घर पर लार्ड का अचार कैसे बनाएं: बेहतरीन रेसिपी और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल बहुतों को पसंद आता है, बल्कि यह बहुत उपयोगी भी होता है। बहुत से लोग इसे इसके मूल स्वाद के लिए पसंद करते हैं। वे विशेष रूप से दिलचस्प हैं यदि वसा को नमकीन रूप में खाया जाता है। आप इसे घर पर इस तरह से पका सकते हैं - इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन अंत में आपको एक अनूठा उत्पाद मिल सकता है जो सभी घरों और निश्चित रूप से आमंत्रित मेहमानों को पसंद आएगा।

स्वादिष्ट बेकन को अपने मुंह में पिघलाने के लिए अचार कैसे बनाएं? इस उत्पाद को सही तरीके से कैसे चुनें और इसे अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? इस सब पर बाद में।

परफेक्ट फैट कैसे चुनें

नियमित रूप से नमकीन के लिए बाजार के स्टालों पर लार्ड खरीदा जाता है। मुझे कौन सा टुकड़ा चुनना चाहिए?

सबसे पहले इसकी प्राप्ति के समय आपको वसा के रंग पर ध्यान देना चाहिए। आदर्श विकल्प वे टुकड़े होते हैं जिनमें कोमल होते हैंगुलाबी छाया या शुद्ध सफेद। इसका मतलब है कि यह उत्पाद ताजा है, एक युवा सुअर से प्राप्त किया गया है। पकाए जाने पर, यह बहुत कोमल होगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। टुकड़े का पीला रंग वसा की कठोरता को इंगित करता है, जो नमकीन बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है - ऐसे उत्पाद को सूप में भेजा जाना चाहिए।

ध्यान देने वाली एक और बात है त्वचा पर ब्रिसल्स की उपस्थिति। आदर्श रूप से, ऐसा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस उत्पाद को तैयार रूप में उपयोग करने के लिए यह अधिक स्वादिष्ट है यदि इसे त्वचा के साथ खाया जाए। अगर इसे काटना संभव है, तो इसे बाजार पर ही करें। इस मामले में, आपको ध्यान देना चाहिए कि चाकू त्वचा के माध्यम से कितनी आसानी से कट जाता है: यदि यह आसान है, तो वसा ताजा है और नमकीन के लिए आदर्श है।

एक और बिंदु जिस पर आपको निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए कि लार्ड चुनते समय एक ताजा टुकड़े की सुगंध है। आदर्श रूप से, यह सुखद और सूक्ष्म होना चाहिए - यह उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता की भी बात करता है।

और अंत में, आपको टुकड़े की मोटाई पर ध्यान देना होगा। इस घटना में कि यह 6 सेमी से अधिक है, ऐसी खरीद से बचना सबसे अच्छा है। सबसे अच्छा विकल्प टुकड़े हैं जिनकी चौड़ाई 4-5 सेमी है। यह निर्दिष्ट पैरामीटर से पतले लेने के लायक भी नहीं है - उनके पास आवश्यक समृद्ध स्वाद नहीं होगा।

सूखा नमकीन

नमकीन लार्ड को सूखे तरीके से यानि सिर्फ रगड़ने से कितना स्वादिष्ट लगता है? आप मसाले के न्यूनतम सेट का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें काली मिर्च और नमक होता है।

नमक की चर्बी कैसे सुखाएं? के लिएऐसा करने के लिए, आपको चयनित टुकड़ा लेने और इसे गंदगी से साफ करने की आवश्यकता है, यदि कोई हो (उत्पाद को धोना अवांछनीय है)। 1.5 किलो वसा के लिए, 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च और 100 ग्राम मोटे नमक का मिश्रण बनाना चाहिए (ठीक नमक लेने की सिफारिश नहीं की जाती है)। परिणामस्वरूप मिश्रण में, वसा के चयनित टुकड़े को रोल करना आवश्यक है, जिसे पहले 2-3 बराबर भागों में काटा जा सकता है। उसके बाद, टुकड़ों को सावधानी से, लेकिन कसकर एक कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए।

एक अलग कटोरी में, लहसुन की 4-5 कलियां काटकर चरबी छिड़क दें। तैयारी के सभी चरण पूरे होने के बाद, लार्ड को ढककर 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में सबसे कम शेल्फ पर रखा जा सकता है, जिसके बाद यह तैयार हो जाएगा।

जार में नमकीन बनाना

बेकन का अचार बनाने के इस विकल्प का उपयोग करके, आप केवल 3-4 दिनों में तैयार स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जैसा कि समीक्षा से पता चलता है।

इसे बनाने के लिए आपको पैन में एक लीटर पानी डालना है, इसमें 6 बड़े चम्मच नमक मिलाना है और अच्छी तरह मिलाने के बाद आग लगा देना है. नमक पूरी तरह से तरल में घुलने तक हिलाते रहें।

एक अलग सूखे कटोरे में, आपको मसालों का एक निश्चित सेट मिलाना चाहिए, जिसमें थोड़ी मात्रा में ऑलस्पाइस (आप जमीन ले सकते हैं), 3 तेज पत्ते, साथ ही स्वाद के लिए विभिन्न मसालों की एक चुटकी (एक आदर्श सेट होगा: सौंफ, धनिया, जीरा और इलायची)। उसके बाद, उन्हें एक चम्मच से थोड़ा कुचल दिया जाना चाहिए और उबाल आने पर नमकीन पानी के बर्तन में भेज देना चाहिए। इसके बाद, नमकीन को तुरंत हटा दिया जाना चाहिएप्लेट्स।

जब कड़ाही में द्रव्य ठंडा हो जाए तो उसमें लहसुन की पांच कलियां, आधा काट कर हल्का सा कुचल कर, सब कुछ मिला लें और इस मिश्रण के साथ जार में पहले से रखी बेकन को डालें।

उन सभी को जो बेकन का अचार बनाने की इस तकनीक का पालन करते हैं, रसोइया टुकड़ों को सघन करने की सलाह देते हैं - ताकि वे अधिक स्वादिष्ट और जूसियर बनें। आप उत्पाद के नमकीन स्तर को स्वयं भी समायोजित कर सकते हैं: यह जितनी देर तक रेफ्रिजरेटर में बंद रहेगा, यह उतना ही नमकीन होता जाएगा।

प्याज के छिलके के साथ नमकीन पानी में

जल्दी से घर पर लार्ड का अचार कैसे बनाएं ताकि यह रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित निकले? यह यहां प्रस्तुत रेसिपी के अनुसार किया जा सकता है, क्योंकि यह सिर्फ एक दिन में तैयार हो जाएगा।

इस नुस्खा के अनुसार इसे तैयार करने के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम वसा लेने की आवश्यकता है, जो एक परत के साथ होनी चाहिए - इसलिए, परिचारिकाओं की समीक्षाओं के अनुसार, यह तैयार रूप में अधिक स्वादिष्ट होगा।

अलग से, आपको प्याज के छिलके पर स्टॉक करना चाहिए, जिसके लिए लगभग 50 ग्राम की आवश्यकता होगी - इसे 3-5-लीटर पैन के नीचे रखा जाना चाहिए और उस पर बड़े टुकड़ों में कटा हुआ बेकन डालना चाहिए। बिछाने से पहले भूसी को धोना उचित है। सब कुछ के ऊपर, आपको समान रूप से 100 ग्राम नमक डालना होगा (यह एक बड़ा लेने की सलाह दी जाती है), कुछ मटर काली मिर्च, साथ ही साथ लहसुन की पांच लौंग और तीन कटा हुआ तेज पत्ता। तैयार उत्पाद बहुत सुगंधित होने के लिए, लहसुन को डालने से पहले एक कांटा या चम्मच से हल्का कुचल दिया जाना चाहिएसॉस पैन सभी सामग्री को 1.5 लीटर ठंडे शुद्ध पानी के साथ डाला जाना चाहिए और स्टोव पर गर्म करने के लिए रखा जाना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, आपको इसे 10 मिनट तक उबलने देना चाहिए और तुरंत आँच को कम से कम कर देना चाहिए, इसे और 10 मिनट तक खड़े रहने दें और आँच से हटा दें। इस रूप में, बर्तन की सामग्री को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर ढक्कन के नीचे काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए - इस समय के बाद, नाश्ता तैयार हो जाएगा।

लहसुन के साथ गरम अचार

निश्चित रूप से हर गृहिणी - इस उत्पाद के प्रेमी ने बार-बार सोचा है कि घर पर लहसुन के साथ चरबी का अचार कैसे बनाया जाए। इस तरह से एक स्नैक तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन तैयार करना आवश्यक है जिसमें आपको 1200 मिलीलीटर पानी डालना है, इसे उबाल लें और मध्यम तापमान पर ठंडा करें। जैसे ही ऐसा होता है, मसालों का एक कुचल मिश्रण तरल में भेजा जाना चाहिए, जिसमें एक स्लाइड (छोटा) के साथ तीन बड़े चम्मच नमक, काले ऑलस्पाइस के कुछ मटर और विशेष रूप से एक स्टोर में खरीदे गए सीज़निंग के मिश्रण का एक पैकेट शामिल है। नमकीन लार्ड के लिए। उसके बाद, पैन की पूरी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए जब तक कि नमक के दाने घुल न जाएं। जब ऐसा होता है, तो 500 ग्राम से अधिक लार्ड डालना चाहिए, जिसे पहले एक जार में रखा गया था।

इस तरह से बेकन को नमक करने के लिए, उत्पाद के टुकड़ों को पहले 12-15 सेमी से अधिक लंबे स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। इसे 3-4 दिनों तक पकने तक जोर देना चाहिए।

नमक धूम्रपान

इस घटना में कि बाद में घर पर नमकीन चरबी के धूम्रपान की योजना है,आप तैयारी की इस विधि का उपयोग कर सकते हैं। लार्ड का अचार जल्दी, स्वादिष्ट और आपके मुंह में पिघलने के लिए कैसे बनाये?

शुरू करने के लिए, आपको उत्पाद का एक टुकड़ा लेना चाहिए (यह वांछनीय है कि जानवर के वध के लगभग 2-3 दिन बीत चुके हों) और इसे बड़े वर्गों में काट लें। उनमें से प्रत्येक को मोटे नमक के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए। उसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को एक बड़े पैन में भेजा जाना चाहिए, जिसमें नमकीन बनाने की प्रक्रिया होगी। इस बिंदु पर, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि टुकड़ों को त्वचा के नीचे रखा जाना चाहिए। उत्पाद को एक कंटेनर में रखने के बाद, टुकड़ों के बीच बनने वाले सभी अंतरालों को भी नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। इस रूप में वसा को ढक्कन के नीचे रखकर कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

मसालेदार राजदूत

बेकन का अचार कैसे बनाएं ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए और बहुत सुगंधित हो? इस प्रश्न का उत्तर आपको समीक्षा प्राप्त करने की अनुमति देता है: गृहिणियों का कहना है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल सही मसालों का उपयोग किया जाना चाहिए।

एक मसालेदार नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको पहले से 1.5 लीटर शुद्ध पानी, कई काली मिर्च, एक गिलास नमक, लहसुन की 5-6 लौंग (पहले कटा हुआ), और एक दो बे में से एक नमकीन बनाना चाहिए। पत्तियाँ। इसके ठंडा होने और डालने के बाद, बड़े टुकड़ों में कटे हुए बेकन के टुकड़ों को तरल में रखा जाना चाहिए। ऐसी सामग्री के साथ, पैन को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।

तीन दिनों के बाद, बर्तन की सामग्री को स्टोव पर रखा जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए, फिर आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। नमकीन के ठंडा होने के बाद, टुकड़ों को चाहिएनिकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। फिर उन्हें चार पिसी हुई लहसुन की कली, एक चुटकी काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में पिसी हुई लाल मिर्च के मिश्रण से मलना चाहिए। उत्पाद को एक प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

नमकीन, नमकीन में नमकीन

मसालेदार मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए घर पर लार्ड का अचार कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आप नमकीन का उपयोग कर सकते हैं - एक विशेष समाधान जो 1.7 कप नमक और समान मात्रा में पानी से तैयार किया जाता है। इसे आग लगानी चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए, फिर स्टोव बंद कर दें और तरल को 20 डिग्री तक ठंडा कर दें।

इस बीच, बेकन के पहले से तैयार टुकड़ों को एक लीटर जार में रखा जाना चाहिए, जिसे पहले छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है (प्रत्येक 100-150 ग्राम)। टुकड़ों के बीच समान रूप से निम्नलिखित मसाले रखना आवश्यक है: 3 तेज पत्ते, काली मिर्च के पांच मटर, और लहसुन के तीन कुचल लौंग। सभी सामग्री को नमकीन पानी के साथ डाला जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर करके, ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

त्वरित तरीका

लार्ड को जल्दी से कैसे अचार करें? ऐसा करने के लिए, आप यहां प्रस्तुत विधि का उपयोग कर सकते हैं।

1 किलो लार्ड के लिए, मसालों का मिश्रण तैयार करें, जिसमें 100 ग्राम नमक, 10 ग्राम मिर्च का मिश्रण (बैग में बेचा), लहसुन की एक जोड़ी लौंग (पहले से कुचली हुई होनी चाहिए)), और 5 ग्राम हल्दी। उसके बाद, उत्पाद के चयनित टुकड़े को मध्यम मोटाई के स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए और उनमें से प्रत्येक को सीज़निंग से पोंछना चाहिए। इस रूप में, स्ट्रिप्स को बोर्ड पर रखा जाना चाहिएऔर कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, मसाले को चाकू से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए और बेकन को फ्रिज में भेज देना चाहिए - 30-40 मिनट के बाद यह तैयार हो जाएगा।

अद्जिका में

शायद अब कई गृहिणियां हैरान होंगी, लेकिन आप अदजिका में जल्दी और स्वादिष्ट अचार का अचार बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक स्लॉट के साथ एक किलोग्राम वसा तैयार करें, इसे स्लाइस में काट लें और प्रत्येक टुकड़े को एक गिलास एडजिका और 100 ग्राम नमक के मिश्रण से सावधानीपूर्वक कोट करें। उसके बाद, उत्पाद को पैन के तल पर रखा जाना चाहिए और सभी सामग्री को तीन कुचल बे पत्तियों और उसी तरह से कटा हुआ लहसुन लौंग के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए। इस रूप में, वसा को कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसके बाद टुकड़ों को फिल्म में लपेटकर ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।

पैकेज से लार्ड

लार्ड का अचार घर पर कैसे बनाएं ताकि यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट हो? आप बैग पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, उत्पाद के कुछ किलोग्राम लें, इसे मध्यम आकार के सलाखों में काट लें और तैयार मसाले के मिश्रण के साथ उदारता से कोट करें। इसमें निम्नलिखित सामग्री शामिल होनी चाहिए: 2/3 कप नमक, लहसुन की 6 कुचली हुई कलियाँ, और एक-एक चुटकी लाल और काली मिर्च। भविष्य के क्षुधावर्धक को पॉलीथीन में कसकर लपेटकर फ्रिज में रखना चाहिए - पांच दिनों में वसा तैयार हो जाएगी।

इस रेसिपी के अनुसार घर का बना लार्ड लहसुन के साथ अचार कैसे बनाएं ताकि यह तीन दिन में तैयार हो जाए? रहस्य सरल है: रगड़ने से पहलेमसाले के साथ टुकड़े, छोटे अनुप्रस्थ कटौती करने की सिफारिश की जाती है - आप उनमें लहसुन डाल सकते हैं।

सब्जियों के साथ

लार्ड को स्वादिष्ट अचार बनाने का एक और विकल्प। ऐसा करने के लिए, आपको एक ताजा उत्पाद लेने की जरूरत है, इसे मध्यम मोटाई के टुकड़ों में काट लें और त्वचा को काट लें। हर एक में लहसुन की पतली कली भरकर भरनी चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार एक जार में बेकन को मसालेदार और बहुत सुगंधित बनाने के लिए अचार कैसे करें? एक सफल नाश्ते का रहस्य मसालों के सही सेट में निहित है। इसे सफल बनाने के लिए, आपको विशेष रूप से नमकीन लार्ड के लिए बने स्टोर सेट का उपयोग करना चाहिए। इसमें नमक मिलाना चाहिए, साथ ही बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद भी। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, प्रत्येक टुकड़े को बहुतायत से रगड़ें, बेकन को एक जार में डालें, यह सब एक साथ दो बड़े चम्मच मोटे नमक के साथ छिड़के। उसके बाद, कंटेनर को कसकर घुमाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए ताकि सभी सीज़निंग समान रूप से वितरित हो जाएं। जार को फ्रिज में रखना चाहिए - 5 दिनों के बाद नाश्ता पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

सबसे उपयुक्त मसाले

बेशक, किसी भी गृहिणी को प्रयोग करने का अधिकार है, अपने स्वयं के, मालिकाना तरीके चुनने के लिए कि कैसे चरबी का अचार बनाना है। ऐसे प्रयोगों के सफल होने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप उन मसालों की सूची से परिचित हों जो इस उद्देश्य के लिए आदर्श हैं।

बेशक नमकीन नाश्ता बनाने के लिए आप स्टोर में बिकने वाले मसालों के पैकेट रेडीमेड ले सकते हैं. हालांकि, अगर इसे स्वीकार कर लिया गया थामसालेदार द्रव्यमान को अपने दम पर पकाने का निर्णय, फिर इसमें सूखे तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च का उपयोग करना आवश्यक है - स्वाद के लिए इन सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, जीरा, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च, धनिया, मिर्च, अदरक, और कुछ मामलों में सूखी सुआ और सुनली के साथ लार्ड अच्छी तरह से चला जाता है।