हार्ड डच पनीर: संरचना, वसा सामग्री, कैलोरी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

डच चीज़ का स्वाद काफी हद तक एक्सपोज़र की डिग्री पर निर्भर करता है। वह बदले में उत्पाद को नमकीन, मीठा, खट्टा या तटस्थ बना सकती है। और यह कितना उपयोगी है? क्या कोई हानिकारक गुण हैं? और डच पनीर में कितनी कैलोरी होती है? इन सभी सवालों के जवाब लेख में पढ़ें।

उत्पाद अवलोकन

पनीर के अनुकूल दूध, बैक्टीरिया और एंजाइम के आधार पर पनीर बनाया जाता है। उत्तरार्द्ध दूध प्रोटीन के तह में योगदान करते हैं।

डच चीज़ में पर्याप्त मात्रा में एक्स्ट्रेक्टिव तत्व होते हैं। वे भूख को उत्तेजित करते हैं, और सक्रिय कार्य के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग को भी तैयार करते हैं। नीचे इस उत्पाद के लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में और पढ़ें।

कैलोरी के बारे में

पनीर काफी पौष्टिक आहार माना जाता है। 100 ग्राम में लगभग 330 किलो कैलोरी होता है। वही वज़न 24g प्रोटीन, 23g वसा और 4g कार्ब्स के साथ आता है।

पनीर, जो गोस्ट की आवश्यकताओं के अनुसार बनाया गया है, बिना किसी नुकसान के कठोर और यहां तक कि छिलका भी होना चाहिए।

हार्ड डच चीज़ का क्या उपयोग है?

सबसे पहले वोकार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में तेजी लाने में मदद करता है और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है। डच पनीर अत्यधिक पौष्टिक होता है। इस वजह से इसका उपयोग मानसिक और तीव्र शारीरिक परिश्रम के बाद ठीक होने के लिए किया जा सकता है।

दूसरी बात, इसमें कैल्शियम और फास्फोरस होता है। वे बालों, नाखूनों, हड्डियों के साथ-साथ मांसपेशियों के ऊतकों के लिए भी अच्छे हैं। डच पनीर की संरचना में पोटेशियम का रक्त वाहिकाओं और हृदय की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और सोडियम जैसे खनिज के लिए धन्यवाद, शरीर में पानी का संतुलन बना रहता है।

उत्पाद का क्या नुकसान है?

डच चीज़, जाहिरा तौर पर, बहुत सारे फायदे हैं। लेकिन इस उत्पाद के नकारात्मक पक्ष का भी उल्लेख किया जाना चाहिए।

तो, जैसा कि बताया गया है, पनीर में उच्च कैलोरी सामग्री और वसा की मात्रा होती है। इस कारण से, इसका उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें पित्ताशय की थैली और यकृत के कामकाज में समस्या है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए भी इसे छोड़ देना चाहिए।

पेट और आंतों के अल्सर के साथ डच पनीर खाना भी इसके लायक नहीं है। कुछ लोगों को डच पनीर से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। यह कुछ घटकों के व्यक्तिगत असहिष्णुता द्वारा समझाया गया है, उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन। अगर ऐसा होता है, तो आपको एंटीहिस्टामाइन लेना चाहिए।

एंटेराइटिस और गुर्दे की बीमारी के मामले में एक अन्य उत्पाद का उपयोग सख्त वर्जित है।

सही पनीर कैसे चुनें?

उत्पाद खरीदते समय सिर के रंग पर ध्यान देना चाहिए। प्राकृतिक पनीर हमेशा पीला या सफेद होता है। लेकिन परयह रंग एक समान होना चाहिए। उत्पाद का चमकीला पीला रंग उसमें डाई की मौजूदगी का संकेत देता है।

यदि पपड़ी में दरारें हैं, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। क्योंकि उनमें फफूंदी के जीवाणु जमा हो सकते हैं।

इसके अलावा, उत्पाद की सतह और कट पर कोई तैलीय निर्वहन नहीं होना चाहिए। यह इंगित करता है कि पनीर गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था।

उत्पाद की रासायनिक संरचना के बारे में

ध्यान रहे कि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन जैसे ए, ई, बी1, बी2, बी6, बी12, सी, बी5 और निकोटिनिक एसिड होता है। इसके अलावा, डच पनीर की संरचना में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी शामिल हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और सोडियम। यह उत्पाद ट्रेस तत्वों में भी समृद्ध है: जस्ता, तांबा, मैंगनीज और लोहा।

यदि कोई व्यक्ति प्रतिदिन लगभग 200 ग्राम पनीर का सेवन करता है, तो उसे वह सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त होंगे जो उसके शरीर के लिए आवश्यक हैं।

लेकिन भोजन में इस उत्पाद के उपयोग के साथ अति न करें। क्योंकि पनीर में नमक की मात्रा सभी स्वीकार्य स्तरों से अधिक है।

उत्पाद किस्मों के बारे में

डच पनीर की वसा सामग्री को समझने के लिए, इसकी विविधता का उल्लेख करना चाहिए। कई प्रकार हैं। यह उत्पाद हार्ड चीज की श्रेणी के अंतर्गत आता है। और, इसके अनुसार, इसे ताजा, कटा हुआ, मुलायम, कठोर और अर्ध-कठोर में विभाजित किया जा सकता है। इस प्रकार के पनीर अंडाकार आकार में बनाए जाते हैं। शुष्क पदार्थ पर वसा का द्रव्यमान अंश 45% होता है।

सबसे ज्यादा में से एकडच पनीर का सबसे आम और सबसे प्रसिद्ध प्रकार गौडा है। इसे गाय के दूध से बनाया जाता है। और इसकी वसा की मात्रा लगभग 50% है। इस उत्पाद में हल्का मलाईदार स्वाद है।

अगला प्रकार, ब्यूरेनकास, बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, इस उत्पाद का सिर नारंगी क्रस्ट से ढका होता है, और मांस में एक सन का रंग होता है। इस पनीर में दिलचस्प स्वाद गुण हैं: इसमें एक अद्भुत अखरोट का स्वाद है। और, ज़ाहिर है, उत्पाद जितना पुराना होगा, उतना ही परिष्कृत होगा। दुर्भाग्य से, इस प्रकार का अधिकांश पनीर नीदरलैंड में रहता है। उत्पाद का केवल एक छोटा सा हिस्सा निर्यात किया जाता है।

Leerdam भी नीदरलैंड में उत्पादित एक प्रकार का डच पनीर है। स्वाद के मामले में यह काफी हद तक गौड़ा से मिलता जुलता है। हालांकि, निर्माताओं का दावा है कि इसमें अखरोट का स्वाद भी होता है। यह उत्पाद बड़े सिरों में आता है, जिनमें से प्रत्येक का वजन लगभग 11 किलो है।

एडम एक अर्ध-कठोर चीज है। इसे गोलाकार सिरों में बनाया गया है। इसकी कीमत श्रेणी औसत मानी जाती है। जैसे ही यह परिपक्व होता है उत्पाद की गंध तेज हो जाती है। यह अखरोट के संकेत के साथ अपने मीठे और नाजुक स्वाद में अन्य प्रजातियों से अलग है। एक परिपक्व एडमर में एक सूखा और तीव्र स्वाद होता है। यह उत्पाद पाश्चुरीकृत दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। पनीर में वसा की मात्रा लगभग 47% होती है।

सबसे अधिक संभावना है, आपने अक्सर दुकानों की अलमारियों पर बड़ी आंखों वाला एक उत्पाद देखा होगा, जिसे मासडम कहा जाता है। यह अपने नाजुक अखरोट के स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह उत्पाद अन्य प्रकार के पनीर में सबसे लोकप्रिय है।आँखों का निर्माण निर्माण प्रक्रिया के दौरान होता है। यह किण्वन प्रक्रिया और लुगदी पर गैस के प्रभाव द्वारा समझाया गया है। इन आंखों का व्यास 3 सेमी है किण्वन के कारण, पनीर एक अजीब स्वाद प्राप्त करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस उत्पाद की पकने की अवधि सबसे कम है। एक महीना है।

एक और प्रकार का पनीर जो स्वाद में गौड़ा से बहुत मिलता-जुलता है वह है रूमानो। ये दोनों उत्पाद विनिर्माण प्रौद्योगिकी में एक दूसरे से भिन्न हैं। रूमानो के लिए इस प्रकार पाश्चराइजेशन का उपयोग किया जाता है। इसकी वसा की मात्रा 49% से अधिक है, और गौड़ा में यह आंकड़ा बहुत कम है। साथ ही, इस प्रकार के पनीर की विशेषता टॉफी के बाद का स्वाद है।