नलिकाओं के लिए कस्टर्ड: सामग्री, विवरण के साथ नुस्खा, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पाई कस्टर्ड बचपन का पसंदीदा होता है। शायद ही कोई व्यक्ति होगा जो इस कथन से सहमत न हो। क्रीम भरने की कई किस्में हैं। इन्हें घर पर भी तैयार किया जा सकता है। कस्टर्ड ट्यूब के लिए व्यंजनों पर विचार करें - पफ और वफ़ल। खैर, प्रोटीन भरने पर विशेष ध्यान दिया जाएगा।

मीठा भराव

प्रोटीन क्रीम के साथ कस्टर्ड रोल - बचपन से एक पसंदीदा व्यंजन। इसे घर पर भी तैयार करना आसान है। हालाँकि, आपको एक प्रतिभाशाली रसोइया होने की ज़रूरत नहीं है।

नलिकाओं के लिए कस्टर्ड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कच्चा प्रोटीन - 3 पीसी।;
• वैनिलिन - 0.5 पाउच;
• पानी - 100 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• चीनी - 300 ग्राम

सबसे पहले आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है। पानी में चीनी डालें और गैस पर उबलने के लिए रख दें। आग पर तब तक रखें जब तक कि तरल जोर से उबल न जाए। यदि उपलब्ध हैफोम, इसे लगातार हटाया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को अधिक न पकाएं, इसलिए इसे 8 मिनट से अधिक नहीं पकाने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने का समय इस्तेमाल किए गए बर्तनों पर भी निर्भर करता है।

एक ब्लेंडर से प्रोटीन को अच्छी तरह फेंट लें। सिरप को उबालना और प्रोटीन को लगभग समानांतर में हरा देना महत्वपूर्ण है ताकि बाद वाला व्यवस्थित न हो। इसके बाद, चीनी की चाशनी को प्रोटीन में डालें। आपको इसे हराते रहने की जरूरत है। सबसे पहले, प्रोटीन मात्रा में थोड़ा कम हो जाएगा, लेकिन थोड़ी देर बाद यह रसीला, गाढ़ा हो जाएगा और दिए गए आकार को पूरी तरह से बरकरार रखेगा।

परिणामी द्रव्यमान में नींबू का रस और वैनिलिन मिलाने के बाद। हम मारना बंद नहीं करते। स्ट्रॉ के लिए प्रोटीन कस्टर्ड तैयार है.

चॉकलेट फिलर

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• दूध - 0.5 लीटर;
• आटा - 4 चम्मच;
• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• अंडे - 2-3 टुकड़े;
• चीनी - 190 ग्राम (या वैकल्पिक)।

एक अलग कंटेनर में 2 अंडे फोड़ें, तैयार दूध और आटे का 1/3 डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाओ, जब तक कि गांठ वाष्पित न हो जाए। इस स्तर पर कोड़े मारने की आवश्यकता नहीं है।

बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें। चीनी और चॉकलेट में डालो। यह उबलने की प्रक्रिया के दौरान पिघल जाएगा। हम सब कुछ बुलबुले के गठन के लिए लाते हैं। परिणामी मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और वापस पैन में डालें।

हल्का बुदबुदाने तक धीमी आंच पर पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि लगातार हलचल बंद न करें। तैयार क्रीम को फिर से मिलाया जा सकता है ताकि यह सजातीय हो जाए। ठंडा करें, मक्खन डालें और फेंटेंब्लेंडर। परिणाम स्ट्रॉ के लिए स्वादिष्ट चॉकलेट कस्टर्ड है।

कारमेल भराव

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 200 मिली;
• क्रीम 35% वसा – 200 मिली;
• आटा - 4 चम्मच;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 180 ग्राम;
• चीनी - 3 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कंटेनर में दूध डालें। चीनी और मैदा डालें। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न हो।
2. एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए।
3. आग से निकालें। उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। हिलाओ और ठंडा होने दो।
4. एक अलग कंटेनर में क्रीम को फेंट लें। आपको एक वायु द्रव्यमान के साथ समाप्त होना चाहिए।
5. व्हीप्ड क्रीम में कारमेल क्रीम डालें, एक बार में 1 बड़ा चम्मच, हराते रहें। स्ट्रॉ के लिए कारमेल कस्टर्ड तैयार है!

एगलेस फिलिंग

अंडे के बिना कस्टर्ड बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दूध - 600 मिली;
• मक्खन - 190 ग्राम;
• चीनी - 4 चम्मच;
• मैदा - 6 टेबल स्पून। एल.;
• वैनिलिन - 2 ग्राम।

दूध में चीनी मिलाएं। थोड़ा दूध छोड़ दो। इसमें मैदा डालें। चीनी के साथ दूध उबालना चाहिए, और आटे के साथ - हरा। जैसे ही पहला द्रव्यमान उबलता है, उसमें दूसरा डालें। गाढ़ा होने तक, चलाते हुए पकाएं। जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से उबल जाए, तो वेनिला डालें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। ठंडा होने दें और फिरइसे फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं।

पनीर फिलर

कस्टर्ड तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• पनीर - 195 ग्राम;
• दूध - 0.5 लीटर;
• मक्खन - 210 ग्राम;
• चीनी - 160 ग्राम;
• वेनिला चीनी;
• आटा - 9 चम्मच

पहले से छाने हुए आटे में दूध मिलाएं। एक मोटी स्थिरता प्राप्त होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर फ्रिज में ठंडा होने दें। मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं, थोड़ी देर के लिए नरम होने के लिए छोड़ दें। एक मिक्सर के साथ मारो। धीरे-धीरे, व्हीप्ड मक्खन को दूध के साथ मिलाएं, वेनिला चीनी और पनीर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। क्रीम तैयार है! आप पफ पेस्ट्री बनाना शुरू कर सकते हैं।

केक बनाना

एक या कई व्यंजनों को चुनकर और क्रीम तैयार करके, आप ट्यूब बनाना शुरू कर सकते हैं। कार्य आसान नहीं है। प्रक्रिया को समझना आसान बनाने के लिए, हम इसे चरण-दर-चरण क्रियाओं में विभाजित करेंगे।

1. अंडे फोड़ें। गोरों को गोरों से अलग करें। यॉल्क्स को एक अलग कंटेनर में डालें। नींबू का रस और 200 मिली पानी मिलाएं। चाहें तो नमक मिला सकते हैं.
2. आटे को एक स्पैटुला से तब तक गूंद लें जब तक कि यह एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि आटा बहुत अधिक पानी "अवशोषित" करता है, तो अधिक पानी डालें। यदि आटा तरल हो जाता है, तो इसके विपरीत, आटा जोड़ें। इसे लगभग 10 मिनट तक गूंथने की जरूरत है। द्रव्यमान को हाथों से अच्छी तरह से अलग किया जाना चाहिए। फिर उदारता से फूली हुई सतह पर रखें। एक बाउल से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा अधिक लोचदार हो जाना चाहिए।
3. गूंथनाएक अलग कटोरी में तेल। मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें। रचना में मौजूद तेल आटे की परत बनाने में मदद करेगा। इससे आपको एक चपटा आयताकार केक बनाने की जरूरत है।
4. आटे को चाकू से क्रॉस आकार में काट लें, थोड़ा सा मैदा डालकर बेलन की सहायता से बेल लें ताकि परत का बीच का हिस्सा किनारों से मोटा हो जाए. आटे के बीच में, आटे के साथ मिश्रित मक्खन का तैयार केक बिछाएं। हम इसे परत के लंबे किनारों के साथ कवर करते हैं और किनारों को चुटकी लेते हैं।
5. परिणामी "लिफाफा" को फिर से टेबल पर रखें, आटे के साथ छिड़कें, एक मोटी रोलिंग पिन का उपयोग करके, बीच से शुरू करके, आटे को 10 मिमी मोटी आयत में रोल करें। फिर, एक नरम ब्रश के साथ, अतिरिक्त आटा हटा दें और लिफाफे को चार बार मोड़ें। फिर तेल की 4 परतों के साथ एक सीवन बनता है। हम आटे को एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे 10 मिनट देते हैं, जिसके बाद हम फिर से ऊपर और नीचे आटे के साथ छिड़कते हैं। 10 मिमी की मोटाई में फिर से रोल आउट करें। और इसलिए इसे तब तक दोहराएं जब तक कि 256 परतें न बन जाएं।
6. परिणामी आटे को 5 मिमी की मोटाई के साथ एक समान परत में रोल करें, इसे स्ट्रिप्स में विभाजित करें। हम एक शंक्वाकार पेपर ट्यूब रखते हैं, आटे के सिरे को ट्यूब के संकीर्ण सिरे से जोड़ते हैं। ट्यूब को घुमाते हुए, उस पर सर्पिल रूप से एक टेस्ट स्ट्रिप लगाएं। यह महत्वपूर्ण है कि पिछली परत के परीक्षण का किनारा दूसरे पर हो। कुल मिलाकर, आपको 6 कर्ल बनाने होंगे।
7. आटे के साथ ट्यूबों को ठंडे बेकिंग शीट पर रखें। अंडे से ब्रश करें। ओवन को 240 डिग्री पर चालू करें और 15 मिनट तक बेक करें। ओवन से ट्यूबों को निकालने के बाद, कागज को हटा दें।
8. और अब जिसका आप इंतजार कर रहे थे। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, तैयार कस्टर्ड के साथ ट्यूब भरें। कर सकनादो अलग-अलग फिलर्स का उपयोग करें और उन्हें बारी-बारी से बाहर निकालें। स्वाद के लिए पिसी चीनी डालें। मिठाई तैयार है!

वेफर रोल पकाना

वेफर रोल बनाने के लिए हमें चाहिए:

• अंडा - 4 पीसी;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• वैनिलिन।

मक्खन फेंटें। अंडा और चीनी डालें। फिर से फेंटें। फिर मैदा निकाल लें। परिणामस्वरूप आटा मोटा होना चाहिए। वफ़ल आयरन को तेल से चिकना करें। गरम करें, आटा गूंथ लें। वफ़ल आयरन चालू करें और तैयारी की प्रतीक्षा करें।

तैयार वफ़ल टेबल पर रखें। कस्टर्ड से लुब्रिकेट करें और जल्दी से ट्विस्ट करें। वेफर रोल के लिए कस्टर्ड प्रोटीन, चॉकलेट और कारमेल से तैयार किया जा सकता है।

सुझाव और विचार

कस्टर्ड में चॉकलेट चिप्स या नारियल के गुच्छे डाल सकते हैं, या विशेष स्वाद के लिए हॉट चॉकलेट भी मिला सकते हैं। पफ पेस्ट्री और कस्टर्ड को समानांतर में पकाना महत्वपूर्ण है। यह आवश्यक है ताकि बाद वाले के पास गिरने का समय न हो। व्हिप करते समय, ब्लेंडर की गति उच्च पर सेट करें।