पन्नी में पके हुए बतख: खाना पकाने की विशेषताएं और सर्वोत्तम व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बत्तख का मांस एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है, जिसे आवश्यक अमीनो एसिड और अन्य मूल्यवान पदार्थों का उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है। यह चिकन की तुलना में बहुत अधिक मोटा और सख्त होता है, इसलिए यह हमारे आहार में इतनी बार नहीं आता है। लेकिन उचित तैयारी के साथ, यह बहुत नरम और रसदार व्यंजन बन जाता है जो किसी भी दावत को सजा सकते हैं। इसलिए, प्रत्येक आधुनिक गृहिणी को पन्नी में ओवन में एक बतख को ठीक से सेंकना करने में सक्षम होना चाहिए। इस तरह के व्यवहार के लिए व्यंजनों को आज के लेख में प्रस्तुत किया जाएगा।

व्यावहारिक सुझाव

बेकिंग के लिए, ढाई किलोग्राम से अधिक वजन वाले पूरे शव का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह अपेक्षाकृत छोटा वजन पक्षी के यौवन को इंगित करता है। यह जरूरी है कि आपके द्वारा चुना गया बतख पहले से जमे हुए न हो। अन्यथा, इसका मांस काफी सख्त हो जाएगा और अपना अधिकांश मूल खो देगास्वाद गुण। यदि आप अभी भी एक ताजा शव खरीदने में विफल रहे हैं, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में डीफ़्रॉस्ट करना होगा।

बतख को ओवन में पन्नी में सेंकने से पहले, इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है और अतिरिक्त वसा से मुक्त किया जाता है। शव से पूंछ को काटना सुनिश्चित करें, जिसमें वसामय ग्रंथियां, अन्नप्रणाली और पंखों के ऊपरी हिस्से, जिनमें व्यावहारिक रूप से मांस नहीं होता है, स्थित हैं। इस तरह से संसाधित शव को सूखे सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ नींबू के रस, अच्छी शराब, बियर, टेबल या सेब साइडर सिरका में कम से कम दो घंटे तक रखा जाता है। मसालों के रूप में आमतौर पर विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, जीरा, धनिया, तुलसी या अजवायन का उपयोग किया जाता है। मुर्गी के मांस को हल्का खट्टा देने के लिए उसे क्रैनबेरी या नींबू के रस में मैरीनेट किया जाता है, और बतख के स्वाद को और अधिक असामान्य बनाने के लिए, इसे लहसुन और फूल शहद के मिश्रण से रगड़ा जाता है।

आगे की क्रियाएं काफी हद तक आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करती हैं। मसालेदार शव सेब, एक प्रकार का अनाज या किसी अन्य भरने के साथ भरवां है, या बस तुरंत ओवन में भेजा जाता है। औसत खाना पकाने का समय लगभग दो घंटे है।

नमक और मसालों के साथ

यह फ़ॉइल ओवन में सबसे आसान बतख व्यंजनों में से एक है। कोई भी गृहिणी जो एक अनुभवी रसोइया होने का दावा करती है, उसे पता होना चाहिए कि ऐसे पक्षी को कैसे पकाना है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बतख का शव।
• 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन या वनस्पति तेल।
• नमक और पिसी मिर्च।

धुले हुए पक्षी को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और पूंछ में स्थित ग्रंथियों से मुक्त किया जाता है। फिर इसे मिश्रण से अंदर से रगड़ा जाता हैनमक और काली मिर्च और ऊपर से तेल से ब्रश करें। पिंडलियों को एक धागे से बांधा जाता है, और बतख को खुद पन्नी में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। कुछ घंटों के बाद, इसे गर्म ओवन में बेक किया जाता है और ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

फलों से भरी कुक्कुट

सेब के साथ पन्नी में पके हुए बतख लंबे समय से पाक शैली का एक क्लासिक बन गए हैं। यह एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज के लिए और शोर-शराबे वाले उत्सव के लिए भी उतना ही अच्छा है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बतख का शव।
• 5 सेब।
• 2 संतरे।
• 50 ग्राम प्राकृतिक शहद।
• छोटा प्याज।
• 5 लहसुन की कलियां।
• बतख की चर्बी, नमक और मसाले (दालचीनी, करी, काली मिर्च और जायफल)।

धोए और सूखे शव को लहसुन, नमक और मसालों के मिश्रण से मला जाता है और दो घंटे के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है। जबकि पक्षी मैरीनेट कर रहा है, आप फिलिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए, सेब और संतरे के स्लाइस को एक फ्राइंग पैन में बतख वसा के साथ तला हुआ जाता है। फिर वे शहद, दालचीनी, करी और थोड़ा सा साइट्रस जेस्ट मिलाते हैं। यह सब कम आँच पर, ठंडा करके चिड़िया के अंदर भर दिया जाता है। पूंछ पर छेद एक खुली प्याज के साथ बंद है, और शव खुद को पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। इसे 180 डिग्री पर दो घंटे के लिए पकाएं। प्रक्रिया के अंत से तीस मिनट पहले, बतख को पन्नी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है ताकि उसके पास भूरा होने का समय हो।

एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां कुक्कुट

पन्नी में पके हुए बतख के लिए यह नुस्खा रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है। क्योंकि मास्टर इटहर घरेलू परिचारिका को चाहिए। इसे घर पर दोहराने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बतख का शव।
• मध्यम गाजर।
• छोटा प्याज।
• 2/3 कप एक प्रकार का अनाज।
• 500 ग्राम चिकन ऑफल।
• 4 लहसुन की कलियां।
• 2 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक.
• शहद और वनस्पति तेल।
• नमक और मसाले (जायफल और काली मिर्च)।

बतख प्रसंस्करण के साथ प्रक्रिया शुरू करना वांछनीय है। इसे मसाले, शहद और रिफाइंड तेल के मिश्रण से धोया, सुखाया जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है। अगला कदम भरने की तैयारी है। ऐसा करने के लिए, एक ग्रीस पैन में प्याज, लहसुन और चिकन गिब्लेट को भूनें। दस मिनट बाद, कॉन्यैक, नमक, मसाले और एक प्रकार का अनाज उनमें मिलाया जाता है। दो घंटे के बाद, मैरीनेट किए हुए पक्षी को तैयार भराव के साथ भर दिया जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में रखा जाता है। गर्मी उपचार के अंत से पंद्रह मिनट पहले, शव को सावधानी से खोला जाता है ताकि एक स्वादिष्ट क्रस्ट उस पर दिखाई दे।

आलू के साथ

पन्नी में पके हुए बतख के लिए यह दिलचस्प नुस्खा निश्चित रूप से एक से अधिक बार गृहिणियों की मदद करेगा, जिन्हें न केवल मुख्य पाठ्यक्रम, बल्कि एक साइड डिश भी पकाने की आवश्यकता होती है। इसे अपनी रसोई में दोहराने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पोल्ट्री शव का वजन 1.5-2 किलो।
• 3 मध्यम प्याज।
• 2 किलो आलू।
• लहसुन का 1 सिर।
• मुर्गी के लिए नमक और मसाले।

धुले और सूखे शव को मसाले और उपलब्ध लहसुन के हिस्से से रगड़ा जाता है। कुछ घंटों के बाद, यह मोटे कटे हुए प्याज से भर जाता है औरनमकीन आलू के टुकड़े। कटे हुए लहसुन के अवशेष भी वहां भेजे जाते हैं। पक्षी को बेकिंग शीट पर रखें। शेष सब्जियां जो शव के अंदर फिट नहीं हुईं, उन्हें पास में रखा गया है। यह सब पन्नी के साथ कवर किया गया है और लगभग दो घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक किया गया है। आग बुझने के तीस मिनट पहले, पक्षी को सावधानी से खोला जाता है और उसके भूरे होने का इंतज़ार किया जाता है।

सेब और जुनिपर के साथ

नीचे वर्णित विधि के अनुसार, बहुत सुगंधित और कोमल मांस प्राप्त किया जाता है, एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है और अपने रस में भिगोया जाता है। सेब के साथ पन्नी में पके हुए बत्तख को पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पक्षी का शव।
• 8 जुनिपर बेरीज।
• ¼ नींबू।
• 1 चम्मच काली मिर्च।
• 2 सम्मान।
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक नमक और पिसी मिर्च।
• लहसुन का छिलका।
• 2 सेब।
• अजमोद की 4 टहनी।

धुले और सूखे शवों को ऊपर से नमक और पिसी काली मिर्च के साथ मला जाता है। पक्षियों के अंदर, वे मौजूदा नींबू, जामुन और अजमोद का हिस्सा भरते हैं। फटा हुआ अजमोद, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और सेब के टुकड़े भी वहां भेजे जाते हैं। यह सब पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में रखा जाता है। बत्तख को 180 डिग्री पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। प्रक्रिया के अंत से पंद्रह मिनट पहले, इसे पन्नी से मुक्त किया जाता है और हल्का भूरा किया जाता है।

मेवा, सूखे मेवे और खट्टे फलों के साथ

संतरे, सूखे खुबानी और प्रून के साथ पन्नी में पके हुए बतख किसी भी पारिवारिक उत्सव के लिए एक अच्छी सजावट होगी। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिड़िया के शव का वजन 2 किलो।
• 5सेब।
• 2 संतरे।
• 10 सूखे खुबानी।
• 10 आलूबुखारा।
• 10 अखरोट।
• 3 लहसुन की कलियां।
• नमक, रिफाइंड तेल और मसाले।

शव को पेपर नैपकिन से धोकर सुखाया जाता है। फिर इसे नमक और मसालों से चारों तरफ से रगड़ा जाता है और इसके अंदर लहसुन का लेप भी लगाया जाता है। इस तरह से तैयार की गई बत्तख को कटे हुए सेब, संतरा, मेवा और सूखे मेवे के मिश्रण से भर दिया जाता है और फिर सिल दिया जाता है। ओवन में जाने से पहले, इसे रिफाइंड तेल से लिप्त किया जाता है और पन्नी से ढक दिया जाता है। कुक्कुट को 180 डिग्री पर पकाया जाता है। ओवन को बंद करने से पंद्रह मिनट पहले, मोल्ड से पन्नी को सावधानी से हटा दें ताकि इसकी सामग्री हल्की ब्राउन हो जाए।

शराब में सेब के साथ पक्षी

फॉइल में पके हुए बतख एक जीत-जीत और बहुत ही सरल व्यंजन है जिसने बार-बार कई गृहिणियों की मदद की है। अपने परिवार और दोस्तों को संतोषजनक और स्वादिष्ट खिलाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• चिड़िया के शव का वजन 2 किलो।
• 50 ग्राम मक्खन।
• 3 चम्मच पिघला हुआ शहद।
• सूखी रेड वाइन का गिलास।
• 1 किलो मीठे सेब।
• चीनी, नमक और मसाले।

आपको सॉस बनाने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में वाइन और शहद मिलाएं और इसे धीमी आंच पर उबालें। मिश्रण की मात्रा आधी होने के बाद इसमें मक्खन डाला जाता है. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ठंडा करें और आधा भाग करें। 500 ग्राम कटे और छिले हुए सेब को एक हिस्से में डुबोया जाता है।

अब बत्तख का समय है। उसका कीट, सूखा औरनमक और मसालों के साथ मला, और फिर मसालेदार सेब के साथ भरवां, बाकी सॉस के साथ लिप्त और पन्नी में लपेटा। पक्षी को लगभग डेढ़ घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक किया जाता है। फिर इसे पन्नी से हटा दिया जाता है, चीनी के साथ छिड़का हुआ शेष सेब के हिस्सों के साथ कवर किया जाता है, और थोड़ी देर के लिए ओवन में लौटा दिया जाता है।

इलायची और मेंहदी के साथ

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके पन्नी में पका हुआ बतख अत्यंत रसदार और सुगंधित होता है। यह उबले हुए चावल या आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसका अर्थ है कि यह आपके सामान्य आहार में थोड़ी विविधता लाने में मदद करेगा। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बतख का शव।
• 4 ग्राम इलायची।
• ½ कला। एल मेंहदी।
• 3 मध्यम खट्टे सेब।
• नमक, रिफाइंड तेल और काली मिर्च।

धोए और तोड़े बत्तख को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाया जाता है। फिर इसे नमक, वनस्पति तेल, इलायची, मेंहदी और काली मिर्च के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए शव को छिलके वाले सेब के स्लाइस से भर दिया जाता है, सिल दिया जाता है और पन्नी में लपेट दिया जाता है। इसे 180 डिग्री पर लगभग डेढ़ घंटे तक बेक करें। नियत समय के अंत में, पक्षी को पन्नी से मुक्त किया जाता है, स्रावित रस के साथ डाला जाता है और पूरी तत्परता से लाया जाता है।

सरसों के साथ

फॉइल में पके हुए यह स्वादिष्ट और रसदार बतख लगभग सभी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और परिवार के खाने के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पक्षी शव।
• सरसों का ज्यादा गरम न हो।
• सुगंधितमसाले, नमक और जैतून का तेल।

तले हुए बत्तख के शव को नल के नीचे धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। फिर इसे सरसों, नमक, मसाले और जैतून के तेल के मिश्रण से मला जाता है। साठ मिनट के बाद, मैरीनेट किया हुआ पक्षी कसकर पन्नी में लपेटा जाता है और मध्यम तापमान पर बेक किया जाता है। प्रक्रिया की अवधि लगभग डेढ़ घंटे है।

शराब-सिरका अचार में

नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार, एक बहुत ही सुगंधित और नरम बतख प्राप्त की जाती है, जो एक स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी से ढकी होती है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिड़िया के शव का वजन 2 किलो।
• 60 मिली सूखी रेड वाइन।
• 6 लहसुन की कलियां।
• 40 मिली 6% वाइन सिरका।
• 70 ग्राम प्राकृतिक शहद।
• 35 मि.ली. रिफाइंड तेल।
• काली मिर्च, जायफल, दालचीनी और अदरक।

आपको एक प्रकार का अचार बनाकर प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में कुचल लहसुन, मसाले, शहद, तेल, शराब और सिरका मिलाएं। परिणामी मिश्रण को धुले हुए पक्षी के शव के साथ लेपित किया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, इसे पन्नी में लपेटा जाता है और एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है। पक्षी को आगे गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है। उन लोगों के लिए जो ओवन में पन्नी में बतख सेंकना नहीं जानते हैं, आपको यह याद रखना होगा कि प्रक्रिया की अवधि इस्तेमाल किए गए शव के वजन पर निर्भर करती है।

संतरे और क्विन के साथ

इस नाज़ुक और स्वादिष्ट व्यंजन में खट्टे की सुगन्धित सुगंध और सुखद स्वाद है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बतख का वजन 1.6 किलो।
• 600 ग्राम संतरे।
• 100 ग्राम क्वाइंस।
• 2 चम्मच समुद्री नमक।
• 2 चम्मच शहद।
• 25 मिली सोया सॉस।
• 2 लहसुन की कली।
• अदरक, गर्म और काली मिर्च।

धुले हुए बत्तख को नमक और मसाले के मिश्रण से मला जाता है और पांच घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। संकेतित समय के अंत में, शव को नारंगी स्लाइस और क्विंस स्लाइस से भर दिया जाता है, और त्वचा को थोड़ी मात्रा में साइट्रस के रस के साथ शहद के साथ लेपित किया जाता है। यह सब पन्नी से ढका हुआ है और एक सांचे में रखा गया है। इस तरह से तैयार किए गए पक्षी को और गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है। जो लोग सोच रहे हैं कि ओवन में पन्नी में बतख को कितनी देर तक सेंकना है, उन्हें याद रखना चाहिए कि इस मामले में प्रक्रिया की अवधि लगभग पचास मिनट है।

चावल भरवां पक्षी

इस खूबसूरत फेस्टिव डिश की तैयारी के साथ, कोई भी नौसिखिए परिचारिका इसे बिना किसी परेशानी के संभाल सकती है। भरवां बत्तख को सेंकने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो वजनी पक्षी शव।
• एक गिलास जंगली और लंबे चावल का मिश्रण
• 2 बड़े प्याज।
• 10 बत्तख का जिगर।
• 4 लहसुन की कलियां।
• 2 हरे सेब।
• 1 चम्मच अदरक पाउडर।
• 2 चम्मच प्रत्येक सूखी सफेद शराब, सोया सॉस और फूल शहद।
• नमक और पिसी हुई दालचीनी।

फनील में पके हुए नरम और स्वादिष्ट बत्तख बनाने के लिए, धुले हुए शव को कई जगहों पर छेदा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और सुखाया जाता है। फिर इसमें तले हुए लहसुन, प्याज के साथ उबले हुए चावल मिलाकर भर दिया जाता है।सेब, जिगर, नमक और मसाले। पक्षी के पेट को एक मोटे धागे से सावधानीपूर्वक सिल दिया जाता है, और शव को गर्म शराब, सोया सॉस, अदरक पाउडर, नमक और काली मिर्च से बने अचार से रगड़ा जाता है। भरवां बतख को पानी की एक छोटी मात्रा से भरे बेकिंग शीट में सेट वायर रैक पर रखा जाता है और पन्नी से ढका दिया जाता है। डिश को कम से कम एक घंटे के लिए मध्यम तापमान पर बेक करें।