वेनिला बिस्किट: विवरण, सामग्री, खाना पकाने की विशेषताओं के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

समृद्ध मिष्ठान्न की दुनिया में दर्जनों अलग-अलग बिस्किट हैं। उनका उपयोग केक, रोल, पेस्ट्री और विभिन्न प्रकार के डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन कई कन्फेक्शनरों के लिए, वेनिला बिस्किट उनके पसंदीदा में से एक है: हल्का, हवादार, शिफॉन, लगभग भारहीन। शायद इसकी मुख्य विशेषता यह है कि यह गीला है, इसलिए इसे अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता नहीं है। खैर, केक को कुछ खास स्वाद देने के अलावा। हमारा लेख वेनिला बिस्किट की एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करता है। व्यवहार में, इसकी तैयारी के कई तरीकों का उपयोग किया जाता है।

वेनिला शिफॉन बिस्किट: सामग्री

गीला, भारी, लेकिन साथ ही निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार इसे तैयार करके एक असामान्य रूप से भुलक्कड़ बिस्कुट प्राप्त किया जाता है। यह सस्ता है, काफी सरल है, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। बिस्किट की महक अच्छी हैवेनिला, और संसेचन की मदद से इसे एक विशेष स्वाद दिया जा सकता है।

वेनिला शिफॉन बिस्किट रेसिपी (चित्रित) निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करती है:

• आटा - 130 ग्राम;
• चीनी - 105 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 55 ग्राम;
• दूध - 85 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच;
• नमक - 0.25 चम्मच।

खाना पकाने के लिए, 18 सेमी व्यास वाला एक अलग करने योग्य धातु का साँचा आदर्श है।

बिस्कुट के आटे की तैयारी

आप सही मायने में स्वादिष्ट बिस्किट तभी बना सकते हैं, जब आप नीचे दी गई रेसिपी को बिल्कुल स्टेप बाय स्टेप फॉलो करें:

1. वेनिला बिस्किट के लिए, गोरों को यॉल्क्स से अलग करें। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन पानी या ग्रीस की एक बूंद के बिना सूखे और साफ हों। कुल मिलाकर, बिस्कुट के आटे के लिए आपको 4 अंडे की सफेदी और 2 जर्दी की आवश्यकता होगी।
2. एक अलग बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक, वनीला चीनी और 80 ग्राम सामान्य चीनी छान लें। सूखे द्रव्यमान को व्हिस्क से मिलाएं।
3. एक कटोरी में यॉल्क्स के साथ वनस्पति तेल और गर्म दूध डालें। सभी सामग्री को धीमी गति के मिक्सर में मिलाएं।
4. सूखे मिश्रण को धीरे-धीरे अंडे के द्रव्यमान में फोल्ड करें। स्पैटुला के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
5. गोरों को झाग आने तक मिक्सर से फेंटें। 25 ग्राम चीनी डालें और मिक्सर की तेज़ गति से तब तक काम करना जारी रखें जब तक कि प्रोटीन द्रव्यमान घना और फूला हुआ न हो जाए। एक बार जब यह कटोरे के अंदर मजबूती से हो जाए, तो मिक्सर को बंद किया जा सकता है।
6. 4 अतिरिक्त में, व्हीप्ड अंडे की सफेदी को मोड़ोमूल आटा। एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं। आटा सजातीय और मध्यम मोटा होना चाहिए।

बिस्किट पकाना

खाना पकाने के इस चरण में निम्नलिखित आवश्यक चरण शामिल हैं:

1. ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें। वेनिला बिस्किट को कम तापमान पर बेक किया जाता है। तब यह सुंदर और सम हो जाता है, बीच में दरार और स्लाइड के बिना।
2. बेकिंग पेपर के साथ धातु के वियोज्य फॉर्म के निचले हिस्से को लाइन करें। पक्षों को अतिरिक्त रूप से चिकनाई करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे तवे के किनारों पर आटा अच्छे से फूल जाएगा.
3. बटर को तैयार पैन में डालें और यदि संभव हो तो इसे स्पैचुला से चिकना कर लें।
4. बिस्किट को कम से कम 50 मिनट तक बेक करें। ओवन में बिताया गया समय उपकरण के मॉडल और अन्य विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है।
5. बिस्कुट को तब तक पकाएं जब तक कि लकड़ी की सूखी स्टिक फूली हुई केक के बीच में न लग जाए। छींटे सूखने चाहिए, आटे का कोई निशान नहीं होना चाहिए।

बिस्किट को ठंडा कैसे करें?

केक को न सिर्फ स्वादिष्ट बनाने के लिए बल्कि खूबसूरत भी बनाने के लिए सिर्फ बिस्किट सेंकना ही काफी नहीं है। आपको अभी भी इसे ठीक से ठंडा करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। अनुभवी हलवाई निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं:

1. बिस्किट की तैयारी को लकड़ी के कटार से जांच लें। अगर यह सूखा है, तो इसे ओवन से निकालें और इसे काउंटर पर दो मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान केक दीवारों के पीछे गिर जाएगा और इसे सांचे से निकालना आसान हो जाएगा।
2. उपरोक्त नुस्खा के अनुसार, केक के लिए वैनिला स्पंज केक (चित्रित) बीच में रसीला, लंबा, थोड़ा उत्तल निकला।लेकिन इस स्लाइड से छुटकारा पाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, बिस्किट को एक वायर रैक पर उल्टा कर दें। फिर आपको स्प्लिट फॉर्म को हटाने और बेकिंग चर्मपत्र को हटाने की जरूरत है।
3. 5 मिनिट बाद बिस्किट को फिर से दूसरी तरफ पलट दीजिये. पूरी तरह से ठंडा करें।
4. बिस्किट को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के दौरान, नमी केक के अंदर समान रूप से वितरित की जाएगी, और यह जूसर बन जाएगा। रेफ्रिजरेटर में रात भर बचा हुआ बिस्किट केक को सजाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किए जाने वाले बिस्किट से कहीं बेहतर स्वाद लेगा।
5. क्लिंग फिल्म में लिपटे बिस्किट केक को फ्रीज किया जा सकता है। इस रूप में, इसे फ्रीजर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें

अनुभवी हलवाई किसी भी बिस्किट को परफेक्ट बनाते हैं। लेकिन अगर आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करते हैं, तो इसे घर पर बेक करना काफी संभव है:

1. बेकिंग डिश बनाते समय उसके तले को चर्मपत्र पेपर से ढक दिया जाता है। दीवारों को किसी भी चीज़ से बंद या चिकनाई नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में वसा आटा को बढ़ने से रोकेगा। केवल अब, बिस्किट के हर रूप को आसानी से नहीं हटाया जाता है। यही कारण है कि पेशेवर हलवाई फॉर्म तैयार करते समय "फ्रेंच शर्ट" पद्धति का उपयोग करते हैं। इसका सार यह है कि अंदर के किनारों को ठंडे मक्खन से चिकना करें, और फिर इसे ऊपर से आटे से गूंथ लें। अतिरिक्त हिलाएं। नतीजतन, मोल्ड की दीवारों पर आटे की एक पतली, बमुश्किल ध्यान देने योग्य परत बनती है, और तैयार केक बेक करने के बाद आसानी से मोल्ड से बाहर निकल जाएगा।
2. सभीउत्पादों को तौला जाना चाहिए या सावधानीपूर्वक मापा जाना चाहिए। यह दृष्टिकोण बहुत समय और प्रयास बचाता है। अगर आपको आटे के एक हिस्से से कई केक बेक करने हैं, तो वजन करने के लिए धन्यवाद वे एक ही मोटाई के बनेंगे।
3. आटे को ठंडे ओवन में कभी न रखें।
4. अगर बिस्किट जलने लगे और बीच में अटका कटार अभी भी गीला है, तो आपको केक को शीशे की तरफ से पन्नी से ढकना होगा। यह गर्मी को प्रतिबिंबित करेगा, बिस्किट को जलने से बचाएगा।

स्टार्च के साथ वेनिला बिस्किट

वनीला की सबसे नाजुक बनावट, सुखद स्वाद और दिव्य सुगंध - यह मिठाई बिल्कुल वैसी ही निकलेगी, जब इसके लिए केक निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाएं।

केक के लिए वनीला बिस्किट को निम्नलिखित क्रम में तैयार करने की सलाह दी जाती है:

1. सभी खाद्य पदार्थों को पहले ही फ्रिज से निकाल दें ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।
2. उच्चतम श्रेणी के अंडे (4 पीसी।) का चयन करें, सफेद और जर्दी में विभाजित।
3. मक्खन (30 ग्राम) पिघलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
4. चीनी (55 ग्राम) और वेनिला (5 ग्राम) के साथ जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए। इसमें कॉर्नस्टार्च (25 ग्राम) के साथ छना हुआ मैदा (110 ग्राम) मिलाएं। यहां 45 ग्राम दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें।
5. अंडे की सफेदी को पहले एक चुटकी नमक और फिर चीनी (दूसरा 55 ग्राम) के साथ फेंटें।
6. स्पैटुला से आटा गूंथ लें और उसका आकार बदल लें।
7. बिस्किट को 170 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।
8. केक को उल्टा करके ठंडा करने की सलाह दी जाती है। इसके लिए आपको एक फॉर्म चाहिएएक क्षैतिज सतह से 5-10 सेमी की ऊंचाई पर पलटें और रखें, उदाहरण के लिए, जार पर। 5 मिनट के बाद मोल्ड को हटा दें और बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दें। केक का निचला भाग सबसे नीचे होना चाहिए।

गिलहरी के साथ नाजुक शिफॉन बिस्किट

आप इस "वायु चमत्कार" को निम्न नुस्खा के अनुसार पका सकते हैं:

1. ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. गेहूं का आटा (130 ग्राम) चीनी (180 ग्राम) और वेनिला (3 ग्राम) के साथ छान लें।
3. 8 अंडों की सफेदी को तेज गति से चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड और एक चुटकी नमक मिलाकर फेंटें। जब द्रव्यमान की सतह पर झाग दिखाई दे, तो धीरे से पाउडर चीनी (80 ग्राम) डालें। 5-7 मिनट के बाद, प्रोटीन रसीले, घने, हवादार हो जाएंगे।
4. सूखे मिश्रण को प्रोटीन द्रव्यमान वाले कटोरे में डालें। हाथ से फेंटें।
5. आटे को कपकेक बेकिंग डिश में डालें (अंदर एक अवकाश के साथ)। चमचे से चिकना कर लीजिये.
6. रेसिपी के अनुसार वनीला बिस्किट को 40 मिनट तक बेक करना चाहिए। तैयार होने के लिए जाँचने के बाद, ओवन को बंद कर दें और फॉर्म को पलट दें। केक को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर इसे वायर रैक पर ठंडा करें।

उबला हुआ वनीला बिस्किट रेसिपी

निम्नलिखित बिस्किट बहुत सारे जामुन या फलों वाले केक के लिए एकदम सही है। इसे 24 सेंटीमीटर व्यास वाले सांचे में बेक किया जा सकता है. केक लंबा, फूला हुआ और स्वादिष्ट बनेगा.

उबले हुए वनीला बिस्किट बनाने की विधि बहुत ही सरल है:

1. अंडे (4 पीसी।) झाग आने तक मिक्सर से फेंटें।वैनिलिन और 180 ग्राम चीनी का एक पैकेज जोड़ें। एक और 5 मिनट के लिए मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें।
2. अंडे के द्रव्यमान में 170 ग्राम मैदा और 6 ग्राम बेकिंग पाउडर छान लें।
3. 3 बड़े चम्मच उबलते पानी और वनस्पति तेल में डालें।
4. स्पैटुला से आटा गूंथ लें। इसे एक सांचे में डालकर 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए भेज दें।

धीमी कुकर के लिए वनीला बिस्किट रेसिपी

निम्न नुस्खा के अनुसार, बिस्किट उच्च और छिद्रपूर्ण है। इसे चाय, गर्म दूध के साथ परोसा जा सकता है या केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक चरण-दर-चरण वेनिला बिस्किट रेसिपी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. अंडे का सफेद भाग (4 पीसी।) एक गिलास चीनी और 20 ग्राम वेनिला चीनी के साथ मारो। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो एक बार में 4 जर्दी डालें, हर बार मिक्सर से चिकना होने तक गूंथ लें।
2. अंडे के द्रव्यमान में छना हुआ आटा (1 बड़ा चम्मच) डालें। चम्मच या चमचे से चलाएँ।
3. मल्टी कुकर के सांचे में मक्खन लगाकर चिकना कर लें. इसमें घोल डालिये.
4. कुकिंग मोड "बेकिंग" सेट करें। ठीक 50 मिनट बाद बिस्किट बनकर तैयार हो जायेगा.