हार्ड चीज़ कैलोरी: कैलोरी टेबल

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 01:06

हर कोई जो पनीर के प्रति उदासीन नहीं है, किण्वित दूध उत्पादों की लोकप्रियता रेटिंग में अग्रणी है, उसे स्वस्थ आहार बनाते समय इसके ऊर्जा मूल्य को ध्यान में रखना चाहिए। हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री, सबसे अधिक वसायुक्त और सबसे पौष्टिक प्रकार, उच्च है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 350 से 420 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है। यह संकेतक इसके उत्पादन की तकनीक से जुड़ी विविधता और इस्तेमाल किए गए दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करता है।

दृश्य

कठिन चीज़ों की कई किस्में दो विधियों का उपयोग करके बनाई जाती हैं: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और एंजाइम के साथ उबालना या सुखाना जो दूध के दही जमाने की प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं। यह उत्पाद तीन महीने से तीन साल तक पक सकता है।

एक विशेष जगह पर अतिरिक्त कठोर चीज (इतालवी "परमेसन" या स्विस "स्ब्रिंज") का कब्जा है, जो दो से दस साल तक अपनी तैयारी की प्रतीक्षा करते हैं। प्रसिद्ध परमेसन, परिपक्व होने पर, सबसे कठिन उत्पाद बन जाता है। यह एक छेनी जैसा दिखने वाले चाकू के साथ-साथ एक विशेष हथौड़े से विभाजित होता है जो चाकू के हैंडल पर धातु के इंसर्ट से टकराता है। यदि स्विट्ज़रलैंड से हार्ड चीज़ की कैलोरी सामग्री है"sbrinz" प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 429 किलो कैलोरी है, तो इतालवी परमेसन एक अधिक आहार विकल्प है, इसका ऊर्जा मूल्य 292 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए अतिरिक्त कठोर चीज़ों का उपयोग किया जाता है, या तो कसा हुआ या छोटे कुचल टुकड़ों में। और उन्हें शराब के लिए क्षुधावर्धक के रूप में तैयार पतली छीलन के रूप में भी परोसा जाता है। हार्ड चीज की किस्मों में से हैं: प्राकृतिक परिपक्वता की चीज ("गौडा", "एडमर", "मासडम"), ब्लू मोल्ड के साथ पेटू चीज ("ब्लौ बास्टियनसे", "डेल्फ़्ट्स ब्लौ"), किसान चीज ("बेम्स्टर" "," स्टोलवेकर "), स्मोक्ड ("गौडा") या लाल छिलका ("डोरुवेल") के साथ। हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है, जो कि परमेसन में 32%, डच पनीर में - 45%, स्विस में - 50% है। यह ज्ञात है कि एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद के लिए यह संकेतक जितना अधिक होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

रूस में हार्ड चीज से वे उत्पादन करते हैं: "डच", जो नीदरलैंड से "एडम", "स्विस", अंग्रेजी "चेडर", "कोस्त्रोमा", "रूसी", "सोवियत", "यारोस्लाव्स्की" से मेल खाती है। "," अल्ताई और गोर्नोअल्टेस्की, मोस्कोवस्की, कावकाज़्स्की, ब्री प्रेसिडेंट चीज़, स्मोक्ड किस्में और अन्य।

रचना

पनीर में 26-28% प्रोटीन होता है, जिसे मानव शरीर मांस की तुलना में काफी बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। पोषण विशेषज्ञ ठोस किस्मों को "केंद्रित दूध" कहते हैं क्योंकि कभी-कभी नाश्ते के लिए पनीर का एक छोटा टुकड़ा (30-50 ग्राम) मूल्यवान तरल के 300-400 मिलीलीटर की जगह ले सकता है। हार्ड पनीर की उच्च कैलोरी सामग्री में उच्च लिपिड सामग्री के साथ जुड़ा हुआ हैदूध (20-28%)। वे विटामिन में भी समृद्ध हैं: ए, समूह बी (बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, बी 12), पीपी, ई और सी। वर्णित उत्पाद में कई खनिज होते हैं: जस्ता, कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस। दूध वसा में एक गलनीय संरचना और बड़ी मात्रा में फॉस्फेट होते हैं, जो इसके लगभग पूर्ण अवशोषण (98-99%) में योगदान करते हैं।

लाभ

कड़ी पनीर खाने से, जो कैलोरी में उच्च है, आपको मात्रा के संयम और पर्याप्त मात्रा में शारीरिक गतिविधि की निगरानी करने की आवश्यकता है। यह पौष्टिक भोजन से प्राप्त अतिरिक्त ऊर्जा का उपयोग करने में मदद करेगा।

लेकिन हार्ड चीज, अगर नियमित रूप से पर्याप्त मात्रा में खाया जाए, तो एक व्यक्ति को आवश्यक अमीनो एसिड लाएं जो उनकी संरचना बनाते हैं: ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन और लाइसिन। पहला भूख को कम करने में मदद करता है, विटामिन बी 3 के संश्लेषण में शामिल होता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि के लिए आवश्यक है। बदले में, लाइसिन और मेथियोनीन वसा को तोड़ने और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं।

विभिन्न प्रकार के हार्ड चीज़ के लिए कैलोरी तालिका

सेवन करने पर हार्ड पनीर शरीर को जो लाभ देता है, उसके बावजूद इस उत्पाद की किसी भी किस्म के 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा कुल दैनिक आहार का 17-20% है। जो कोई भी अपने फिगर या रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर की निगरानी करता है, वह प्रतिदिन 20-50 ग्राम से अधिक परिपक्व पनीर का सेवन नहीं कर सकता है।

पनीर की किस्में	मोटा	ऊर्जा मान प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी में
"डच" गौड़ा एडामियन	45%	340-356
गौड़ा	48%	361-362
कोस्त्रोमा	45%	345
"रूसी"	45-50%	337-366
कोंड्रोवो रूसी "ऑल्टरबर"	50%	355
डोब्रियाना रशियन	50%	360
सोवियत	50%	356
"पोशेखोंस्की"	45%	350
उग्लिच्स्की	45%	335-347
यारोस्लावस्की	45%	361
"स्विस"	50%	335-380
"अल्ताई"	50%	355
ओज़र्नी	50%	350
"स्टेपी"	45%	362
चेडर	50%	392-405
कौनास्स्की	30%	355
"लातवियाई"	45%	316
"लिथुआनियाई"	30%	250-338
लिथुआनियाई गौडा, एडम	45%	334
"अल्ताई"	50%	356
चेस्टर	50%	363
मशरूम के साथ पनीर	50%	395
एम्मेंटल	45%	420
परमेसन	32%	292
ग्रुयेरे	49%	396
मुंस्टर	45%	365
लैम्बर्ट	50%	377
एपेंज़ेलर	50%	400
एडमर	40%	340
एटोरकी (भेड़)	50%	401
रोकफोर्ट	45%	332-369
लिम्बर्गर	28%	327
ऑल्टरमनी	55%	400
मास्दाम	45%	340-360

भोजन या नाश्ता बनाते समय, स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए हार्ड पनीर को अक्सर कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। इस विनम्रता के एक चम्मच में 8 ग्राम होता है, जिससे आप 30 किलो कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं। कसा हुआ पनीर का एक बड़ा चमचा 25 ग्राम होता है, जबकि उत्पाद की कैलोरी सामग्री 94 किलो कैलोरी होती है।

एक गिलास (200 मिली) में 1200 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ 320 ग्राम कठोर कसा हुआ पनीर होता है, और एक कप (250 मिली) में क्रमशः 400 ग्राम और 1500 किलो कैलोरी होता है।

"रूसी" पनीर का ऊर्जा मूल्य

सबसे लोकप्रिय घरेलू चीज़ों में से एक - "रूसी" - आज रूस और विदेशों में निकट के कुछ देशों में उत्पादित किया जाता है। हार्ड पनीर की इस किस्म की विशिष्ट विशेषताएं इसका स्पष्ट, नाजुक स्वाद और "फाइन लेस" का पैटर्न हैं। "रूसी" पनीर गायों से प्राप्त पाश्चुरीकृत दूध से तैयार किया जाता है, जिसमें रेनेट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शामिल होते हैं। उत्पाद 2.5 महीने के लिए पुराना है और फिर स्टोर में जाता है।

कैलोरी हार्ड पनीर "रूसी" 337 से 366 किलो कैलोरी तक भिन्न हो सकता है। दूध प्रोटीन लगभग 23%, लिपिड - लगभग 30% (शुष्क वजन में, उत्पाद की वसा सामग्री 50% से अधिक नहीं होती है)।पनीर की यह किस्म बी, ए, ई, डी और पीपी विटामिन से भरपूर है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 0.88 ग्राम कैल्शियम, 0.81 ग्राम सोडियम, 88 मिलीग्राम पोटेशियम और 0.5 ग्राम फास्फोरस होता है। 45% की वसा सामग्री के साथ पनीर "रूसी" में उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 337 किलो कैलोरी होता है, 50% वसा सामग्री (उसी किस्म के) के साथ हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री 358 किलो कैलोरी होती है, और रूसी का ऊर्जा मूल्य " कोमो" 363 किलो कैलोरी है।

नुकसान और मतभेद

अपना पसंदीदा उत्पाद खरीदते समय, आपको इसकी प्राकृतिक संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है: वनस्पति वसा (ताड़ के तेल) को जोड़ने से इसकी लागत कम हो जाती है और गुणवत्ता में काफी कमी आती है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जठरांत्र संबंधी समस्याओं से पीड़ित लोगों को वर्णित उत्पाद की मसालेदार किस्मों को खाने से मना किया जाता है। कभी-कभी हार्ड पनीर, जिसमें कैलोरी की मात्रा कम हो सकती है, सिरदर्द, माइग्रेन के हमलों या बुरे सपने का कारण बनता है। यह नुकसान पनीर से अमीनो एसिड की अधिकता लाता है - ट्रिप्टोफैन। यदि आप उत्पाद की ठोस किस्मों का दुरुपयोग करते हैं, तो यह रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, इसके गाढ़ा होने, उच्च रक्तचाप या एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को ट्रिगर कर सकता है।

नीला पनीर (कठोर), जिसकी कैलोरी सामग्री 340-353 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम मसालेदार उत्पाद है, गर्भवती महिलाओं के आहार में निषिद्ध है, क्योंकि मोल्ड वाले कुछ उत्पादों में खतरनाक मात्रा में बैक्टीरिया होते हैं जो लिस्टेरियोसिस का कारण बनते हैं. इस रोग के कारण बच्चे को जन्म देने और उसके जन्म में समस्या हो सकती है।

फिटनेस पोषण के लिए

हार्ड चीज़ के उपयोगी गुण - शाकाहारी मेनू के लिए या उन लोगों के लिए जो अपने प्रोटीन आहार में विविधता लाना चाहते हैं। वे में प्रदर्शन करते हैंमांस या मछली के विकल्प के रूप में। प्रोटीन मांसपेशियों और अंगों के निर्माण में शामिल होता है, जबकि फास्फोरस और कैल्शियम जोड़ों और हड्डियों की संरचना को मजबूत करते हैं। वजन घटाने के दौरान आहार के लिए हार्ड चीज चुनते समय, आपको उत्पाद लेबल पर ध्यान देना होगा, जो कैलोरी में उत्पाद के सटीक ऊर्जा मूल्य को इंगित करता है। उदाहरण के लिए, 45% वसा हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी से 420 किलो कैलोरी तक भिन्न हो सकती है।

इसी समय, चेडर चीज़ का उत्पादन 49-50% (405 किलो कैलोरी) और 33% वसा सामग्री दोनों के साथ किया जा सकता है। दूसरे मामले में कैलोरी सामग्री केवल 380 किलो कैलोरी होगी। "चेडर" नामक इस पनीर के आहार संस्करण में केवल 18% वसा होता है और इसमें केवल 282 किलो कैलोरी होता है। इसी समय, दूध वसा मानव शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है, लेकिन लिपिड का एक उच्च प्रतिशत वजन घटाने को रोक सकता है। इसलिए, वजन कम करते समय यह अधिक समीचीन है कि सुबह के समय दो से अधिक पनीर स्लाइस (प्लेट) न खाएं। आप दोपहर के भोजन से पहले अपने पसंदीदा हार्ड पनीर के 20 ग्राम से अधिक नहीं खा सकते हैं, लेकिन सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं।

उत्पाद अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई के दौरान मांसपेशियों और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन पर्याप्त शारीरिक गतिविधि सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है।

कसा हुआ पनीर के साथ तोरी आहार पकवान

उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो तोरी, 15 ग्राम सूरजमुखी तेल, 40 ग्राम मकई का आटा, 1-2 अंडे, 200 ग्राम अदिघे पनीर और 150 ग्राम "रूसी", 1-2 लहसुन की कलियाँ (स्वाद के लिए), ताजा अजमोद। स्वादिष्ट आहार तैयार करने के लिएपुलाव, तोरी को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें और नमक छिड़कें। फिर उन्हें व्यवस्थित करने की अनुमति दी जाती है और द्रव्यमान को निचोड़ते हुए अतिरिक्त तरल निकाला जाता है। कसा हुआ पनीर, कटा हुआ अजमोद, पसंदीदा मसाले जोड़े जाते हैं, लहसुन निचोड़ा जाता है। आटा और अंडे के साथ मिलाएं, द्रव्यमान को एकरूपता दें। बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाता है, भविष्य के पुलाव को उस पर डाला जाता है और सतह को समतल किया जाता है। पनीर के साथ छिड़के और 180 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें। इस तरह के पकवान की कैलोरी सामग्री 156 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम पुलाव है।