स्वादिष्ट पाइक कटलेट: तस्वीरों के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कटलेट एक ऐसी डिश है जिसे कोई भी शाकाहारी या काला साधु मना नहीं करेगा। और पाइक कटलेट की रेसिपी निश्चित रूप से उन दिनों उपवास करने वालों के काम आएगी जब मांस पर प्रतिबंध है और मछली की अनुमति है। हालांकि, जो नागरिक उपवास नहीं कर रहे हैं, वे भी ऐसे कटलेट को मना नहीं करेंगे: वे कोमल, रसदार, आहार में बदल जाते हैं - आप उन्हें बच्चों, महिलाओं के आहार पर और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगियों के लिए खा सकते हैं।

प्रारंभिक चरण

पाइक कटलेट बनाने की विधि के कारण केवल एक ही शंका हो सकती है वह है मछली का काटना। स्लाइस में काटना और तलना एक बात है, दूसरी बात यह है कि शव से कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करना है। हालाँकि, जैसा कि आप जानते हैं, आँखें डरती हैं, लेकिन हाथ कार्य का सामना करते हैं। इसके अलावा, काटना इतना मुश्किल काम नहीं है जितना लगता है।

सबसे पहले मछली को अच्छे से धोकर तौलिये से सुखा लेना चाहिए, कीमा बनाया हुआ मांस में हमें अतिरिक्त पानी की जरूरत नहीं है। अब हम शव को गलफड़ों के पास काटते हैं और चाकू को एक कोण पर पकड़कर सावधानी से अलग करते हैंरिज लुगदी। हम दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया करते हैं। हम रीढ़ के साथ की त्वचा को काटते हैं और मछली को दो हिस्सों में विभाजित करते हैं। हम पट्टिका से अंदरूनी और बड़ी हड्डियों को हटा देते हैं। हम इसे त्वचा से साफ करते हैं - और पाईक मांस की चक्की में जाने के लिए तैयार है।

अल्पसंख्यक राय

कुछ पाक विशेषज्ञों का मानना है कि मछली से त्वचा को हटाना अनिवार्य नहीं है: यदि व्यक्ति युवा है, तो उसकी त्वचा पतली है और ग्राइंडर के चाकू को पूरी तरह से उधार देती है। किसकी सुनें यह मालिक का काम है। किसी भी मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यह दृष्टिकोण आपको शेष हड्डियों को पीसने की अनुमति देगा। यह संभावना नहीं है कि सब कुछ निकालना संभव होगा - इस प्रकार की मछली की हड्डी में वृद्धि की विशेषता है।

और अब पाइक कटलेट पकाते हैं: एक फोटो वाली रेसिपी हमारे काम को बहुत आसान कर देगी। परिणाम बहुत स्वादिष्ट लग रहे हैं!

बटर वैरिएंट

आइए अपने आप को रसदार पाइक कटलेट पकाने का लक्ष्य निर्धारित करें। एक साधारण नुस्खा में उत्पादों का एक पारंपरिक सेट शामिल है: मांस, अंडा, रोटी। विचार को अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन, ईमानदार होने के लिए, यह मछली कुछ सूखी है। इसलिए, हम सामग्री की एक वैकल्पिक सूची प्रदान करते हैं:

• पाइक पल्प - डेढ़ किलोग्राम।
• अंडा एक होता है।
• दो प्याज और तीन लहसुन की कली।
• रोटी के तीन टुकड़े आधा गिलास दूध में 3-4 मिनट के लिए भिगो दें।
• मक्खन 82.5 प्रतिशत वसा, पहले से नरम - 100 ग्राम।

मांस ग्राइंडर के माध्यम से पट्टिका, प्याज, निचोड़ा हुआ ब्रेड, लहसुन और मक्खन मिस करें। काली मिर्च और नमक का स्वाद आने के बाद, अच्छी तरह गूंद लेंइस प्रकार, कटोरे को एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में 20-30 मिनट के लिए, बहुत नीचे तक रख दें। हम सामान्य तरीके से कटलेट बनाते हैं, पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और पोर्क या बीफ की तरह ही तलते हैं।

स्वादिष्ट पाइक कटलेट: चरबी के साथ नुस्खा

तेल का उपयोग करते समय, कीमा बनाया हुआ मांस कभी-कभी ढीला हो जाता है, और अंतिम उत्पाद पैन में अलग हो जाता है। एक रास्ता है - तेल को अनसाल्टेड वसा के साथ 100 ग्राम प्रति किलोग्राम मछली पट्टिका की दर से बदलने के लिए। मांस की चक्की लेने से पहले, हम इस सामग्री को छोटा कर देते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक समान हो। हम उत्पादों की सूची से लहसुन और प्याज निकालते हैं - वे इस नुस्खा में बहुत उपयुक्त नहीं हैं। बाकी जोड़तोड़ मानक हैं: पाईक, ब्रेड और बेकन को पीस लें, अंडे में ड्राइव करें, काली मिर्च और नमक के साथ सीजन करें।

ध्यान दें: आपको ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है। और आटा बेलने के लिए अधिक उपयुक्त है।

पाइक + सूजी

पाईक कटलेट के लिए यह नुस्खा आपको परिवार को आश्चर्यजनक रूप से कोमल पकवान का इलाज करने की अनुमति देता है - यदि, निश्चित रूप से, आप कुछ तरकीबें जानते हैं। पट्टिका को एक कंटेनर में दो बार पीस लें, एक बड़े छिलके वाला प्याज दूसरे में। हम दोनों द्रव्यमानों को मिलाते हैं और मिलाते हैं, बारीक कटा हुआ डिल और तीन बड़े चम्मच सूजी डालते हैं। नमक, काली मिर्च, फिर से हिलाएं। अलग से, अंडे को हरा दें, लेकिन इसे कीमा बनाया हुआ मांस में न डालें। हम कटलेट बनाते हैं, जिनमें से प्रत्येक में हम बिना पत्थर के एक जैतून दबाते हैं। फिर हम प्रत्येक को एक अंडे में डुबोते हैं, फिर ब्रेडक्रंब में और एक क्रस्ट बनने तक, उच्च गर्मी पर जल्दी से तलते हैं। अगला, आग चालू करेंपैन को ढक्कन से ढक दें और तैयार होने दें।

चावल के साथ

रेसिपी कुछ हद तक सूजी वाले संस्करण से मिलती-जुलती है, लेकिन कटलेट अधिक सघन और भिन्न होते हैं, हालांकि कम मसालेदार, स्वाद में नहीं। आधा कप गोल अनाज, अधिक चिपचिपे चावल पहले से पका लें। थोड़ा सफेद पाव दूध में भिगोकर निचोड़ लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस में एक किलोग्राम मछली पट्टिका, तीन प्याज, एक पाव रोटी के तैयार स्लाइस, लहसुन की तीन लौंग और उबले हुए चावल डालते हैं। अंडे की आवश्यकता नहीं है, दलिया सफलतापूर्वक अपने कार्य का सामना करेगा। ब्रेडिंग के लिए, हम फिर से अपना ध्यान पटाखों की ओर लगाते हैं। रोस्टिंग सामान्य तरीके से की जाती है।

स्वादिष्ट पाइक कर्ड पैटी: फोटो के साथ रेसिपी

यहाँ घटकों की अधिक आवश्यकता होगी। मांस की चक्की में डालें:

• मछली पट्टिका, 600-700 ग्राम।
• मध्यम वसा वाला पनीर, आधा किलो से थोड़ा कम।
• दो प्याज।

अगला, आटे में चार अंडे, काली मिर्च और नमक डालें और मिलाएँ। हम कटलेट बनाते हैं, प्रत्येक के अंदर मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। इसे फ्रीजर में प्री-होल्ड करना बेहतर है, आनुपातिक टुकड़ों में काट लें, ताकि उत्पाद को संभालना आसान हो। फिर हम कटलेट को पहले आटे में, फिर ओटमील में रोल करते हैं। और मध्यम आंच पर चारों तरफ ब्राउन होने तक तलें।

चिकन के साथ पाईक

यदि आप मछली में पोल्ट्री ब्रेस्ट मिलाते हैं, तो कटलेट अधिक हवादार और रसीले हो जाएंगे। लेकिन पाइक कटलेट के लिए यह नुस्खा आपको स्तन को अन्य चिकन "स्पेयर पार्ट्स" से बदलने की अनुमति देता है यदि आप पोल्ट्री पट्टिका को मंजूरी नहीं देते हैं।

मछली से शुरू - इसे जमीन पर रखना होगाअलग से। फिर प्याज़ - दो सिरों को बारीक काट लें और सूरजमुखी के तेल में सुनहरा होने तक भूनें। समानांतर में, ब्रेड के कुछ स्लाइस को दूध में भिगो दें। अब हम एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, पाव, अजमोद और चिकन स्तन पास करते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस और मौसम दोनों को मसाले और नमक के साथ मिलाते हैं। एक दो अंडे डालें और अंत में मिलाएँ। हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेड करते हैं और हमेशा की तरह तलते हैं।

अच्छी सलाह

सिद्धांत रूप में, सभी पाइक कटलेट सरल होते हैं। व्यंजनों (फोटो के साथ या बिना - यहां कोई फर्क नहीं पड़ता) आपको झूठ नहीं बोलने देगा। हालांकि, उनके लिए विशेष रूप से सफल होने और आपको निराश न करने के लिए, कुछ बारीकियों पर विचार करना उचित है। तो, कई गृहिणियां पकवान के रस को बढ़ाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ गोभी या गाजर मिलाती हैं। वे अपने लक्ष्य को प्राप्त करते हैं, लेकिन कटलेट का स्वाद बिल्कुल बदल जाता है। उदाहरण के लिए, गाजर उन्हें मीठा बनाती है। मसले हुए आलू के स्वाद पर थोड़ा कम असर। लेकिन इसका इस्तेमाल करते समय इसके ज्यादा इस्तेमाल करने का खतरा रहता है, इसलिए हर एक चम्मच कीमा बनाने के बाद इसमें कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से मिलाना चाहिए।

पाइक कटलेट पकाते समय ब्रेडिंग की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है: इसके बिना, फिश बॉल्स अपना रस खो देंगे और सूख जाएंगे।

यदि आप पहले से ही कटे हुए पाईक पट्टिका प्राप्त करने में कामयाब रहे हैं, तो मांस की चक्की का उपयोग न करें, लेकिन इसे बारीक काट लें - नतीजतन, पकवान अधिक निविदा बन जाएगा।

तलने के विरोधी पाइक कटलेट को ओवन या धीमी कुकर में पका सकते हैं. पहले मामले में, बेकिंग शीट को पन्नी या पाक चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। "कूड़े" पर बिछाए गए कटलेट को ऊपर से मेयोनेज़ के साथ हल्के से लिप्त किया जाता है। या टमाटर के पीछे छिप जाओसर्कल, या कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर के साथ छिड़का। वे लगभग 10-20 मिनट तक बेक करेंगे, यह आकार और चुनी हुई रेसिपी पर निर्भर करता है।

पाइक कटलेट को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है. यदि आप इस उपकरण का उपयोग करना चाहते हैं, तो कटोरे में एक गिलास पानी डालें, एक तेज पत्ता में डालें, और कटलेट को एक दूसरे से दूर, डबल बॉयलर से "कोलंडर" में रखें। स्टीम कुकिंग मोड 25 मिनट के लिए सेट किया गया है, जिसके बाद आप स्वादिष्ट, सुगंधित और अधिकतम आहार उत्पादों का आनंद ले सकते हैं।

पाइक कटलेट के लिए सबसे अच्छा साइड डिश है आलू - उबला हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ। सब्जियां उनके साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं - ताजा और नमकीन दोनों। लेकिन, मुझे लगता है, दलिया और पास्ता दोनों पाइक कटलेट की छाप खराब नहीं करेंगे।