सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड: अनुपात प्रति लीटर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एसिटिक एसिड के उपयोग के बिना डिब्बाबंदी की प्रक्रिया पूरी नहीं होती है। यह दिलकश स्वाद देता है जिसे हम में से अधिकांश लोग बहुत प्यार करते हैं, और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है जो पूरे वर्कपीस को खराब कर सकता है। आज, गृहिणियां अब इस सरल, लेकिन इस तरह के एक महत्वपूर्ण घटक के बिना कल्पना नहीं कर सकती हैं। उन लोगों का क्या जो स्वास्थ्य कारणों से सिरके का उपयोग नहीं कर सकते हैं? क्या वास्तव में घर में बनी तैयारियों को पूरी तरह से त्यागना आवश्यक है? नहीं! सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है। हमारे आज के लेख में अनुपात पर विचार किया जाएगा।

सिरका क्या है?

हम इसका इस्तेमाल करने के इतने अभ्यस्त हैं कि हम इसके बारे में कभी नहीं सोचते। एसिटिक एसेंस एक ऐसा घोल है जिसमें 80% सांद्र एसिड और 20% पानी होता है। यह एक रंगहीन तरल है जिसमें तीखी गंध और विशिष्ट गुण होते हैं। इस पदार्थ को प्राप्त करने के दो तरीके हैं। पहला सिरका का आसवन है, जो शराब के प्राकृतिक खट्टेपन से बनता है। और एक विशेष के लिए शुद्ध अम्ल प्राप्त होता हैरासायनिक प्रक्रिया।

शुद्ध उत्पाद

यदि आप 100% एसिड लेते हैं, तो यह एक बहुत ही जिज्ञासु उत्पाद है। 17 डिग्री तक ठंडा होने पर यह न केवल बर्फीला हो जाता है, बल्कि क्रिस्टलीकृत हो जाता है। यह अद्भुत घटना घर पर नहीं देखी जा सकती है, क्योंकि इस रूप में इसे स्टोर में नहीं बेचा जाता है। घर के खाना पकाने में, हम ऐसे पदार्थ का सामना नहीं करते हैं। आमतौर पर 70% एसिड समाधान की आवश्यकता होती है। लेकिन अक्सर, गृहिणियां एक जलीय घोल से निपटती हैं, जिसे टेबल सिरका कहा जाता है। इसकी सांद्रता 3 से 13% तक है, और यह अधिकांश व्यंजन पकाने के लिए पर्याप्त है। आप सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल कर सकते हैं। आइए नीचे दिए गए अनुपात पर एक नज़र डालें। इस बीच, आइए तय करें कि वांछित एकाग्रता का उत्पाद प्राप्त करने के लिए सार के साथ क्या जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है।

यदि मूल उत्पाद सार है

स्टोर में मानक इसमें 70% की एकाग्रता है। हम इस सूचक पर ध्यान केंद्रित करेंगे। इससे पहले कि आप सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड के अनुपात का पता लगाएं, आपको यह समझने की जरूरत है कि क्या मायने रखता है।

1. अगर आपको 3% घोल चाहिए तो 1 चम्मच एसेंस लें, इसमें 23 चम्मच पानी मिलाकर पतला करें। यह प्रक्रिया पहले से की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, एक खाली बोतल लें, उसमें तैयार घोल डालें। अब इसे अलमारी में सुरक्षित रखा जाएगा।
2. 4% घोल एक चम्मच एसेंस और 17 चम्मच पानी मिलाकर बनाया जाता है।
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

इनमें से प्रत्येक घोल को पानी मिला कर कमजोर बनाया जा सकता है।

साइट्रिक एसिड

कई लोग इसे किचन में एसिडिफायर के रूप में इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। तैयार पकवान पर प्रतिकूल प्रभाव डाले बिना सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड किस अनुपात में उपयोग किया जाता है? पेशेवर शेफ एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच साइट्रस जूस या 0.5 चाय लीटर डालने की सलाह देते हैं। पाउडर कृपया ध्यान दें कि हम यहां बोतलबंद जूस की बात कर रहे हैं। यदि आप ताजा निचोड़ा हुआ साइट्रस का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको अनुपात को थोड़ा बदलना होगा। इस मामले में सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग निम्नानुसार किया जा सकता है। एक चम्मच 6% सिरका के बजाय, आपको खट्टे फलों से निचोड़ा हुआ लगभग 50 ग्राम रस लेना होगा।

संरक्षण और सलाद के लिए

आप सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। परिरक्षण के दौरान अनुपात नुस्खा और इस्तेमाल किए गए उत्पादों की विशेषताओं के आधार पर लिया जाता है। उदाहरण के लिए, 0.5 लीटर टमाटर के रस के लिए आपको केवल 1 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। इसे सीधे एक चम्मच में पतला किया जा सकता है और सही समय पर रस में डाला जा सकता है। एक अनुकूलित नुस्खा खोजना सबसे अच्छा है, लेकिन आपको अपने दम पर प्रयोग करने की अनुमति है। ऐसा करने के लिए, हम निम्नलिखित अनुपात देंगे।

सूखे पाउडर का प्रजनन कैसे करें

यदि नुस्खा सार कहे तो मुझे क्या करना चाहिए? आप इसके आधार पर निम्नलिखित मेमो का उपयोग कर सकते हैं, बहुत जटिल गणना नहीं कर सकते हैं। सार और तालिका का अनुपातसाइट्रिक एसिड के साथ सिरका। सूखे क्रिस्टल को सादे पानी से पतला करें। 70% एसेंस का विकल्प पाने के लिए, आपको दो बड़े चम्मच पानी में एक बड़ा चम्मच एसिड पतला करना होगा। यह समाधान नुस्खा के अनुसार लिया जाना चाहिए, जैसा कि सार द्वारा इंगित किया गया है। उदाहरण के लिए, एक चम्मच।

• यदि आप 14 भाग पानी में एक साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो आपको 9% टेबल सिरका के बराबर घोल मिलता है;
• 6% के एनालॉग के लिए, आपको 1/22 लेने की आवश्यकता है;
• 5% सिरका 1 भाग साइट्रिक एसिड और 26 भाग पानी मिलाकर प्राप्त किया जाता है;
• 4% - हम 1 से 34 तक प्रजनन करते हैं;
• 3% - 1 से 46.

अब आप जान गए हैं कि मनचाहा घोल तैयार करने के लिए सिरके की जगह साइट्रिक एसिड की कितनी जरूरत होगी। उल्लेखनीय रूप से, किसी विशेष स्थिति की आवश्यकता नहीं है। केवल एक साफ बोतल, पानी और नींबू का पाउडर, जो किसी भी दुकान में हो। कीमत पर, ऐसा घोल सिरके से भी सस्ता निकलेगा।

बिना तराजू के तौलना

यह कल्पना करना कठिन है कि कितने खाद्य उद्योग सिरके के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग करते हैं। लगभग ½ चम्मच प्रति लीटर अनुपात एक बहुमुखी सूत्र है जिसका उपयोग अधिकांश व्यंजनों में किया जा सकता है। वैसे अगर आप एक चम्मच बिना स्लाइड के लेंगे तो उसमें 5 ग्राम साइट्रिक एसिड होगा। उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसके बिना सॉस तैयार करना अनिवार्य है। यह शीतल पेय का एक अनिवार्य घटक है। हलवाई की दुकान उद्योग में भी, इसके बिना कहीं नहीं। "लिमोन्का" को अक्सर के रूप में जोड़ा जाता हैउत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परिरक्षक। विशेष रूप से, इसे कुछ डिब्बाबंद भोजन में जोड़ा जाता है। खाना पकाने में, इतना सरल और सुरक्षित एसिडिफायर खोजना असंभव है। इसके अलावा, इसमें सिरका जैसा तेज स्वाद नहीं होता है। कभी-कभी शुद्ध नींबू के रस का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, यह एक विकल्प है जो सलाद के लिए आदर्श है, डिब्बाबंदी के लिए नहीं। सिरका की तुलना में साइट्रिक एसिड न केवल सुरक्षित है, बल्कि यह शरीर के लिए भी अच्छा है।

निष्कर्ष के बजाय

सर्दियों की सभी तैयारी साइट्रिक एसिड का उपयोग करके नहीं की जा सकती है। खीरे और बैंगन को ऐसा प्रतिस्थापन पसंद नहीं है, वे अपना स्वाद बहुत बदल सकते हैं। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर मीठे खाद, डेसर्ट के लिए किया जाता है। खराब नहीं होता है और टमाटर का रस "नींबू" के साथ मिलाया जाता है। कोशिश करो, प्रयोग करो, लेकिन कम मात्रा में। शायद आपको बिल्कुल अनूठी रेसिपी मिलेगी जो आपकी रसोई की किताब में आपकी पसंदीदा बन जाएगी।