सामग्री द्वारा किसी डिश की कैलोरी सामग्री की सही गणना कैसे करें? भोजन कैलोरी कैलकुलेटर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जो महिलाएं रसोई की किताब का उपयोग करती हैं, उन्हें पकवान की कैलोरी सामग्री की गणना करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह व्यंजनों में लिखा होता है। लेकिन क्या होगा अगर आप इस तरह के भत्ते के बिना खाना बनाते हैं, या आपके पास इसे देखने का अवसर नहीं है? इस मामले में, आपको यह जानना होगा कि डिश की कैलोरी सामग्री की सही गणना कैसे करें। आज हम इस कौशल को सीखने की पेशकश करते हैं। तो, आपको रसोई में कैलोरी कैलकुलेटर का उपयोग करने के लिए क्या चाहिए?

तैयारी

कई महिलाएं गलती से यह मान लेती हैं कि केवल एक पेन, एक खाली शीट और एक कैलकुलेटर ही कर सकता है। हालांकि, हम इन सहायकों के बिना नहीं कर सकते हैं, हमें अच्छे रसोई के तराजू की आवश्यकता होगी, वे सामग्री की सटीक मात्रा की गणना करने में मदद करेंगे। यह आवश्यक है कि मॉडल कंटेनर (व्यंजन) को रीसेट करने के कार्य से सुसज्जित हो और परिणाम को चने को सटीक देता है, क्योंकि वजन कम करने और वजन बनाए रखने के लिए प्रत्येक कैलोरी हमारे लिए महत्वपूर्ण है। यदि आप कई उत्पादों से युक्त व्यंजन बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, सूप, तो बिना तराजू के आप सटीक संख्या का पता नहीं लगा पाएंगे।

आपको एक डायरी रखनी होगी जहां आप गणना करेंगेतैयार भोजन में कैलोरी। यह नोटबुक आपको आगे खाना पकाने में मदद करेगी, क्योंकि थकाऊ गणित की निरंतर वापसी और समान संख्याएं संतुलित भोजन पकाने की सभी इच्छा को हतोत्साहित कर सकती हैं।

अलग-अलग व्यंजन पकाने के लिए एक डिश का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो आप सबसे अधिक बार करते हैं, पानी की मात्रा को समायोजित करें। जल्द ही आपकी आंख पूरी तरह से विकसित हो जाएगी, और पहले से ही घटकों को तैयार करने के चरण में, तैयार पकवान का पोषण मूल्य स्पष्ट हो जाएगा।

खाद्य पदार्थ मात्रा बदलते हैं, लेकिन कैलोरी नहीं

खाना बनाते समय, सभी उत्पाद मात्रा में बदल जाते हैं। उदाहरण के लिए, मांस और सब्जियों का एक टुकड़ा उबालने पर छोटा हो जाता है, जबकि अनाज और पास्ता, इसके विपरीत, बढ़ जाते हैं। लेकिन इसके आधार पर यह नहीं मान लेना चाहिए कि मात्रा में वृद्धि के साथ कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है और उबालने पर घट जाती है। तैयार भोजन, मात्रा में बदला हुआ, उसी ऊर्जा मूल्य के साथ रहता है।

सब्जियां और मांस खाना पकाने के दौरान नमी खो देते हैं, इसलिए वे छोटे हो जाते हैं, अनाज पानी सोख लेते हैं और इस वृद्धि के कारण। आइए एक उदाहरण दें: आपने एक पक्षी के स्तन को उबालने का फैसला किया और उसका वजन 200 ग्राम और कैलोरी की मात्रा 220 थी। नतीजतन, तैयार होने पर, स्तन का वजन 150 ग्राम होगा, इसमें कैलोरी अभी भी 220 होगी। और पानी की मात्रा उसके पोषण मूल्य को प्रभावित नहीं करेगी। ऐसा ही अनाज के साथ भी होता है। मान लीजिए कि एक सौ ग्राम अनाज को 0.2 लीटर पानी की मात्रा में 329 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री के साथ उबाला जाता है। दलिया मात्रा में बढ़ाया जाएगा, लेकिन कैलोरी नहीं जोड़ेगा। यदि आपने 0.3 लीटर पानी लिया, तो अनाज और भी अधिक हैबढ़ जाएगा, लेकिन फिर से कैलोरी नहीं जोड़ेगा।

कैलोरी गिनती उदाहरण

अगर आपने उबला हुआ एक प्रकार का अनाज और चिकन बनाया है तो तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री की गणना कैसे करें? मान लीजिए कि आपने एक सौ ग्राम अनाज पकाया, जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, और जो पकाया है उसका एक तिहाई खाने का फैसला किया। यह बहुत आसान है, कैलोरी (329) को भागों (3) में विभाजित करें, आपको 109, 666 …. इस मामले में, हम गोल करेंगे, और हमें 110 किलोकैलोरी मिलेगी। ऐसा ही चिकन के साथ है। मान लीजिए कि एक शव का वजन 1.0 किलोग्राम है, और इसकी कैलोरी सामग्री 1900 किलोकलरीज है। आपने इसे लिया और उबाला, तैयार चिकन का वजन 700 ग्राम था, लेकिन कच्चे उत्पाद के प्रति किलोग्राम कैलोरी सामग्री के आधार पर, 0.7 किलो उबले हुए में यह अभी भी 1900 है, और प्रति सौ ग्राम यह 272 है। यानी, एक सौ ग्राम तैयार मांस इतने कच्चे की तुलना में अधिक कैलोरी वाला होगा। लेकिन यहां आप त्वचा और वसा को हटा सकते हैं, इसलिए आपको प्रति सौ ग्राम उबले हुए मांस में केवल 170 किलोकलरीज मिलती हैं। तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री की गणना करने का यह सबसे सरल उदाहरण है। आइए अधिक जटिल लोगों पर चलते हैं।

मीटबॉल पकाना

यदि आप न केवल अपने लिए, बल्कि पूरे परिवार के लिए खाना बना रहे हैं, तो कैलोरी की गणना करना थोड़ा अधिक कठिन होगा। आइए कहें कि कटलेट की कैलोरी सामग्री की गणना कैसे करें? यह व्यंजन निस्संदेह सभी घरों में पसंद किया जाता है, और इसे अक्सर सभी गृहिणियों द्वारा तैयार किया जाता है। इसलिए हमने इस पर गणना का एक उदाहरण देने का फैसला किया। लेकिन ध्यान दें, हमने अपनी खुद की सामग्री के साथ अपना नुस्खा लिखा है। आप इंटरनेट पर कैलोरी कैलकुलेटर पा सकते हैं, वहांप्रत्येक कच्चे उत्पाद की कैलोरी की संख्या निर्धारित है। रेसिपी बनाते समय इसका इस्तेमाल करने की आदत डालें। तैयार भोजन की कैलोरी की गणना कच्चे माल के वजन से शुरू होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, यह नुस्खा लें:

• आधा किलो बीफ मांस - कैलोरी 935, 0;
• 0, 1 लीटर दूध - 64;
• अंडा - 86, 35;
• 0, 1 किलो सफेद ब्रेड - 242;
• 50 ग्राम प्याज - 20.5;
• वनस्पति तेल तलने के लिए, 100 मिली नाप लें।

तो, कच्चे रूप में, हमें केवल 925 ग्राम भोजन मिला, और उनकी कुल कैलोरी सामग्री 2275, 45 थी। अब आप खाना पकाने के कटलेट के चरण में आगे बढ़ सकते हैं। आपके द्वारा उन्हें अच्छी तरह से तलने के बाद, वजन 925 ग्राम से बदलकर 700 हो गया, लेकिन कैलोरी की मात्रा वही रही - 2275.45! यदि आपके पास दस कटलेट हैं, तो प्रत्येक का ऊर्जा मूल्य 228 होगा, बशर्ते कि वे सभी समान हों। यदि आकार भिन्न हैं, तो एक की गणना करने का यह तरीका काम नहीं करेगा।

क्या करें?

यदि कटलेट अलग-अलग आकार के हैं, तो प्रति सौ ग्राम डेटा के आधार पर प्रत्येक के ऊर्जा मूल्य की गणना करना आसान है। पकवान की कैलोरी सामग्री की गणना करने के लिए, पूरे परिवार को रात के खाने के साथ धैर्य रखना होगा, हमें हर कटलेट चाहिए!

अगर कड़ाही में तेल बचा है, तो उसे एक मापने वाले कंटेनर में निकाल दें और कैलोरी की मात्रा को कुल आंकड़े से घटा दें, एक उदाहरण ऊपर दिया गया है। गणना बिल्कुल सभी उत्पादों पर लागू होती है। यदि तेल नहीं है, और सभी कटलेट का वजन 0.7 किलो है, तो हम प्रति सौ ग्राम कैलोरी की संख्या का पता लगाएंगे। ऐसा करने के लिए, हमें सभी कैलोरी को कटलेट के वजन से तैयार रूप में विभाजित करने की आवश्यकता है। कैलोरी की गणना करेंव्यंजन हमें एक सरल सूत्र में मदद करेंगे।

तो, अपनी डायरी में लिखें: एक ग्राम की कैलोरी सामग्री तैयार पकवान के वजन से विभाजित सभी कच्चे माल की कुल कैलोरी सामग्री के बराबर होती है। अगला, हम परिणामी आंकड़े को एक सौ से गुणा करते हैं और ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम प्राप्त करते हैं। अब आपको अपने द्वारा तैयार किए गए पकवान की कैलोरी सामग्री की गणना करने की आवश्यकता है। आज हमारे पास कटलेट हैं।

2275.45 (कैलोरी) को 700 (तैयार कटलेट का वजन) से विभाजित करने पर हमें 3.25 (प्रति 1 ग्राम कैलोरी की संख्या) मिलता है। अब हम 3, 25 को 100 से गुणा करते हैं, हमें 325 मिलते हैं - यह एक सौ ग्राम पके हुए कटलेट की कैलोरी सामग्री है। एक टुकड़े के पोषण मूल्य का पता लगाने के लिए, आपको कटलेट को तौलना होगा। ग्राम की संख्या को 3, 25 से गुणा करें।

जैसा कि आपने देखा, किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री की सामग्री द्वारा गणना करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अब हम शोरबा के पोषण मूल्य की गणना करना सीखेंगे, क्योंकि सूप पहला कोर्स है, और इसके बिना कोई अच्छा पोषण नहीं होगा।

शोरबा की कैलोरी सामग्री की गणना कैसे करें?

स्वास्थ्य, सुंदर और प्रफुल्लित रहने के लिए दिन में कम से कम एक बार गुलदाउदी अवश्य खाना चाहिए। आप केवल शोरबा खा सकते हैं, बिना योजक के, यह स्वादिष्ट, पौष्टिक और बहुत स्वस्थ भोजन है। एक डिश की कैलोरी सामग्री की गणना करना बहुत सरल है, आपको शोरबा (प्रति 100 ग्राम) तैयार करने के लिए अपने चुने हुए उत्पाद के ऊर्जा मूल्य को 0.9 से गुणा करना होगा। इस तरह आपको एक सौ मिलीलीटर शोरबा का पोषण मूल्य मिलेगा। तैयार भोजन के लिए कैलोरी की यह गणना उपयुक्त है यदि आप शोरबा को मांस और पानी 1/1 के अनुपात में पकाते हैं। अधिक पानी हो तो शोरबा का ऊर्जा मूल्यघटेगा, कम होगा तो बढ़ेगा।

आहार शोरबा तैयार करने के लिए, आपको निम्नानुसार आगे बढ़ना चाहिए: उबालने के बाद, मांस को पैन से हटा दिया जाता है, पानी सिंक में डाल दिया जाता है। ताजा पानी डाला जाता है, और इसमें मांस को निविदा तक पकाया जाता है। इसे दूसरा शोरबा कहा जाता है। इस प्रकार, आप पकवान में अतिरिक्त वसा की उपस्थिति से छुटकारा पाते हैं, मांस से अधिकांश कैलोरी खाना पकाने के पहले चरण में पानी में चली जाती है, जब रस अभी भी टुकड़ों से बह रहा है। अब आइए जानें कि सूप की कैलोरी सामग्री की गणना कैसे करें।

बोर्श में कितनी कैलोरी होती है?

यह डिश ज्यादातर लोगों का पसंदीदा खाना है। बोर्स्ट का स्वाद लेने के लिए विदेशी रूसी व्यंजन रेस्तरां में जाते हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक होती है। बोर्श न केवल अपने स्वाद के लिए, बल्कि इसके लाभों के लिए भी प्रसिद्ध है, क्योंकि यह विटामिन और ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, जो कि उपयोग की जाने वाली सब्जियों में बड़ी मात्रा में मौजूद हैं: बीट, गाजर, गोभी, प्याज, लहसुन, टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियां। यह एक वास्तविक खजाना निधि है! बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री इसके घनत्व पर निर्भर करती है, कोई इसे मोटा पसंद करता है, जबकि अन्य इसे अधिक तरल पसंद करते हैं, इस्तेमाल किए गए मांस और अन्य उत्पादों पर। यही कारण है कि हम गणना के लिए एक नुस्खा का एक उदाहरण पोस्ट नहीं करेंगे, लेकिन लेख की सामग्री में ऊपर प्रस्तुत सूत्रों के आधार पर आपको बताएंगे कि बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री की गणना कैसे करें।

कैलोरी की गणना करें

मांस और सब्जियों के ऊर्जा मूल्य का पता लगाने के लिए कैलोरी कैलकुलेटर का उपयोग करें, इसमें प्रति सौ ग्राम कच्चे खाद्य पदार्थों में कैलोरी की संख्या होती है। कैसेहम पहले ही पता लगा चुके हैं, मात्रा कम हो जाती है, लेकिन कैलोरी नहीं खोती है। सूप बनाते समय भी ऐसा ही होता है। पानी एक गैर-कैलोरी उत्पाद है, लेकिन शोरबा उनके साथ संतृप्त होगा। ऊर्जा मूल्य में वृद्धि या कमी नहीं होगी, इसे कुल मात्रा में वितरित किया जाएगा। तो, एक डिश की कैलोरी सामग्री की गणना करने के लिए, आपको बोर्स्ट के सभी घटकों के कुल ऊर्जा मूल्य को जानना होगा। उनका वजन केवल कैलोरी की संख्या की गणना करने के लिए आवश्यक है, उदाहरण के लिए, सफेद गोभी में एक सौ ग्राम में 27 किलोकलरीज होती हैं, और आप 250 ग्राम का उपयोग करते हैं, तो आपको 67, 5. मिलता है।

बोर्श को सामान्य तकनीक के अनुसार पकाएं। लेकिन फिर से, इसका स्वाद लेने के लिए जल्दी मत करो, आपको परिणामी पकवान की मात्रा को मापने की जरूरत है, हमें गणना के लिए इसकी आवश्यकता है। तो, खाना पकाने के लिए ली गई सभी सामग्रियों की कैलोरी सामग्री, कहते हैं, 2500 किलोकलरीज, को मात्रा से विभाजित किया जाना चाहिए (मान लीजिए कि यह 4 लीटर - 4000 मिलीलीटर बोर्स्ट निकला)। हमें योग 0, 625 मिला - यह एक मिलीलीटर सूप की कैलोरी सामग्री है। अब एक सौ से गुणा करें और 62, 2 प्राप्त करें - एक सौ मिलीलीटर तैयार बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री!

परोसते समय अपने हिस्से को मापना सुनिश्चित करें ताकि आप जान सकें कि आप कितनी कैलोरी खा रहे हैं। व्यक्तिगत नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों में कैलोरी की गणना की अपनी डायरी में, परिणाम लिखें। अगली बार जब आप खाना पकाएंगे तो यह काम आएगा, और आपको पहले से ज्ञात संख्याओं की फिर से गणना करने की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन इसके लिए लगातार उतनी ही सामग्री से, उतनी ही मात्रा में पकाएं।

कैलोरी साइड डिश

आप एक साइड डिश के लिए पकाए गए पकवान की कैलोरी सामग्री की गणना फिर से कर सकते हैंपरिचित पैटर्न। उदाहरण के लिए, आपने एक सौ ग्राम पास्ता उबाला और आधा अपनी थाली में रखा। कैलोरी को दो से विभाजित करें और अपनी सेवा का ऊर्जा मूल्य प्राप्त करें। यदि पास्ता को तेल से सीज किया गया था, तो उपयोग किए गए टुकड़े में निहित कैलोरी सामग्री का पता लगाएं (पैकेज पर एक सौ ग्राम लिखा हुआ है)। उदाहरण के लिए, आपने 20 ग्राम तेल का उपयोग किया है, और वास्तव में इस सूचक का पता लगाएं। सौ ग्राम की कैलोरी को सौ से विभाजित करके करना आसान है, एक ग्राम का ऊर्जा मान प्राप्त करें, इसे 20 से गुणा करें, यह आपके टुकड़े का मूल्य होगा।

मसला हुआ आलू उसी "यातना" के अधीन। हम वास्तव में ऊर्जा मूल्य जानने के लिए कच्चे आलू का वजन करते हैं। उबाल लें, तौलें। मान लीजिए कि यह आधा किलो है। आपने एक सौ मिलीलीटर दूध और 20 ग्राम मक्खन मिलाया है। कुल वजन अब 620 ग्राम है। हम कैलोरी सामग्री तालिका को देखते हैं, उपयोग किए गए दूध और मक्खन के पोषण मूल्य की गणना करते हैं (आप फिर से पैकेज देख सकते हैं)। सभी कैलोरी जोड़ें, कुल संख्या को डिश के वजन से विभाजित करें। नतीजतन, हमें एक ग्राम का ऊर्जा मूल्य मिलता है, परिणाम को एक सौ से गुणा करें, परिणाम प्रति सौ ग्राम कैलोरी की संख्या है! सब कुछ बहुत आसान और सरल है। जब आपको इसकी आदत हो जाएगी, तो ऐसी गणनाओं से असुविधा नहीं होगी।

दलिया

कई लोगों को अनाज पसंद होता है, वे अपने काम के दिन की शुरुआत उन्हीं से करते हैं। दलिया आपकी बैटरी को रिचार्ज करने में मदद करता है, लंच ब्रेक से पहले भरा हुआ महसूस करने के लिए। तो, कैलोरी की गणना के एक उदाहरण के लिए, आइए चावल के दलिया को लें। खाना पकाने के लिए हम दो सौ ग्राम चावल और आधा लीटर दूध लेते हैं। तो, एक सौ ग्राम चावल में होता है344 यूनिट, जिसका अर्थ है कि हमारे पास 688 है। हमारे पास स्किम्ड दूध है, इसमें 30.8 यूनिट प्रति सौ मिलीलीटर है, हमारे पास पांच सौ हैं, इसलिए हमें 154 कैलोरी मिलती है। हम कुल संख्या प्रदर्शित करते हैं, हमें 842 मिलते हैं, और यह कैलोरी सामग्री होगी तैयार पकवान की। सामान्य सूत्र के अनुसार, हम अपने हिस्से की गणना करते हैं: हम कैलोरी को वजन से विभाजित करते हैं, हमें एक ग्राम का मूल्य मिलता है, हम एक सौ से गुणा करते हैं - एक सौ ग्राम दलिया की कैलोरी सामग्री। यदि आप कम या ज्यादा खा रहे हैं, तो अपने हिस्से का वजन करें और दलिया के वजन से एक ग्राम के ऊर्जा मूल्य को गुणा करें।

इसी तरह आप तेल से बने व्यंजनों की कैलोरी सामग्री की गणना कर सकते हैं। उपयोग किए गए टुकड़े में इकाइयों की संख्या का पता कैसे लगाएं, हमने ऊपर लिखा था। तैयार भोजन की कैलोरी सामग्री की गणना में सूखे मेवे, जामुन और फल भी शामिल हैं। तराजू का उपयोग करना न भूलें। आइए अब गणना में सामान्य गलतियों के बारे में बात करते हैं।

कैलोरी की गणना में दो त्रुटियां

कैलोराइज़र डेटाबेस में बड़ी संख्या में व्यंजन होते हैं, और गणना करते समय अक्सर महिलाएं तैयार भोजन के वजन पर भरोसा करती हैं। बात यह है कि "दूध के साथ दलिया" किसी भी मात्रा में दूध पर पकाया जा सकता है, और आपको ठीक से कैलोरी की संख्या का पता नहीं चलेगा। यह भी एक रहस्य बना हुआ है कि उत्पाद में किस वसा सामग्री का उपयोग किया गया था। वही "सब्जी सलाद" के लिए जाता है - आप नहीं जानते कि कौन सी सब्जियां और कितनी उपयोग की जाती हैं। इसलिए कैफे या रेस्तरां में नाश्ता करते समय आपको ऐसे ठिकानों पर ध्यान नहीं देना चाहिए। इसके अलावा, आप प्राप्त डेटा को अपनी डायरी में दर्ज नहीं कर सकते। वहां केवल अपनी गणना दर्ज करें जबखाना बनाना।

दूसरी और सबसे आम गलती तैयार पकवान से नमूने लेना है। आपने खाना पकाने से पहले कच्चे खाद्य पदार्थों का वजन किया, उनका कुल ऊर्जा मूल्य ज्ञात किया। अब आपके लिए तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को ठीक से जानना महत्वपूर्ण है। जैसा कि हमने पहले ही लिखा है, हर ग्राम महत्वपूर्ण है। इसलिए इच्छा शक्ति रखें और बिना वजन वाले पकवान का प्रयास न करें, भले ही आपको नमक की जांच करने की आवश्यकता हो। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप हमेशा अपने हिस्से को नमक कर सकते हैं, लेकिन यदि बहुत अधिक है, तो मामला ठीक होने की संभावना नहीं है।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि सूत्र बहुत जल्दी याद किए जाते हैं, और आपको अपनी डायरी का लगातार उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। कैलोरी गिनना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इस तरह आपका अपने आहार पर पूरा नियंत्रण होता है, और यह वजन कम करने और आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है।