मेयोनीज के साथ गोभी जेली पाई: सामग्री और नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आप बिना पाई के रूसी दावत की कल्पना कर सकते हैं? एक सदी से भी अधिक समय से, पाई रूस में सबसे प्रिय पारंपरिक व्यंजन रहा है।

इस रूसी व्यंजन के निर्माण की सही तारीख कोई नहीं जानता। वे कहते हैं कि यह तब प्रकट हुआ जब केक या ब्रेड को व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। यानी पाई एक मुख्य व्यंजन है जिसे केवल आटे में लपेटा जाता है और बिना बर्तन के खाया जा सकता है। यह पूरी तरह से एक पूर्ण रात्रिभोज या दोपहर के भोजन की जगह लेता है। पाई के लिए भरना अलग हो सकता है और मुख्य रूप से धन पर निर्भर करता है। यह विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार किया गया था: मशरूम, सब्जियां, मांस, मछली, अंडे, दलिया, साग, पनीर या मटर। वे अंतिम संस्कार, नामकरण, शादियों, नाम दिवसों के लिए तैयार किए गए थे, और रोज़मर्रा के पकवान के रूप में, रूसी पाई हमेशा मेज को सजाते थे। गरीब लोग आमतौर पर उन्हें गहरे रंग के या राई के आटे से पकाते हैं, जबकि अधिक संपन्न लोग उन्हें प्रीमियम गेहूं से पकाते हैं। बड़ी छुट्टियों के लिए, रोज़मर्रा के उपयोग के लिए - पाई, चीज़केक या छोटे पाई, जो थेसड़क पर या काम पर अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है। उन्होंने पाई को रोटी की तरह सम्मान के साथ माना। उन्होंने आराम और पारिवारिक कल्याण के प्रतीक के रूप में कार्य किया। इसलिए, लेख मेयोनेज़ के साथ एक जेली गोभी पाई बनाने के लिए समर्पित है। यह व्यंजन निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा!

जेली पाई क्या है?

एक बल्क (या जेलीड) पाई तैयार करने के लिए सबसे तेज़ और आसान है।

तैयारी की तकनीक के आधार पर ये दो प्रकार के होते हैं। पहले संस्करण में, भरने को फॉर्म में रखा जाता है, और फिर इसे बल्लेबाज के साथ शीर्ष पर डाला जाता है। दूसरी विधि में, पहले आटे का बेस बनाया जाता है, फिर फिलिंग बिछाई जाती है और यह सब ऊपर से बैटर से डाल दिया जाता है। ऐसी पाई का आटा तैयार करने के लिए आमतौर पर दूध, केफिर, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ लिया जाता है। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और कोई भी, यहां तक कि बहुत अनुभवी परिचारिका भी इसका सामना नहीं कर सकती है।

आटा भरने की मूल रेसिपी आपको पाक कला की कल्पनाओं के लिए बहुत बड़ी गुंजाइश देगी।

खमीर का आटा

बेकिंग के लिए यह विकल्प ज्यादा उपयुक्त है, जिसमें फिलिंग सबसे ऊपर होगी। पाई, खमीर के लिए धन्यवाद, बहुत अच्छी तरह से उठते हैं और फूला हुआ और हवादार होते हैं।

आपको उत्पाद चाहिए:

• दूध - एक गिलास;
• दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच;
• एक चुटकी नमक;
• एक अंडा;
• चार चम्मच वनस्पति तेल;
• 1/2 बैग सूखा खमीर;
• दो कप मैदा।

पहले सभी गीली सामग्री और सूखी सामग्री को अलग-अलग मिला लें, फिर दो मिश्रणएक में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर आटा उठने तक छोड़ दें। एक तौलिया या ढक्कन के साथ कंटेनर को आटा के साथ कवर करना याद रखें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं, इसे बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से फिलिंग फैलाएं और ब्राउन होने तक बेक करें।

केफिर पर जेली वाला आटा

केफिर इस बेकिंग के लिए एकदम सही क्यों है? तथ्य यह है कि बेकिंग सोडा के साथ इस किण्वित दूध उत्पाद की बातचीत के कारण, यह रसीला हो जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। इसके अलावा, यह आटा मीठे और नमकीन पेस्ट्री दोनों के लिए उपयुक्त है। जेलीड गोभी पाई के लिए यह आटा नुस्खा विशेष रूप से अच्छा है।

तो आपको सामग्री चाहिए:

• मध्यम वसा दही - एक गिलास;
• दो अंडे;
• एक चम्मच नमक;
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा;
• साढ़े चार चम्मच मैदा;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 70 ग्राम पनीर।

केफिर को पहले से निकाल लें ताकि वह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। इसमें सोडा डालें, बहुत जल्दी मिलाएँ ताकि प्रतिक्रिया शुरू हो जाए। फिर अंडे डालें और अच्छी तरह फेंटें। आपको थोड़ा पीला द्रव्यमान मिलेगा। मक्खन को पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें और फिर सावधानी से बाकी सामग्री में मिला दें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर, नमक और आटे को छोटे भागों में फैलाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक चिपचिपा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

मेयोनीज़ का आटा

यह आटा नमकीन व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है। यह संभव है, उदाहरण के लिए,मेयोनीज़ के साथ झटपट पत्ता गोभी की जेली पाई बनाएं।

आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 95 ग्राम मेयोनेज़;
• 95 ग्राम आटा;
• 10 ग्राम मक्खन;
• तीन अंडे;
• एक चम्मच बेकिंग पाउडर;
• आधा चम्मच नमक।

एक अच्छा गहरा सॉस पैन या कंटेनर लें और अंडे तोड़ें, नमक डालें और अच्छी तरह से फेंटें। फिर वहां मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ, गांठ से बचाएँ। सबसे अंत में, बेकिंग पाउडर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, और आप तुरंत पका सकते हैं।

मेयोनीज के साथ बेहतरीन जेलीड गोभी पाई

आपको आवश्यकता होगी:

• 300 - 400 ग्राम सफेद पत्ता गोभी;
• पांच बड़े चम्मच मेयोनीज;
• पांच बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• हरी प्याज का गुच्छा;
• सोआ और अजमोद वैकल्पिक;
• 2-3 अंडे;
• सात बड़े चम्मच मैदा;
• बेकिंग पाउडर का आधा बैग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• जायफल वैकल्पिक;
• ढलाई के लिए वनस्पति तेल और छिड़कने के लिए तिल।

तिल की जगह आप अलसी या खसखस - स्वाद के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

भरना

तो चलिए तैयार हो जाते हैं। मेयोनेज़ के साथ जेली गोभी पाई के लिए, हरी पत्तियों के साथ ताजा और युवा सफेद सब्जी लेना सबसे अच्छा है। यह नरम और अधिक कोमल होगा। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री पर औरमेयोनेज़ को नजरअंदाज किया जा सकता है, लेकिन वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, केक उतना ही नरम और नरम होगा, हालांकि इसमें अधिक कैलोरी भी होगी। आपको एक अच्छे डीप फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी, अधिमानतः कच्चा लोहा, ताकि केक जले नहीं। यदि आपके पास केवल स्प्रिंगफॉर्म पैन है, तो इसे पन्नी या बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध करें क्योंकि बैटर लीक हो सकता है और जल सकता है। केक जल्दी पक जाता है, इसलिए आप ओवन को 180 ग्राम के तापमान पर पहले से गरम कर सकते हैं, हम कद्दूकस को मध्यम स्तर पर रख देंगे।

स्टफिंग तैयार करना: गोभी को बारीक काट लें (युवाओं को पकाने की जरूरत नहीं है, लेकिन परिपक्व लोगों को गर्मी उपचार से गुजरना बेहतर होता है - कम से कम कुछ मिनट उबलते पानी में, बस इसे निचोड़ना न भूलें)) हम साग धोते हैं, पानी को हिलाते हैं, बारीक काटते हैं, गोभी में जोड़ते हैं। सब कुछ अपने हाथ से थोड़ा सा निचोड़ते हुए मिलाएं ताकि पत्ता गोभी और साग रस दे। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और वैकल्पिक रूप से जायफल जोड़ें। अन्य सामग्री को जोड़ा जा सकता है।

आटा गूंथ कर एक पाई बना लें

आटा तैयार करना बहुत आसान है। बस चारों सामग्रियों को मिला लें - और आटा तैयार है! सबसे पहले, अंडे तोड़ें और थोड़ा सा फेंटें, फिर मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें और फिर से फेंटें। अगला कदम छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालना है, और फिर से अच्छी तरह से हिलाना है। आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम की तरह निकल जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा और आटा डाल सकते हैं।

पाई को असेंबल करना। हम मोल्ड तैयार करते हैं: आप बस वनस्पति तेल के साथ कच्चा लोहा पैन को चिकना कर सकते हैं, फिर केक चिपक नहीं जाएगा और आसानी से मोल्ड से बाहर निकल जाएगा, और पहले हम विभाजित मोल्ड को पन्नी या चर्मपत्र के साथ कवर करते हैं। फार्म मेंआटे का 1/2 भाग डालें, ऊपर से फिलिंग डालें और फिर बाकी बचे आटे से सब कुछ भर दें। आप इसे चम्मच से थोड़ा सा चपटा कर सकते हैं। ऊपर से तिल छिड़कें, ओवन में डालें। जेली वाली गोभी पाई को ओवन में लगभग 30 मिनट तक खड़ा होना चाहिए, लेकिन अगर शीर्ष बहुत सुर्ख हो गया है और खाना अंदर कच्चा है, तो आप तापमान कम कर सकते हैं। टूथपिक या कटार के साथ तत्परता की जाँच की जाती है। इसे टेबल पर कुछ देर के लिए ठंडा होने के लिए रख दें और फिर काट कर सर्व करें.

मेयोनीज़ पर स्ट्यूड गोभी के साथ जेली पाई

इस व्यंजन के लिए फिलिंग पहले से तैयार की जाती है, कच्ची नहीं। इसे प्याज और गाजर के साथ स्टू किया जाना चाहिए। यकीन मानिए, बेकिंग के स्वाद को इससे जरूर फायदा होगा.

सामग्री:

• 200 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़);
• तीन अंडे;
• दो चम्मच बेकिंग पाउडर;
• आधा चम्मच नमक।

भरने के लिए:

• किलोग्राम गोभी;
• दो गाजर;
• एक प्याज;
• पांच अंडे;
• मिर्च और स्वादानुसार नमक।

स्टफिंग कैसे बनाते हैं

मेयोनीज के साथ गोभी जेली पाई कैसे पकाएं? पहले भरने का ध्यान रखें। प्याज को चाकू या ब्लेंडर से काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। गोभी को बारीक काट लें, जैसे अचार बनाने के लिए। सबसे पहले आपको एक पैन में प्याज को तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक तलना है। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा। प्याज में गाजर डालें औरइसे मध्यम आंच पर कुछ मिनट के लिए नरम होने तक भूनें। अब वहां पत्ता गोभी भेजें, सब्जियों को ढक्कन से ढक दें और आग कम कर दें। एक गिलास पानी डालें और गोभी के नरम होने तक सब कुछ उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। खाना पकाने के अंत में, गोभी को नमक करें और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। जबकि पत्तागोभी उबल रही है, अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। तैयार पत्ता गोभी में बारीक कटी हुई सब्जियां डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गोभी अपनी सुगंध सोख ले.

आटा और पाई बनाना

आटा गूंथ लें। एक बड़े कटोरे में, अंडे और खट्टा क्रीम (मेयोनीज) मिलाएं। वहां मैदा छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर और नमक डालें। अगर मैदा को नहीं छानेंगे तो आपको शानदार केक नहीं मिलेगा. गूंथे हुए आटे में पैनकेक के आटे की स्थिरता होनी चाहिए.

एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और थोड़ा सा मैदा छिड़कें। इससे तैयार केक को सांचे से बाहर आना आसान हो जाएगा। बैटर का आधा भाग सांचे में डालें और चिकना कर लें। गोभी के भरावन को दो भागों में बांट लें। पहले एक आधा बिछाएं, फिर उबले अंडे डालें, और फिर से उन्हें ऊपर से बची हुई गोभी से ढक दें। आटे का दूसरा भाग ऊपर से डालें और चम्मच से फैला दें ताकि गोभी दिखाई न दे, नहीं तो वह जल जाएगी। केक को पहले से गरम 180° ओवन में लगभग 40 मिनट के लिए रखें। तैयार डिश को थोड़ा ठंडा करके परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां बताई गई रेसिपी के अनुसार जेलीड गोभी पाई को ओवन में पकाना बहुत आसान है।