गिबनित्सा: विवरण, सामग्री, खाना पकाने की विशेषताओं के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह बाल्कन राष्ट्रीय व्यंजनों को छूने का समय है, अर्थात्, सर्बिया में लोकप्रिय मिठाई पर विचार करें। पकवान हार्दिक है, इसलिए आप परिवार को एक कप चाय खिला सकते हैं। गिबनित्सा की रेसिपी उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है। हमें रसदार और बहुत कोमल पेस्ट्री मिलेगी। कई विकल्प हैं, और सब कुछ पढ़ने के बाद, आप सही का चयन कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आप इसे सीधे ओवन या ठंडे से परोस सकते हैं।

विशेषताएं

मूल संरचना में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो हमसे प्राप्त करना लगभग असंभव है। उदाहरण के लिए, कयामक या, जैसा कि इसे दूसरे तरीके से कहा जाता है, पनीर का मसौदा तैयार करें। यह किण्वित दूध दही है, जो पके हुए भेड़ या गाय के दूध से फोम को किण्वित करके बनाया जाता है। यूरोप में, इसे मासकारपोन (अमीर क्रीम से बना) या ग्रीस के प्रसिद्ध पनीर - फेटा से बदल दिया जाता है। हमारी परिचारिकाएं स्थिति से बाहर आ गई हैं और खट्टा क्रीम के साथ बदल गई हैं।

कोमलता भीगी हुई फीलो पफ पेस्ट्री से आती है, जिसे आप खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं। निर्भर करनाभरने, पेस्ट्री परिणामस्वरूप या तो मीठा या नमकीन होता है। लोगों ने मांस और आलू जोड़ने के लिए भी अनुकूलित किया, जो कि राष्ट्रीय गिबनित्सा व्यंजनों पर बिल्कुल भी लागू नहीं होता है।

बेकिंग डिश में लेटना घर पर भी अलग होता है। तो अधिक सुविधाजनक चुनने के सभी तरीकों की जाँच करें।

आधार

अब आप किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से फिलो आटा खरीद सकते हैं। यह सामान्य मोटाई से बहुत अलग है। आइए इसे स्वयं पकाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• उबला हुआ ठंडा पानी - 1 गिलास;
• यॉल्क्स - 3 पीसी;
• गंध रहित वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 1 चम्मच;
• नमक;
• उच्च ग्रेड आटा - 3 कप।

हम गिबनित्सा के लिए आधार तैयार करना शुरू कर रहे हैं, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है।

एक कप में व्हिस्क के साथ अंडे की जर्दी, सिरका, नमक और पानी मिलाएं। यहाँ वनस्पति तेल डालें। पहले से छना हुआ आटा छोटे-छोटे टुकड़ों में मिला लें और पहले चम्मच से और फिर हाथों से गूंद लें।

सर्बिया में इसे टेबल पर कम से कम 40 बार हराने का रिवाज है। ऐसा माना जाता है कि यह आटे को लोचदार और लचीला बनने में मदद करता है। क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए आराम करें।

तैयार आटे को 12 बराबर भागों में बाँटा जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को पतला बेलना चाहिए (अधिमानतः एक मोटे मेज़पोश पर)।

फिर दोनों हाथों को किनारों के नीचे रखकर एक पारदर्शी शीट में फैला दें। उपयुक्त आकार के चर्मपत्र पर बिछाएं। बाकी टुकड़ों के साथ चरणों को दोहराएं, हर बार स्थानांतरणकागज।

अगर आप पहले से बेस तैयार करते हैं, तो आप आटे को बेल कर बेल सकते हैं, बैग में डालकर फ्रीजर में रख सकते हैं.

पनीर के साथ गिबनिका

पनीर के साथ गिबनिका के लिए एक काफी सरल नुस्खा।

सामग्री सभी के लिए उपलब्ध:

• फाइलो आटा;
• अंडे - 4 पीसी।;
• ताजा पनीर - 600 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पनीर - 50 ग्राम;
• मक्खन (पिघला हुआ) – 150 ग्राम

आटा को प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट करें।

भरने से शुरू। सबसे पहले, हम दही द्रव्यमान को अंडे और नमक के साथ एक कांटा के साथ गूंधते हैं। कद्दूकस किया हुआ पनीर और कुछ बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें।

जिस सांचे में हम केक बेक करेंगे उसे चिकना कर लें। पहली शीट बिछाएं और ब्रश से तेल लगाएं।

दूसरी शीट से ढक दें। अब भरने की एक पतली परत। हम हर तीसरी शीट पर मक्खन लगाते हुए चरणों को दोहराते हैं। आटे के आखिरी टुकड़े को पूरी तरह से तेल में डुबोएं और पूरी पाई को ढक दें। हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं और वहां अपनी मिठाई को 45 मिनट के लिए बेक करने के लिए रख देते हैं।

थोड़ी सूक्ष्मता है। अक्सर पाई का शीर्ष बहुत भूरा होने लगता है। इस मामले में, इसे पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करें, जो उत्पाद को सूखने से बचाएगा। फॉर्म को तुरंत ओवन से बाहर न निकालें, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। आप ठंडे और गर्म दोनों तरह के टुकड़ों में काट सकते हैं।

नट्स और पनीर के साथ

जोड़ने के लिएतृप्ति, नट्स को पनीर के साथ गिबनित्सा के पिछले संस्करण को भरने में शामिल किया जा सकता है। और रेसिपी बिल्कुल अलग होगी।

सामग्री:

• 500 ग्राम फिलो आटा;
• 500 ग्राम ताजा पनीर;
• 150 ग्राम मूंगफली;
• 4 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम;
• 50 मिली कार्बोनेटेड मिनरल वाटर;
• 200 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने का तरीका अपने आप में पिछले वाले से अलग नहीं है। फिलिंग में नई सामग्री डालें, मिलाएँ और केक को तैयार रूप में इकट्ठा करें।

गर्म ओवन में सुनहरा होने तक बेक करें। अगर केक थोड़ा ठंडा हो जाए तो परेशान न हों। यह ठीक है।

दही के साथ

असाधारण व्यंजन परोसने से इस व्यंजन के पारखी प्रसन्न होंगे।

गिबनित्सा रेसिपी के लिए आवश्यक उत्पादों का सेट:

• पनीर - 0.5 किलो;
• दही - 1 कप;
• नमक - 1 छोटा चम्मच;
• अंडे - 4 पीसी।;
• गर्म पानी - 1 कप;
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल - 100 मिली;
• फिलो पफ पेस्ट्री।

बेकिंग पाउडर को पानी में घोलें। अंडे, दही, नमक और तेल डालें। एक व्हिस्क या कांटा के साथ, चिकनी होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

आटा का एक टुकड़ा फैलाएं और मैश किए हुए पनीर की एक पतली परत लगाएं। आटा और भरने की एक और परत के साथ शीर्ष। आधार खत्म होने तक दोहराएं। रोल अप करें और 10 टुकड़ों में काट लें।

हम उन्हें बिछाते हैं ताकि भरने को एक शीट पर देखा जा सके, जो चर्मपत्र से ढकी हो। व्हीप्ड द्रव्यमान के साथ प्रत्येक डालो। ओवन में 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर रखें।

एसपनीर

अगला नुस्खा गिबनिका की तस्वीर के साथ। यहां फॉर्म में लेआउट थोड़ा अलग होगा।

लो:

• फिलो आटा - 10 परतें;
• मिनरल वाटर - कप;
• फ़ेटा चीज़ - 300 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• चिकन अंडे - 5 पीसी

रूप के नीचे और किनारों को मक्खन से सावधानीपूर्वक चिकना किया जाता है, जिसे पहले से पिघलाया गया था। आटे से ढँक दें, किनारों पर थोड़ा सा छोड़ दें।

हम एक गहरे कप में अंडे, मिनरल स्पार्कलिंग पानी, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम मिलाते हैं। हम 9 शीटों को बड़े टुकड़ों में फाड़ते हैं, उनमें से प्रत्येक को बारी-बारी से फिलिंग में डुबोते हैं, थोड़ा उखड़ते हैं और, इसे नाली में जाने के बिना, परत दर परत बिछाते हैं, जरूरी नहीं कि समान रूप से।

किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और बाकी को पूरी तरह से प्याले से बाहर निकाल दें। हम 200 डिग्री पर बेक करते हैं। 45 मिनट पर्याप्त होंगे।

सब्जियों के साथ

आवश्यक:

• फिलो पफ पेस्ट्री की 8 शीट;
• 4 बड़े अंडे;
• दूध का गिलास;
• 250 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम;
• हरी (आप डिल, अजमोद या अन्य ले सकते हैं);
• 250 ग्राम सलुगुनि और फेटा प्रत्येक;
• स्वाद के लिए मसाला।

सर्बियन गिबनिका रेसिपी काफी सरल है। इसलिए, ओवन को तुरंत 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट किया जा सकता है।

कसा हुआ सुल्गुनी, मैश किया हुआ फेटा खट्टा क्रीम, दूध और अंडे के साथ एक गहरे बाउल में फेंटें। धुली हुई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। काली मिर्च और टेबल नमक डालें।

पहलाहम एक बड़े फ्राइंग पैन के घी वाले तल को एक शीट से ढक देते हैं, और बाकी को फाड़ देते हैं। उनमें से प्रत्येक, पनीर मिश्रण में डुबकी, क्रंपल और कसकर मोल्ड में फोल्ड करें। ऊपर से बचा हुआ डालें और अवन में भेज दें।

सुनहरी परत का दिखना तत्परता का संकेत देता है।

प्रेकमर्सकाया गिबनित्सा

बच्चों को यह मीठी, बहु-घटक पेस्ट्री बहुत पसंद आएगी।

लो:

• फिलो आटा की 6 चादरें;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन।

पनीर की परत:

• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच। एल हल्की धुली हुई किशमिश;
• 500 ग्राम दही द्रव्यमान;
• अंडा;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• चाकू की नोक पर वैनिलिन।

अखरोट की परत:

• ¼ छोटा चम्मच दालचीनी;
• मूंगफली (अधिमानतः अखरोट);
• 100 ग्राम चीनी।

खसखस की परत:

• ½ कप गर्म दूध;
• 1 चम्मच मक्खन;
• ½ कप दानेदार चीनी;
• 200 ग्राम अफीम।

खट्टा भरना:

• 2 सेब;
• दालचीनी की बूंद;
• 1 बड़ा चम्मच एल नींबू का रस;
• आधा नींबू का छिलका।

Prekmur gibanica की रेसिपी बहुत पहले स्लोवेनिया से हमारे पास नहीं आई थी, लेकिन यह मिठाई के प्रेमियों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रही है।

चरण दर चरण निर्देश:

1. अलग-अलग कप में 4 टॉपिंग की सारी सामग्री मिला लें। बाद के लिए, आपको सेब को छीलकर बीज निकालना होगा, और फिर बाकी उत्पादों को जोड़ना होगा।
2. एक बड़ा पाई इकट्ठा करनाघी लगी हुई आयताकार बेकिंग शीट पर।
3. आटे की पहली शीट फैलाएं, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। अगला कवर करें।
4. टॉपिंग लगाना शुरू करें, लुब्रिकेट करना न भूलें। पहली अफीम की परत होगी। आटे की परत।
5. दही द्रव्यमान। टेस्ट शीट।
6. अखरोट भरना। फिर से आधार।
7. पिसा हुआ सेब आखिरी पत्ते के साथ।
8. शीर्ष उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम के साथ कवर किया गया है।

इस बेकिंग में कम से कम एक घंटा लगेगा।

रूसी में सरलीकृत संस्करण

हमारी कारीगरों ने पता लगाया कि आटे को कैसे बदला जाए।

हमें चाहिए:

• लवाश – 2 पीसी;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• जमे हुए पालक - 400 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम

इस तथ्य के बावजूद कि मूल रूप से सर्बियाई गिबनिका रेसिपी में कच्चे पफ पेस्ट्री का उपयोग किया गया था, पेस्ट्री फोटो से पता चलता है कि डिश मूल से बहुत अलग नहीं है। लेकिन आधार तैयार करने में लगने वाला समय कम हो गया है।

सभी विकल्पों की तरह सबसे पहले पनीर, पालक और खट्टा क्रीम की फिलिंग को चलाएं। इसमें धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें ताकि द्रव्यमान न गाढ़ा हो और न ही तरल।

पैन को चिकना करें और पीटा ब्रेड की एक शीट बिछाएं ताकि किनारे फॉर्म के किनारों पर थोड़ा लटकें। पहले की तरह एक और चादर फटी हुई है। भरवां मिश्रण के साथ, सब कुछ अंदर डालें, किनारों को बंद कर दें।

मक्खन के कुछ टुकड़े सतह पर रखें और ओवन में रखें। 40 मिनट बाद निकाल कर थोड़ा ठंडा होने दें।

घर पर मेहमानों से मिलेंविभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ पकाना और आश्चर्यचकित करना। शाम को मिठाई के साथ एक कप चाय के साथ और अच्छी संगति में बिताना अच्छा लगता है।