स्वादिष्ट गोभी कैसे पकाने के लिए: फोटो के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पता है पत्तागोभी से कई स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बनाए जा सकते हैं। इस सब्जी को सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के ताप उपचार के लिए समान रूप से अच्छी प्रतिक्रिया देती है। अलग से, यह दम किया हुआ गोभी पर ध्यान देने योग्य है। रसदार और सुगंधित, यह एक स्वतंत्र व्यंजन और एक उत्कृष्ट साइड डिश दोनों हो सकता है, साथ ही पेनकेक्स या पाई के लिए एक आदर्श फिलिंग भी हो सकता है। काम शुरू करने से पहले, आपको पहले से पता होना चाहिए कि गोभी को कैसे स्टू करना है ताकि यह पानीदार न हो, मध्यम रूप से कुरकुरा और स्वादिष्ट हो। ऐसा करने के लिए, आप नीचे वर्णित व्यंजनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं।

गाजर और टमाटर के साथ पत्ता गोभी

अक्सर, स्ट्यूड गोभी का उपयोग मांस के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। यह विकल्प बचपन से कई लोगों को पता है। इसलिए, नौसिखिए गृहिणियां कभी-कभी पूछती हैं कि गोभी को कैसे पकाना है ताकि यह वास्तव में मुख्य पकवान को पूरक करे। इस मामले में, आपको सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करना चाहिए, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 पत्ता गोभी (मध्यम आकार);
• तेज पत्ता;
• 1 प्याज;
• 70 ग्राम नियमित टमाटर का पेस्ट (या एक गिलास टमाटर का रस);
• नमक;
• 1 बड़ी गाजर;
• काली मिर्च;
• सूरजमुखी का तेल।

एक बार सभी सामग्री इकट्ठी हो जाने के बाद, आप यह पता लगाना शुरू कर सकते हैं कि गोभी को कैसे निकालना है। इसके लिए थोड़ा समय लगेगा। आपको निम्न कार्य करने होंगे:

1. गोभी का सिर पहले सबसे ऊपर के पत्तों से साफ किया जाता है, और फिर धोकर काट लिया जाता है।
2. कद्दूकस की हुई गोभी को एक सॉस पैन में डालें, नमक छिड़कें, मिलाएँ और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। उसे रस निकलने में समय लगता है। स्टू करने के लिए, स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम व्यंजन का उपयोग करना बेहतर होता है। तामचीनी पैन में, गोभी निश्चित रूप से जल जाएगी। सबसे नीचे आपको थोड़ा सा तेल डालना है। आप एक दो बड़े चम्मच पानी भी मिला सकते हैं।
3. गोभी वाले बर्तन को छोटी आग पर रखें और ढककर उबाल लें।
4. तलने के लिए अलग से सामग्री तैयार कर लें. सबसे पहले छिले हुए प्याज को बारीक काट लें, और फिर गाजर को दरदरे कद्दूकस पर हल्के हाथों से मलें।
5. एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें प्याज को हल्का सा भूनें। फिर गाजर डालें और सब्जियों के पर्याप्त नरम होने तक प्रतीक्षा करें। फिर आपको टमाटर का पेस्ट डालना है। इन सबको तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि पैन में अतिरिक्त नमी न रह जाए।
6. इस दौरान पत्ता गोभी पहले ही थोड़ी उबल चुकी है. अब आपको इसमें फ्राई डालनी है, मिलाना है और नमक चैक करना है.
7. उबाल आने तक उबाल लें। अंत से कुछ मिनट पहले मसाले डालें।

साइड डिश के लिए गोभी को स्टू करने का यह सबसे लोकप्रिय और काफी सरल तरीका है। हालाँकि कुछ लोग इसे केवल खट्टा क्रीम के साथ खाना पसंद करते हैं,एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में।

धीमे कुकर में मशरूम के साथ पत्ता गोभी

मल्टी-कुकर मालिकों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि मशरूम के साथ स्वादिष्ट स्टू गोभी कैसे बनाई जाती है। काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सफेद पत्ता गोभी;
• 3 लहसुन की कलियां;
• 2 बल्ब;
• 300 ग्राम मशरूम (अधिमानतः शैंपेन);
• 2 गाजर;
• 2 टमाटर;
• हरा;
• 35 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• मसाला।

इस प्रक्रिया की तकनीक सरल है:

1. मशरूम को छाँट लें, धो लें और सावधानी से पतले स्लाइस में काट लें।
2. इन्हें पहले से थोड़ा सा तेल डालते हुए मल्टी कुकर के प्याले में डाल दीजिए. पैनल पर हॉट मोड सेट करें। मशरूम को तब तक पकाएं जब तक कि बाउल से सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
3. प्याज को गाजर के साथ छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये.
4. गोभी के साथ भी ऐसा ही करें।
5. मशरूम हल्का सा भुनते ही कटा हुआ प्याज डाल दें।
6. 5-6 मिनट बाद गाजर डालें।
7. गोभी को हल्का सा नमक और हाथ से मसल लें। फिर इसे धीमी कुकर में भी भेजना चाहिए। "स्टूइंग" मोड सेट करें और ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
8. टमाटर को कद्दूकस करके प्यूरी बना लें। इसके बाद बची हुई त्वचा को हटाया जा सकता है।
9. टाइमर बीप के बाद, प्याले में टमाटर और मसाले डालें और सब्जियों को और 20 मिनट तक उबालें।
10. अब तो आखरी "छूट" ही रह जाती है। स्टू करने की प्रक्रिया खत्म होने से 10 मिनट पहले, स्टू में कटा हुआ साग और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

इस नुस्खे का अभ्यास में अध्ययन करने के बाद, हर गृहिणी सुरक्षित रूप से कह सकती है किवह जानती है कि गोभी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। इसके अलावा, धार्मिक उपवासों के दौरान भी इस तरह के पकवान को खाने की अनुमति है।

पाई के लिए स्टफिंग

यह कोई रहस्य नहीं है कि गोभी पेनकेक्स या पाई के लिए एक अद्भुत भरना बनाती है। लेकिन इसके लिए सामान्य नुस्खा, उदाहरण के लिए, टमाटर के साथ काम नहीं करेगा। यहां आपको पूरी तरह से अलग मिश्रण की आवश्यकता है। आप एक बहुत ही सरल, लेकिन दिलचस्प विकल्प पर विचार कर सकते हैं कि कैसे गोभी को सुगंधित और कोमल भरने के रूप में उपयोग करने के लिए ठीक से स्टू किया जाए। आपको सामग्री के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम ताजी पत्ता गोभी;
• 3 चुटकी नमक;
• 2 चुटकी काली मिर्च;
• 1 प्याज।

इस तरह की फिलिंग तैयार करने की विधि में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले सब्जियों को काट लें। गोभी को बारीक काट लेना बेहतर है। प्याज आधा छल्ले या क्यूब्स में काटा। प्रारंभिक गोभी को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। सर्दियों की किस्में कठिन होती हैं। सबसे पहले इन्हे क्रश करके, नमक के साथ हल्का छिड़कना चाहिए।
2. तैयार प्याज को कड़ाही में तेल में तलें।
3. गोभी डालें। इसे धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा सा बाहर रख दें।
4. 8-10 मिनट के बाद थोड़ा पानी डालें और प्रोसेसिंग जारी रखें। वहीं, आप काली मिर्च भी डाल सकते हैं और नमक की मात्रा चेक कर सकते हैं.
5. 20 मिनिट में पत्ता गोभी लगभग बनकर तैयार हो जाएगी. सर्दियों की किस्मों के लिए, इसमें अधिक समय लगेगा, लगभग 1 घंटा।

पके हुए पत्ता गोभी के थोड़ा ठंडा होते ही आप इसमें पैनकेक या पाई स्टफ कर सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। और जबआप चाहें तो ऐसी गोभी का सेवन गर्म सलाद के रूप में भी कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी

हल्के और स्वादिष्ट डिनर के लिए उबली हुई सब्जियां सही विकल्प हैं। और एक फ्राइंग पैन में वे सॉस पैन की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं। इसके अलावा, थोड़ा सा मांस डालकर पकवान को अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बनाया जा सकता है। एक अच्छे उदाहरण के लिए, यह विचार करने योग्य है कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक फ्राइंग पैन में गोभी को स्टू करना कितना स्वादिष्ट है। उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कांटे सफेद गोभी वजन 1.4 किलोग्राम;
• 1 प्याज;
• आधा गिलास पानी;
• नमक;
• 0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 तेज पत्ते;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 गाजर;
• 2 टमाटर;
• 50 ग्राम कोई भी वनस्पति तेल।

ऐसे व्यंजन को बनाने की विधि में कई चरण शामिल हैं:

1. सब्जियों को छील कर अच्छी तरह धो लें।
2. प्याज को बारीक काट लें। गोभी काटना बेहतर है। गाजर को कद्दूकस कर लें और टमाटर को कांटे से मैश कर लें।
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें।
4. प्याज को इसमें हल्का सा भूनें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस डालें और लगातार चलाते हुए 8-10 मिनट तक भूनें।
6. उसके बाद, द्रव्यमान को नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है।
7. कटा हुआ गाजर पैन में डालें। लगभग 5 मिनट के लिए भोजन को एक साथ भूनें।
8. गोभी को टुकड़ों में मिलाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 2 मिनट तक पकाना चाहिए। इस समय के दौरान, उसके पास रस शुरू करने, थोड़ा नरम करने और मात्रा में कमी करने का समय होगा। उसके बाद हीआप अगला भाग जोड़ सकते हैं।
9. बाकी गोभी के साथ टमाटर डालें, पानी डालें, तेज पत्ता डालें और मिलाएँ। इस रचना में, सब्जियों को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक पसीना आना चाहिए। अगर गोभी अभी भी कठोर बनी हुई है, तो गर्मी उपचार बढ़ाया जाना चाहिए।

यह व्यंजन बहुत ही सुंदर, सुगंधित, साथ ही हार्दिक और काफी स्वादिष्ट बनता है।

सॉसेज के साथ पत्ता गोभी

जर्मन नियमित सॉसेज के साथ गोभी को स्टू करना पसंद करते हैं। वे इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। इसे तैयार करना आसान है। हालांकि, इसे सही तरीके से करने के लिए, आपको एक स्पष्ट चरण-दर-चरण नुस्खा की आवश्यकता है। सॉसेज के साथ एक पैन में गोभी को कैसे स्टू करें? पहला कदम डेस्कटॉप पर सभी आवश्यक घटकों को इकट्ठा करना है:

• ½ मध्यम पत्ता गोभी;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• 2 गाजर;
• 10 ग्राम नमक;
• 4 सॉसेज;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 10-15 ग्राम चीनी;
• तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. गोभी के आधे सिर को बारीक काट लें, और फिर गोभी को अपने हाथों से थोड़ा सा मैश कर लें। वह रस अवश्य देगी। प्रोसेस्ड पत्तागोभी को पैन में डालें।
2. कटा हुआ गाजर मोटे कद्दूकस पर डालें, नमक, तेल डालें, तेज पत्ता डालें और मिलाएँ। पैन में आग लगा दें। सबसे पहले, लौ काफी बड़ी होनी चाहिए। तो पत्ता गोभी जल्दी नरम हो जाएगी। इसमें पाँच मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
3. अब पास्ता, पानी और चीनी डालें। ऐसे मेंलगातार हिलाते रहने वाली सब्जियों को 10 मिनट के लिए और उबालना चाहिए।
4. छिले हुए सॉसेज को छल्ले में काट लें।
5. इन्हें एक दूसरे पैन में 3 मिनट के लिए उबलते तेल में तलें।
6. गोभी में डालकर मिला लें।

यह डिश बहुत जल्दी पक जाती है और गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट लगेगी।

चिकन के साथ पत्ता गोभी

आप गोभी को कड़ाही में और कैसे पका सकते हैं? चिकन मांस के साथ नुस्खा निश्चित रूप से उन लोगों के लिए अपील करेगा जो खपत की गई दैनिक कैलोरी की संख्या की निगरानी करते हैं। इस विकल्प के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 300 ग्राम चिकन मांस;
• 1 गाजर;
• एक चुटकी चीनी;
• 1 प्याज;
• नमक;
• 1 मीठी मिर्च;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल;
• गोभी का 1 सिर।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए निम्न विधि का उपयोग किया जाता है:

1. सबसे पहले, चिकन मांस और प्याज को बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में काट लेना चाहिए, और फिर एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ तलना चाहिए। आंच ज्यादा बड़ी नहीं करनी चाहिए. नहीं तो खाना जल सकता है।
2. इस समय गोभी और गाजर को अलग-अलग बारीक काट लें, इसके लिए खास कद्दूकस कर लें। उत्पादों को एक कटोरे में डालें, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें और अपने हाथों से हल्के से रगड़ें। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, वे निश्चित रूप से रस छोड़ देंगे।
3. मीठी मिर्च का कोर काट कर सारे बीज निकाल दें। बचे हुए गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. सभी तैयार उत्पादों को पैन में मांस में जोड़ें।स्वाद के लिए, आप कोई भी मसाला डाल सकते हैं। 35-40 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

तैयार पकवान को केवल कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाने की आवश्यकता होगी और आप इसे सुरक्षित रूप से टेबल पर ले जा सकते हैं।

चावल के साथ पत्ता गोभी

स्लिम फिगर के मालिकों की दिलचस्पी एक और स्टेप बाई स्टेप रेसिपी में होगी। गोभी को चावल के साथ कैसे पकाएं? कई लोगों को यकीन है कि ये उत्पाद केवल गोभी के रोल में संयुक्त हैं। सच है, इस मामले में वे मांस के बिना तैयार किए जाते हैं। इस व्यंजन को "शाकाहारी आलसी गोभी रोल" कहा जा सकता है। ऐसी स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पत्ता गोभी;
• 90 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• नमक;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 1 गाजर;
• 225 ग्राम लंबे अनाज वाले चावल;
• 1 प्याज;
• ½ छोटा चम्मच प्रोवेंस हर्ब और पिसी हुई काली मिर्च;
• अजमोद की 1 टहनी;
• 35 ग्राम सूरजमुखी तेल।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी:

1. गोभी को धो लें और फिर काट लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, पानी डालें और स्टोव पर रख दें। मध्यम आँच पर ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। धीरे-धीरे पत्ता गोभी काफी नरम हो जानी चाहिए न कि कुरकुरे।
3. इस समय चावल को दूसरे बर्तन में उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अनाज को धोया जाना चाहिए, एक लीटर पानी, नमक डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। तैयार चावल के अंत में, जो कुछ बचा है उसे छानना है।
4. प्याज को क्यूब्स में काटिये और नरम होने तक तेल में डालिये।
5. कद्दूकस की हुई गाजर डालें। उत्पादों को एक साथ थोड़ा भूनें। गाजर भी चाहिएनरम हो जाएं और रस छोड़ दें।
6. गोभी को पास्ता, नमक और मसाले के साथ भूनिये. भोजन को लगभग 5-6 मिनट तक उबालें।
7. छाने हुए चावल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

खाने से पहले तैयार पकवान का सेवन करना चाहिए। इसमें एक घंटे के एक चौथाई से अधिक समय नहीं लगेगा। अब इसे प्लेट में रखकर ताजी जड़ी बूटियों से सजाकर परोसा जा सकता है।

आलू के साथ पत्ता गोभी

कुछ गृहणियों का मानना है कि बिना आलू के उबली सब्जियां सिर्फ सलाद होती हैं। यह सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट भी हो सकता है। लेकिन एक पूर्ण रात के खाने के लिए, मुख्य सब्जी पर्याप्त नहीं है। इसलिए, शायद हर कोई जानना चाहेगा कि गोभी और आलू को कैसे बाहर निकालना है। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। सबसे आसान विकल्प के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• ½ मध्यम पत्ता गोभी;
• 1 बल्ब;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 5 आलू;
• 1 गाजर;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• जीरा;
• सूरजमुखी का तेल।

इस व्यंजन के लिए निम्न तकनीक का उपयोग किया जाता है:

1. आलू, गाजर और प्याज को सबसे पहले छील लेना चाहिए। फिर उन्हें बारीक काटने की जरूरत है। उसके बाद, आलू को कई बार अलग से धोना चाहिए। इससे इसकी सतह से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा।
2. एक फ्राइंग पैन में अलग से उबलते तेल में आलू को आधा पकने तक भूनें।
3. इसे अलग प्लेट में रख लें।
4. प्याज और गाजर को उसी तेल में भूनें।
5. उनमें जोड़ेंगोभी और हलचल।
6. 5 मिनट बाद पानी डालकर अच्छी तरह उबाल लें।
7. उबलती सब्जियों में आलू, सारे मसाले और पानी मिलाकर पतला टमाटर का पेस्ट डालें। अब यह केवल पकवान को तैयार करने के लिए बनी हुई है।

यह पत्ता गोभी सबसे अच्छी गर्मागर्म सर्व की जाती है। हालांकि ठंडा भी यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

बीम के साथ पत्ता गोभी

संगतता तालिका के अनुसार फलियों के साथ सब्जियां अच्छी लगती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप सेम के साथ गोभी को स्टू कर सकते हैं। इस मूल और बल्कि हार्दिक व्यंजन का नुस्खा, वास्तव में, भी विशेष रूप से कठिन नहीं है। आपको उत्पादों के खराब सेट की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम बीन्स (सफेद या लाल);
• 3 आलू;
• 1 किलो पत्ता गोभी;
• लहसुन की 2 कलियां;
• 1 छोटा चम्मच धनिया;
• नमक;
• 1 गाजर;
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 25-30 ग्राम वनस्पति तेल;
• एक चौथाई चम्मच इलायची;
• डिल ग्रीन्स।

अब आप विस्तार से समझ सकते हैं कि इन सभी सामग्रियों के साथ एक कड़ाही में गोभी को कैसे पकाया जाता है। इसके लिए आपको चाहिए:

1. बीन्स को रात भर भिगो दें। सुबह में, आपको इसे 1 घंटे तक उबालने की ज़रूरत है, और फिर इसे ढक्कन के नीचे और 20 मिनट के लिए रखें और फिर इसे छान लें।
2. इस समय, छिले हुए आलू को क्यूब्स में और गाजर को आधा छल्ले में काट लें।
3. उबलते तेल में सबसे पहले लहसुन को इलायची के साथ भून लें। 3 मिनिट बाद इसमें गाजर डाल दीजिए. जैसे ही यह एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करता है, आलू डालें, मिलाएँ और भूनें,लगातार चलाते हुए, लगभग 4 मिनट।
4. गोभी को बारीक काट कर बाकी सब्जियों के साथ पैन में डाल दें।
5. 5 मिनट के बाद, एक चौथाई कप पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें और ढक्कन के नीचे उबालते रहें।
6. बीन्स को लगभग तैयार डिश में डाल दें। 6-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

इस व्यंजन की असामान्य सुगंध और मूल स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

दूध में पत्ता गोभी

आश्चर्य की बात यह है कि गोभी को दूध में उबालकर बहुत ही स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इस मामले में, मुख्य रूप से नौसिखिए गृहिणियों के लिए एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा निश्चित रूप से आवश्यक है। बाकी का आसानी से पता लगाया जा सकता है, उनके सामने केवल एक विस्तृत विवरण है। सबसे पहले आपको मुख्य घटक तैयार करने की आवश्यकता है:

• 150 मिलीलीटर दूध;
• नमक;
• 300 ग्राम पत्ता गोभी;
• 20 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 2 कलियां;
• काली मिर्च;
• एक चुटकी पिसी जायफल;
• अजमोद।

व्यंजन तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से सरल है:

1. पहला कदम है पत्ता गोभी को काट कर कढ़ाई में डालना।
2. कसा हुआ लहसुन डालें, दूध के ऊपर डालें और स्टोव पर रख दें।
3. कम आंच पर उबाल लें।
4. 10 मिनट बाद बाकी सारी सामग्री डाल दें। आपको गोभी को तब तक पकाना है जब तक कि उसमें से दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

परोसने से पहले, इस व्यंजन को उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियों या कद्दूकस किए हुए उबले अंडे के साथ छिड़कना चाहिए। निविदा और बहुत सुगंधित गोभी न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगी।वैसे, मसाले यहां लगभग महसूस नहीं होते हैं। वे केवल तैयार पकवान की सुखद मलाईदार सुगंध पर जोर देते हैं।