मांस को कैसे पीटें अगर कोई विशेष हथौड़ा न हो? सहायक संकेत

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चॉप्स लगभग सभी को पसंद होते हैं। एक राय है कि केवल बीफ जैसे सख्त मांस के लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। लेकिन इस तरह के प्रसंस्करण से किसी भी प्रकार के मांस को नुकसान नहीं होगा, चाहे वह चिकन हो, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस। यह मांस को आश्चर्यजनक रूप से कोमल और रसदार बनाता है।

लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि उत्पाद पहले से तैयार है, कट गया है, और हथौड़ा कहीं चला गया है। इस मामले में क्या करें? अगर कोई विशेष हथौड़ा नहीं है तो मांस को कैसे हराया जाए? काफ़ी विकल्प हैं, और उनमें से एक निश्चित रूप से आप पर सूट करेगा।

प्रक्रिया का सार

तला हुआ मांस "एरोबेटिक्स" माना जाता है। गोमांस को स्टू करना या आस्तीन में चिकन सेंकना एक बात है, और रसदार स्टेक पकाने के लिए बिल्कुल अलग है। इसके लिए न केवल कुछ ज्ञान, बल्कि कौशल की भी आवश्यकता होती है। शरीर रचना को समझना अच्छा होगा, तब यह स्पष्ट होगा कि आप ऐसा क्यों कर रहे हैं।

तो, मांस मांसपेशी फाइबर, स्नायुबंधन और कण्डरा है। इसकी एक कठोर संरचना है। अगर यह टूटा नहीं है, तो पकाने के बाद भी कठोरता बनी रहेगी। तब शरीर के लिए इसे प्रोसेस करना मुश्किल होगा। पाचन तंत्र बहुत सारे संसाधन खर्च करेगा, जो बुरी तरह से परिलक्षित हो सकता हैकई प्रक्रियाओं पर। इसलिए, रसोइया दो तरीकों का इस्तेमाल करते हैं:

• रेशों को नरम करने के लिए अचार;
• एक विशेष उपकरण से उन्हें यंत्रवत् तोड़ना।

और अगर कोई विशेष हथौड़ा न हो तो मांस को कैसे पीटें? किचन में बहुत सी ऐसी चीजें हैं जो आपको इस समस्या से निजात दिला सकती हैं। अब चलिए इस मुद्दे को हल करने के लिए आगे बढ़ते हैं। ठीक से तैयार किया गया मांस न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि पाचन तंत्र में बाधा नहीं डालेगा।

क्या जानना ज़रूरी है

मांस को कैसे पीटना है, यह सोचने से पहले, अगर कोई विशेष हथौड़ा नहीं है, तो आपको सही उत्पाद चुनने की जरूरत है। अन्यथा, खर्च किया गया प्रयास भुगतान नहीं करेगा। इसके अलावा, पालन करने के लिए कई नियम हैं:

• ठंडा मांस चुनना सबसे अच्छा है जो पहले कभी जमे हुए नहीं है। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि डीफ़्रॉस्ट होने पर मांस अपना रस खो देता है। यदि आपने इसे फ्रीजर से बाहर निकाला है, तो इसे पूरी तरह से पिघलने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें। इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर छोड़ देना सबसे अच्छा है।
• सबसे खराब है शिराओं वाला पुराना मांस। केवल लंबे समय तक शमन ही इसमें मदद करेगा। युवा चुनें, बहुत दुबला नहीं, लेकिन चिकना नहीं।
• खाना पकाने से पहले मांस को न धोएं। अगर ये गलती हो जाती है तो इसे तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें.
• मसाला तलने से ठीक पहले डाला जा सकता है, लेकिन फेंटने के दौरान नहीं।
• आप इसे ज्यादा पतला और सख्त नहीं हरा सकते। आप छेद कर सकते हैं, और मांस सख्त और सूखा निकलेगा।
• तेज आंच पर तलना जरूरी है,क्रस्ट सेट करने के लिए।

प्रक्रिया चरण दर चरण

चॉप्स के लिए मीट को सही तरीके से कैसे फेंटना है, यह जानना बहुत जरूरी है। आपको कई टूल की आवश्यकता नहीं होगी:

• बोर्ड;
• तेज चाकू;
• उपयुक्त टूल।

मांस के तैयार टुकड़े को चौड़े स्टेक में काटने की जरूरत है। वे बहुत पतले नहीं होने चाहिए, अन्यथा उत्पाद सूख जाएगा। आमतौर पर कम से कम 2.5 सेंटीमीटर की कटौती करने की सिफारिश की जाती है। फ़िल्ट मिग्नॉन 5 सेमी की मोटाई के लिए अनुमति देता है।

अब हम मांस को पीटने के लिए उपकरण लेते हैं और एक समान वार करना शुरू करते हैं। उसके बाद, टुकड़े को पलट दिया जाना चाहिए और रिवर्स साइड पर प्रक्रिया को दोहराना चाहिए। इस प्रक्रिया को बाकी मांस के साथ दोहराएं और पैन को चालू करें।

जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो इसके ऊपर एक स्टेक रखें, मसाले छिड़के। लेकिन पहली बार तली हुई साइड के टुकड़े को ऊपर करने के बाद नमक डालना बेहतर है।

एक वैकल्पिक विकल्प चुनें

आइए मिलकर सोचें कि अगर कोई विशेष हथौड़ा न हो तो मांस को कैसे हराया जाए। यह कोई भी वस्तु हो सकती है जो हड़ताल करने के लिए सुविधाजनक हो। यह वांछनीय है कि यह बड़े पैमाने पर हो। इससे रसोइया को आसानी होगी। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक नियमित रसोई के चाकू के साथ है। वैसे, पेशेवर शेफ आमतौर पर विशेष हथौड़ों को पहचाने बिना इसका इस्तेमाल करते हैं। आपको मोटे ब्लेड वाले बड़े चाकू की जरूरत है। मांस पर वार कुंद पक्ष से किया जाना चाहिए। यह बहुत सुविधाजनक है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

रसोई सहायक

आटा रोलिंग पिन, मैश किए हुए आलू पुशर - इनमें से कोई भीये उपकरण इस कार्य को पूरी तरह से करेंगे। एक छोटी सी बारीकियां है - काम शुरू करने से पहले, मांस के एक टुकड़े को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटना सुनिश्चित करें या इसे एक नियमित बैग में रखें। मांस के छींटे आपके रास्ते में नहीं आएंगे। हालांकि, कई गृहिणियों का तर्क है कि एक रोलिंग पिन एक अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि बल के साथ भी, तंतुओं को तोड़ना असंभव है।

एक और बिंदु जिसके बारे में आप अनजाने में सोचते हैं वह है एक जोरदार दस्तक जो आपके पड़ोसियों को परेशान कर सकती है। लेकिन यह समस्या बहुत ही आसानी से हल हो जाती है। कटिंग बोर्ड के नीचे बस एक वफ़ल तौलिया रखें।

आसान उपकरण

रसोई में अगर कुछ भी उपयुक्त नहीं है, तो आप पेंट्री में देख सकते हैं। शराब या शैंपेन की कांच की बोतल जरूर है। एक बढ़िया विकल्प: इसे उल्टा कर दें और गर्दन से वार करें। यदि आप एक पेशेवर हथौड़े का इस्तेमाल करते हैं तो डिश इससे भी बदतर नहीं निकलेगी।

ऐसा भी होता है कि घर में एक भी बोतल नहीं होती है। तब एक टूल बॉक्स मदद कर सकता है। एक नियमित हथौड़ा निकालें और टेप के साथ एक नियमित कांटा संलग्न करें। यह वह पक्ष है जिस पर आप प्रहार करेंगे। चूंकि हथौड़ा एक वजनदार उपकरण है, मांस की तैयारी बहुत जल्दी हो जाएगी। मुख्य बात बहुत जोशीला नहीं होना है, आपको कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि एक रसदार स्टेक की आवश्यकता है।

पिकनिक पर

बेशक, प्रकृति में जाने से पहले सभी उत्पादों को पहले से तैयार कर लेना चाहिए। यह तब आपको यह सोचने की अनुमति नहीं देगा कि आप मांस को कैसे हरा सकते हैं। हालाँकि, एक समाधान यहाँ भी पाया जा सकता है। आप जिस कार या बाइक पर आए हैं उसके लिए उपकरण अच्छी तरह से हो सकते हैंआएं। या एक पत्थर लें, मांस को कई बैगों में लपेटें और आगे बढ़ें। दो दर्जन स्ट्रोक पर्याप्त हैं - और उत्पाद तलने के लिए तैयार है। पैन को आग पर रखें और मांस पकाना शुरू करें।

कुछ विपक्ष

धड़कने पर एक निश्चित मात्रा में रस निकलता है। इसके साथ, खनिज और अमीनो एसिड की एक निश्चित मात्रा खो जाती है, इसके अलावा, अंतिम उत्पाद सूख जाता है।

आप जितना जोर से मारेंगे, उतना ही अधिक तरल निकलेगा। इष्टतम समाधान यह होगा कि धड़कन की ऐसी डिग्री प्राप्त की जाए जिस पर मांस की पर्याप्त नरम बनावट के साथ पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित किया जाए। यह अनुभव के माध्यम से हासिल किया जाता है। इसलिए एक बार में बड़े बैच को फ्राई न करें। एक स्टेक से शुरू करें, नमूना लें और मांस की तैयारी को समायोजित करें।