रेस्तरां के रसोइयों की सलाद रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके, हर गृहिणी घर पर प्रसिद्ध रसोइयों का सलाद बना सकती है। उदाहरण के लिए, आप चावल और मटर के साथ प्रसिद्ध सलाद और टूना, एवोकैडो और कैरामेलिज्ड नट्स के साथ एक क्षुधावर्धक दोनों बना सकते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वादिष्ट व्यंजन हाथ से तैयार किए जाएंगे।

शेफ जॉन टोरोड का कद्दू और प्याज का सलाद

सामग्री:

• कद्दू - ढाई सौ ग्राम।
• पनीर - पचास ग्राम।
• प्याज - दो सिर।
• जैतून का तेल - बीस मिलीलीटर।
• अजमोद - 1/2 गुच्छा।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।
• चाकू के सिरे पर नमक होता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हम शेफ जे टोरोड से सलाद की तस्वीर के साथ नुस्खा का उपयोग करेंगे:

1. आइए कुछ सामग्री तैयार करके शुरू करते हैं। हम एक कद्दू लेते हैं, छिलका काटते हैं, बीज निकालते हैं और लगभग दो सेंटीमीटर आकार में टुकड़ों में काटते हैं।
2. भूसी को बल्बों से निकाल कर आधा काट लें।
3. अजमोद को धोना, सुखाना और अलग करना आवश्यक हैटहनियों से पत्ते, क्योंकि हमें केवल रसोइये के सलाद के लिए पत्तियों की आवश्यकता होती है।

सलाद कैसे बनाये

हमने सामग्री तैयार कर ली है, और अब आप स्वयं सलाद बनाना शुरू कर सकते हैं:

• एक हीटप्रूफ पैन लें और उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
• इसे तवे के तल पर ब्रश करें।
• उस पर बल्ब लगाएं, बीच की तरफ नीचे। ठीक पांच मिनट तक भूनें। पैन को घुमाने या इधर-उधर करने की आवश्यकता नहीं है।
• शेफ की सलाद रेसिपी के अनुसार अगला काम जो हमें करना है वह है एक कटोरी लें और उसमें कटे हुए कद्दू को टुकड़ों में डाल दें। जैतून का तेल डालें और नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कद्दू के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च समान रूप से फैल जाए, और तले हुए प्याज के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें। सभी सामग्री को फिर से मिलाएं।

• अगला, आपको ओवन चालू करने और इसे 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता है। कड़ाही को कद्दू और प्याज के साथ पहले से गरम ओवन में रखें और तीस मिनट तक पकाएँ। कद्दू के टुकड़े गहरे सुनहरे रंग के होने चाहिए।
• पके हुए कद्दू और प्याज के टुकड़ों के साथ पैन को ओवन से निकालें। एक बड़ी डिश लें जिसमें आप सलाद परोसें, और पैन की सामग्री को ध्यान से उसमें स्थानांतरित करें।

दही को ऊपर से फैलाएं और काली मिर्च और नमक छिड़कें। फिर थोड़े से जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। इस स्वादिष्ट शेफ के सलाद का अंतिम स्पर्श ताजा अजमोद के पत्तों से सजा रहा है। सलाद परोसने के लिए तैयार है!

वाल्डोर्फ सलाद

हम आपको रेस्टोरेंट के शेफ ग्राहम कैंपबेल के इस क्लासिक सलाद को घर पर पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं। इसके लिए आवश्यक सामग्री हैं:

• Chardonnay अंगूर - 8 जामुन।
• अखरोट - 10 साबुत दाने।
• चीनी - 75 ग्राम।
• परमेसन और ब्लू चीज़ - 30 ग्राम प्रत्येक।
• क्रीम - 150 मिलीलीटर।
• अजवाइन - एक छड़ी।
• व्हाइट वाइन - 20 मिली.
• चीनी - 15 ग्राम।
• लाइट वाइन सिरका - 35 मिली।
• एक हरा सेब।
• एक ताजा सलाद।

खाना पकाने की प्रक्रिया

शेफ वाल्डोर्फ के सलाद के लिए कुछ सामग्री का उपयोग करने के लिए, हमें उन्हें पहले से तैयार करने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले आपको अंगूर और पनीर को डिहाइड्रेट करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, ड्रायर को पैंसठ डिग्री के तापमान पर गर्म करना आवश्यक है। एक बेकिंग शीट पर अंगूर फैलाएं, और दूसरे पर कद्दूकस किया हुआ पनीर। ट्रे को ड्रायर में रखें और एक दिन के लिए उसमें छोड़ दें।
2. अगला, कारमेल में अखरोट तैयार करें। एक छोटा बर्तन क्यों लें और उसमें चीनी डालें। इसे आग पर पिघलाने की जरूरत है, फिर अखरोट को सॉस पैन में डालें और पिघली हुई चीनी के साथ 5-7 मिनट तक भूनें। फिर प्लेट में रखें और ठंडा होने दें।
3. अब आपको ब्लू चीज बनाने की जरूरत है। एक भारी तले की कढ़ाई में क्रीम डालें। आग पर रखें और उबाल आने दें। गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक कि क्रीम आधा न रह जाए। उसके बाद उन्हें लेट जाओकद्दूकस किया हुआ पनीर और अच्छी तरह फेंटें।
4. अगली सामग्री अजवाइन है, इसे शेफ के सलाद के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। एक सॉस पैन में, वाइन, दानेदार चीनी और हल्का वाइन सिरका मिलाएं। हिलाओ और आग लगा दो। हम अजवाइन की छड़ी को साफ करते हैं, इसे धोते हैं, अतिरिक्त तरल निकालते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। अब आपको एक कटोरी में कटी हुई अजवाइन डालनी है और उसमें उबले हुए मैरिनेड डालना है। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।
5. हरे सेब को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

शेफ ग्राहम कैंपबेल के सलाद के लिए हमने स्टेप बाय स्टेप सारी सामग्री तैयार की।

सलाद सजाने

वालडोर्फ सलाद को मेज पर परोसने के लिए इसे खूबसूरती से सजाना होगा। लेटस के पत्तों को एक बड़ी सपाट प्लेट पर व्यवस्थित करें। एक अलग कटोरे में, निर्जलित अंगूर और परमेसन चीज़, लेट्यूस हेड्स और ब्लू चीज़ को मिलाएं, क्रीम के साथ व्हीप्ड करें। हिलाओ और एक प्लेट में स्थानांतरित करो। ऊपर से कैरामेलाइज़्ड नट्स, हरे सेब के टुकड़े, मसालेदार अजवाइन के स्लाइस डालें, छोटे परमेसन छीलन के साथ छिड़के। घर पर तैयार किया गया शेफ का नया सलाद अपने अनोखे स्वाद से आपके प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

नारियल और फलों के साथ टूना सलाद

शेफ पीटर गॉर्डन का यह मूल और स्वादिष्ट सलाद दुनिया भर के कई रेस्तरां में तैयार किया जाता है। हम, एक नुस्खा से लैस, इस व्यंजन को अपनी रसोई में पकाने की कोशिश करेंगे।

आवश्यक उत्पाद सूची:

• ताजा टूना - दो सौ ग्राम।
• चाकू की नोक पर समुद्री नमक।
• नींबू का रस - बड़ा चम्मच।

ताजी मछली को 1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें और कांच के बर्तन में रखें। समुद्री नमक और ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस डालें। हिलाओ, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें।

नारियल की ड्रेसिंग तैयार करना

सामग्री:

• लाल प्याज - छोटा सिर।
• मिर्च - एक तिहाई फली।
• लाइम जेस्ट - एक तिहाई चम्मच।
• ब्राउन शुगर - आधा चम्मच।

लाल प्याज का सिर छीलें, धो लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज को एक छोटे कंटेनर में रखें। वहां नीबू का रस और ज़ेस्ट, कुटी मिर्च मिर्च और ब्राउन शुगर डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढककर फ्रिज में रखें। जब तक टूना मैरीनेट हो रहा हो, ड्रेसिंग को पकाना जारी रखें।

लो:

• नारियल का दूध - 50 मिली.
• आम फल का चौथा भाग है।
• धनिया - दो तने।
• हरा प्याज - एक।

आम के एक भाग को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। धनिया के डंठल धोकर सुखा लें और पत्तों के साथ काट लें। हरे प्याज़ को सफेद भाग के साथ-साथ बहुत पतले-पतले काट लें। चालीस मिनट के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, मैरिनेड को निथार लें और ढक्कन के साथ एक कटोरे में रखें। प्याज का मिश्रण, कटा हरा धनिया, नारियल का दूध, कटा हुआ हरा प्याज, आम के वेजेज डालें और सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं। ढक्कन बंद करें और दस मिनट के लिए सर्द करें।

आगे का आधा छिलकानारियल को पतले-पतले टुकड़ों में काट कर हल्का सा भून लें. आधा सेब को कद्दूकस कर लें और उसमें नारियल के टुकड़े मिला लें। टूना और प्याज के मिश्रण के साथ प्याले को फ्रिज से निकालें, ऊपर सेब और नारियल, नमक और काली मिर्च, यदि आवश्यक हो, फिर से मिलाएं और एक प्लेट पर ढेर में व्यवस्थित करें। सेब के दूसरे आधे हिस्से को कद्दूकस कर लें और दो डंठल कटे हुए धनिये के साथ मिला लें और ऊपर से छिड़क दें।

शेफ का स्वादिष्ट सलाद तैयार है।

मटर के साथ चावल का सलाद

शेफ लुका मार्चियोरी का यह पेटू सलाद अब तक का सबसे प्रसिद्ध रिसोट्टो है।

सामग्री:

• फली में मटर - 400 ग्राम।
• पानी - 1.5 लीटर।
• पैनसेटा - 50 ग्राम।
• एक छोटी गाजर।
• दो प्याज।
• स्ट्राकिनो - 75 ग्राम।
• नमक - चुटकी भर।
• रिसोट्टो के लिए चावल - 200 ग्राम।
• मक्खन - 10 ग्राम।
• प्रोसेको - 60 मिली.
• जैतून का तेल - मिठाई का चम्मच।
• अजमोद - तीन शाखाएं।
• परमेसन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. हरे मटर की फली से फलियां हटा दें।
2. फिर खाली फली को एक बर्तन में डालिये, पानी डालिये, एक प्याज बिना भूसी के डालिये, एक पूरी छिली हुई गाजर, थोड़ा सा नमक और आग लगा दीजिये.
3. उबलने के बाद कम आंच पर पैंतीस मिनट तक पकाएं. शोरबा को चीज़क्लोथ की तीन परतों के माध्यम से तनाव दें और एक तरफ रख दें।
4. आगे शेफ़ की सलाद रेसिपी के अनुसारशेफ लुका मार्चियोरी, हमें एक नॉन-स्टिक सॉस पैन की आवश्यकता है जिसमें हम मक्खन के साथ थोड़ा सा जैतून का तेल पिघलाएं। कटे हुए प्याज़ को एक सॉस पैन में डालें और पारदर्शी होने तक उबालें।
5. फिर पैनकेटा के छोटे क्यूब्स डालें और गुलाबी होने तक उबालते रहें।
6. अगला, शेफ से फोटो के साथ सलाद रेसिपी के अनुसार चावल को रिसोट्टो के लिए पैन में भेजा जाता है। इसे भुने हुए प्याज़ और पैनकेटा के साथ मिलाना चाहिए।
7. 5 मिनट के बाद, प्रोसेको में डालें और हिलाएं।
8. अब मटर शोरबा की बारी है। इसे छोटे भागों में मिलाना चाहिए और हर समय मिलाना चाहिए। चावल को शोरबा को लगभग पूरी तरह से अवशोषित करना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग बीस मिनट लगेंगे।
9. चावल में आधा शोरबा डालने के बाद, पैन में मटर के दाने डालें, और आप अपने स्वाद के लिए मसाले भी छिड़क सकते हैं। हिलाओ और प्रक्रिया को तब तक जारी रखो जब तक कि सारा शोरबा पैन में न हो जाए।
10. फिर आंच बंद कर दें, कड़ाही को ढक्कन से कसकर ढक दें और दस मिनट तक उबलने दें। फिर स्ट्रैचिनो चीज़ को रिसोट्टो के साथ सॉस पैन में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

शेफ के स्वादिष्ट सलाद को एक कटोरे में डालें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर और अजमोद के पत्ते डालें।