दूसरे कोर्स के लिए सॉस और ग्रेवी: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मांस और सब्जी शोरबा, खट्टा क्रीम, दूध या क्रीम के आधार पर दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए सॉस अक्सर तैयार किए जाते हैं। स्वाद के लिए, मसालों को अक्सर उनमें जोड़ा जाता है, साथ ही साथ ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ भी। और आज हम आपको कुछ ऐसी आसान रेसिपी बताएंगे जिन्हें आप घर पर आसानी से दोहरा सकते हैं।

कटलेट सॉस

एक साधारण परिवार मेनू को मसाला देना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, टमाटर का पेस्ट, प्याज और मसालों की एक स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे गर्म कटलेट के साथ परोसें।

सामग्री:

• आटा - एक बड़ा चम्मच;
• प्याज - 40 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच;
• लहसुन - दो लौंग;
• तेज पत्ता;
• पानी - एक गिलास;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक, हर्ब्स डी प्रोवेंस और पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए।

आटे के साथ दूसरी बार के लिए ग्रेवी बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार की जाती है। जब आप हमारी रेसिपी पढ़ेंगे तो आप खुद ही देख लेंगे।

तो, सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है।उसके बाद, खाली टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह उसी पैन में किया जा सकता है जहां कटलेट अभी पकाया गया था। प्याज में पानी और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण डालें, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें, तेज पत्ता डालें। सॉस को धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें, और अंत में, कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।

जब पैटी ग्रेवी बनकर तैयार हो जाए, तो इसे मेन कोर्स और साइड डिश के साथ टेबल पर सर्व करें.

कीमा बनाया हुआ मांस की चटनी

दूसरे कोर्स के लिए मीट सॉस यूरोपीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। वे बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

सामग्री:

• कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• गाजर और प्याज - दो-दो;
• लहसुन - तीन लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - डेढ़ बड़ा चम्मच;
• नमक, सूखी तुलसी और पिसी काली मिर्च - स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल।

दूसरे कोर्स के लिए मीट ग्रेवी कैसे तैयार की जाती है? चटनी बनाने की विधि बहुत ही सरल है और इससे आपको कोई कठिनाई नहीं होगी।

सब्जियों को छीलिये, बहते पानी के नीचे धोइये और काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस करना और प्याज को क्यूब्स में काटना बेहतर है। खाद्य पदार्थों को वनस्पति तेल में पांच मिनट तक भूनें, फिर उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को नरम होने तक उबालें। कीमा बनाया हुआ मांस को समय-समय पर हिलाएं, इसे एक स्पैटुला या कांटा के साथ छोटे गांठों में तोड़ दें। उत्पादों में टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक डालें। कुछ मिनटों के बाद पैन में थोड़ा पानी डालें, लहसुन और तुलसी डालें। सभी सामग्री मिलाएंऔर सॉस को आंच से हटा दें।

स्वादिष्ट ग्राउंड बीफ ग्रेवी को पास्ता, आलू या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

दूसरे कोर्स के लिए टमाटर की ग्रेवी

यह स्वादिष्ट और सुंदर चटनी मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एकदम सही है, जिसे आमतौर पर चावल, मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• दूध और उबला हुआ पानी - आधा गिलास प्रत्येक;
• आटा - बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

इस रेसिपी के अनुसार आप दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी बना सकते हैं।

आटे को कमरे के तापमान पर पानी में डालकर फेंट लें। स्टोव पर एक सॉस पैन या छोटा सॉस पैन रखें, और थोड़ी देर बाद उसमें मक्खन पिघलाएं। आटे से पतला दूध और पानी एक पतली धारा में बर्तन में डालें। टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले डालें। सामग्री को हिलाएं और सॉस को कुछ और मिनट के लिए पकाएं। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो इसे आंच से उतार सकते हैं.

सॉसेज के दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी कैसे बनाएं

किफ़ायती उत्पादों से बना एक साधारण बजट सॉस बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। और हम इसे निम्नलिखित सामग्री से पकाएंगे:

• वनस्पति तेल - एक चम्मच;
• बल्ब;
• वीनर - तीन या चार पीस;
• टमाटर सॉस - दो बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - पांच चम्मच;
• मिर्च और नमक - एक-एक चुटकी;
• हरी - स्वादानुसार।

प्याज को छीलिये, छोटे टुकड़ों में काटिये और फ्राई कर लीजियेतलने की कड़ाही। यदि वांछित है, तो इस समय आप कद्दूकस की हुई गाजर, मीठी मिर्च या टमाटर डाल सकते हैं। पैन में पतले कटे हुए सॉसेज डालें और साथ में खाना पकाना जारी रखें। अंत में, उनमें सॉस, मसाले और नमक डालें। ग्रेवी को ढक्कन से बंद कर दें और दस मिनट के लिए उबाल लें। तैयार सॉस को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और इसे आलू, पास्ता या उबले हुए चावल के साथ परोसें।

स्वादिष्ट और हार्दिक ग्रेवी वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह जल्दी से तैयार हो जाता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

सूखे मशरूम की चटनी

दूसरे कोर्स के लिए सॉस और ग्रेवी विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार की जा सकती हैं। और हर बार सामान्य पकवान स्वाद और सुगंध के नए रंगों से प्रसन्न होगा। इस बार हम आपको बताना चाहते हैं कि सूखे वन मशरूम से स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी कैसे बनाई जाती है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - बड़ा चम्मच;
• मशरूम शोरबा - 200 या 400 मिली;
• हरा;
• सूखे सफेद मशरूम - 10 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• गाढ़ा खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक और मसाले।

हम पूरक नुस्खा के बारे में नीचे विस्तार से बताएंगे।

सूखे मशरूम को एक गहरे बाउल में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, ब्लैंक्स को पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें और उन्हें नरम होने तक पकाएं। शोरबा को तनाव दें (हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी)। मशरूम छोटे टुकड़ों में कटे हुए।

मैदा को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं, और फिर उसमें सावधानी से शोरबा डालें। किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए सॉस को जोर से हिलाएं। उसे याद रखोग्रेवी की मोटाई मिलाए गए पानी की मात्रा पर निर्भर करेगी।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो खट्टा क्रीम, नमक, मशरूम और मसाले डालें। सभी उत्पादों को मिलाएं, और फिर उन्हें कई मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में, सॉस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। कुछ मिनटों के बाद, एक स्वादिष्ट गर्म चटनी मेज पर लाई जा सकती है।

इस सॉस को रात के खाने में आलू पैनकेक, मीटबॉल या चिकन विंग्स के साथ परोसें। आपका परिवार निश्चित रूप से नए स्वाद की सराहना करेगा और आपको इस पाक प्रयोग को एक से अधिक बार दोहराने के लिए कहेगा।

मीठी और खट्टी चटनी

यह सरल नुस्खा आपके मेनू को अधिक विविध और रोचक बना देगा। दूसरे कोर्स के लिए चीनी सॉस और ग्रेवी मांस, मछली, सब्जियों और चावल के साथ अच्छी तरह से चलती है। बेशक, आप किसी भी सुपरमार्केट में तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। हालांकि, घर का बना संस्करण हमेशा बेहतर स्वाद लेता है और बहुत सस्ता होता है।

सामग्री:

• दो छोटे प्याज;
• अदरक की जड़ का टुकड़ा;
• लहसुन की दो कलियां;
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 20 मिली शेरी;
• तीन चम्मच सोया सॉस;
• चम्मच सिरका;
• केचप के तीन बड़े चम्मच;
• दो चम्मच ब्राउन शुगर;
• 125ml संतरे या अनानास का रस;
• चम्मच स्टार्च;
• 20 मिली पानी।

प्याज, अदरक और लहसुन को छील लें, फिर भोजन को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में दो मिनट तक भूनें। एक अलग सॉस पैन या सॉस पैन में, गठबंधन करेंसोया सॉस, चीनी, फलों का रस, शेरी, सिरका और केचप। मिश्रण को उबाल लें और फिर इसमें स्टार्च के साथ मिला हुआ पानी डालें। स्टिर फ्राई को सॉस में डालिये और सही कंसिस्टेंसी में पका लीजिये.

इस सॉस को चीनी व्यंजनों के लिए मुख्य माना जाता है, लेकिन यह यूरोपीय व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से जुड़ जाता है। उदाहरण के लिए, इसे बेक्ड चिकन पट्टिका, सैल्मन स्टेक या बीफ चॉप के साथ परोसा जा सकता है।

बेचमेल

दूसरे कोर्स के लिए विभिन्न सॉस और ग्रेवी के बारे में बात करते हुए, हम इस लोकप्रिय योजक का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकते। यह स्पैनिश रेसिपी फ्रेंच संस्करण से अलग है क्योंकि इसमें जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। सॉस का असली स्वाद निश्चित रूप से आपके रिश्तेदारों और मेहमानों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच (यदि आप गाढ़ी चटनी चाहते हैं, तो एक और चम्मच का उपयोग करें);
• जैतून का तेल - 100 मिली;
• एक प्याज;
• दूध - 500 मिली;
• स्वाद के लिए मसाले (जायफल, साबुत मसाला और तेज पत्ता)।

सबसे पहले प्याज को छीलकर जितना हो सके छोटा काट लें। उसके बाद, खाली टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें और आटा डालें। लगातार हिलाते हुए, दूध को एक पतली धारा में डालें। लगभग दस मिनट के बाद, जब तरल उबल जाए, तो सॉस में सुगंधित मसाले डालें।

अगर आप चाहें तो ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियां भी डाल सकते हैं। इस सॉस को ग्रेवी के रूप में या दूसरे कोर्स को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

लिवर ग्रेवी

स्वादिष्ट औरतले हुए आलू, सब्जी प्यूरी, एक प्रकार का अनाज और पास्ता के साथ एक हार्दिक अतिरिक्त अच्छी तरह से चला जाता है। और अगर आप मसालेदार खीरे के साथ पकवान को पूरक करते हैं, तो आपको पूरे परिवार के लिए एक शानदार रात का खाना या दोपहर का भोजन मिलेगा।

सामग्री:

• बीफ या चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• दो प्याज;
• एक गाजर;
• आधा चम्मच मैदा;
• उबला हुआ पानी - एक गिलास;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले लीवर तैयार करें। इसे धोने, फिल्मों को साफ करने और नलिकाओं को हटाने की जरूरत है। उसके बाद, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें, नमक डालें और आटे के साथ मिलाएँ। सब्जियों को धोकर छील लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, और गाजर को आधा छल्ले में काट लें।

एक अच्छी तरह से गरम किए हुए पैन में लीवर को स्थानांतरित करें और वनस्पति तेल में भूनें। जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें सब्जियां डालें और भोजन को कुछ और समय के लिए एक साथ भूनें। पैन में गर्म पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और डिश को धीमी आंच पर और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

अपने पसंदीदा साइड डिश, ताजी सब्जी सलाद या मसालेदार सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।

मशरूम सॉस

मशरूम के साथ दूसरे कोर्स के लिए सॉस बहुत लोकप्रिय हैं। यह ये योजक हैं जो उत्पादों को एक विशेष स्वाद और अनूठी सुगंध देते हैं। यदि आपके पास थोड़ा समय है, तो आप अपने परिवार या मेहमानों को अद्भुत व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम - 200 ग्राम;
• प्याज - एकटुकड़ा;
• पानी - 400 मिली;
• आधा शोरबा घन;
• सफेद आटा - डेढ़ चम्मच;
• खट्टा क्रीम - डेढ़ बड़े चम्मच;
• जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण (काली मिर्च, तुलसी, नमक) - एक चम्मच;
• सुआ का आधा छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल।

एक छोटे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर पानी उबाल लें और उसमें बुइलन क्यूब डालें। एक पैन में प्याज़ और मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर भूनें। जब अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए, तो शोरबा को मशरूम में डालें, नमक और मसाले डालें। ढक्कन बंद करके कम आँच पर खाद्य पदार्थों को स्टू करें।

बचा हुआ पानी मैदा, नमक और मलाई के साथ मिलाएं। फिलिंग को पैन में भेजें और ग्रेवी को और पांच मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस को मांस, मछली, स्पेगेटी या आलू के साथ परोसा जा सकता है।

मांस और सॉसेज पनीर ग्रेवी

स्वादों का मूल संयोजन भोजन प्रेमियों को प्रभावित करेगा। सभी दूसरे कोर्स की ग्रेवी की तरह, हमारा सॉस मैश किए हुए आलू, पास्ता और दम की हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• सॉसेज चीज़ - 200 ग्राम;
• सोया सॉस - चार बड़े चम्मच;
• मेयोनीज - दो चम्मच;
• पानी - 100 मिली;
• प्याज - दो टुकड़े;
• ताजा जड़ी बूटी - एक गुच्छा;
• लहसुन - दो लौंग;
• वनस्पति तेल।

छिले हुए प्याज को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को एक अच्छी तरह गरम पैन में डालें और बंद ढक्कन के नीचे तलें। मत भूलोभोजन को समय-समय पर चलाते रहें, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

पनीर को कद्दूकस करके पैन में भेज दें। वहां सोया सॉस, कद्दूकस किया हुआ लहसुन और मेयोनेज़ डालें। पानी में डालें और ग्रेवी को नरम होने तक उबालें। परोसने से पहले कटे हुए सोआ से गार्निश करें।

निष्कर्ष

अगर आप घर पर दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी पकाने का आनंद लेंगे तो हमें खुशी होगी। इस लेख में हमने जिन तस्वीरों के साथ व्यंजनों का संग्रह किया है, वे आपको सामान्य मेनू को अधिक विविध और रोचक बनाने में मदद करेंगे।