हार्ड चीज़: वर्गीकरण, उत्पादन और उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

पनीर… शायद ही किसी ने इसे न आजमाया हो और न ही जानता हो कि यह क्या है। पनीर दूध से बना एक उत्पाद है जो दूध के थक्के एंजाइमों के संपर्क में आता है। यह इतना आम है कि लगभग हर परिवार रोजाना इसका इस्तेमाल करता है। हार्ड चीज, सॉफ्ट चीज, मसालेदार चीज और प्रोसेस्ड चीज हैं। आइए मुख्य बातों पर अधिक विस्तार से विचार करें, जिसमें उनकी रचना भी शामिल है।

कई व्यंजनों में हार्ड पनीर का उपयोग किया जाता है। यह हमारे देश की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। ज्यादातर मामलों में, हार्ड पनीर का उत्पादन युवा मवेशियों के जठरांत्र संबंधी मार्ग से प्राप्त विशेष एंजाइमों के साथ दही दूध है। हालांकि, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके इस उत्पाद को प्राप्त करने के लिए प्रौद्योगिकियां हैं।

हार्ड पनीर को इसके उत्पादन की विधि के अनुसार दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: दबाया हुआ उबला हुआ और कच्चा। पहले के क्लासिक प्रतिनिधि परमेसन की किस्में हैं,Gruyere, Emmental, ब्यूफोर्ट और अन्य। पनीर के सिर आमतौर पर बड़े होते हैं। उनके पास एक हल्का रंग और छोटे छेद हैं। एडमेर, गौडा, मिमोलेट, चेडर जैसी किस्में बिना पके दबाए गए समूह के प्रतिनिधियों के रूप में काम कर सकती हैं। सूखे पदार्थ में वसा की मात्रा के अनुसार कठोर चीज़ों को भी वर्गीकृत किया जा सकता है। अधिकतर यह पैंतालीस, पचपन और पचपन प्रतिशत वसा के साथ पाया जाता है। उनकी परिपक्वता आमतौर पर छह महीने से अधिक समय लेती है। उनके पास एक मसालेदार, थोड़ा मीठा स्वाद और एक परिष्कृत सुगंध है। उत्पाद जितना लंबा पकता है, स्वाद उतना ही तीखा होता है।

उपरोक्त समूहों के अलावा पनीर बाजार में सेमी-हार्ड और सेमी-सॉफ्ट चीज भी शामिल है। वे वसा रहित द्रव्यमान में नमी की मात्रा में भिन्न होते हैं - पूर्व के लिए 53-63%, और बाद के लिए 61-68%। जबकि हार्ड चीज में ये मान लगभग 49-60% के बीच होते हैं। अर्ध-कठोर और अर्ध-नरम किस्मों के लिए शुष्क पदार्थ वसा की मात्रा 10 से 60 प्रतिशत तक होती है।

पनीर उच्च पोषण मूल्य वाला उत्पाद है। यह प्रोटीन और वसा से भरपूर होता है, इसमें खनिज और विटामिन भी होते हैं। चूंकि यह दूध से बना है - पशु मूल का एक उत्पाद, सभी मूल्यवान पदार्थ मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। यह कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री के लिए भी प्रसिद्ध है, जो इसे एक उपयोगी उत्पाद बनाता है जिसकी किसी भी शरीर को जरूरत होती है, खासकर बच्चों को।

पनीर में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, इनमें विटामिन ए होता है, जो दृष्टि, विकास और के लिए आवश्यक हैत्वचा की अच्छी स्थिति, विटामिन डी, विकास के लिए आवश्यक। साथ ही आवश्यक बी विटामिन (बी₁, बी₁₂, बी_{2 और पीपी), जो ऊर्जा में भाग लेते हैं चयापचय, हेमटोपोइजिस और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं। ऊर्जा मूल्य, यानी कैलोरी सामग्री, इसमें वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। इस प्रकार, पनीर एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है। हालांकि, इसे खाना कट्टर नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसकी संरचना में टेबल सॉल्ट होता है, और इसमें बड़ी मात्रा में वसा भी होती है, जो हृदय रोगों का कारण बन सकती है।}