क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस: रेसिपी, सामग्री, कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

डच फ्रेंच व्यंजनों में पांच मुख्य सॉस में से एक है। यह अंडे बेनेडिक्ट में एक प्रमुख घटक के रूप में जाना जाता है और इसे अक्सर सब्जियों के साथ भी परोसा जाता है। इसका अंतरराष्ट्रीय नाम "डच" जैसा लगता है। इसका नाम डच मूल का है, लेकिन इस उत्पाद के नाम का वास्तविक इतिहास अज्ञात है।

यह नाम अंग्रेजी में 1573 में प्रलेखित है, हालांकि बिना किसी नुस्खे के। पहली रिकॉर्ड की गई क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस रेसिपी 1651 से एक अंग्रेजी कुकबुक में पाई जाती है। यह ऐसा लगता है: "सिरका, नमक, जायफल और अंडे की जर्दी के साथ अच्छे ताजे तेल की चटनी बनाएं।"

पहली बार 1667 में डच व्यंजनों में इसका उल्लेख किया गया था। इस प्रकार, लोकप्रिय सिद्धांत कि इसका नाम आविष्कार के देश से आया है, कालानुक्रमिक रूप से अस्थिर है।

लेख में हम देखेंगे कि नामित सॉस कैसे तैयार किया जाता है।

इसे कैसे तैयार किया जाता है?

अन्य इमल्शन सॉस की तरह (उदा.मेयोनेज़), इसकी संरचना में अंडा गर्म नहीं होता है, लेकिन एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है। यह अमिश्रणीय तेल और नींबू के रस को मिलाने की अनुमति देता है, जो बदले में एक स्थिर इमल्शन में योगदान देता है।

क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस सामग्री में शामिल हैं:

• अंडे की जर्दी;
• अम्लीकरण एजेंट (शराब सिरका या नींबू का रस);
• मक्खन।

स्वाद के लिए नमक और किसी भी प्रकार की काली मिर्च का भी प्रयोग करें। सामग्री के बेहतर संयोजन के लिए अक्सर थोड़ी सी क्रीम या पानी मिलाया जाता है।

हॉलैंडाइस सॉस बनाने के लिए, फेंटे हुए अंडे की जर्दी को मक्खन, नींबू के रस, नमक और पानी के साथ मिलाया जाता है। मिलाते समय हल्का गर्म करें। कुछ रसोइया तापमान को नियंत्रित करने के लिए बर्तन के दोहरे तल का उपयोग करते हैं।

विभिन्न व्यंजनों की अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं। कुछ में गर्म जर्दी में पिघला हुआ मक्खन मिलाना शामिल है। दूसरों को बिना पिघले मक्खन और जर्दी को एक साथ गर्म करने की आवश्यकता होती है। फिर भी अन्य एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में गर्म मक्खन और अंडे मिलाते हैं। तापमान नियंत्रण महत्वपूर्ण है क्योंकि अधिक गर्मी सॉस को खराब कर सकती है।

इस उत्पाद की विशेषता यह है कि इसे आसानी से जमाया जा सकता है।

क्या मैं घर पर सॉस बना सकती हूँ

क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस की रेसिपी मुश्किल नहीं है। इसलिए आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं। इसकी आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे की जर्दी;
• 1 बड़ा चम्मच एल क्रीम;
• 1 कप पिघला हुआ मक्खन, कमरे के तापमान पर ठंडातापमान;
• 1 बड़ा चम्मच एल नींबू का रस या सफेद शराब सिरका;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• थोड़ा लाल मिर्च।

कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने के लिए, एक भारी तले के बर्तन में सेट एक छोटे मोटे चीनी मिट्टी के कटोरे का उपयोग करें। पानी के स्नान के लिए एक विशेष कंटेनर भी उपयुक्त है:

1. अंडे की जर्दी और क्रीम को एक कटोरे में या एक डबल सॉस पैन के ऊपर रखें। संयुक्त होने तक एक तार व्हिस्क के साथ हिलाओ। मिश्रण को कभी भी फेंटना नहीं चाहिए, लेकिन इसे हिलाना सुनिश्चित करें: समान रूप से, जोरदार और लगातार।
2. कंटेनर को गर्म पानी में रखें। यदि आप एक कटोरी का उपयोग कर रहे हैं, तो एक नियमित सॉस पैन में लगभग 4 सेमी पानी होना चाहिए। डबल में - इसे ऊपर नहीं छूना चाहिए।
3. सॉस को लगातार और धीरे-धीरे चलाएं, पानी में उबाल आने दें।
4. अंडे के मिश्रण को उबलने न दें। बहुत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि नीचे कोई फिल्म न रह जाए।
5. मिश्रण के गाढ़ा होने पर एक हाथ से ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालकर दूसरे हाथ से सॉस को जोर से चलाते हुए डालें।
6. इसे धीरे-धीरे करें ताकि मिलाए गए मक्खन का प्रत्येक भाग पूरी तरह से अंडे के मिश्रण में मिल जाए।
7. फिर इसमें एक-एक करके नींबू का रस या सिरके की बूंद-बूंद डालें और तुरंत बर्तन को आंच से हटा दें।
8. थोड़ा नमक और कुछ लाल मिर्च डालें।

यदि आप इसे सावधानी से करते हैं, तो हॉलैंडाइस रूखा नहीं होना चाहिए। अगर ऐसा होता है, तो निराश न हों। अधिक तेल डालें। सॉस को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, औरकटोरा साफ करो। इसमें एक ताजा अंडे की जर्दी डालें और मक्खन की जगह दही की चटनी का उपयोग करके फिर से पकाना शुरू करें।

खाना पकाने के विकल्प और व्युत्पन्न सॉस

जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस रेसिपी में बेस के रूप में अंडे की जर्दी, तेल और नींबू के रस (या सिरका) का उपयोग किया गया है। समय के साथ, इस उत्पाद और इसके डेरिवेटिव के कई अलग-अलग संस्करण सामने आए हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध:

• बेयरन। यह सबसे आम व्युत्पन्न है और इसे बर्नाइज़ के नाम से जाना जाता है। एक अम्लीकरण एजेंट (अक्सर शराब या बाल्समिक सिरका) shallots, ताजा चेरिल, तारगोन, और (वैकल्पिक रूप से) कुचल काली मिर्च जोड़कर तैयार किया जाता है। कुछ मामलों में, सिरका बिल्कुल नहीं जोड़ा जाता है। बेर्नाइज़ सॉस और इसके डेरिवेटिव अक्सर स्टेक या अन्य हार्दिक ग्रील्ड मांस व्यंजन, साथ ही साथ मछली के लिए उपयोग किए जाते हैं।
• शोरोन। यह एक प्रकार का बर्नैस सॉस है। तारगोन या चेरिल के बिना तैयार, साथ ही रचना में टमाटर प्यूरी है।
• फोयोट (वालोइस)। यह भी एक प्रकार की बेर्नैस सॉस है जिसकी संरचना में मांस शोरबा होता है।
• कोलबर्ट। यह व्हाइट वाइन के साथ एक फ़ॉई योट है।
• पालोइस। तारगोन के बजाय पुदीना के साथ बियरनाइस सॉस।
• विन ब्लियन। सफेद शराब और मछली शोरबा के साथ हॉलैंडाइस सॉस।
• बावरुज़। क्रीम, सहिजन और अजवायन के फूल के साथ हॉलैंडाइस सॉस की विविधता।
• मटर्ड या गिरोंदीन। डिजॉन सरसों के साथ डच है।
• माल्टेज। ऑरेंज जेस्ट और जूस के साथ हॉलैंडाइस सॉस।
• मलमल, जिसे. के नाम से भी जाना जाता हैचान्तिली। यह व्हीप्ड क्रीम के साथ डच है। इसके कई रूपांतर भी हैं। उनमें से एक में शेरी मिलाना शामिल है, दूसरा - क्रीम के बजाय व्हीप्ड प्रोटीन।
• नज़ेट। घी से बनी हॉलैंडाइस सॉस.

मॉडर्न एग बेनेडिक्ट

क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस रेसिपी कई रूपों में आती है। अंडे बेनेडिक्ट की तैयारी के लिए, कुछ हद तक सरलीकृत संस्करण अक्सर उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन क्या है? यह एक क्लासिक फ्रेंच नाश्ता है जिसमें एक अंग्रेजी मफिन के दो हिस्सों में पोच्ड एग, बेकन या हैम और हॉलैंडाइस सॉस के साथ सबसे ऊपर है। अपने फ्रांसीसी मूल के बावजूद, इस व्यंजन को पहली बार न्यूयॉर्क में लोकप्रिय बनाया गया था। मूल नुस्खा के कई रूप हैं।

परफेक्ट एग बेनेडिक्ट बनाने की मुख्य शर्त है ताजे अंडे और अच्छा नींबू का रस। वास्तव में, यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है जिसके लिए केवल थोड़े से कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। एक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने में कई प्रयास करने पड़ सकते हैं।

एग बेनेडिक्ट कैसे पकाएं

चूंकि मक्खन और अंडे की चटनी के लिए सटीक तापमान और समय की आवश्यकता होती है, सुनिश्चित करें कि आपकी सभी सामग्री को एक दिन पहले मापा और पकाया गया है। आप सभी की जरूरत है:

• चार अंडे और समान संख्या में जर्दी अलग से;
• दो आधे अंग्रेजी मफिन (या टोस्ट के चार स्लाइस);
• दो बड़े चम्मच ताजा नींबू का रसऔर पानी;
• 100 ग्राम ठंडा नमकीन मक्खन, 1 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ;
• स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च;
• ताजा कसा हुआ जायफल - वैकल्पिक।

एक पके हुए अंडे को घर पर कैसे पकाएं?

एक सॉस पैन में पानी डालकर हल्का उबाल लें। नमक, आग को कम से कम करें। एक मध्यम आकार के कंटेनर को ठंडे पानी से भरें और इसे स्टोव के बगल में रख दें। एक अंडे को सावधानी से एक छोटे कटोरे में फोड़ लें, ध्यान रहे कि जर्दी न टूटे।

फिर कड़ाही में पानी डालकर चलाएं ताकि बीच में एक कीप बन जाए. इसमें अंडा डालें और चम्मच से नीचे की तरफ हल्के से चलाएं ताकि वह चिपके नहीं। क्योंकि आप चाहते हैं कि जर्दी बहती रहे, आपको खाना पकाने के समय को ध्यान से देखना होगा। यह 3-4 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। उसके बाद, अंडे को गर्म होने से रोकने के लिए ध्यान से ठंडे पानी की कटोरी में डालें। अन्य तीन अंडों के साथ भी ऐसा ही दोहराएं।

सॉस तैयार करना

अगला आपको एग बेनेडिक्ट के लिए हॉलैंडाइस सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी, ताजा नींबू का रस, और पानी को एक गर्मी प्रतिरोधी गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में उबाल लें, जो पानी के एक छोटे सॉस पैन पर सेट हो। धीरे-धीरे मक्खन को एक बार में कुछ क्यूब्स डालें जब तक कि यह जर्दी के साथ न मिल जाए, लगातार हिलाते रहें।

सॉस के गाढ़ा होने तक एक या दो मिनट तक पकाते रहें। नमक और सफेद मिर्च के साथ सीजन। गर्मी से तुरंत हटा दें। नींबू के रस के साथ क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस तैयार है।

पका हुआ खाना

अंग्रेज़ी मफ़िन या टोस्ट गरम करें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक बन आधे या टोस्ट के टुकड़े पर एक अंडा रखें, हॉलैंडाइस सॉस के साथ उदारतापूर्वक बूंदा बांदी करें और ऊपर से ताजा जायफल छिड़कें (वैकल्पिक)।

आप बेकन या हैम के एक या दो स्लाइस भी जोड़ सकते हैं, लेकिन क्लासिक संस्करण के लिए केवल ताजे अंडे और हल्के सॉस की आवश्यकता होती है। पकवान के अमेरिकी और कनाडाई संस्करणों में स्मोक्ड सैल्मन या समुद्री भोजन शामिल हैं।