसानी से घुल जाते हैं। हालांकि, कुछ पेस्ट्री शेफ एक नुस्खा में आधा नियमित दानेदार चीनी और आधा पाउडर चीनी का उपयोग करके प्रयोग करने से डरते नहीं हैं। इससे दिलचस्प परिणाम मिल सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मेरिंग्यू स्वादिष्ट है, लेकिन बहुत मीठा है। यह तकनीक ऑस्ट्रेलियाई पावलोवा नुस्खा के लिए उपयोग करने के लिए अच्छी है, लेकिन एक अलग व्यंजन के रूप में नहीं। इसलिए, केवल पाउडर चीनी का परिचय देना बेहतर है, जो थोड़ा कैरामेलिज्ड स्वाद और एक सुंदर सुनहरा रंग देता है।

बीटिंग तकनीक विस्तार से

अधिकांश व्यंजनों में अंडे की सफेदी को नरम चोटियों तक पीटा जाने के बाद ही पीसा हुआ चीनी मिलाने के लिए कहा जाता है। यदि आप इसे बहुत जल्दी डालते हैं, तो आपको अच्छा मजबूत झाग नहीं मिलेगा।

पेशेवर व्यंजनों में से एक पाउडर चीनी को 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए कहता है और फिर हल्के से फेंटे हुए अंडे में मिलाया जाता है जो "अभी झाग की शुरुआत" कर रहे हैं। फिर सब कुछ अधिकतम गति से दस मिनट के लिए मिश्रण तक फेंटा जाता हैठंडा हो जाएगा और अपना आकार बनाए नहीं रखेगा।

इस तकनीक में महारत हासिल करने के लिए आपको कुछ अनुभव की आवश्यकता होगी। परिणाम एक मिठाई है जो फ्रेंच और इतालवी मेरिंग्यू के मिश्रण की तरह दिखती है - चीनी कारमेलिज़ करना जारी रखती है और इस प्रकार मिक्सर कटोरे में जम सकती है। हालांकि, सही गति चुनने में सक्षम होने से आप इससे बचना सीख सकते हैं।

ताजा व्हीप्ड ब्लैंक बेकिंग शीट पर बहुत अच्छे लगते हैं: फूला हुआ और लंबा। मेरिंग्यू का बेकिंग तापमान लगभग सौ डिग्री होगा। जब आप उन्हें ओवन से बाहर निकालते हैं, तो आप मिठाई के असामान्य नारंगी रंग से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। मेरिंग्यू का स्वाद अच्छा होता है और पारंपरिक रेसिपी की तुलना में आकार देना आसान होता है, लेकिन रंग पूरी तरह से अलग होता है।

तापमान की स्थिति

मेरिंग्यू को किस तापमान पर बेक करना चाहिए? विशेषज्ञों का कहना है कि बहुत अधिक गर्मी न केवल उत्पादों को ऊपर से जला सकती है, बल्कि उनकी स्थिरता को भी नष्ट कर सकती है।

ओवन के दरवाजे को चाय के तौलिये या लकड़ी के चम्मच से लपेट कर गरम होने से बचाना सबसे अच्छा उपाय है। यह असुविधाजनक है, लेकिन यह meringues को सही तापमान पर रखने में मदद कर सकता है।

ठीक से कैसे बेक करें?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, इस हवादार मिठाई को तैयार करने के लिए दो विकल्प हैं। प्रत्येक के लिए किस तापमान पर और कितनी देर तक मेरिंग्यू बेक किया जाना चाहिए?

पहले मामले में, ओवन में तापमान 100 डिग्री पर सेट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें औरइस पर फेंटे हुए अंडे की सफेदी को हल्के हाथों से लगाएं। आप पेस्ट्री बैग या नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। हम पहले घंटे के लिए ओवन नहीं खोलते हैं - यह आवश्यक है कि मेरिंग्यू अच्छी तरह से सूख जाए। यदि आप इसे खोलते हैं, तो तापमान के अंतर से केक फट सकते हैं।

मिठाई बनाने में उनके आकार के आधार पर 1 से 2 घंटे का समय लगता है। वे जितने छोटे होते हैं, उतनी ही तेजी से पकते हैं। उत्पाद की तत्परता को अपनी उंगली से टैप करके जांचा जा सकता है। तैयार मेरिंग्यू एक नीरस सरसराहट की आवाज करेगा और आसानी से चर्मपत्र से अलग हो जाएगा।

दूसरी विधि के समर्थकों का तर्क है कि तापमान 100 डिग्री बहुत अधिक है। आपको उत्पादों को 60-70 डिग्री तक गर्म ओवन में रखना चाहिए और उन्हें लंबे समय तक सेंकना चाहिए। इस मामले में, आप मिठाई को इतना पका नहीं रहे हैं जितना पानी को वाष्पित करके इसे सुखा रहे हैं और केवल अंडे और चीनी और उनके बीच हवा के बुलबुले के मिश्रण की कठोर संरचना को छोड़ रहे हैं। मेरिंग्यू को पकाते समय तापमान की स्थिति के इस तरह के चयन के लिए उन्हें छह घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है। हालांकि, परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

पकने के बाद मेरिंग्यू को तुरंत न निकालें! आपको ओवन को थोड़ा खोलना होगा और मिठाई के पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करनी होगी।

स्वादिष्ट विविधता

विभिन्न दिलचस्प विकल्प संभव हैं। उदाहरण के लिए, अखरोट meringues। आपको कटे हुए बादाम या हेज़लनट्स जोड़ने की जरूरत है। अनुपात लगभग निम्नलिखित हैं: 4 प्रोटीन के लिए, 500 ग्राम नट्स, 200 ग्राम पाउडर चीनी और वेनिला चीनी का एक बैग।

मेरिंग्यू को खूबसूरती से सजाने के लिए आप बहुरंगी सिरप का इस्तेमाल कर सकते हैं। आपको यह करने की ज़रूरत है जब गिलहरीपहले से व्हीप्ड (तीन अंडे की सफेदी के लिए एक बड़ा चम्मच सिरप)।

चॉकलेट के साथ एक और स्वादिष्ट मेरिंग्यू आता है। हम चॉकलेट (कम से कम 70% कोको सामग्री) लेते हैं, इसे पिघलाते हैं, फिर इसे अच्छी तरह से ठंडा करते हैं। तीन प्रोटीन के लिए हम एक चम्मच की मात्रा में 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम चॉकलेट और स्टार्च लेते हैं।

स्टार्च चीनी के साथ मिलाया जाता है, और चॉकलेट को एक पतली धारा में अंत में डाला जाता है, जब सफेद अच्छी तरह से फेंट जाते हैं। हम थोड़ा अलग तरीके से बेक करते हैं। पहले आधे घंटे में हम 150 डिग्री के तापमान पर पकाते हैं, फिर 100 तक कम करते हैं और नरम होने तक बेक करते हैं।

निष्कर्ष

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए, आपको साफ उपकरण, अच्छी चीनी और सबसे महत्वपूर्ण, कम ओवन की गर्मी चाहिए। कौन सा मेरिंग्यू बेकिंग तापमान सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है।

यदि आपके पास ओवन थर्मामीटर नहीं है और आपको संदेह है कि यह बहुत गर्म है, तो इसे अपने सबसे ठंडे तापमान पर रखने की कोशिश करें और अपने भोजन को अंदर छोड़ दें। वे इतने अच्छे हैं कि उन्हें बनाने में जल्दबाजी नहीं की जा सकती क्योंकि वे बर्बाद हो सकते हैं।