केक "शकोटिस": फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शकोटिस केक एक पारंपरिक लिथुआनियाई और पोलिश मिठाई है जिसका आकार बहुत ही असामान्य है। इसे अंडे के आटे से बनाया जाता है और खुली आग पर बेक किया जाता है। यह आमतौर पर शादी या नए साल के लिए तैयार किया जाता है। लिथुआनियाई से शाब्दिक रूप से अनुवादित, नाम का अर्थ है "शाखा", जो केक के आकार का सटीक वर्णन करता है। यह मिठाई लिथुआनियाई राष्ट्रीय पाक विरासत कोष में शामिल है।

मिठाई की विशेषताएं

"शकोटिस" केक की एक मुख्य विशेषता यह है कि यह ढेर सारे चिकन अंडे से तैयार किया जाता है। 30 से 50 टुकड़े प्रति किलोग्राम आटे से। उसी समय, इसे लकड़ी के कटार पर बेक किया जाता है, जिसे आटे में डुबोया जाता है और खुली आग पर पलट दिया जाता है। नतीजतन, आटा टपकता है और कई शाखाओं का रूप ले लेता है।

यह एक सनकी पीले शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री ट्री जैसा दिखता है। एक कटा हुआ केक विशिष्ट वार्षिक छल्ले वाले कट के समान होता है। अस्तित्वइस केक को बेक करने के लिए विशेष ओवन भी। मुख्य बात यह है कि लिथुआनियाई केक "काकोटिस" बनाने का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है: टपकता और पकाते समय, आटा एक बहुत ही असामान्य आकार लेता है। ऐसा माना जाता है कि ये "शाखाएं" जितनी लंबी और मोटी होती हैं, उतनी ही प्रतिभाशाली परिचारिका इसे तैयार करती हैं। क्रिसमस की मेज पर, ऐसा केक विशेष रूप से आकर्षक लगता है, क्योंकि यह नए साल के पेड़ जैसा दिखता है।

इतिहास

इस तरह की एक असामान्य मिठाई, निश्चित रूप से, इसकी अपनी कहानी होनी चाहिए। ऐसा माना जाता है कि शकोटिस केक 15वीं शताब्दी में सामने आया था। यह कैसे दिखाई दिया, इसके कई संस्करण हैं, वे सभी केवल एक ही बात पर सहमत हैं: पहली बार इसे दुर्घटना से पकाया गया था।

केक नुस्खा "शकोटिस" लिथुआनियाई-पोलिश संघ के वर्षों के दौरान उत्पन्न हुआ, और इसलिए दोनों देशों में व्यापक हो गया। एक संस्करण के अनुसार, इसे पहली बार योज़स नामक एक युवा शेफ द्वारा बेक किया गया था। यह रानी बारबरा के लिए एक इलाज माना जाता था। अपने आविष्कार के पुरस्कार के रूप में, उन्हें एक समृद्ध सजावट मिली, जिसे उन्होंने अपने प्रिय को भेंट की। सबसे अधिक संभावना है, रसोइया ने गलती से शकोटिस केक को बाहर कर दिया, जब उसने एक कटार पर कोमल आटा गिरा दिया जो आग पर घूम रहा था।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, योजस ने बारबरा द्वारा आयोजित एक पाक प्रतियोगिता में भाग लिया। त्राकाई के महल में एक भव्य दावत का आयोजन किया गया था। रसोइया को एक सुंदरी से प्यार हो गया जिसने सभी सूटर्स को मना कर दिया। उसने हर तरह से प्रतियोगिता जीतने का फैसला किया, क्योंकि विजेता अपनी इच्छानुसार कुछ भी मांग सकता था। उसने इस उम्मीद में उसे एक उपहार देने का फैसला कियाकेस, ख़ूबसूरती का दिल पिघल जाएगा.

यह जानकर कि रानी को मिठाई पसंद है, उसने बहुत सारे अंडों से उसके लिए बटर कुकीज बनाने का फैसला किया। एक समृद्ध आटा तैयार करने के बाद, उसने सुंदर कुकीज़ को अद्भुत फूलों के रूप में बेक किया, उन्हें बहु-रंगीन आइसिंग के साथ कवर किया। लेकिन जब वह दावत में आया, तो उसने देखा कि शाही मेज पर बड़ी संख्या में कपकेक, कुकीज और विभिन्न आकृतियों के चॉकलेट के साथ विभिन्न फूलदान थे।

फिर उन्होंने खुली आग पर आटा बेक करने का फैसला किया। जोज़स ने मिश्रण को लाल-गर्म लोहे के थूक पर डालना शुरू किया, और यह जटिल पैटर्न बनाते हुए सेंकना शुरू कर दिया। नतीजतन, केक-कुकी एक शाखित स्प्रूस में बदल गया। सभी इतने प्रसन्न हुए कि रानी ने "शकोटिस" को शाम की एक स्वादिष्टता के रूप में पहचान लिया। जीत के लिए, जोज़ास ने बारबरा से अपने हाथ से एक अंगूठी और एक मोती का हार अपनी प्रेमिका को यह सब देने के लिए कहा। वे कहते हैं कि न केवल उनकी प्रतिभा से, बल्कि उनकी उदासीनता से भी चकित होकर रानी उनकी शादी में शामिल हुईं। कृतज्ञता के संकेत के रूप में, पाक विशेषज्ञ शासक को समर्पित एक और व्यंजन लेकर आया। योजस ने इसे "द क्वीन्स नेकलेस" कहा और इसे हंस के अंडे से बनाया। इस घटना के बाद, "काकोटिस" उसकी पसंदीदा व्यंजन बन गई और सभी लिथुआनियाई शादियों में एक टेबल सजावट होनी चाहिए।

आखिरकार, सबसे अधिक पेशेवर संस्करण है। उनके अनुसार, "शकोटिस" का पहला उल्लेख 1692 में जर्मन शहर कील में कन्फेक्शनरों की कुक बुक में मिलता है। एक असामान्य मिठाई की आवश्यकता इस तथ्य के कारण उत्पन्न हुई कि पैरिशियन ईस्टर पर मंदिर में बड़ी संख्या में अंडे लाए।

सबसे बड़ी "शकोटिस"

इतिहास की सबसे बड़ी शाकोटी 2008 में बनी थी। लिथुआनियाई हलवाई उस पर लगभग 1,200 अंडे और 160 किलोग्राम आटा खर्च करते थे।

परिणामस्वरूप, "शकोटिस" दो मीटर 30 सेंटीमीटर ऊंचा निकला, और इसका वजन 73 किलोग्राम और 800 ग्राम था।

पांच घंटे के लिए, तीन रसोइयों ने अथक रूप से कटार को घुमाया, जबकि उनकी सहायक, महिला बेकर, आटा में डाल दीं।

क्लासिक रेसिपी

क्लासिक लिथुआनियाई केक रेसिपी "शकोटिस" आजकल प्रसिद्ध है। इसे पकाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 50 चिकन अंडे;
• 1 किलो 250 ग्राम मक्खन;
• 1 किलो 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 800 ग्राम दानेदार चीनी;
• 10 ग्राम नींबू एसेंस;
• 6 कप 20% क्रीम;
• 100 ग्राम कॉन्यैक।

प्राचीन परंपराओं के अनुसार

यदि आप अपने पूर्वजों की प्राचीन परंपराओं का पालन करते हैं, तो आपको "शकोटिस" इस प्रकार पकाने की आवश्यकता है।

चीनी और मक्खन को तब तक पिसा जाता है जब तक कि एक सजातीय रसीला द्रव्यमान न बन जाए, जिसे अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। धीरे-धीरे, इसमें चिकन अंडे (प्रत्येक में 1-2 टुकड़े) जोड़े जाते हैं। अंत में, आटा डाला जाता है, क्रीम, नींबू सार और कॉन्यैक के साथ डाला जाता है।

क्लासिक "शकोटिस" को एक विशेष ओवन में बेक किया जाता है। यदि कोई नहीं है, तो इसे सबसे साधारण रसोई में पकाना संभव होगा। हम आपको इस लेख में घर पर शकोटिस केक बनाने का तरीका बताएंगे।

घर पर

घर पर "शकोटी" पकाने के लिए, आपको ठीक उसी सामग्री की सूची की आवश्यकता होगी जो इस सामग्री में वर्णित थी। इस तथ्य के कारण कि आप केक को एक विशेष ओवन में नहीं, बल्कि अपनी रसोई में पकाएंगे, उत्पादों की संख्या नहीं बदलेगी। ध्यान रखें कि एक केक 20 सर्विंग्स के लिए है।

यह अलग से ध्यान देने योग्य है कि परिणामी आटा पीला, तरल और स्वादिष्ट होना चाहिए। औद्योगिक पैमाने पर, इस मिठाई को बेकरी के विशेष कमरों में बेक किया जाता है, जहाँ कटार होते हैं जिसे हलवाई आटे के साथ डालता है ताकि यह नीचे की ओर बहे और खूबसूरती से सख्त हो जाए।

लिथुआनिया में, वे ध्यान देते हैं कि घर पर "शकोटिस" पकाने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप इस तरह के केक को किसी भी किराने की दुकान पर आसानी से खरीद सकते हैं। वैसे, इस देश में, सोवियत काल से, केक में एक छेद में शैंपेन की एक बोतल डालने और इस तरह के उपहार के साथ शादी या नए साल के जश्न में जाने का रिवाज था।

लेकिन अगर आप अभी भी लिथुआनिया से दूर हैं, और आप वास्तव में एक अनोखी शाही मिठाई का स्वाद लेना चाहते हैं, तो हम आपको बताएंगे कि आप इसे अपनी रसोई में कैसे बना सकते हैं।

आटा तैयार करना

घर पर "शकोटिस" केक बनाने के लिए, चलो आटा तैयार करना शुरू करते हैं। एक झागदार झाग बनने तक मक्खन को चीनी के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। परिणामी मिश्रण में कुछ अंडे डालें, इसे हराते रहें। उसके बाद हम बाकी सारी सामग्री वहाँ भेज देते हैं।

आटा तरल होना चाहिए ताकि यह आराम से हो औरकटार पर डालना आसान है।

आदर्श रूप से, आटे को एक विशेष कटार पर पानी देना चाहिए, जो धीरे-धीरे घूमता है। यह आटा टपकने की प्रक्रिया में है कि केक एक ऐसा अनोखा आकार लेता है।

स्केवर की जगह क्या ले सकता है

शकोटिस केक की रेसिपी के अनुसार, घर पर इस विशेष कटार को कैसे बदला जा सकता है, इसके लिए कई विकल्प हैं। यदि घर का क्षेत्र और व्यवस्था अनुमति देती है और आपके पास एक चिमनी है, तो आप आग के स्रोत के पास एक विशेष उपकरण की व्यवस्था कर सकते हैं। केवल इस मामले में, आपको निश्चित रूप से एक फूस की आवश्यकता होगी जिसमें आटा निकल जाएगा।

एक अन्य विकल्प जो लिथुआनियाई रसोइये उपयोग करने की सलाह देते हैं, वह है कि सभी सामग्री की मात्रा को दस गुना कम करें और अपने रसोई घर में एक पारंपरिक ओवन में "शकोटिस" पकाएं। ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप आटा को कपकेक के सांचों में एक विशेष छेद के साथ डालना चाहिए, जिसके बिना "शकोटिस" की कल्पना नहीं की जा सकती। ऐसे में, केक को ओवन में उच्च तापमान पर बेक किया जाता है।

लिथुआनिया में, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह केक आमतौर पर शादी के लिए तैयार किया जाता है। ऐसे में यह माना जाता है कि इस मिठाई का तथाकथित टॉवर जितना ऊंचा होगा, नवविवाहितों के जीवन में एक साथ उतना ही अधिक प्यार होगा। इतने सारे जोड़े आज भी इस राष्ट्रीय व्यंजन के आकार और ऊंचाई में एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।

अब आप निश्चित रूप से जानते हैं कि आपको बस "शकोटिस" का प्रयास करना चाहिए। इसलिए, यदि आप अपने रसोई घर में पाक प्रयोगों के लिए तैयार नहीं हैं, तो किसी भी भोजन पर जाना सुनिश्चित करेंस्टोर या पेस्ट्री की दुकान जब आप लिथुआनिया में हों तो इस अद्भुत स्वादिष्ट और बहुत ही मूल दिखने वाली मिठाई को खरीदने के लिए।

"शकोटिस" के एनालॉग

यह दिलचस्प है कि कुछ यूरोपीय व्यंजनों में इस अद्भुत केक के अनुरूप हैं। उदाहरण के लिए, जर्मनी में वे एक विशेष पेस्ट्री तैयार करते हैं जिसे बॉमकुचेन के नाम से जाना जाता है।

इस अद्भुत केक का कट भी एक कटे हुए पेड़ जैसा दिखता है जिसमें विशिष्ट वार्षिक छल्ले होते हैं, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है। इस तरह के एक असामान्य प्रभाव को एक अनूठी तकनीक के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है जिसमें निम्नलिखित शामिल हैं: एक विशेष लकड़ी के रोलर को बार-बार बैटर में डुबोया जाता है, इसके भूरे होने की प्रतीक्षा की जाती है।