हंगेरियन गौलाश: एक क्लासिक नुस्खा और इसकी आधुनिक व्याख्या

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हंगेरियन गौलाश, जिसका नुस्खा न केवल यूरोपीय देशों में लोकप्रिय है, बल्कि अपने पूर्वी पड़ोसियों के बीच भी मान्यता प्राप्त है, निष्पादन में अपनी सादगी और उद्यमी शेफ द्वारा किए गए विभिन्न प्रकार के परिवर्तनों से मोहित हो जाता है। इस व्यंजन को पकाने के लिए कम से कम एक बार कोशिश करने लायक है, यह समझने के लिए कि यह पसंदीदा व्यंजनों के संग्रह में होना चाहिए। यह कैसे करना है? नीचे कल्पना कीजिए।

पीढ़ियों की परंपरा

यह हंगेरियन डिश पुरुषों के लिए और पुरुषों के लिए पैदा हुआ था। एक किंवदंती है कि गोलश, जिसका नुस्खा बाद में पता चलेगा, का आविष्कार साधारण चरवाहों द्वारा किया गया था। और जल्द ही उसने शाही रसोइयों और सम्राटों का दिल जीत लिया।

तो, इतनी बढ़िया डिश बनाने में क्या लगता है? बेशक, गोमांस का वजन आधा किलोग्राम है। सब्जियों से, आपको मांस, दो प्याज, एक बेल मिर्च, अधिमानतः लाल, लहसुन की दो लौंग के समान मात्रा में आलू का स्टॉक करना चाहिए। मसालों से आपको दो बड़े चम्मच चाहिएलाल शिमला मिर्च, दो तेज पत्ते और नमक भी। सेट में एक गिलास सूखी रेड वाइन और आधा लीटर पानी डालें।

गोलाश बनाने के लिए जिसकी रेसिपी की चर्चा यहाँ की जा रही है, वह इस प्रकार होनी चाहिए। मांस और आलू को साफ किया जाता है, धोया जाता है और समान छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। इसके बाद, गोमांस को एक पैन में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। यहां यह ध्यान देने योग्य है कि परंपरागत रूप से यह प्रक्रिया वनस्पति तेल पर नहीं, बल्कि पशु वसा पर की जाती है।

मांस जैसे ही आवश्यकता हो, इसमें प्याज और मीठी मिर्च, छल्ले में कटा हुआ डाल दिया जाता है। वे ब्राउन होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और पपरिका डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और पंद्रह मिनट के लिए पानी से भरने के बाद सड़ने के लिए छोड़ देते हैं।

समय समाप्त हो गया है, जिसका अर्थ है कि आपको शराब में डालना चाहिए और तेज पत्ता डालना चाहिए। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को आलू के साथ कवर करें। यह सब ढक्कन के साथ कवर किया गया है और उत्पाद तैयार होने तक खराब हो जाता है। यह मत भूलो कि आपको समय-समय पर सामग्री को मिलाना चाहिए। अंत में सभी को नमक, जिसके बाद तैयार पकवान परोसा जा सकता है।

पाक संबंधी प्रयोग

फिर भी, पाक विशेषज्ञों के बीच ग्रेवी के साथ गोलश अधिक लोकप्रिय है। इसकी तैयारी का नुस्खा ऊपर वर्णित से कुछ अलग है। तो आधा किलो बीफ के लिए आपको लेना चाहिए: एक प्याज, दो गाजर, 75 मिली टमाटर का पेस्ट, 2 लौंग और दो तेज पत्ते, स्वादानुसार चीनी और एक चौथाई लीटर पानी।

बीफ को इसी तरह गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर कड़ाही में निकाल लिया जाता है। ठीक उसी प्रकारफ्राइंग पैन पारदर्शी होने तक गाजर और प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, और मांस को भेजें। लौंग, तेजपत्ता और मसाले भी वहां रखे जाते हैं। एक अलग कंटेनर में, टमाटर का पेस्ट पानी से पतला होता है, मीठा होता है और सब्जियों और मसालों के साथ मांस के परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ डाला जाता है। फिर उन्हें एक छोटी सी आग पर पूरी तरह से पकने तक स्टू करने के लिए भेजा जाता है।

सूअर का मांस गौलाश का नुस्खा क्लासिक हंगेरियन से और भी अलग है। तो, इसके लिए एक किलोग्राम वजन वाले सूअर का मांस, 200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ खट्टा क्रीम, दो प्याज, 4 बड़े चम्मच आटा और दो चम्मच टमाटर का पेस्ट, पारंपरिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ चाहिए।

इसे इस प्रकार तैयार किया जाना चाहिए: सूअर का मांस छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए भेजा जाता है। उसके बाद, उसमें पानी डाला जाता है, ताकि बाद वाला केवल मांस को ढके, और इसे उबाला जाता है।

वहीं, एक अलग कंटेनर में, छल्ले में काटे गए प्याज को सुनहरे रंग में लाया जाता है। इसके बाद, इसमें आटा डाला जाता है और गांठ के गठन से बचने के लिए अच्छी तरह मिश्रित किया जाता है। जैसे ही यह एक नाजुक अखरोट की गंध देता है, मिश्रण को सूअर के मांस में भेजा जाना चाहिए।

टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है। जरूरत हो तो आधा गिलास पानी भी मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मांस डालो, एक उबाल लाने के लिए, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ साग और नमक शामिल करें। बस इतना ही: पोर्क गोलश तैयार है।

क्लासिक "शेफर्ड्स डिश" का नुस्खा, निश्चित रूप से, आधुनिक पाक विशेषज्ञों द्वारा इसे समझने से अलग है। लेकिन फिर भी कम से कम एक बार कोशिश करने लायक हैऊपर वर्णित प्रत्येक विकल्प को पकाएं।