गर्म धूम्रपान के लिए मैकेरल का अचार कैसे बनाएं: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्मोक्ड मछली सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जो केवल रूस में मौजूद है। यह तैलीय और सुगंधित मैकेरल के लिए विशेष रूप से सच है। हालांकि, स्टोर में खरीदते समय, वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ढूंढना काफी मुश्किल होता है, क्योंकि इसकी ताजगी निर्धारित करना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए अगर घर में स्मोकहाउस है, तो आपको मछली को खुद ही धूम्रपान करना चाहिए। इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि सही स्वाद पाने के लिए गर्म धूम्रपान के लिए मैकेरल का सही अचार कैसे बनाया जाए। इस लेख के बारे में यही होगा।

मछली का चुनाव

गर्म धूम्रपान से पहले मैकेरल का अचार बनाना सीखने से पहले, आपको निश्चित रूप से सीखना चाहिए कि स्टोर में मछली का सही चुनाव कैसे करें। सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि खरीदारी केवल विश्वसनीय व्यापारियों या गुणवत्ता वाले स्टोर से ही की जानी चाहिए, इससे भविष्य में खराब उत्पाद के उपयोग की संभावना को रोका जा सकेगा।

गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आपको निम्नलिखित कारकों पर ध्यान देना चाहिए:

• मछली का शवएक अप्रिय गंध के बिना घना, ढीला नहीं होना चाहिए;
• मैकेरल सबसे अच्छा ठंडा खरीदा जाता है, और अगर यह जमी हुई थी, तो इसे बर्फ की परत से ढकना नहीं चाहिए।

नमकने की तैयारी

गर्म धूम्रपान के लिए मैकेरल का अचार बनाने के तरीके के बारे में सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों में से एक सही तैयारी प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, एक ताजा शव को पहले रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए, और फिर सिर, पंख और अंतड़ियों को हटाकर, इसे अलग कर देना चाहिए।

फिर मछली को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लेना चाहिए। उसके बाद, स्मोकहाउस में बाद में धूम्रपान के लिए मैकेरल को नमकीन किया जा सकता है। ठीक है, यदि आप पूरे मैकेरल को धूम्रपान करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको शव को टटोलने की आवश्यकता नहीं होगी। आपको इसमें से सभी तराजू को पूरी तरह से हटाने की जरूरत है, लेकिन ऐसा करें ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

नमकीन मैकेरल

अब सीधे चलते हैं कि गर्म धूम्रपान के लिए मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है। नुस्खा सबसे सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको अतिरिक्त सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे पहले से ही किसी भी रसोई घर में उपलब्ध हैं - ये नमक और काली मिर्च हैं। अगर आप चाहें, तो आप कोई और मसाला भी डाल सकते हैं जो मछली के साथ अच्छा लगता है।

इस तरह के नमकीन के लिए, आपको बस मछली के शवों को काली मिर्च के साथ नमक की एक मोटी परत से ढकने की जरूरत है। फिर जिस कंटेनर में वे स्थित हैं उसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है और लगभग 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया गया है। तो बस इसे रात भर के लिए छोड़ दें - यह समय काफी हैमैकेरल नमकीन।

शवों से धूम्रपान करने से ठीक पहले, आपको सभी अतिरिक्त नमक को हटाकर स्मोकहाउस में भेजना होगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, धूम्रपान के लिए मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाए, इस सवाल से कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, क्योंकि क्लासिक रेसिपी में क्रियाओं और अवयवों का सेट न्यूनतम है।

मैरीनेड विकल्प

यदि आप मछली को और अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं, तो आप अलग-अलग मैरिनेड विकल्प भी तैयार कर सकते हैं। उनमें से काफी कुछ हैं, इसलिए यदि आप चाहें, तो आप अपने लिए सबसे उपयुक्त पा सकते हैं। तो, अब विभिन्न प्रकार के अचार बनाने की विधि पर विचार करें।

नींबू का अचार

नींबू का अचार मछली को एक स्वादिष्ट खट्टापन देने के लिए एकदम सही है। इसके लिए आपको प्रति 1 किलोग्राम मैकेरल में लगभग 2 लीटर पानी, एक दो चम्मच नींबू का रस, तेज पत्ता, एक गिलास चीनी और नमक, लहसुन की तीन कली, काली मिर्च और प्याज का छिलका लेना होगा।

स्वादिष्ट नमकीन मछली पाने के लिए, आपको सारा पानी उबालना है, और फिर उसमें चीनी, नमक, तेज पत्ता और प्याज का छिलका मिलाना है। सब कुछ मिलाएं, और फिर अधिक नींबू का रस और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मैरिनेड को लगभग दस मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर ठंडा करना चाहिए। आपको मछली के शवों को अचार में डालना होगा, और फिर उन्हें लगभग कुछ घंटों के लिए नमक पर छोड़ देना होगा। सुगंधित मैकेरल पाने के लिए यह समय काफी है। धूम्रपान करने से पहले इसे बस सुखा लेना चाहिए।

धनिया मैरिनेड

जैसा कि आप जानते हैं, मछली हमेशा अच्छी होती हैधनिया, इसलिए आपको निश्चित रूप से यह पता लगाना चाहिए कि एक समान अचार में गर्म धूम्रपान के लिए मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, इसे बनाना बहुत आसान और तेज़ है - इसमें दस मिनट या विशेष पाक प्रतिभाओं से अधिक समय नहीं लगता है। यह नुस्खा स्मोक्ड मछली को और अधिक स्वादिष्ट और पट्टिका को और अधिक कोमल और रसदार बना देगा, जिससे पकवान वास्तव में अद्वितीय हो जाएगा।

इस अचार को तैयार करने के लिए आपको लेना होगा:

• 3 मैकेरल, छिलका;
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज;
• 5 तेज पत्ते;
• 2 प्रत्येक लौंग और काली मिर्च।

स्वादिष्ट नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित चरण-दर-चरण अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

1. एक बर्तन में एक लीटर पानी डालकर आग लगा दें। जैसे ही यह उबलने लगे, आपको इसमें चीनी और नमक मिलाना होगा। इस तथ्य के बारे में चिंता करने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है कि चीनी मैकेरल को एक मीठा स्वाद देगी - यह केवल नमक और मसालों के तेजी से अवशोषण में योगदान करेगी। बस इसके साथ बहुत दूर मत जाओ।
2. मारिनेड को तब तक चलाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाए। फिर इसमें बाकी सारे मसाले डाल दिए जाते हैं। आप चाहें तो अपना कोई भी डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रहे कि स्वाद खराब न हो।
3. तैयार तरल को ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर मछली के शवों को उसमें रखा जाना चाहिए। कुल मिलाकर, नमक बाहर निकलने में लगभग बारह घंटे लगेंगे। किसी भी हालत में इस समय को कम नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले मेंइस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मैकेरल नमकीन नहीं होगा। जैसे ही समय समाप्त हो जाता है, शवों को अचार से निकालने और पूंछ से लटकाए जाने की आवश्यकता होती है, जिससे अतिरिक्त कुछ घंटे निकल जाते हैं। तो सारा अतिरिक्त तरल बस निकल जाएगा, जिसके बाद आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। ऐसे मैरिनेड का इस्तेमाल करेंगे तो स्मोकिंग करने पर डिश थोड़ी तीखी हो जाएगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

गर्म धूम्रपान के लिए मैकेरल का अचार बनाना सीखते समय, स्वादिष्ट मछली कैसे प्राप्त करें, इसका मुख्य रहस्य याद रखना सुनिश्चित करें। यह काफी सरल है - अचार के लिए सामग्री की संख्या न्यूनतम होनी चाहिए। इसलिए, आपको कई तरह के मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए - वे केवल मछली के प्राकृतिक स्वाद को मार देंगे।

तो ज्यादातर मामलों में आप सिर्फ नमक का ही इस्तेमाल कर सकते हैं। मैकेरल के लिए नमकीन बनना काफी है, और सुगंधित धुएं के कारण इसे बाकी का स्वाद मिल जाएगा।

उपयोगी टिप्स

यदि आप और भी स्वादिष्ट मछली बनाना चाहते हैं, तो यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. नमक करते समय, शव को थोड़ी ब्राउन शुगर से रगड़ना सुनिश्चित करें। यह मांस को और अधिक कोमल बना देगा।
2. अगर मैकेरल बहुत बड़ा है, तो नमकीन बनाने से पहले इसे भागों में काटा जा सकता है। तो यह बेहतर नमकीन होगा और ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा।
3. इसके अलावा, सोया सॉस को मैरिनेड में मिलाया जा सकता है। यह चीनी मसाला मैकेरल को थोड़ा मसालेदार लेकिन अविस्मरणीय स्वाद देता है।

निष्कर्ष

लेख में बताया गया है कि गर्म धूम्रपान के लिए मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है, चरण दर चरण। नुस्खा काम आएगा। अब आप जानते हैं कि स्टोर में शव कैसे चुनना है, और फिर इसे तैयार करना है। अचार बनाने की सबसे सरल रेसिपी के अलावा, विभिन्न प्रकार के अचार के विकल्प भी दिए गए थे जिनका उपयोग अधिक स्वाद के लिए किया जा सकता है। यदि आपने उपरोक्त सभी युक्तियों का उपयोग किया है, तो धूम्रपान से पहले मछली तैयार करने में अधिक समय और प्रयास नहीं करना चाहिए।