घोड़े का मांस: संपत्ति, स्वाद, कैलोरी सामग्री, आवेदन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घोड़े का मांस दुर्लभ खेल की श्रेणी से संबंधित है, यही वजह है कि इसे लंबे समय से एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है, जो हर पेटू के लिए उपलब्ध नहीं है। इसका एक विशिष्ट स्वाद और बहुत सारे उपयोगी गुण हैं।

घोड़े का मांस

हॉर्समीट मार्स, जेलिंग और स्टैलियन के वध से प्राप्त उत्पाद है। जानवरों की उम्र एक से तीन साल के बीच होनी चाहिए।

व्यंजन, जिसमें घोड़े का मांस शामिल है, तुर्किक, मंगोलियाई और अन्य खानाबदोश लोगों के बीच राष्ट्रीय हैं। इस उत्पाद का विभिन्न रूपों में भोजन में सेवन किया जाता है - इसे बेक किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, स्मोक्ड किया जा सकता है, उबाला जा सकता है या तला जा सकता है।

मांस खरीदते समय बाहरी संकेतों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह उनके लिए धन्यवाद है कि आप माल की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं। ताजा उत्पाद में एक समान लाल रंग, लोच और एक नम सतह होती है। लेकिन बासी घोड़े के मांस के लक्षण होंगे:

• ग्रे या ब्राउन शेड;
• सतह पर बलगम और खून;
• काफी मजबूत विशिष्ट स्वाद;
• वसा पीलापन।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मांस को सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता हैचार दिनों तक ठंडी जगह। फ्रिज में ज्यादा समय तक रखने से यह जल्दी खराब हो जाता है। फ्रीजर के लिए, लगभग -17 डिग्री का तापमान प्रदान करते हुए, आप उत्पाद को एक सप्ताह तक वहां रख सकते हैं।

पौष्टिक मूल्य और कैलोरी

घोड़े के जंगली मांस में सभी आवश्यक तत्व होते हैं। प्रति 100 ग्राम में 19 ग्राम प्रोटीन, 10 ग्राम वसा, 70 ग्राम पानी और 1 ग्राम राख होती है।

घोड़े का मांस, जैसा कि आप जानते हैं, एक दुबला उत्पाद है और इसका ऊर्जा मूल्य कम है। कैलोरी सामग्री सीधे तैयारी की विधि पर निर्भर करती है:

• कच्चा - 167 किलो कैलोरी;
• स्टू - 199 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ - 214 किलो कैलोरी;
• स्मोक्ड - 147 किलो कैलोरी;
• तला हुआ - 269 किलो कैलोरी;
• सूखे - 300 किलो कैलोरी;
• स्मोक्ड-उबला हुआ - 129 किलो कैलोरी।

बस्तूरमा में लगभग 239 किलो कैलोरी होगी। इसके अलावा, लोग अक्सर उबले हुए स्मोक्ड तरीके से घोड़े के मांस से सॉसेज पकाते हैं, और उनकी कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी होती है।

लाभ

मांस के लिए घोड़ों का मोचन काफी लाभदायक व्यवसाय है, क्योंकि उत्पाद के कई फायदे हैं। यह मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, यही वजह है कि कई देशों में इसकी मांग है।

घोड़े का मांस आहार और कम वसा वाला होता है। इसमें पूरी तरह से संतुलित पशु प्रोटीन की पर्याप्त मात्रा होती है। ऐसा उत्पाद बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है और खपत के बाद असुविधा का कारण नहीं बनता है। इसके लिए धन्यवाद, वजन कम करना सुरक्षित रूप से इसे अपने आहार में बिना किसी डर के शामिल कर सकता हैकैलोरी में वृद्धि।

घोड़े का मांस बी विटामिन से भरपूर होता है। वे प्रत्येक व्यक्ति के शरीर में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करने में सक्षम होने के लिए जाने जाते हैं। इस कारण से, विशेषज्ञ मानसिक आघात या लंबे समय तक तनाव के बाद मांस खाने की जोरदार सलाह देते हैं।

मांस में कम से कम ऐसे पदार्थ होते हैं जो एलर्जी का कारण बनते हैं। इसलिए, जो लोग इसके शिकार हैं, वे इसे हर दिन कम मात्रा में खा सकते हैं।

घोड़े के मांस को आहार में शामिल करने से दैहिक रोगों से निपटने का अवसर मिलेगा। इनमें सोने में कठिनाई, अनिद्रा, बाधित नींद, आदि शामिल हैं।

उत्पाद में बहुत अधिक विटामिन ई होता है। यह कोशिका झिल्ली को मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है। यदि आप नियमित रूप से उत्पाद का सेवन करते हैं, तो आप शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं।

पारंपरिक चिकित्सकों का दावा है कि स्टैलियन, जेलिंग और मार्स का मांस पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह बांझपन के जोखिम को काफी कम करता है और स्खलन की संरचना में सुधार करता है।

विरोधाभास और नुकसान

मांस के लिए घोड़ों का वध नुकसान नहीं हो सकता यदि आप परिणामी उत्पाद के मतभेदों के बारे में जानते हैं। इस जानकारी को अच्छी तरह समझ लेना चाहिए।

विचाराधीन उत्पाद की खपत के लिए मुख्य मतभेद व्यक्तिगत असहिष्णुता, अतिरिक्त यूरिक एसिड और गाउट होंगे। इसके अलावा, आपको अन्य महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए:

1. घोड़े का मांस के लिए अनुकूल वातावरण हैट्राइचिनेला और साल्मोनेला का अस्तित्व। इसका मतलब है कि इसे खाने से पहले सावधानी से पकाया और पकाया जाना चाहिए।
2. खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाला मांस शोरबा जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसके अलावा, यह आसानी से दस्त को भड़काता है। यही कारण है कि अनुभवी रसोइया शोरबा के आधार पर व्यंजन नहीं बनाते हैं।

खाना पकाने में प्रयोग करें

मांस के लिए मोटे घोड़ों को आमतौर पर तैयार उत्पाद का इस्तेमाल विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है। अक्सर, इस पर आधारित व्यंजन एशियाई देशों में पाए जा सकते हैं, लेकिन यूरोप में यह अत्यंत दुर्लभ है।

किसी को कच्चा मांस खाना, टार्टारे बनाना पसंद है, तो किसी को पका हुआ मांस पसंद है। यह ग्रिल पर बहुत स्वादिष्ट बनती है।

मांस के लिए सबसे लाभदायक साइड डिश चावल और आलू हैं। खाना पकाने के विकल्प के बावजूद, ये परिवर्धन पूरी तरह से घोड़े के मांस के विशेष स्वाद पर जोर देंगे, और पूरी सेवा किसी भी व्यक्ति को लंबे समय तक तृप्त करेगी।

खाना पकाने के रहस्य

मांस के लिए घोड़ों की बिक्री में शामिल लोग, उत्पाद को पकाने के बारे में शायद ही कभी सलाह दे पाते हैं। इस वजह से, अनजाने ग्राहकों को अक्सर परेशानी होती है, क्योंकि पकवान खाने के लिए असंभव हो जाता है। वास्तव में, यहाँ बहुत अधिक रहस्य नहीं हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• सबसे स्वादिष्ट उस जानवर का शव होगा जो दो साल से अधिक जीवित नहीं रहा, हालांकि तीन का मांसघोड़ों को भी बिना किसी डर के खाया जा सकता है;
• क्योंकि उत्पाद बहुत कठिन है, गर्मी उपचार का समय बढ़ाना होगा;
• मांस को भिगोकर या मैरीनेट करके अधिक कोमलता दी जा सकती है, जिससे एक साथ एक विशिष्ट स्वाद से राहत मिलती है;
• खाना बनाते समय हॉर्समीट को केवल नमकीन और पहले से ही उबलते पानी में डालें;
• मांस को तीन घंटे तक पकाएं, नियमित रूप से चर्बी हटा दें;
• स्वाद में सुधार और अधिक संतृप्ति प्राप्त करने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान शव में गाजर, प्याज या तेज पत्ते जोड़ सकते हैं।

पशु प्रजनन

हाल ही में, मांस के लिए घोड़ों का प्रजनन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि प्राप्त आय की तुलना में मेद की लागत काफी कम है। हर व्यक्ति प्रजनन का सामना करने में सक्षम नहीं है, क्योंकि इसके लिए बहुत अधिक प्रयास और पर्याप्त समय की आवश्यकता होगी ताकि वे खिला सकें और वध कर सकें।

वध के लिए नस्लें

विशेष रूप से वध के लिए बने जानवरों की अच्छी तरह से देखभाल की जानी चाहिए, क्योंकि केवल इस मामले में एक निविदा और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करना संभव होगा। इस उद्देश्य के लिए, प्राकृतिक परिस्थितियों के अनुकूल नस्लों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, काल्मिकिया में, विशेषज्ञों ने स्टैलियन को काट दिया, जिनका मांस मोटा और रसदार बना रहा, हालांकि उन्होंने लंबे समय तक पानी के बिना किया।

सबसे लाभदायक विकल्प स्थानीय किस्म से नस्ल चुनना है। वे इस क्षेत्र की परिस्थितियों के अनुकूल हैं, इसलिए कोई समस्या नहीं होगी।

घोड़े के मांस का उत्पादन उतना ही है जितनाजैसे बैल या गाय। यदि चराई पर रखा जाता है, तो यह 400 किलो जीवित वजन से लगभग 60% होगा।

देखभाल

मांस के लिए कोई भी व्यक्ति घोड़े को सौंप सकता है, लेकिन यह जानवर के तैयार होने के बाद ही किया जाना चाहिए। शव के सभी उपयोगी गुणों और उसके विशेष स्वाद को बनाए रखने के लिए उसे उचित देखभाल प्रदान करने की आवश्यकता होगी।

हर कोई जानता है कि घोड़ा ग्रह के शाकाहारी निवासियों का है। संपूर्ण आहार के लिए, उसे घास या घास, साथ ही ताजी हवा और भरपूर पानी चाहिए।

झुंड की सामग्री को मेद के लिए आदर्श माना जाता है। बारहमासी घास चरागाहों पर बोए जाते हैं, जिनका उद्देश्य जानवरों के भोजन में सुधार करना है। स्टालों के साथ कई पैडॉक या शेड बनाना सबसे अच्छा है ताकि ठंड के मौसम में या भारी बारिश के मामले में स्टालियन, जेलिंग और मार्स सुरक्षित रूप से वहां रह सकें। उसी समय, फ़ीड, अनाज और घास की आपूर्ति वाले फीडर अंदर स्थित होने चाहिए।

झुंडों के रख-रखाव के लिए बड़ी वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं होती है। वध मेद से अधिक खर्च होगा। एक नियम के रूप में, जानवरों को सर्दियों के करीब मार दिया जाता है, और निम्नलिखित बारीकियां इसके कारणों के रूप में काम करती हैं:

• ठंड के मौसम को महसूस करते हुए, घोड़ों का वजन बढ़ जाता है, जो बहुत अधिक उत्पादन की अनुमति देता है;
• मांस सर्दियों में बेहतर रहता है;
• खानाबदोश लोग शीतलन की पूरी अवधि के लिए खुद को रसदार मांस की आपूर्ति करते हैं।

झुंड के लिए सही प्रतिस्थापन पैडॉक, चरागाह और छोटे अस्तबल हैं। इस मामले में, मांस की नस्लों को लाभ दिया जाना चाहिए, क्योंकि उनके पास एक से अधिक द्रव्यमान और उत्पादन होता हैव्यक्तियों। जहां तक स्टेप्स की अनुपस्थिति में मेद की बात है, वह चारागाह चराई को शीर्ष ड्रेसिंग के साथ मिलाता है।

चोकर, मक्का और केक को पूरक खाद्य पदार्थों के पूरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको गाजर, चुकंदर, शलजम और आलू के रूप में रसदार शीर्ष ड्रेसिंग भी देनी चाहिए। मोटा होने के लिए प्रतिदिन लगभग 30 किलो भोजन की आवश्यकता होती है।

ब्रॉयलर सामग्री

कुछ लोग स्थिर सामग्री पसंद करते हैं। यह विशेष तकनीकों की मदद से त्वरित मेद का उपयोग करता है। इसके लिए धन्यवाद, केवल एक वर्ष में जानवर 450 किलोग्राम वजन तक पहुंच जाता है, और उपज 58% है। बढ़ते समय को कम करने से लाभप्रदता में काफी वृद्धि होती है। छह महीने की उम्र में झागों का वजन लगभग 200 किलो होता है।

मेद को तेज करने के लिए, प्रीबायोटिक्स का उपयोग किया जाता है ("प्रीस्टार्टर", "स्टार्टर" और अन्य)। इनमें सूक्ष्मजीव होते हैं जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करते हैं और पालतू जानवरों की वृद्धि प्रक्रिया को तेज करते हैं।

वध से पहले की चर्बी तीन महीने से अधिक नहीं रहती है। किसी भी मामले में इन स्टालियन पर काम नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे वजन घटाने और मांस की गुणवत्ता में कमी आएगी। इसलिए जो लोग प्राचीन काल से पशुओं को भोजन के लिए पालते रहे हैं, उन्हें अलग से रखते हैं।

उत्पाद कहां बेचना है

घोड़ों पर व्यापार करते समय आपको बिक्री का भी ध्यान रखना होता है। मांस प्रसंस्करण में विशेषज्ञता वाले कारखानों को बेचना एक लाभदायक विकल्प होगा। इसके अलावा, आपको अपनी खुद की सॉसेज की दुकान के निर्माण को बाहर नहीं करना चाहिए। तैयार उत्पादों को सेनेटोरियम, दुकानों और हॉलिडे होम में बिक्री के लिए भेजा जा सकता है।

ऐसा करने से पहलेव्यापार, फायदे और नुकसान का विश्लेषण करना आवश्यक है। मुख्य लाभों में शामिल हैं:

• तीन साल तक पेबैक;
• आहार मांस;
• सादा सामग्री;
• न्यूनतम भौतिक लागत;
• दूध अतिरिक्त आय के रूप में।

यहां बहुत कम विपक्ष हैं:

• कुछ देशों के लिए वर्जित;
• शाकाहारी प्रवृत्ति।

मांस के लिए घोड़ों को पालना काफी लाभदायक है। हालांकि यह काम बिल्कुल आसान नहीं है, लेकिन दिलचस्प और रोमांचक है। प्रारंभिक पूंजी और मवेशियों को चुनने का निर्णय लेने के बाद, आप सुरक्षित रूप से एक व्यवसाय बनाना शुरू कर सकते हैं।