शाकाहार: कहां से शुरू करें? शाकाहार पर कैसे स्विच करें। शाकाहार के पक्ष और विपक्ष

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आधुनिक दुनिया में, पशु उत्पादों को छोड़कर एक आहार अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है - यह शाकाहार है। आहार संशोधन के साथ कहां से शुरू करें? कौन से खाद्य पदार्थ खा सकते हैं? क्या शाकाहार मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है? ये प्रश्न कई लोगों के लिए रुचिकर हैं।

शाकाहार - यह क्या है?

बेशक, आज बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि शाकाहार क्या होता है और क्लासिक शाकाहारी मेनू कैसा दिखता है। सभी तथ्यों को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए, इस आहार में पशु मूल के उत्पादों को शामिल नहीं किया जाता है, और कभी-कभी न केवल मांस, बल्कि ऐसा भोजन भी होता है जो जानवरों का अपशिष्ट उत्पाद होता है।

मूल कहानी

निश्चित रूप से आधुनिक दुनिया में शाकाहार निरंतर विवाद का कारण है। हर साल, अधिक से अधिक शोध किए जा रहे हैं जो यह समझने में मदद करते हैं कि ऐसा आहार कितना फायदेमंद हो सकता है। पोषण विशेषज्ञ, डॉक्टर और वैज्ञानिकों की रायविभाजित: कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि पशु मूल के भोजन की अस्वीकृति स्वास्थ्य की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, जबकि अन्य आधे का तर्क है कि यह शरीर को सामान्य करने का एक बहुत प्रभावी तरीका है।

किसी भी मामले में, यह जानने योग्य है कि शाकाहार कोई नया फैशन चलन नहीं है। पोषण की एक समान प्रणाली की उत्पत्ति प्राचीन दुनिया में हुई थी। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि प्राचीन ग्रीस के कुछ शहरों में, निवासी पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते थे। प्राचीन मिस्र में, पुजारियों ने भी मांस से इनकार कर दिया, यह मानते हुए कि यह उनकी ताकत पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। कुछ धर्म जानवरों को मारने और खाने की सख्त मनाही करते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि बौद्ध भी शाकाहार के मूल सिद्धांतों का पालन करते हैं।

यूरोप में इस तरह की संस्कृति का पुनरुद्धार 1840 के दशक के आसपास शुरू हुआ, जब दुनिया की यात्रा करने वाले अंग्रेजों के एक समूह ने तथाकथित "ब्रिटिश वेजिटेरियन सोसाइटी" की स्थापना की, जो इस तरह के आहार को बढ़ावा देने और सूचना प्रसारित करने में लगी हुई थी। यह ध्यान देने योग्य है कि उन दिनों शाकाहार मुख्य रूप से एक अलग संस्कृति, जीवन का दर्शन था, न कि केवल स्वस्थ आहार के नियम।

शाकाहार और इसकी किस्में

बेशक, आज बहुत से लोग शाकाहारी बनना चाहते हैं। संक्रमण कहाँ से शुरू करें? शायद, शुरुआत के लिए यह पता लगाने लायक है कि आप कौन सी विशेष बिजली योजना पसंद करते हैं। हाँ, शाकाहार कई प्रकार के होते हैं।

उदाहरण के लिए, शाकाहारी, या तथाकथित पुराने शाकाहारी, पूरी तरह से हैंआहार से पशु मूल के सभी उत्पादों को बाहर करें। यह न केवल मांस (मछली और समुद्री भोजन सहित) है, बल्कि डेयरी उत्पाद, अंडे, शहद, आदि भी है। ज्यादातर मामलों में, वीटेरियन समूह के विपरीत, शाकाहारी भोजन को पकाने की अनुमति देते हैं, जो विशेष रूप से कच्चे भोजन का सेवन करते हैं।

आज, लैक्टो-शाकाहारियों का आहार अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, जो पौधों के खाद्य पदार्थों के अलावा, डेयरी उत्पादों को आहार में शामिल करते हैं, जिसमें पनीर, दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, क्रीम, आदि शामिल हैं। लैक्टो-ओवो शाकाहारियों का एक समूह भी है, जिसके मेनू में पौधे और डेयरी उत्पाद, साथ ही अंडे शामिल हैं।

स्वस्थ भोजन या जीवनशैली?

कुछ मामलों में, चिकित्सा कारणों से पशु उत्पादों के आहार से बहिष्कार होता है। उदाहरण के लिए, ऐसी कई बीमारियाँ हैं जिनमें बीमार व्यक्ति को मांस, डेयरी उत्पाद, अंडे आदि खाने की सलाह नहीं दी जाती है। कुछ मामलों में, एलर्जी पौधे-आधारित आहार पर स्विच करने का कारण होती है।

लेकिन बहुत बार लोग निजी कारणों से शाकाहार अपनाते हैं - तो यह सिर्फ भोजन नहीं है, बल्कि एक जीवन शैली है। मांसाहार छोड़ने के कई कारण हैं, धार्मिक मान्यताओं से लेकर जानवरों के प्रति प्रेम तक। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि अक्सर शाकाहारी पशु अधिकारों की लड़ाई में शामिल विभिन्न संगठनों के सदस्य बन जाते हैं। बेशक, शाकाहार आपको जीवन के बारे में अपना दृष्टिकोण या अपनी राय बदलने के लिए बाध्य नहीं करता है। फिर भी, बहुत से लोग, पशु आहार से इनकार करते हुए, कहते हैं किप्रकृति के एक हिस्से की तरह महसूस करने लगे, पूरी दुनिया के साथ तालमेल बिठाकर जीवन शुरू किया।

शाकाहारी होने के फायदे

बेशक, शाकाहारी मेनू के कई महत्वपूर्ण फायदे हैं। आखिरकार, आहार विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों के उपयोग के लिए प्रदान करता है जो विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। हर कोई जानता है कि ताजे फल और सब्जियां खाने से शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है और कुछ हद तक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है। शाकाहारी होने के फायदे यहीं खत्म नहीं होते।

पौधे के भोजन में भारी मात्रा में फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता का लगभग एकमात्र प्राकृतिक यांत्रिक उत्तेजक है। पौधों के खाद्य पदार्थ पाचन में सुधार करते हैं और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करते हैं। यह मत भूलो कि शाकाहारी भोजन पशु मूल के वसा को बाहर करता है, जो निश्चित रूप से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है और भविष्य में एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य जटिलताओं के विकास को रोकता है।

बिजली योजना के मुख्य नुकसान

इससे पहले कि आप शाकाहार अपनाना सीखें, ऐसे आहार के नुकसान का पता लगाने लायक है, जो, अफसोस, मौजूद है। बेशक, फल और सब्जियां विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं, लेकिन पौधों के खाद्य पदार्थों से सभी उपयोगी और आवश्यक पदार्थ प्राप्त नहीं किए जा सकते हैं। तो शाकाहारी होने के मुख्य नुकसान क्या हैं?

सबसे पहले तो विटामिन बी12 का जिक्र करना चाहिए। मानव शरीर इस पदार्थ को संश्लेषित नहीं कर सकता है, यह इसे मांस और समुद्री भोजन के साथ प्राप्त करता है। घाटाकोबालिन तंत्रिका तंतुओं के क्रमिक विनाश का कारण बन सकता है।

शाकाहारी होने के और भी नुकसान हैं। विटामिन डी और बी 2, साथ ही आयोडीन, कैल्शियम और आयरन को भी अपेक्षाकृत दुर्लभ पदार्थों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसके अलावा, जो लोग सख्त पोषण सिद्धांतों का पालन करते हैं, डेयरी उत्पादों और अंडों को मना करते हैं, वे सबसे कठिन स्थिति में हैं।

अलग से, यह प्रोटीन का उल्लेख करने योग्य है। बेशक, आप फलियां, सोया, टोफू, नट्स, आदि की मदद से आवश्यक प्रोटीन की कमी की भरपाई कर सकते हैं, लेकिन फिर से, वनस्पति प्रोटीन एक अपूर्ण अमीनो एसिड संरचना में भिन्न होते हैं।

गलत आहार सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। इसलिए, शाकाहारियों को सलाह दी जाती है कि वे नियमित रूप से जांच कराएं, परीक्षण करें और निश्चित रूप से समय-समय पर विटामिन कॉम्प्लेक्स लें, जो पोषक तत्वों की कमी को कम से कम आंशिक रूप से बहाल करने में मदद करेगा।

शाकाहार: संक्रमण कहाँ से शुरू करें?

यदि पशु आहार से इंकार करने का निर्णय पहले ही कर लिया गया हो तो क्या करें? शाकाहारी होना कितना कठिन है? इस संक्रमण को कैसे शुरू करें? ये प्रश्न कई लोगों के लिए रुचिकर हैं। गर्मियों में पौधे आधारित आहार पर स्विच करना सबसे अच्छा है - इस अवधि के दौरान, आप बाजारों में बहुत अधिक सब्जियां या फल खरीद सकते हैं, लेकिन गर्मी के दौरान कई लोगों की भूख इसके विपरीत कम हो जाती है।

शाकाहार को अचानक से न करें, क्योंकि आपका शरीर कम ऊर्जा, चक्कर आना और माइग्रेन के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। इसे धीरे-धीरे करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, पहले रेड मीट को बदलकर काट लेंउसकी मछली। फिर तले हुए खाद्य पदार्थों की संख्या को सीमित करें, धीरे-धीरे उबले हुए और पके हुए खाद्य पदार्थों की आदत डालें। उसके बाद, आप विभिन्न शाकाहारी व्यंजनों के साथ मछली, अंडे, डेयरी उत्पादों (यदि आप उन्हें मना करने का निर्णय लेते हैं) की मात्रा कम कर सकते हैं। और, ज़ाहिर है, मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के बारे में मत भूलना, जो स्वाद संवेदनाओं की कमी की भरपाई करते हैं।

शाकाहारी भोजन कैसा दिखता है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शाकाहार से शरीर को तभी लाभ होगा जब आप स्वस्थ, संतुलित आहार के नियमों का पालन करेंगे। तो दैनिक आहार में क्या शामिल है?

• दिन के खाने में 25% पत्तेदार सब्जियां होती हैं, जिनका इस्तेमाल ज्यादातर सलाद में किया जाता है।
• अन्य 25% आहार में जड़ और हरी सब्जियां होती हैं, जिन्हें कुछ विशेषज्ञ खुली आग में पकाने की सलाह देते हैं।
• तीसरी तिमाही फल है। गर्मियों में इन्हें कच्चा ही खाना चाहिए, लेकिन सर्दियों में जब इनकी आपूर्ति सीमित होती है, तो आप अच्छी तरह से भीगे हुए सूखे मेवे खा सकते हैं।
• आहार का 10% प्रोटीन है। वे नट, फलियां और डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं।
• दूसरा 10% चीनी, ब्रेड और विभिन्न अनाज के रूप में कार्बोहाइड्रेट से आता है।
• दैनिक आहार का 5% वसा है, बेशक, वनस्पति मूल, वनस्पति तेल और मार्जरीन सहित।

कई लोगों को यह लग सकता है कि पादप खाद्य पदार्थ खाने से दुर्लभ और नीरस होता है, और स्वाद खो जाता है। हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। अधिकांश लोगों को यह भी नहीं पता कि कैसेशाकाहार विविध हो सकता है। आखिरकार, व्यंजनों में सब्जी व्यंजन, स्वादिष्ट फल डेसर्ट, पेस्ट्री (गाय के दूध के बजाय नारियल या सोया जोड़ा जाता है, और मक्खन के बजाय वनस्पति मार्जरीन का उपयोग किया जाता है), सूप आदि शामिल हैं। आंकड़ों के अनुसार, शाकाहारी भोजन आमतौर पर बहुत अधिक विविध होता है।, एक सामान्य व्यक्ति के आहार से ।

क्या गर्भावस्था के दौरान शाकाहारी खाना खतरनाक है?

बेशक, कई महिलाएं इस सवाल में रुचि रखती हैं कि क्या ऐसा आहार बढ़ते शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। शाकाहार को जीवन का एक तरीका मानने वाले कट्टर प्रशंसकों को पूरा यकीन है कि पशु मूल के भोजन से इनकार करने से मां और बच्चे के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। लेकिन इस मामले पर डॉक्टरों की राय थोड़ी अलग है.

वास्तव में, सही दृष्टिकोण के साथ, शाकाहारी मेनू बहुत उपयोगी हो सकता है। लेकिन एक गर्भवती महिला को अपने स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होती है। बेशक, आहार विविध होना चाहिए, और गर्भवती मां को प्रति दिन कम से कम 2500 किलो कैलोरी का सेवन करना चाहिए। इसके अलावा, गर्भवती शाकाहारियों को नियमित रूप से हीमोग्लोबिन के लिए रक्त परीक्षण कराने की दृढ़ता से सलाह दी जाती है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ और विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि यदि मांस नहीं तो कम से कम समुद्री भोजन, पनीर, पनीर और अंडे को आहार में शामिल करें।

क्या बच्चे इस डाइट प्लान को फॉलो कर सकते हैं?

एक नियम के रूप में, शाकाहार की शुरुआत वयस्कता पर पड़ती है, जब कोई व्यक्ति चिकित्सा कारणों या व्यक्तिगत कारणों से भोजन से इनकार करता हैपशु मूल। लेकिन क्या किसी बच्चे को रोका जा सकता है?

वास्तव में, डॉक्टर और विशेषज्ञ बच्चे को पौधे आधारित आहार में स्थानांतरित करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि बढ़ते शरीर को केवल प्रोटीन, खनिज और विटामिन की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, विटामिन डी की कमी से रिकेट्स का विकास होता है)। चरम मामलों में, मांस को बच्चे के आहार से बाहर रखा जा सकता है, लेकिन आपको दूध, पनीर, पनीर, अंडे, खट्टा-दूध उत्पादों को जरूर छोड़ना चाहिए, जो न केवल प्रोटीन, बल्कि कैल्शियम का भी स्रोत हैं। और, ज़ाहिर है, विटामिन परिसरों के अतिरिक्त सेवन के बारे में मत भूलना।