2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
आज हम मेरिंग्यू के साथ एक अद्भुत केक "काउंट खंडहर" सेंकेंगे। तैयार मिठाई की एक तस्वीर सबसे पूरी तस्वीर देगी कि यह कैसा दिख सकता है। मिठाई की उपस्थिति अलग है। यह परिचारिका की कल्पना और क्षमताओं पर निर्भर करता है। लेकिन एक चीज अपरिवर्तित रहती है - केक में चीनी के साथ फेंटे गए अंडे का सफेद भाग होता है।
पेरेस्त्रोइका के समय, जब रसोई में दुकानों और अलमारी की अलमारियां बहुतायत का दावा नहीं कर सकती थीं, मेरिंग्यू के साथ केक "काउंट खंडहर" बच्चों द्वारा पसंद किया गया था और वयस्कों द्वारा प्यार किया गया था। इसे बनाने के लिए कुछ उत्पादों की जरूरत थी। ज्यादातर यह अंडे और चीनी थी। वित्तीय संभावनाओं के अनुसार, केक "अर्ल खंडहर" में मेरिंग्यू के साथ विभिन्न नए उत्पादों को जोड़ा गया और उनकी पसंद के अनुसार सजाया गया।
इस हवादार केक का आविष्कार सोवियत संघ में पेरेस्त्रोइका के बहुत अधिक समय में नहीं किया गया था। औरअब वह मुख्य रूप से हमारे देश और कुछ सीआईएस देशों में प्रसिद्ध है।
चलो मेरिंग्यू के साथ "अर्ल खंडहर" केक के सबसे बजटीय संस्करण के साथ शुरू करते हैं। तैयार ठाठ डेसर्ट की तस्वीरें आपकी कल्पना को जगा देंगी। और शायद यह आपका "खंडहर" है जो अधिक सुरम्य हो जाएगा। और फिर अधिक सामग्री के साथ अधिक जटिल व्यंजनों की ओर बढ़ें।
आसान नुस्खा
मेरिंग्यू के साथ अर्ल के खंडहर नुस्खा, या अधिक सटीक होने के लिए, लगभग पूरी तरह से मेरिंग्यू से मिलकर, आइए इसे पहले सेंकने की कोशिश करें।
बेकिंग के लिए सही उत्पाद एकत्रित करना:
- पांच कच्चे प्रोटीन;
- चीनी - ढाई सौ ग्राम;
- संघनित दूध - आप आधा जार से प्राप्त कर सकते हैं;
- कोको पाउडर - केक को छिड़कने और सजाने के लिए - जैसा आपको ठीक लगे;
- नारियल छीलन - मिठाई को सजाने के लिए आप इसे कोको के साथ उपयोग कर सकते हैं; उन लोगों के लिए जो वास्तव में नारियल पसंद नहीं करते हैं, केक "अर्ल खंडहर" मेरिंग्यू के साथ शेविंग की कमी महत्वपूर्ण नहीं होगी।
प्रोटीन संरचना की तैयारी
आपको बहुत सावधानी से यॉल्क्स को गोरों से अलग करने की जरूरत है और केवल गोरों को ही फेंटने के लिए छोड़ दें। मिक्सर से मध्यम गति से फेंटना शुरू करें। जब प्रोटीन थोड़ा टूट कर फूटने लगे और बुलबुले बनने लगें, तो इसमें छोटी-छोटी मात्रा में चीनी मिला लें। अगले एक को जोड़ने से पहले चीनी के प्रत्येक ताजा हिस्से को भंग करना बेहतर होता है। जब प्रोटीन का आटा आत्मविश्वास से अपना आकार धारण कर लेता है, तो चलिए बेक करना शुरू करते हैं।
प्रोटीन आटा पकाना
वह चादर जिस परहम केक "काउंट खंडहर" के लिए प्रोटीन मेरिंग्यू को मेरिंग्यू से बेक करेंगे, बेकिंग पेपर के साथ प्री-लाइन।
ठंडे साफ पानी में डूबा हुआ पेस्ट्री बैग या बड़े चम्मच का उपयोग करके, हवादार प्रोटीन उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में, एक सौ चालीस डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, हम प्रोटीन "पिरामिड" को लगभग एक घंटे तक बेक करते हैं। तैयार मेरिंग्यू को ओवन से निकालें और ठंडा होने पर मेरिंग्यू के साथ केक "अर्ल खंडहर" बनाने के लिए आगे बढ़ें।
मिठाई को आकार देना
एक सपाट और चौड़ी डिश पर प्रोटीन "पिरामिड" की एक परत लगाएं। कंडेंस्ड मिल्क का जार खोलें और गोरों को हल्का पानी दें।
कोको पाउडर के साथ थोड़ा सा छिड़कें, किसी भी छलनी का उपयोग करके और भी अधिक छिड़काव के लिए।
फिर अर्द्ध-तैयार प्रोटीन उत्पादों को पहली परत के ऊपर फिर से बिछा दें। संघनित दूध और कोको पाउडर के साथ जोड़तोड़ दोहराएं।
परिणाम कोको के साथ छिड़का हुआ मेरिंग्यू का एक सुंदर टीला है। तैयार केक को कम से कम कुछ घंटों के लिए संसेचन के लिए खड़े रहने की सलाह दी जाती है। एक दिन के बाद, मिठाई कई गुना स्वादिष्ट हो जाती है। हालांकि, केक "अर्ल खंडहर" पर अगले दिन तक "जीवित" मेरिंग्यू के साथ शायद ही कभी निकलता है, यह विनम्रता बिजली की तरह ही खाई जाती है।
पूर्व सोवियत संघ के देशों में अगला विकल्प कम लोकप्रिय नहीं है। इसकी संरचना में, मुख्य तत्वों के अलावा, कुछ जोड़ हैं। इससे मिष्ठान उत्पादों की कीमत तो बढ़ जाती है, लेकिन केक और भी स्वादिष्ट और पौष्टिक हो जाता है।
"अर्ल खंडहर" - क्लासिकमेरिंग्यू रेसिपी
आपको क्या चाहिए:
- दो कप चीनी;
- आधा कप पिसी चीनी;
- एक चुटकी नमक;
- दो गिलहरी - हम इनसे मलाई बनाएंगे;
- एक सौ पचास ग्राम आटा;
- किसी भी चॉकलेट के पचास ग्राम;
- आधा चम्मच सोडा, इसे पहले सिरके से बुझाना चाहिए;
- आधा कप अखरोट;
- पांच अंडे - हम उनका पूरा इस्तेमाल करेंगे;
- तीन गिलहरी - हम उनसे मेरिंग्यू तैयार करेंगे;
- मीठा गाढ़ा दूध का जार;
- उबला हुआ गाढ़ा दूध का एक जार;
- मक्खन (थोड़ा पहले से नरम कर लें) - दो सौ ग्राम।
केक पकाना
पांच अंडे चीनी की आधी मात्रा के साथ अच्छी तरह मिला लें और मिश्रण को फेंट लें। फिर अंडे में बुझा हुआ सोडा और मैदा मिलाएं। परिणामी आटा मिलाएं।
जिस रूप में आप बिस्किट केक को बिना सुगंध के वनस्पति तेल से बेक करेंगे, उसे चिकनाई दें। अब आपको ओवन को गर्म करने की जरूरत है, जब इसका तापमान एक सौ अस्सी डिग्री तक पहुंच जाए, तो फॉर्म को ओवन के अंदर आटे के साथ रखें। आधे घंटे के बाद, तैयार केक को ओवन से हटा दिया जाता है और किसी भी रिब्ड सतह पर ठंडा किया जाता है (ताकि परिणामी उत्पाद का तल गीला न हो)।
केक के लिए मेरिंग्यू बनाना। पहले अंडे की जर्दी से अलग किए गए तीन ताजे अंडे के सफेद भाग को मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके फेंटें। एक मिक्सर के साथ, ज़ाहिर है, अधिक सुविधाजनक और तेज़। मेरिंग्यू तैयार करने की प्रक्रिया में, छोटे भागों में (दो या तीन खुराक में), नुस्खा में बताई गई शेष चीनी दर जोड़ें।हम इस प्रक्रिया को तब तक करते हैं जब तक कि अंडे के झाग की चोटियाँ स्थिर और बर्फ-सफेद न रह जाएँ।
चलो अर्द्ध-तैयार अंडा उत्पादों को बेक करने के लिए एक शीट तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम या तो विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए बेकिंग पेपर या साधारण चर्मपत्र को बेकिंग शीट में डालते हैं (अंतर छोटा है)। आप उनके नीचे एक सिलिकॉन चटाई बिछाकर मेरिंग्यू को बेक कर सकते हैं, जो कई किलोमीटर बेकिंग पेपर के लिए एक प्रतिस्थापन बन गया है। लब्बोलुआब यह है कि तैयार प्रोटीन ब्लैंक्स का निचला भाग बेकिंग शीट से चिपकता नहीं है और खाना पकाने के हमारे पूरे आनंद को खराब कर देता है।
हम अपने आप को एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या एक बैग (कन्फेक्शनरी भी) के साथ बांटते हैं। यदि आपके पास ये सहायक नहीं हैं, तो आप एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। हम एक चम्मच के साथ बेकिंग शीट पर वायु द्रव्यमान फैलाएंगे। प्रत्येक अंडे के झाग का एक नया भाग लेने से पहले, चम्मच को ठंडे पानी से सिक्त करना चाहिए। यह तकनीक बेकिंग शीट पर बिना नुकसान के प्रोटीन फैलाने में मदद करेगी, वे चम्मच से नहीं चिपकेगी। यदि आप बैग या सिरिंज का उपयोग करते हैं, तो पाठ बहुत सरल हो जाता है। हम चर्मपत्र पर प्रोटीन वायु मिश्रण को निचोड़ते हैं, जिससे रिक्त स्थान (लगभग दो या तीन सेंटीमीटर) के बीच अंतराल रह जाता है। ओवन का तापमान सौ डिग्री पर सेट करें और गर्म करने के बाद प्रोटीन मेरिंग्यू को एक घंटे के लिए बेक कर लें।
अगला कदम क्रीम के लिए प्रोटीन द्रव्यमान को व्हिप करना है। ऐसा करने के लिए, आधा गिलास पाउडर चीनी के साथ इसके निर्माण के लिए प्रोटीन को हरा दें। सभी क्रियाएं पिछले व्हिपिंग के समान हैं। जैसे ही द्रव्यमान स्थिरता तक पहुँचता है, ध्यान से इसमें कटे हुए अखरोट डालें।
क्रीम
मक्खन की गाढ़ी मलाई तैयार करने के लिए एक जार में उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन के साथ फेंट लें। द्रव्यमान सजातीय और मोटा होगा। अलग भाग (बिस्किट की चिकनाई के लिए).
बची हुई मलाई में गाढ़ा दूध डालें और फिर से फेंटें। यह केक के लिए दूसरी क्रीम होगी (आपको मेरिंग्यू के प्रत्येक टुकड़े को इसमें डुबाना होगा)।
केक असेंबली
अंडे और आटे से बेक किया हुआ केक दो बराबर हिस्सों में काटा जाता है। हम इसे एक मोटी क्रीम के साथ कोट करते हैं। मेरिंग्यू के टुकड़ों को लिक्विड क्रीम में डुबोएं और बिस्किट पर स्लाइड के रूप में वितरित करें। अंतिम स्पर्श चॉकलेट बार (50 ग्राम) को पिघलाना है, परिणामस्वरूप आइसिंग को ऊपर से केक पर डालें और इसे रात भर फ्रिज में क्रीम में भिगोने के लिए भेजें।
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