पसलियां (पोर्क) के साथ पिलाफ: नुस्खा और खाना पकाने का विवरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पिलफ किसे पसंद नहीं है? शायद केवल वही जिन्होंने कभी कोशिश नहीं की है। दरअसल, मध्य एशिया से हमारी मेज पर आने वालों में यह सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है। और हमारे अधिकांश हमवतन सबसे अधिक पसलियों (सूअर का मांस) के साथ पिलाफ पसंद करते हैं। पकवान बहुत अच्छा निकलता है, लेकिन केवल तभी जब रसोइया इसे सही तरीके से पकाना जानता हो।

पकवान का इतिहास

आज यह कहना मुश्किल है कि पिलाफ को सबसे पहले कहां और कब पकाया गया था। मध्य एशिया के लगभग सभी लोगों का दावा है कि यह उनके हमवतन हैं जो इस महान खोज के स्वामी हैं। और वे इसे कई देशों में पकाते हैं: उज्बेकिस्तान, अजरबैजान, ताजिकिस्तान, साथ ही ईरान और कई अन्य देशों में।

इसके अलावा, यह व्यंजन सरल नहीं है, बल्कि अनुष्ठान है। यानी इसे विभिन्न महत्वपूर्ण आयोजनों में तैयार किया जाता है, चाहे वह शादी हो, बच्चे का जन्म हो, अंतिम संस्कार हो, और कोई भी हो।

यद्यपि आम दिनों में पिलाफ आमतौर पर महिलाओं द्वारा तैयार किया जाता है, पारखी निश्चित रूप से जानते हैं कि केवल पुरुष ही पाक कला का वास्तविक कार्य बना सकते हैं। इसलिए, यदि पिलाफ छुट्टी के लिए या सिर्फ मेहमानों के आगमन के लिए तैयार किया जाता है, तो इसे मुखिया द्वारा बनाया जाना चाहिएपरिवार। और विशेष अवसरों पर, एक वास्तविक विशेषज्ञ को आमंत्रित किया जाता है, जो अक्सर दूसरे शहर से आता है।

और चूंकि इस पर इतना ध्यान दिया जाता है, इसलिए यह काफी उम्मीद की जाती है कि ठीक से पके हुए पुलाव का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

सही सामग्री का चयन

बेशक, असली प्लोव हमेशा मेमने के साथ पकाया जाता है। हालाँकि, हमारे सभी हमवतन इस मांस को पसंद नहीं करते हैं - इसमें अक्सर एक बहुत ही विशिष्ट गंध होती है, जिसे विशेष रूप से एशियाई लोगों द्वारा सराहा जाता है, लेकिन यह उन लोगों को हतोत्साहित करता है जो इसके अभ्यस्त नहीं हैं।

इसके अलावा मेमने को हमेशा फैट टेल फैट में तला जाता है। इसे खोजना मुश्किल हो सकता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करना कि यह असामान्य सुगंध को और बढ़ाता है। इसलिए, हमारे अधिकांश हमवतन सामान्य सूअर के मांस के पक्ष में मेमने को छोड़ने का प्रस्ताव करते हैं। और यह पोर्क पसलियों के साथ है कि पिलाफ, जिसकी तस्वीर आप नीचे देखेंगे, आमतौर पर अतुलनीय हो जाता है।

सबसे पहले आपको सही उत्पाद खोजने होंगे:

• सूअर का मांस - 1 किलोग्राम।
• चावल का लंबा दाना - 1 किलोग्राम।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 4-5 टुकड़े।
• लहसुन - 1 सिर।
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।
• नमक, बरबेरी, हल्दी, जीरा - स्वाद के लिए।

आम तौर पर, सामग्री खोजने में कोई समस्या नहीं होती है - उनमें से अधिकतर किसी भी किराने की दुकान में स्वतंत्र रूप से बेचे जाते हैं।

लेकिन चावल के साथ सब कुछ इतना आसान नहीं है। कुछ पारखी उबले हुए चावल पसंद करते हैं - इसके साथपिलाफ अधिक भुरभुरा होता है। अन्य लोग अकमरज़ान किस्म को पसंद करते हैं - इसके दाने आसानी से मांस और सब्जियों की गंध और स्वाद को अवशोषित कर लेते हैं, जिससे पकवान का स्वाद अधिक उज्ज्वल हो जाता है। अपने लिए तय करें कि आपके लिए कौन सा विकल्प सबसे अच्छा है।

एक कड़ाही में खाना बनाना

बेशक, पसलियों के साथ पिलाफ के लिए एक वास्तविक नुस्खा (हमारे मामले में सूअर का मांस) में एक कड़ाही का उपयोग शामिल है। इसलिए, सबसे पहले, इस विकल्प पर विचार करें।

मक्खन कढ़ाई में डाल कर अच्छी तरह गरम कर लीजिये. यहां बारीक कटा प्याज भी डाला जाता है और आधा पकने तक भून लिया जाता है. सूअर के मांस की पसलियों को धोया जाता है, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और अलग-अलग भागों में विभाजित किया जाता है।

जब मांस पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई दे, तो कड़ाही में छिली और कटी हुई गाजर डालें। अब हम यहां आधा लीटर पानी डालते हैं और लगभग 30 मिनट तक उबालते हैं - परिणाम "ज़िरवाक" या पिलाफ का आधार है।

जिरवाक पक रहा है, चावल को अच्छी तरह से धोकर 20-25 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

आबंटित समय के बाद, ज़िरवाक में सभी सीज़निंग डालें, साथ ही भूसी की ऊपरी परत से छिलके वाले लहसुन का सिर - आपको इसे छीलने या लौंग में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है। ऊपर से चावल डालें और ऊपर से ठंडा पानी डालें - यह दाने को लगभग 3-4 सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए।

धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक कि पिलाफ कुछ पानी सोख न ले - बाकी पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। हम इसे 30-50 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ देते हैं और कड़ाही को एक बड़े पकवान पर रख देते हैं ताकि मांस और सब्जियां ऊपर हों। आनंद लेनाभूख!

धीमी कुकर का उपयोग करना

आप पुलाव को पसलियों (सूअर का मांस) और धीमी कुकर में पका सकते हैं। हां, इसका स्वाद बिल्कुल एक जैसा नहीं होगा, लेकिन इससे समय की बचत होती है।

पसलियां तैयार करें (धोएं, सुखाएं, काटें) और वनस्पति तेल में "बेकिंग" मोड में वनस्पति तेल में भूनें - दोनों तरफ 15 मिनट। मांस बाहर खींचो।

कटी हुई गाजर को प्याज के साथ इसी मोड में भूनें - लगभग 10 मिनट।

पसलियों को कटोरे में लौटाएं, तीन गिलास पानी डालें और 30 मिनट के लिए "सेंकें" - सुनिश्चित करें कि पानी वाष्पित न हो, अन्यथा मांस और सब्जियां जल जाएंगी। हम यहां सभी मसाले डालते हैं, धुले हुए चावल डालते हैं, ऊपर से लहसुन डालते हैं और पानी से भरते हैं। हम "चावल" कार्यक्रम शुरू करते हैं और ध्वनि संकेत की प्रतीक्षा करते हैं।

परिणाम निश्चित रूप से आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा, यह साबित करते हुए कि आप धीमी कुकर में स्वादिष्ट पुलाव बना सकते हैं।

निष्कर्ष

इससे हमारा लेख समाप्त होता है। अब आप जानते हैं कि पोर्क पसलियों को कैसे पकाना है। नुस्खा, हालांकि यह जटिल लगता है, वास्तव में, कोई भी नौसिखिए रसोइया इसमें महारत हासिल कर सकता है।