न्यूनतम प्रयास के साथ अंडे की सफेदी को कैसे फेंटें: कुछ व्यावहारिक सुझाव

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई पाक व्यंजनों में एक प्रोटीन को एक कड़े फोम में फेंटने की आवश्यकता होती है, लेकिन इस प्रक्रिया का वर्णन बहुत ही कम किया जाता है। लेकिन कभी-कभी वास्तव में अच्छा मेरिंग्यू बनाना इतना आसान नहीं होता है। सबसे पहले आपको अंडे की ताजगी और उनके तापमान पर ध्यान देने की आवश्यकता है। अजीब तरह से, एक ताजे अंडे के सफेद भाग को हरा पाना बहुत मुश्किल हो सकता है, क्योंकि इसकी संरचना अधिक सघन होती है। अगर यह कुछ दिनों तक रहता है, तो यह करना बहुत आसान हो जाएगा। इसके अलावा, भोजन और व्यंजन दोनों का तापमान पर्याप्त रूप से कम होना चाहिए। जिस कटोरी में यह प्रक्रिया होगी, और खुद अंडे, सफेद को फेंटने से पहले ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

अनुभवी शेफ भी पूरी तरह से साफ और सूखे बर्तनों का उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं, क्योंकि पानी या वसा की थोड़ी सी भी बूंद सब कुछ बर्बाद कर सकती है। एक कांच के कटोरे का उपयोग किया जाना चाहिए, और मिक्सर में 2 नोजल होने चाहिए (एक के साथ प्रोटीन को हराना मुश्किल होगा)। परजर्दी को अलग करते हुए, आपको बहुत सावधानी से कार्य करना चाहिए, क्योंकि जर्दी प्राप्त करना वसा की एक बूंद के बराबर है (द्रव्यमान झाग नहीं होगा)। इसके विपरीत की तुलना में जर्दी में जोड़कर कुछ प्रोटीन का त्याग करना बेहतर है।

अधिकतम गति से मिक्सर को तुरंत चालू न करें। आपको न्यूनतम से शुरू करना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे इसे अधिकतम तक बढ़ाना चाहिए। मिठास (चीनी या पाउडर) को पहले से थोड़े फेंटे हुए द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए, क्योंकि यदि प्रोटीन शुरू में मीठा है, तो यह कोड़ा नहीं लगाएगा। अक्सर, परिरक्षकों का उपयोग प्रक्रिया को तेज करने और अधिक स्थिर फोम प्राप्त करने के लिए किया जाता है। औद्योगिक पैमाने पर, यह आमतौर पर साइट्रिक एसिड या सिरका होता है, और घर पर, नींबू का रस। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि क्रीम खट्टा न हो।

चीनी के साथ प्रोटीन को सही तरीके से हराना जानते हुए, आप मेरिंग्यू, मेरिंग्यू से केक बना सकते हैं या सिर्फ प्रोटीन क्रीम बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, नलिकाओं के लिए। आमतौर पर 1 प्रोटीन के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी (या पाउडर) और नींबू के रस की कुछ बूंदें ली जाती हैं।

मेरिंग्यू या मेरिंग्यू केक तैयार करने के लिए, आपको प्रोटीन को तब तक फेंटना होगा जब तक कि पलटने पर कंटेनर से द्रव्यमान गिरना बंद न हो जाए (अर्थात बहुत मजबूत फोम में)। फिर इसे सावधानी से (एक विशेष नोजल के साथ एक चम्मच या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके) चर्मपत्र पर रखा जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में बेक नहीं किया जाता है। किसी भी हाल में दरवाजा नहीं खोलना चाहिए। केक के लिए, द्रव्यमान को एक सांचे में बिछाया जाता है और थोड़ी देर बेक किया जाता है।

तैयार मेरिंग्यू को तेल के साथ जोड़े में जोड़ा जा सकता हैक्रीम, वे एक केक, आइसक्रीम या अन्य मिठाई भी सजाते हैं। यदि मेरिंग्यू का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है, तो अक्सर फोम प्राप्त होने पर (चीनी पाउडर के बाद) चरण में रंगों को जोड़कर रंगीन बनाया जाता है।

बिस्किट या अन्य आटे के लिए अंडे की सफेदी को फेंटना थोड़ा आसान है क्योंकि आपको ऐसे स्थिर फोम की आवश्यकता नहीं है। लेकिन फिर भी, यह सलाह दी जाती है कि उपरोक्त सिफारिशों को अनदेखा न करें। यह भी याद रखने योग्य है कि व्हीप्ड प्रोटीन काफी आसानी से जम सकता है, इसलिए आपको मिक्सर का उपयोग किए बिना, उन्हें अन्य अवयवों (जर्दी, मक्खन, आटा, आदि) के साथ बहुत सावधानी से संयोजित करने की आवश्यकता है, लेकिन धीरे से द्रव्यमान को चम्मच से मिलाकर नीचे ऊपर।

दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियां प्रोटीन क्रीम बनाना नहीं जानती हैं। लेकिन यह वह है जिसमें कम से कम कैलोरी होती है, इसलिए इसका उपयोग करके आप आहार डेसर्ट बना सकते हैं।