आलू के पकौड़े - रेसिपी, पकाने की विशेषताएं, प्रकार और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आलू की पकौड़ी, जिसका नुस्खा सरल और जटिल दोनों हो सकता है, स्लाव व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। प्रत्येक परिवार उन्हें अलग तरह से तैयार करता है, लेकिन विशेष नियम हैं जिनकी बदौलत आप अपने घर के सदस्यों को नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए असली पकौड़े से ट्रीट कर सकते हैं।

पकौड़ी की विशेषताएं

पकौड़ी, पकौड़ी, जादूगरनी और प्याज़ - इस व्यंजन को परिभाषित करने के लिए कोई नाम नहीं हैं। लेकिन इसकी तैयारी की विशेषताओं में सारा नमक छिपा है। आलू की पकौड़ी, जिसकी रेसिपी सबसे विविध हो सकती है, स्लाव लोगों के कई व्यंजनों में पाई जाती है। तो, कुछ देशों में ये आलू के गोले हैं, दूसरों में - पनीर। पकौड़ी भरवां या भरी हुई, उबाल कर या तल कर की जा सकती हैं.

इस व्यंजन की कई किस्में हैं, लेकिन पहले आपको क्लासिक रेसिपी से परिचित होना चाहिए। ऐसा हुआ कि पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन हैआलू के पकौड़े.

खाना पकाने की विधि

सामग्री:

• 10-12 मध्यम आलू;
• 2 बल्ब;
• स्वादानुसार नमक और जायफल।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है - आलू को छीलकर महीन पीस लें।
2. उसके बाद आपको आलू का रस निचोड़ना है। इन उद्देश्यों के लिए, साफ धुंध या घने कपड़े का उपयोग करना बेहतर होता है (ताकि आलू का द्रव्यमान सीधे लीक न हो)।
3. परिणामस्वरूप रस नहीं डालना चाहिए। एक पारंपरिक बेलारूसी व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको स्टार्च की आवश्यकता होगी, जो तरल के जमने की प्रक्रिया में बनता है।
4. कसे हुए आलू में स्टार्च डालने के बाद, स्वादानुसार कुल द्रव्यमान में नमक और जायफल डाल दें।
5. कसा हुआ उत्पाद जल्दी रंग बदलता है। सौंदर्य को बनाए रखने के लिए, आप नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं।
6. फिर, परिणामी आटे से छोटी लेकिन साफ-सुथरी गेंदें बेल ली जाती हैं, जिन्हें बाद में उबलते पानी में डालना पड़ता है।
7. आप कुछ काली मिर्च और तेज पत्ता डाल सकते हैं।
8. पकौड़े थोड़े समय के लिए - करीब 30 मिनट के लिए पक जाते हैं। ताजी जड़ी बूटियों से सजाकर, उन्हें खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

परंपरागत आलू पकौड़ी, जिसकी रेसिपी बिल्कुल भी मुश्किल नहीं निकली, तैयार है. पारंपरिक व्यंजनों में, उन्हें खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है या मक्खन में तला हुआ ब्रिस्केट और प्याज के साथ डुबोया जाता है।

मांस पकौड़ी

के लिएइस साधारण व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 14-16 मध्यम आलू;
• सूअर का मांस (लगभग 500 ग्राम);
• दो मध्यम प्याज;
• 2 अंडे;
• 300 ग्राम प्रीमियम आटा;
• नमक, काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार।

सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की जरूरत है। 16 मध्यम आकार के आलूओं में से, 4 टुकड़ों का चयन करना चाहिए, उनकी वर्दी में उबला हुआ, ठंडा और छीलकर। बचे हुए आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। ताकि द्रव्यमान काला न हो, आप तुरंत इसमें दो प्याज को कद्दूकस कर लें या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला लें।

फिर, आलू के द्रव्यमान को अतिरिक्त तरल से मुक्त किया जाना चाहिए - धुंध या पट्टी को कई बार मोड़ना इस उद्देश्य के लिए आदर्श है।

छिले हुए उबले आलू को अच्छी तरह से काट लेना चाहिए - इसके लिए आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर उबले और कच्चे आलू को आपस में मिला दिया जाता है। अंडे, आटा, नमक, काली मिर्च और मसाले द्रव्यमान में जोड़े जाते हैं। आप ताजी जड़ी बूटियों की एक छोटी मात्रा जोड़ सकते हैं। परिणामी आटा हाथों के पीछे अच्छी तरह से है और एक समान स्थिरता है।

स्टफिंग और पकौड़ी खुद तैयार करना

ये हैं सबसे आसान उबले आलू के पकौड़े। यह नुस्खा इस मायने में अनूठा है कि आप न केवल भरने के लिए मांस का उपयोग कर सकते हैं - मशरूम, प्याज और अन्य सामग्री आलू के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

अब आपको पोर्क पकौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, इसमें जोड़ेंकटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

आटे को बेल कर गोल लोई बना सकते हैं या छोटे टुकड़ों में पिंच कर सकते हैं. अपने हाथ की हथेली पर आलू के द्रव्यमान को फैलाएं, एक छोटा सा इंडेंट करें और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, और फिर किनारों को कसकर चुटकी लें और साफ-सुथरी बॉल्स (खाना पकाने के लिए) या फ्लैट केक (तलने के लिए) बना लें।

आलू के पकौड़े (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाने की विधि काफी सरल है) को पैन में तला जा सकता है या उबाला जा सकता है। किसी भी मामले में, उन्हें खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

आलू के पकौड़े का सूप पकाने की विधि

इस सर्विंग वेरिएशन के लिए पकौड़ी बनाने की उपरोक्त विधि का भी उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, पकौड़ी को शोरबा के साथ परोसा जाता है जिसमें उन्हें उबाला जाता है, ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।

खाना पकाने का सूप भी बहुत विविध हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आप आलू के छोटे बॉल्स को भरकर और बिना भरे रोल कर सकते हैं। आप पकौड़ी और मीटबॉल के साथ सूप पका सकते हैं, शोरबा में ताजी सब्जियां और मांस की हड्डी जोड़ सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि बेलारूसी पकौड़ी को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक किया जा सकता है।

कुकिंग टिप्स

मांस के साथ आलू के पकौड़े की रेसिपी सिर्फ स्टफ्ड बॉल्स नहीं है. आलू के पकौड़े को उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार किए गए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और मांस को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में अलग से परोसा जा सकता है।

आलू के आटे को नरम और हवादार बनाने के लिए, आप डाल सकते हैंइसमें थोड़ी मात्रा में दूध होता है।

आलू के मिश्रण में अंडे डालने से पहले उन्हें थोड़ा सा मक्खन लगाकर फेंट लेना सबसे अच्छा है।

दादी ने भी अपनी पोतियों से कहा कि सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी छोटी गेंदों से बनती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आलू के द्रव्यमान को बड़ी संख्या में मटर में बदल दिया जाना चाहिए - इष्टतम आकार बनाने के लिए, बेर पर ध्यान देना उचित है।

एक और छोटा रहस्य

अनुभवी गृहिणियों ने लंबे समय से कच्चे आलू के पकौड़े बनाने की विधि अपनाई है और इसके आधार पर पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण किया है, जो विशेष ध्यान देने योग्य हैं। तो, अपने घर को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हार्दिक रात के खाने के साथ व्यवहार करने के लिए, आप सबसे साधारण पकौड़ी को बहुत ही असामान्य तरीके से पका सकते हैं।

सबसे पहले आपको आटे की साफ-सुथरी लोइयां बेलने की जरूरत है, जिसकी रेसिपी को थोड़ा ऊपर बताया गया है। भरने के साथ या बिना बनाया जा सकता है। फिर आलू की गांठों को पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ उबलते हुए थोड़े नमकीन पानी में सावधानी से उतारा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि गेंदों की संख्या के साथ इसे ज़्यादा न करें - यदि बहुत अधिक हैं, तो पकौड़ी एक साथ चिपक सकते हैं।

इन्हें 30 मिनट तक उबालने के बाद, आप पकौड़े प्राप्त कर सकते हैं और उन्हें एक कोलंडर में डाल सकते हैं (ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए)। उसके बाद, उबले हुए गांठों को मक्खन में तलना चाहिए। आप थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल मिला सकते हैं। दादी माँ का रहस्य: पकौड़ी को एक-एक करके तलना सबसे अच्छा है, धीरे-धीरे हर एक को सुनहरा भूरा होने तक तलना। इस प्रकार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पकौड़ी प्राप्त की जाती है,जिसे खट्टा क्रीम या किसी अन्य सॉस के साथ परोसा जा सकता है।