खमीर निकालने: रचना, तैयारी, उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

भोजन या कॉस्मेटिक उत्पादों के लेबल पर "खमीर निकालने" नामक एक घटक को देखना असामान्य नहीं है। अधिकांश उपभोक्ताओं का मानना है कि यह आदतन खमीर है, लेकिन ऐसा नहीं है। इस घटक की संरचना और उद्देश्य किण्वन से बिल्कुल संबंधित नहीं है।

विवरण

यीस्ट का अर्क बियर या बेकर के यीस्ट को प्रोसेस करके बनता है। इस उत्पाद के जैविक द्रव्यमान की कोशिकाओं को विभाजित करने के बाद, अपने स्वयं के एंजाइमों और 35 से 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान के प्रभाव में, पदार्थ की संरचना बदल जाती है। उसके बाद, आवश्यक अंशों को चुना जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है। सूखे खमीर का अर्क भी तरल रूप में तैयार किया जाता है, कभी-कभी उत्पादों को सुखाया जाता है।

उत्पाद की अंतिम संरचना में ज्यादातर प्रोटीन यौगिक होते हैं - विशेष अमीनो एसिड। वे व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने में सक्षम हैं। अक्सर, अंतिम चरण में, मसाले, नमक, मसाला, हर्बल अर्क को योजक का आवश्यक स्वाद बनाने के लिए रचना में जोड़ा जाता है।

अधिकांश कंपनियां यीस्ट का उत्पादन करती हैंविभिन्न के साथ अर्क, नुस्खा में पूर्व-निर्दिष्ट, स्वाद आधार। यह अवांछित स्वादों को दबाने और उत्पाद की धारणा को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है।

उत्पाद संरचना

खमीर निकालने के मुख्य घटक पेप्टाइड्स, न्यूक्लियोटाइड्स, एमिनो एसिड हैं। बदले में, अमीनो एसिड में शामिल हैं:

• एसपारटिक एसिड;
• ग्लूटामिक एसिड;
• डायमिनोवेलरिक एसिड;
• थ्रेओनीन;
• सेरीन;
• ग्लाइसिन;
• टायरोसिन;
• प्रोलाइन;
• वेलिन;
• अलैनिन;
• मेथियोनाइन;
• लाइसिन;
• सिस्टीन;
• ल्यूसीन;
• आर्जिनिन;
• फेनिलएलनिन;
• हिस्टिडाइन।

इसके अलावा, पूरक में अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में बी विटामिन (ज्यादातर बी3 और बी5) होते हैं।

उपयोगी गुण

इसकी समृद्ध संरचना के कारण, बैक्टीरियोलॉजिकल खमीर निकालने में कई उपयोगी गुण होते हैं।

उनकी सूची इस प्रकार है:

1. बी विटामिन की उच्च सामग्री जो सेलुलर ऊर्जा को उत्तेजित करती है, धन्यवाद जिससे त्वचा सक्रिय रूप से ऑक्सीजन से संतृप्त होती है।
2. इसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट कार्य होता है। सेलुलर स्तर पर मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों को महत्वपूर्ण रूप से कम करता है।
3. ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स के संश्लेषण को सक्रिय करके, यह त्वचा में पानी जमा करने और बनाए रखने में मदद करता है, जिससे इसकी लोच बढ़ती है।
4. लिपिड और प्रोटीन चयापचय को सामान्य करता है,तैलीय या शुष्क त्वचा को नियंत्रित करना।
5. फाइब्रोब्लास्ट की उत्तेजना और गतिविधि को बढ़ावा देता है। ये वे कोशिकाएं हैं जो कोलेजन और इलास्टिन को संश्लेषित करती हैं, जो युवा त्वचा को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

उत्पादन तकनीक

उत्पादन में, खमीर निकालने की तैयारी के दौरान, विशेष रूप से ब्रेड, प्रोटीन युक्त प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है, जिसमें बेकरी, चारा, बीयर, डेयरी और अन्य किस्में शामिल हैं।

कोशिका का विनाश और इस प्रक्रिया से जुड़े रस का आवंटन ऑटोलिसिस के कारण होता है। स्वयं के खमीर एंजाइम कोशिकाओं की सामग्री को विघटित करते हैं, जिसके बाद प्रोटीन श्रृंखला पेप्टाइड्स, न्यूक्लियोटाइड्स, मैक्रोमोलेक्यूल्स, अमीनो एसिड में टूट जाती है। अपने स्वयं के एंजाइमों को न्यूक्लियस के साथ जोड़ने की प्रक्रिया आपको न्यूक्लियोटाइड की सामग्री को बढ़ाने की अनुमति देती है। इसके अलावा, अंतिम उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन की गई रचना में मोनोफॉस्फेट और गुआनिडिलिक एसिड मिलाया जाता है।

कोशिका विनाश अन्य तरीकों से भी किया जा सकता है - थर्मोलिसिस या प्लास्मोलिसिस द्वारा। पहले मामले में, खमीर कोशिकाओं को पानी में गर्म किया जाता है, दूसरे मामले में, चीनी और नमक पर आधारित घोल डाला जाता है।

अगला चरण सेलुलर तत्वों से परिणामी द्रव्यमान की रिहाई है जो कि सांद्रता को अलग करके किण्वन प्रक्रिया के दौरान भंग नहीं हुआ था। इसके बाद, इसे सुखाया जाता है या अपरिवर्तित छोड़ दिया जाता है। नतीजतन, एक पेस्टी खमीर उत्पाद 70-80% शुष्क पदार्थ की सामग्री के साथ बनता है यापाउडर जिसमें 95-97% शुष्क पदार्थ होता है।

स्वाद

खमीर के अर्क का स्वाद नमकीन होता है और इसे स्वाद बढ़ाने वाला माना जाता है। इसकी संरचना में ग्लूटामिक, इनोसिनेटेड और गुआनिडिलिक एसिड होता है। इस संपत्ति के कारण, यह खाद्य उद्योग में सॉस और तत्काल भोजन के निर्माण में एक योजक के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

"यूरोपीय परिषद" के नियमन के अनुसार, एक स्वादयुक्त योज्य के रूप में अर्क को "प्राकृतिक" कहा जा सकता है। इसके विपरीत, उपरोक्त अन्य अमीनो एसिड को "स्वाद" के रूप में लेबल किया गया है। एफडीए ग्लूटामिक एसिड को अर्क से हटाने की अनुमति देता है। हालांकि, पैकेजिंग पर यह इंगित करना मना है कि उत्पाद में मोनोसोडियम ग्लूटामेट नहीं है। मसाले या मसाले के रूप में सामग्री की संरचना में इसका उल्लेख करने की भी अनुमति नहीं है।

सौंदर्य प्रसाधन में प्रयोग करें

अक्सर सौंदर्य प्रसाधनों के घटकों में आप खमीर का अर्क पा सकते हैं। यह मुख्य रूप से चेहरे और शरीर की त्वचा में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकने और उनका मुकाबला करने के लिए उपयोग किया जाता है।

लक्षित सीरम, लोशन और क्रीम में शामिल करने पर इसकी प्रभावशीलता देखी गई है:

• उम्र बढ़ने के पहले लक्षणों को खत्म करें;
• चेहरे की आकृति को उठाना और परिभाषित करना;
• चेहरे की त्वचा को कोमल बनाने के लिए;
• स्वस्थ रंग देनात्वचा।

अर्क के साथ सर्वश्रेष्ठ कॉस्मेटिक उत्पादों के रूप में, यह बाजार में प्रतिष्ठित और अच्छी तरह से स्थापित ब्रांडों के कई उत्पादों को उजागर करने लायक है:

1. लैनकम द्वारा उन्नत जेनिफिक। यह युवा उत्प्रेरक उत्पाद सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में बेस्टसेलर बन गया है। केवल 7 दिनों में, सीरम निर्माता त्वचा के युवा संकेतकों में उल्लेखनीय वृद्धि करने का वादा करते हैं। अर्थात्: चमक और ताजगी, शुद्धता और चिकनाई, यहां तक कि स्वर, दृढ़ता और स्वर, घनत्व और लोच बढ़ाने, झुर्रियों को कम करने के लिए। पेटेंट किए गए जेनिफ़िक कॉम्प्लेक्स इन लक्ष्यों के कार्यान्वयन के साथ-साथ खमीर और बिफीडोबैक्टीरिया के साथ प्रीबायोटिक्स के विकसित सहजीवन के लिए जिम्मेदार हैं, जो त्वचा में प्रोटीन के संश्लेषण को उत्तेजित करते हैं।
2. किहल द्वारा प्रेसिजन लिफ्टिंग-पोर कसने ध्यान लगाओ। यह छिद्रों को कसने और संकुचित करने की क्रिया के साथ केंद्रित है। यह प्रभावी रूप से त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, लोच बढ़ाता है। एंटी-एजिंग प्रभाव छिद्रों को कम करने, झुर्रियों को चिकना करने और उठाने से प्राप्त होता है। उत्पाद में माइक्रो-फ़िल्टर्ड यीस्ट एक्सट्रेक्ट और जेरेनियम फूलों का आवश्यक तेल होता है, जो त्वचा की गहरी परतों में कोलेजन और इलास्टिन को संरक्षित करता है।
3. उन्नत वर्णक सुधारक, स्किनक्यूटिकल्स। हार्मोनल व्यवधान, यूवी जोखिम या सूजन के कारण त्वचा की रंजकता के खिलाफ क्रीम। उत्पाद प्रभावी रूप से रंग को बाहर निकालता है, समाप्त करता है और उम्र के धब्बे की उपस्थिति को रोकता है। खमीर निकालने त्वचा के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है और कोशिकाओं की गतिविधि को बढ़ाता है जो कोलेजन को संश्लेषित करते हैं।
4. री-प्लास्टी प्रो-फिलरहेलेना रुबिनस्टीन द्वारा। यह झुर्रियों पर स्थानीय कार्रवाई के लिए एक सीरम है। दो प्रकार के हयालूरोनिक एसिड और खमीर पर आधारित एक विशेष घटक को मिलाता है। उसके लिए धन्यवाद, हयालूरोनिक एसिड के त्वचा के अपने भंडार को संश्लेषित किया जाता है।

चिकित्सा उपयोग

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, पोषक माध्यम के रूप में, खमीर निकालने का उपयोग बैक्टीरिया को विकसित करने के लिए किया जाता है। यह ब्रोन्कोपल्मोनरी और अन्य बीमारियों के उपचार के लिए चिकित्सीय विधियों में सुधार करने के लिए वैज्ञानिकों को अनुसंधान और बैक्टीरियोलॉजिकल निदान करने में मदद करता है।

खमीर का अर्क भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग पीने के पानी सहित विभिन्न प्रकार के तरल पदार्थों का विश्लेषण करने के लिए किया जाता है। इस उत्पाद के साथ अनुसंधान के परिणामस्वरूप, प्रति इकाई आयतन में बैक्टीरिया की संख्या और खपत के लिए पानी की उपयुक्तता निर्धारित की जाती है।

खाद्य अनुप्रयोग

खमीर आधारित अर्क अक्सर सहायक घटकों के अतिरिक्त के साथ स्प्रेड (एक प्रकार का मक्खन, लेकिन कोलेस्ट्रॉल के बिना) के निर्माण में आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में, यह भोजन हमेशा नाश्ते का हिस्सा होता है।

इसके अलावा, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, अर्क बी विटामिन, फोलिक, बायोटिन, ग्लाइसिन और अन्य सहित लाभकारी एसिड से संतृप्त है, इसलिए इसे अक्सर चिकित्सा कारणों से आहार में शामिल किया जाता है।