तंदूर संसा कैसे तैयार करें: व्यंजनों का विवरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

संसा एक पाई है जिसका न केवल कोई आकार हो सकता है, बल्कि कई तरह की फिलिंग भी हो सकती है। आप इस तरह के पेस्ट्री को घर पर पैन या ओवन में बना सकते हैं। लेकिन उनकी मातृभूमि में, पूर्व के देशों में, यह तंदूर संसा है जिसे सबसे लोकप्रिय माना जाता है। क्या अंतर है और ऐसे उत्पादों को कैसे तैयार किया जाना चाहिए? इससे और अधिक विस्तार से निपटा जाना चाहिए।

उज़्बेक संसा

संसा पूर्व सोवियत संघ के कुछ गणराज्यों के लिए एक राष्ट्रीय व्यंजन है। परंपरा के अनुसार, इसे एक विशेष ओवन (तंदूर) में पकाने की प्रथा है, जिसमें एक गेंद या जग का आकार होता है। बेकिंग के लिए, एक नियम के रूप में, सादे या पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है, और मेमने के मांस को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

तो, प्रसिद्ध उज़्बेक तंदूर संसा निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

240 ग्राम आटा, 0.45 किलोग्राम भेड़ का बच्चा, डेढ़ प्याज, 40 ग्राम टेल फैट, पानी (भरने के लिए 35 ग्राम और आटे के लिए 100 ग्राम), नमक, वनस्पति तेल और पिसी हुई काली मिर्च.

तंदूर संसा बहुत ही सरलता से बनाया जाता है:

1. पहले तैयारी करेंभरने। ऐसा करने के लिए, प्याज के साथ मेमने को तेज चाकू से बारीक काट लेना चाहिए। फिर नमक, थोडा़ सा पानी, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. आटा बनाने के लिए मैदा, नमक और पानी लिया जाता है. परिणामी द्रव्यमान को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और समान केक के रूप में रोल आउट किया जाना चाहिए।
3. हर टुकड़े के बीच में कुछ स्टफिंग रख दें। उसके बाद, केक के किनारों को एक त्रिकोण के रूप में लपेटा जाना चाहिए और धीरे से ऊपर से पिन करना चाहिए।
4. अर्द्ध-तैयार उत्पाद के पिछले हिस्से को पानी से छिड़कें और इसे ओवन की गर्म भीतरी दीवार पर चिपका दें।

उत्पादों की तत्परता विशिष्ट सुर्ख पपड़ी से निर्धारित होती है। बेक करने के बाद, उन्हें अतिरिक्त ग्रीस करने की भी प्रथा है।

आधुनिक संस्करण

आज संसा का आटा कई तरह से बनाया जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि परिचारिका अंततः किस प्रकार का उत्पाद प्राप्त करना चाहती है। उदाहरण के लिए, केफिर पर तंदूर संसा बनाना बहुत आसान है। नतीजतन, पाई बहुत निविदा, शराबी और स्वादिष्ट हैं। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

भरने के लिए:

0, 4 किलोग्राम वसायुक्त मांस (भेड़ का बच्चा बेहतर है), काली मिर्च, 3 प्याज और नमक।

परीक्षा के लिए:

250 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन), 600 ग्राम आटा, 5 ग्राम नमक और एक गिलास केफिर।

स्नेहन के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया जा सकता है।

काम चार चरणों में किया जाता है:

1. सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मक्खन को चाकू से काट लें, और फिर आटे के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। फिर बाकी सामग्री डालें और गूंदना खत्म करें। थोड़े समय के लिए तैयार आटा (1 घंटा)फ्रिज में रख दें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको बस सभी उपलब्ध सामग्री को काटकर मिलाना होगा। इसके अलावा, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, लेकिन इसे चाकू से काटना बेहतर है।
3. केक को आटे से लगभग 10 सेंटीमीटर के व्यास में बेल लें, उन्हें स्टफिंग से भरें, और फिर, किनारों को धीरे से चुटकी बजाते हुए, खाली को एक चौकोर या त्रिकोण का आकार दें।
4. अर्द्ध-तैयार उत्पादों को एक विशेष ग्रिड पर मोड़ने की जरूरत है, और फिर, पानी के साथ छिड़क कर, तंदूर की भीतरी दीवार पर चिपका दें।

एक लंबे हैंडल वाले विशेष हुक या करछुल से ओवन से उत्पादों को निकालें।

पफ संसा

संसा, आटे के प्रकार के आधार पर, न केवल ताजा हो सकता है, बल्कि पफ भी हो सकता है। ऐसे उत्पाद बाहरी रूप से भी भिन्न होते हैं। असली पफ तंदूर संसा कैसे तैयार किया जाता है? नुस्खा निम्नलिखित सामग्री के लिए कहता है।

परीक्षा के लिए:

चार कप मैदा के लिए 100 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 5 ग्राम नमक और एक गिलास गर्म पानी।

भरने के लिए:

वसा, काली मिर्च, प्याज, नमक, जड़ी-बूटियों (सोआ या अजमोद) और मसालों के साथ मेमने का मांस।

इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग दिखती है:

1. आटा बनाने के लिए मैदा को छोड़कर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लेना चाहिए। प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, आपको धीरे-धीरे आटा डालना होगा।
2. तैयार आटे को टुकड़ों में बाँट लें, एक पतली परत में रोल करें, और फिर रोल करें और आधे घंटे के लिए एक नैपकिन से ढककर छोड़ दें।
3. यह समय पर व्यतीत किया जा सकता हैभरने की तैयारी। इसके लिए जो सामग्री तैयार की जाती है उसे केवल चाकू से काट कर मिला देना चाहिए।
4. आटा टुकड़ों में कटा हुआ, प्रत्येक को एक केक में गूंथ लें।
5. खाली जगह को स्टफिंग से भरें, किनारों को जोड़ दें और उत्पादों को ओवन में भेज दें।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों की सतह को चिकनाई न देना बेहतर है ताकि आटा परतें स्पष्ट रूप से बाहर निकल सकें।

अद्वितीय स्थिरता

कई आधुनिक गृहिणियां यह नहीं जानती हैं कि असली संसा को सेंकने के लिए एक विशेष ओवन (तंदूर) की आवश्यकता होती है। यह ब्रेज़ियर या किसी प्रकार का बारबेक्यू है। यह संरचना जग या गेंद के आकार की है। यह एक सिरेमिक गोलार्द्ध है, जिसके नीचे एक धौंकनी के साथ एक जाली होती है। इस तरह के चूल्हे को कोयले, जलाऊ लकड़ी या ब्रशवुड का उपयोग करके जलाया जाता है। तापमान बनाए रखने के लिए, संरचना को बाहर से मिट्टी या गर्मी प्रतिरोधी ईंटों से ढक दिया जाता है।

ईंधन और उत्पादों को एक ही छेद से लोड किया जाता है। लंबे समय तक गर्म करने के बाद, जली हुई पट्टिका को दीवारों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। फिर उन्हें पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए, और उसके बाद आप बेकिंग प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। काम के बाद, जली हुई राख को उसी तरह हटा दिया जाता है। पूर्व में परंपरा के अनुसार तंदूर हर घर के आंगन में होता था। अब ऐसे स्टोव केवल छोटे गांवों में ही मिल सकते हैं, और आधुनिक गृहिणियों ने ओवन या माइक्रोवेव के रूप में उनके लिए एक योग्य विकल्प ढूंढ लिया है। लेकिन राष्ट्रीय पेस्ट्री पारंपरिक पुराने तंदूरों में पकाने के बाद ही असली स्वाद प्राप्त करते हैं।