क्लासिक ओलिवियर रेसिपी और इसकी विविधताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हमारे देश में क्लासिक ओलिवियर नुस्खा बिना किसी अपवाद के सभी गृहिणियों के लिए जाना जाता है, यहां तक कि शुरुआती भी। आखिरकार, यह एक सलाद है, जिसके बिना एक भी उत्सव नहीं चल सकता, यह नए साल की मेज पर, जन्मदिन पर मौजूद है। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है, कोई भी इस तरह के कार्य का सामना कर सकता है। यह दिलचस्प है कि ओलिवियर ने रूस और पूर्व यूएसएसआर के देशों में लोकप्रियता हासिल की, शेफ लुसिएन ओलिवियर के सम्मान में अपना नाम प्राप्त किया, जिन्होंने 1860 के दशक में मास्को में फ्रांसीसी व्यंजनों का हर्मिटेज रेस्तरां रखा था। इसे हुसार, विंटर, रशियन या मीट सलाद के नाम से भी जाना जाता है।

इतिहास

क्लासिक ओलिवियर रेसिपी पहली बार 1894 में प्रकाशित हुई थी। पत्रिका "हमारा भोजन" के पाठकों ने इसके बारे में सीखा। हालांकि, तब से सामग्री की सूची कई बार बदल गई है। 19वीं शताब्दी में, इसमें आमतौर पर खीरा, हेज़ल ग्राउज़, लेट्यूस, लैंसपिक, क्रेफ़िश नेक, आलू, जैतून और केपर्स मिलाए जाते थे। कम से कम, ऐसी सिफारिशें अलेक्जेंड्रोवा की पुस्तक में "पाक कला की मूल बातें के अध्ययन के लिए गाइड" में निहित हैं।

वे कहते हैं किमूल सलाद नुस्खा में निम्नलिखित सामग्री शामिल थी:

• वील जीभ;
• 2 शिकायत;
• 1/4 पौंड दबाया हुआ कैवियार;
• 0.5 पौंड ताजा सलाद;
• 25 उबली हुई क्रेफ़िश;
• 0, सोयाबीन के 5 डिब्बे;
• 0, अचार के 5 डिब्बे;
• 2 ताजे खीरे;
• 1/4 पौंड केपर्स;
• 5 कठोर उबले अंडे।

ओलिवियर के लिए अलग से, फ्रेंच सिरका में दो चिकन अंडे और प्रोवेंस जैतून के तेल के एक पाउंड से बने मेयोनेज़ के मिश्रण से एक सॉस तैयार किया गया था।

सोवियत काल में, क्लासिक ओलिवियर नुस्खा इसकी तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता के कारण इतना लोकप्रिय हो गया। वैसे, सोवियत काल में, कई लोग हठपूर्वक सलाद को "विंटर" कहते थे, क्योंकि इसकी सामग्री सर्दियों में भी उपलब्ध थी, जब पारंपरिक "ग्रीष्मकालीन" सलाद तैयार करना इतना आसान नहीं था।

पेरेस्त्रोइका ने इस सलाद में कुछ बदलाव किए हैं। इसमें उबली हुई गाजर सक्रिय रूप से शामिल होने लगी, और अतिरिक्त और वैकल्पिक घटकों के बीच ताजा खीरे और सेब दिखाई देने लगे। गोमांस के बजाय, वे अक्सर इस तरह के सलाद को "कैपिटल" कहते हुए, चिकन का उपयोग करना शुरू कर देते थे। वैसे, मूल रूप से यह सोचा गया था कि "कैपिटल" ओलिवियर का एक सस्ता संस्करण होगा, लेकिन समय के साथ, उनकी लागत पहले पकड़ी गई, और फिर "कैपिटल" और भी अधिक महंगा हो गया जब चिकन की कीमत "डॉक्टर" से अधिक होने लगी। सॉसेज।

ओलिवियर इंडेक्स

दिलचस्प बात यह है कि 2009 से रूसी मीडिया ने भी गिनती शुरू कर दी हैभोजन के लिए उपभोक्ता मूल्य मुद्रास्फीति के स्तर को निर्धारित करने के लिए "ओलिवियर इंडेक्स"।

विशेषज्ञों का मानना था कि यह "सूचकांक" मुद्रास्फीति दर को रोसस्टेट डेटा की तुलना में अधिक सटीक रूप से दर्शाता है। "ओलिवियर इंडेक्स" को समान प्रथाओं के साथ संकलित किया जाता है, उदाहरण के लिए, "बिग मैक इंडेक्स" की गणना विदेश में की जाती है।

ओलिवियर सलाद अक्सर खुद को अविश्वसनीय रिकॉर्ड के केंद्र में पाया जाता है। तो, 2012 में, ऑरेनबर्ग में दुनिया का सबसे बड़ा ओलिवियर सलाद तैयार किया गया था, जिसका वजन 1,841 किलोग्राम था। इसमें पांच हजार से ज्यादा अंडे, 260 लीटर मेयोनेज़, 500 किलोग्राम सॉसेज खर्च करना पड़ा।

क्लासिक

क्लासिक ओलिवियर रेसिपी में काफी किफायती सामग्री शामिल है जो लगभग हमेशा हाथ में होती है। यह है:

• 3 मध्यम आलू;
• 4 गाजर;
• 5 चिकन अंडे;
• 350 ग्राम डॉक्टर का सॉसेज या हैम;
• 450 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर;
• 6 अचार;
• 5 हरी प्याज के अंकुर;
• सोया का गुच्छा;
• 250 ग्राम मेयोनेज़, सबसे अच्छा घर का बना;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी इस प्रकार है। गाजर और आलू को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर थोड़ा नमकीन पानी में नरम होने तक उबालना चाहिए। अंडे को अलग से उबाल लें, ध्यान रहे कि जर्दी अधिक न पके। फिरसब्जियों और अंडों को लगभग पांच मिलीमीटर के किनारे से छोटे क्यूब्स में काटें। हैम या डॉक्टर के सॉसेज को एक ही आकार के क्यूब्स में काटें। सॉसेज के साथ क्लासिक ओलिवियर की रेसिपी (आपको इस लेख में सलाद की एक तस्वीर मिलेगी) आपको इस व्यंजन को जल्दी और बिना किसी त्रुटि के पकाने में मदद करेगी।

उसके बाद सभी सामग्री को सलाद के कटोरे में मिला लें, बारीक कटा हरा प्याज और ताजा सौंफ डालें। मेयोनेज़, पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन और हमारे पकवान को फ्रिज में रख दें।

कृपया ध्यान दें कि यदि खीरे में बहुत बड़े बीज हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए, और फिर उसी आकार के क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। हम उन्हें एक अलग कंटेनर में डालते हैं। मटर के जार से तरल निकाल कर अलग बर्तन में निकाल लीजिये.

प्याज परोसने से तुरंत पहले सलाद में हरी मटर और अचार डालें। उसके बाद, सलाद को फिर से मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक, नमक और काली मिर्च का स्वाद लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, कोई भी क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी को संभाल सकता है।

सलाद का दूसरा विकल्प

अपने अस्तित्व के दौरान, कई क्लासिक ओलिवियर सलाद व्यंजन सामने आए हैं। बाह्य रूप से, वे एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, लेकिन फिर भी स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं, कभी-कभी अद्वितीय स्वाद के साथ।

आखिरकार, इस समय के दौरान ओलिवियर किसी भी हॉलिडे टेबल का एक अनिवार्य गुण बन गया है। कई परिवारों में, एक भी उत्सव इसके बिना नहीं चल सकता। इस क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी के लिए, उपयोग करें:

• 400 ग्राम आलू उनके छिलके में उबाले;
• 150 ग्राम उबला हुआगाजर;
• 6 उबले चिकन अंडे;
• 300 ग्राम अचार;
• 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 300 मिली मेयोनेज़;
• डिब्बाबंद हरी मटर;
• हरी प्याज का गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

वैसे, अंतिम दो सामग्री वैकल्पिक हैं। क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी में, उन्हें अनदेखा किया जा सकता है, क्योंकि इसमें बहुत सारी नमकीन सामग्री होती है, जिसमें नमकीन डॉक्टर के सॉसेज, मसालेदार खीरे और नमकीन मेयोनेज़ शामिल हैं। इसलिए इस सलाद को चखने के बाद ही नमक करें, सारी सामग्री डालने के बाद ही।

सॉसेज के साथ ओलिवियर

क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी के लिए, आलू को उनकी खाल के साथ उबालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

गाजर के साथ भी ऐसा ही करें। इसे उबालें, ठंडा करें और छीलें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडे सख्त उबले और क्यूब्स में कटे हुए होते हैं।

खीरे को छीलकर छोटे क्यूब्स में काटने की सलाह दी जाती है। प्याज को बारीक काट लें और उबले हुए सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। दुकान में इसकी गुणवत्ता पर ध्यान दें ताकि इसकी गुणवत्ता पर्याप्त हो।

एक गहरे बाउल में कटी हुई सब्ज़ियों को मेयोनीज़ और हरे मटर के साथ मिला लें। इस स्तर पर, आपको बस नमक के लिए सलाद को आज़माने की ज़रूरत है, यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ें।

चिकन ओलिवियर

क्लासिक ओलिवियर के लिए नुस्खा (यह अक्सर व्यंजनों की तस्वीर में ध्यान देने योग्य होता है) में अक्सर न केवल सॉसेज, बल्कि चिकन भी शामिल होता है। खाना पकाने में मुख्य बातउत्पादों की संख्या और उनके संयोजन का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। बहुत से लोग इस सलाद को अचार के साथ ओलिवियर सलाद के लिए एक क्लासिक नुस्खा के रूप में भी उद्धृत करते हैं। इन घटकों को लें:

• चिकन ब्रेस्ट;
• 4 मध्यम आलू;
• बड़ी गाजर;
• प्याज;
• 3 चिकन अंडे;
• ताजा खीरा;
• 5 मसालेदार खीरे;
• डिब्बाबंद मटर;
• मेयोनीज के 4 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

चिकन ओलिवियर कैसे पकाएं?

इस सलाद को बनाने के लिए गाजर और आलू को पहले से उबाल लें, उनके ठंडा होने का इंतजार करें। ध्यान दें कि सब्जियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें उबलते नमकीन पानी में डालकर पूरी तरह पकने तक पकाना है।

आलू, अंडे और गाजर को छीलकर लगभग एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें, वे अपने मापदंडों में एक छोटे मटर के समान होने चाहिए। सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें। हम वहां बारीक कटा प्याज डालते हैं।

खीरा को छील कर काट लें, उसे भी क्यूब्स में काट लें. हम अचार वाले खीरे को भी उसी क्यूब्स से काटते हैं, उन्हें सलाद की बाकी सामग्री में मिलाते हैं।

चिकन ब्रेस्ट को थोड़े नमकीन पानी में उबालें, फिर परतों, स्ट्रिप्स और क्यूब्स में काट लें। हम वहां मटर भेजते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।

याद रखें, यदि आप पूरे सलाद को तुरंत परोसने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे एक फिल्म के साथ कवर करें या इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए एक कंटेनर में डालें, और इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हम सलाद को मेयोनेज़ से सजाते हैं, काली मिर्च और नमक डालते हैं। परोसने से ठीक पहले, फिर से मिलाएँ और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

अचार के साथ क्लासिक ओलिवियर नुस्खा के अनुसार, तथाकथित पाक अंगूठी की मदद से सलाद की सेवा करने की सिफारिश की जाती है, जहां सलाद रखा जाता है और फिर टैंप किया जाता है। उसके बाद, ऊपर से कुछ और चम्मच डाले जाते हैं। ओलिवियर को सजाने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों से सजाने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने का एक और विकल्प

खीरे के साथ क्लासिक ओलिवियर रेसिपी अक्सर सर्दियों के अनुसार नहीं, बल्कि गर्मियों के संस्करण के अनुसार तैयार की जाती है। इस मामले में, मुख्य सामग्री चिकन, ताजे खीरे और सेब हैं, लेकिन अचार को पूरी तरह से छोड़ दिया जाता है। खीरे के साथ इस क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी में तीखा खट्टापन सेब द्वारा दिया गया है। सलाद में बहुत ही सुखद और हल्की गंध होती है, कई लोग इसे गर्मियों की तरह महकते भी हैं।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा चिकन ब्रेस्ट या 3 स्मोक्ड ड्रमस्टिक्स;
• लाल प्याज;
• खट्टा सेब;
• खीरा;
• 2 मध्यम आलू;
• 2 चिकन अंडे;
• डिब्बाबंद मटर का आधा डिब्बा;
• हरी प्याज का गुच्छा;
• मेयोनीज (वैसे, इसे प्राकृतिक दही और मेयोनेज़ के आधार पर तैयार सॉस के साथ समान अनुपात में लिया जा सकता है);
• स्वादानुसार नमक।

एक और स्वादिष्ट सलाद का राज

मटर और खीरे के साथ क्लासिक ओलिवियर की रेसिपी पिछले सभी से बहुत अलग नहीं है। गर्मी उपचार की आवश्यकता वाले सभी अवयवों को होना चाहिएउबलना। आलू उनकी खाल में उबाले जाते हैं, चिकन ब्रेस्ट थोड़े नमकीन पानी में होना चाहिए, और अंडे सख्त उबले हुए होने चाहिए।

सभी तैयार खाद्य पदार्थों को लगभग समान आकार के साफ क्यूब्स में काटा जाता है। चिकन ब्रेस्ट से पहले त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, ऐसे में आप सलाद में जिस मांस का उपयोग करेंगे, उसे आहार कहा जा सकता है, क्योंकि यह त्वचा है जिसमें कई हानिकारक पदार्थ, अतिरिक्त वसा होते हैं।

आलू को छीलिये और अंडे को चाकू से काट लीजिये. सेब से त्वचा काट लें और कोर काट लें। इसे क्यूब्स में काट लें। ताजा खीरे को जितना हो सके पीस लें, जो इस रेसिपी में ज्यादा जाने-पहचाने अचार वाले खीरे की जगह इस्तेमाल किया गया है।

प्याज को चार बराबर भागों में काट लें और बारीक काट लें। सभी कटे हुए उत्पादों को एक गहरे सलाद कटोरे में भेजें, उन्हें वहां मिलाएं। डिब्बाबंद मटर से तरल निकालकर सलाद में भी डाल दें।

नमक डालकर फिर से मिला लें। उसके बाद, एक प्लेट पर फैलाएं, ऊपर से बारीक कटा हुआ ताजा प्याज छिड़कें। बस, सलाद तैयार है।

सलाद की सजावट

घरेलू खाना पकाने की परंपराओं में ओलिवियर सलाद को सजाने पर बहुत ध्यान दिया जाता है। यह माना जाता है कि गंभीर अवसरों पर इसे क्रिस्टल सलाद कटोरे में परोसा जाना चाहिए, ओलिवियर को इसमें एक स्लाइड में रखा जाता है, और ऊपर से अजमोद छिड़का जाता है।

कुछ कारीगर उबले हुए बीट्स, टमाटर, छिलके वाले सेब, सलाद, अजमोद, डिल, बल्गेरियाई का उपयोग करके मूल तालियां बनाने का प्रबंधन करते हैंमिर्च, उबली हुई गाजर, पनीर, लाल पत्ता गोभी, काले करंट, अंडे की सफेदी, काले अंगूर, काली मिर्च।

अपनी पाक कला को दिखाने का यह एक शानदार मौका है।