केक कोटिंग के लिए क्रीम: सामग्री, व्यंजन विधि, पकाने की युक्तियाँ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर कोई नहीं जानता कि 20 जुलाई अंतरराष्ट्रीय केक दिवस है। बचपन की सुखद यादें - पाई, बैगेल्स, चीज़केक, और यह सब मेरी माँ के देखभाल करने वाले हाथों से तैयार किया जाता है। घर में आराम हमेशा ताजा बेक्ड ब्रेड, वेनिला या दालचीनी की गंध से जुड़ा होता है। जन्मदिन का ताज, ज़ाहिर है, एक सुंदर केक। जब आप स्टोर के उत्पादों को देखते हैं, तो वे इतने चिकने, चिकने होते हैं! ऐसा लगता है कि यह स्वयं करना असंभव है। लेकिन अगर आप खुद केक को इकट्ठा करने की कोशिश करते हैं, तो यह पता चल सकता है कि यह एक बहुत ही सरल और बहुत ही रोचक गतिविधि है जो सभी परिवार के सदस्यों को बहुत खुशी देगी।

केक पर क्रीम क्यों लगाएं

केक बनाने में कई चरण होते हैं। पहले आपको केक बेक करने की जरूरत है, वे बिस्किट या रेत हो सकते हैं। केक को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें लौंग, दालचीनी, वैनिलिन, चॉकलेट मिला सकते हैं। सब चालूमालिक का विवेक। लेकिन उत्पाद की उपस्थिति केक को कोटिंग के लिए क्रीम पर निर्भर करेगी। मिठाई द्रव्यमान सभी धक्कों और खुरदरापन को चिकना कर देगा, एक साथ जकड़ें और केक को भिगो दें, और तैयार उत्पाद के स्वाद को भी पूरक करें। इसलिए, कई प्रकार की क्रीम हैं। आखिरकार, आप एक ही केक बना सकते हैं और उन्हें क्रीम की एक अलग संरचना के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं - केक हर बार अलग होगा, पिछले वाले जैसा नहीं। काम का सबसे रचनात्मक हिस्सा तैयार उत्पाद की असेंबली और सजावट है। यह वह जगह है जहाँ आपको केक को लेप करने के लिए एक मोटी क्रीम की आवश्यकता होती है।

केक सजाने के उपकरण

एक केक को खूबसूरती से सजाने के लिए, आपको विशेष उपकरणों के एक सेट की आवश्यकता होती है:

• सिरप के साथ केक लगाने के लिए सिलिकॉन ब्रश।
• रोटेटिंग केक स्टैंड।
• स्पैटुला (लंबा चाकू)।
• क्रीम फैलाने के लिए सिलिकॉन स्पैटुला।
• पेस्ट्री बैग और उसके लिए नोजल।
• फूल बनाने के लिए विशेष कार्नेशन्स।
• पेस्ट्री कैंची (इन्हें कार्नेशन से तैयार फूलों को निकालने और केक पर लगाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

लेकिन शुरुआत के लिए, आप उन्हें एक साधारण लंबे चाकू या सिलिकॉन स्पैटुला से बदल सकते हैं और एक साधारण बैग से पेस्ट्री बैग बना सकते हैं, जिसमें से एक छोटा कोना काट दिया जाना चाहिए। केक को लेप करने के लिए इसमें क्रीम फैलाई जाती है, और फिर मिठाई के द्रव्यमान को पैटर्न के रूप में निचोड़ा जाता है। बेशक, पेस्ट्री बैग के लिए एक विशेष नोजल के बिना, यह इतना बोल्ड नहीं निकलेगा। एक चाकू या एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ, हम समान रूप से क्रीम को सतह पर लागू करेंगे और वितरित करेंगे। और पेस्ट्री बैग की मदद से आप कर सकते हैंडॉट्स, बॉर्डर, शिलालेख बनाएं। यह सब एक घूर्णन केक व्हील पर करना अधिक सुविधाजनक है।

बटरक्रीम

पहला, केक को ढकने के लिए स्वादिष्ट बटरक्रीम की रेसिपी।

सामग्री:

• क्रीम 33%-35% वसा - 1 कप;
• पिसी चीनी - 2 या 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाना:

1. बर्तन और खाना ठंडा होना चाहिए। यह समझना चाहिए कि द्रव्यमान मात्रा में दोगुना हो जाएगा, इसलिए क्षमता संकीर्ण और उच्च होनी चाहिए।
2. जिस कटोरे में क्रीम बनाई जाएगी उसमें 1 कप क्रीम डालना जरूरी है, और मध्यम गति से स्थिर होने तक 1 मिनट तक फेंटें।
3. फिर उसी तकनीक को समान गति से जारी रखते हुए, बराबर भागों में पिसी चीनी मिलाना शुरू करें।
4. आप चाहें तो वैनिलिन, चॉकलेट या नींबू का रस मिला सकते हैं। बस कुछ और सेकंड मारो।

क्रीम का प्रयोग तुरंत करें। यदि ऐसा होता है कि व्हीप्ड द्रव्यमान एक दिन के लिए संग्रहीत किया जाएगा, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कंटेनर बंद होना चाहिए, क्योंकि क्रीम आसानी से गंध को अवशोषित कर लेती है। यह हल्का, हवादार, बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान होता है।

बटर क्रीम

केक को ढकने के लिए क्लासिक ऑयल क्रीम है। यह विभिन्न कार्यों से मुकाबला करता है: यह पलस्तर, फूल और अन्य सजावट बनाने के लिए उपयुक्त है, यह विभिन्न तत्वों को चित्रित करने के लिए एक अद्भुत आधार के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, यह रचना किसी भी केक के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है, आप वफ़ल का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 160 या 180 ग्राम;
• दूध - 30-45 मिली.

खाना पकाना:

1. खाना बनाने की जरूरत है। तेल को कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि यह आपकी उंगली से आसानी से निचोड़ा जा सके। दूध को उबाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। पिसी चीनी को छान लीजिये.
2. मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि यह मुलायम, मुलायम, चमकदार न हो जाए।
3. बराबर मात्रा में धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें। उसी समय, जब तक द्रव्यमान चिकना न हो जाए और मात्रा में वृद्धि न हो जाए, तब तक मारना बंद न करें।
4. दूध में डालें और द्रव्यमान को सजातीय अवस्था में लाएं।
5. चाहें तो चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड, चॉकलेट स्वाद के लिए कॉफी या कोको, मनचाहा रंग के लिए एक चम्मच फलों का रस आदि मिला सकते हैं।

खट्टा क्रीम

अगला बहुत लोकप्रिय गाढ़ा खट्टा क्रीम केक है। ऐसा होता है कि भोजन के अंत में आप कुछ कम चिकना, हल्का चाहते हैं। यह वह जगह है जहाँ खट्टा क्रीम बचाव के लिए आती है। ताकि यह ज्यादा न फैले, आप इसमें एक खास थिनर का बैग डाल सकते हैं। केक को ऊपर से लेप करने के लिए यह सबसे नाजुक, हवादार, मक्खन रहित क्रीम है। नीचे दी गई रेसिपी देखें।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 520 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• वैनिलिन - 300 ग्राम

खाना पकाना:

1. आपको ठंडा खट्टा क्रीम 30% वसा लेने की जरूरत है। यह सलाह दी जाती है कि इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें और इसे रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे तक खड़े रहने दें, या इससे भी बेहतर रात भर।
2. ड्राई हाई चुनेंकंटेनर, खट्टा क्रीम में डालें, मध्यम गति से पीटना शुरू करें।
3. चीनी (पाउडर चीनी) बराबर मात्रा में छिड़कें।
4. अगर वांछित हो तो वेनिला या साइट्रिक एसिड जोड़ें।

आप कंडेंस्ड मिल्क से खट्टा क्रीम बना सकते हैं।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 1 जार;
• वसा खट्टा क्रीम - लगभग 400 ग्राम;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• कॉग्नेक - 2 चम्मच;
• वैनिलिन को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है।

खाना पकाना:

1. खट्टे को एक संकरे प्याले में डालिये और ऊपर से 3-4 मिनिट तक तेज़ रफ़्तार से फेंटिये.
2. बाकी सामग्री डालें और इसकी गति बढ़ाते हुए प्रक्रिया जारी रखें।
3. क्रीम को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

दही क्रीम

मैं चाहता हूं कि मिठाई न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वस्थ भी हो। केक पर कोटिंग करने के लिए दही क्रीम से इन आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग करने वाले केक जल्दी और अच्छी तरह से लथपथ होते हैं।

सामग्री:

• वसा पनीर का पैक (200 ग्राम);
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• चीनी का गिलास।

खाना पकाना:

1. दही को ब्लेन्डर से अच्छी तरह से कद्दूकस कर लें ताकि कोई दाना महसूस न हो।
2. खट्टा क्रीम को बराबर भागों में डालें, फिर चीनी, तेज गति से फेंटते रहें।
3. वैकल्पिक, आप मध्यम टुकड़ों के साथ तले और कटे हुए अखरोट डाल सकते हैं।

केक कैसे इकट्ठा करें

अगर केक किसी कार्यक्रम के लिए तैयार किया जा रहा है और होगारेफ्रिजरेटर के बिना लंबे समय तक रहने के लिए, मक्खन क्रीम चुनना बेहतर होता है। इसे ठंडा करके इस्तेमाल करना बेहतर है ताकि यह अधिक समान रूप से फैल जाए और स्पैचुला तक न पहुंचे।

हम तैयार केक लेते हैं। हम उनमें से पहले को फैलाते हैं और एक पतली समान परत के साथ उस पर जामुन के बिना जाम या गाढ़ा जाम फैलाते हैं। अगला, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ, केक को कोटिंग के लिए क्रीम वितरित करें। हम ऊपर से दूसरा केक डालते हैं, यदि आवश्यक हो, तो एक चम्मच के साथ कॉन्यैक या सिरप छिड़कें। फिर केक को स्मियर करने के लिए क्रीम, आदि, जब तक हम सभी सामग्री को याद न करें।

फिर, एक मोटी परत के साथ, हम साइड सतहों को अच्छी तरह से संरेखित करते हैं और शीर्ष अंतिम केक पर आगे बढ़ते हैं। आप इस तरह से एक ब्लैंक बना सकते हैं और इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, और फिर इसे सजा सकते हैं।

ठंडा होने के बाद आप रचनात्मक प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। हम उत्पाद के किनारों को सजाते हैं और शीर्ष केक को आपके स्वाद के लिए सजाते हैं।

प्रोटीन क्रीम

केक पर कोटिंग के लिए प्रोटीन क्रीम को बेसिक माना जाता है।

सामग्री:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन, नींबू का छिलका।

खाना पकाना:

व्हिप करने के लिए प्याला फ्रीजर में अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, आपको यह ध्यान रखना होगा कि क्रीम की मात्रा 3 गुना बढ़ जाएगी।

भाप स्नान करें। ऐसा करने के लिए, एक उथला और चौड़ा पैन चुनें, उसमें पानी डालें, जिसे उबालना चाहिए। और ऊपर एक छोटा कंटेनर रखा जाएगा, आकार का चयन किया जाना चाहिए ताकि दीवारों के बीच 1-2 सेंटीमीटर का अंतर हो और नीचे उबलते पानी को न छुए। ठीक है, अगर छोटा हैंडल पर लटकता है और हिलता नहीं है, तो उसे नहीं करना चाहिएकिस स्थिति में एक बड़े बर्तन से पानी निकलेगा।

इस छोटे कंटेनर में हम अंडे फेंटेंगे। आपको गोरों को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। यदि जर्दी की एक बूंद प्रोटीन में मिल जाए, तो क्रीम ऊपर नहीं उठेगी। गोरों को मिक्सर से मध्यम गति से 1 मिनट तक फेंटें। हम पैन को तैयार पानी के स्नान में डालते हैं और द्रव्यमान को 10-15 मिनट तक फोम करना जारी रखते हैं, जब तक कि यह रसीला और हवादार न हो जाए। पाउडर चीनी को समान भागों में निकालें और डालें, लेमन जेस्ट, वैनिलिन। उसी समय, हम क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटते रहते हैं।

पकाने के तुरंत बाद केक को ढकने के लिए इस क्रीम का प्रयोग करें। बेशक, फूल बनाने से काम नहीं चलेगा।

मक्खन के साथ प्रोटीन क्रीम

मक्खन से आप प्रोटीन क्रीम बना सकते हैं। उनके लिए सुंदर गुलाब और पत्ते इस क्रीम से बहुत अच्छी तरह से प्राप्त होते हैं। अंडे को ठंडा करना आवश्यक है, और तेल को कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि यह आसानी से एक उंगली से निचोड़ा जा सके। उत्पाद को मार्जरीन या स्प्रेड से बदलना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इससे क्रीम का स्वाद खराब हो जाएगा।

सामग्री: अंडे - 3 टुकड़े; पाउडर चीनी - 150 ग्राम; मक्खन - 80-100 ग्राम; वैनिलिन, लेमन जेस्ट।

खाना पकाना:

1. अंडे की सफेदी को मध्यम गति से 1 मिनट तक फेंटें।
2. पानी के स्नान में डाल दें। लगातार फेंटते हुए, पिसी हुई चीनी को बराबर भागों में मिला लें। मिश्रण आकार में तीन गुना हो जाएगा।
3. जब द्रव्यमान थोड़ा गर्म हो जाए, तो पानी के स्नान से हटा दें और तीन चरणों में तेल डालें, हराते रहें।
4. सबसे अंत में वैनिलिन, लेमन जेस्ट डालें। अगर क्रीमफूलों, पत्तियों के निर्माण के लिए अभिप्रेत है, फिर वांछित रंग के रंग जोड़ें।

इस क्रीम से सजाए गए केक को तुरंत फ्रिज में रखना चाहिए ताकि मक्खन जम जाए और पैटर्न धुंधला न हो।

क्रीम गनाचे

आजकल केक पर कोटिंग करने के लिए चॉकलेट गन्ने की क्रीम बहुत लोकप्रिय है।

इसे क्रीम और चॉकलेट से बनाया जाता है। यदि आप 1 गहरे रंग की मिठाई टाइल लेते हैं, तो तरल उत्पाद के लिए उतनी ही मिलीग्राम की आवश्यकता होगी। सभी घटक एक ही तापमान पर होने चाहिए, और तेल पहले से तैयार होना चाहिए।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 180 ग्राम;
• 33% वसा क्रीम - 75 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम

खाना पकाना:

1. पानी से नहाएं।
2. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और एक चमकदार सजातीय द्रव्यमान तक पिघलाएं, और फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें, यह लगभग 40 डिग्री है।
3. इसे क्रीम के साथ मिलाकर चिकना होने तक फेंटें।
4. चॉकलेट और क्रीम के तैयार द्रव्यमान में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चॉकलेट क्रीम गनाचे में एक चिपचिपा स्थिरता होती है और इसे गर्म किया जाता है। लेकिन अगर आप इसे फिल्म से ढक दें और पकाने के बाद 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, तो यह स्थिर और सख्त हो जाएगा। आप केक को समतल करना शुरू कर सकते हैं।