आलू पेनकेक्स: व्यंजनों, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आलू पेनकेक्स पूर्व यूएसएसआर के देशों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं। जब अच्छी तरह से पक जाता है, तो आलू का ऊपरी भाग खस्ता होता है, और अंदर से बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन की तैयारी सरल लगती है, इसमें बहुत सी तरकीबें और विशेषताएं हैं जिन्हें जानने में हर किसी की दिलचस्पी होगी। लंबे समय से, बड़ी संख्या में आलू पेनकेक्स की किस्में दिखाई दी हैं, जो न केवल राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रतिष्ठानों में, बल्कि अच्छे रेस्तरां में भी परोसी जाती हैं। पनीर, मशरूम, पनीर, मांस और एक दर्जन अलग-अलग फिलिंग के साथ आलू के पैनकेक हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय नीचे दिए गए लेख में प्रस्तुत किए गए हैं।

क्लासिक पोटैटो पैनकेक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

साधारण पेनकेक्स को खट्टा क्रीम या तले हुए टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, वे भरने के साथ नहीं भरते हैं, केवल आलू और कुछ अतिरिक्त सामग्री। आवश्यक की सूची3 सर्विंग्स के लिए उत्पाद:

• आलू 700 ग्राम (पहले से ही छिलके वाली सब्जी का वजन इंगित किया गया है, कच्चे रूप में 850-900 ग्राम लेना आवश्यक है);
• 2 अंडे;
• चम्मच मैदा (छोटी स्लाइड के साथ);
• 120 ग्राम प्याज और 2 लहसुन लौंग;
• नमक और काली मिर्च।

यह उत्पादों का एक उत्कृष्ट सेट है, इससे अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।

खाना पकाने की विधि

रेसिपी के अनुसार पकाए गए क्लासिक आलू पैनकेक को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक कुरकुरा क्रस्ट, नरम और रसदार स्टफिंग के साथ, आपको चरण-दर-चरण निर्देशों का बिल्कुल पालन करना चाहिए:

1. आलू को छीलकर एक खास आलू पैनकेक ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें। यह कैसा दिखता है ऊपर फोटो में देखा जा सकता है। यह प्रक्रिया एक खाद्य प्रोसेसर में सबसे अच्छी तरह से की जाती है, क्योंकि यह एक बहुत ही थकाऊ और लंबी प्रक्रिया है। साथ ही इस कद्दूकस पर आपको आवश्यक मात्रा में प्याज और लहसुन को कद्दूकस करना होगा।
2. आलू के गूदे को छलनी में डालकर थोड़ा सा निचोड़ लें। अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। नहीं तो, पैनकेक बहुत अधिक तरल हो जाएंगे और तवे पर फैल जाएंगे।
3. मास को एक कटोरे में डालें, दो अंडों में फेंटें, एक बड़ा चम्मच मैदा डालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। अच्छी तरह मिलाकर स्वाद लें।

पकवान बनाएं

जब आलू का द्रव्यमान तैयार हो जाए, तो आप सीधे पकवान को तलने के लिए आगे बढ़ें:

1. एक सूखा फ्राइंग पैन आग पर रख कर गरम करें।
2. ढेर सारा वनस्पति तेल डालें। भुगतान करनाकृपया ध्यान दें कि तेल पैन के गर्म होने के बाद ही डालना चाहिए। नहीं तो आलू पैनकेक का क्रस्ट क्रिस्पी नहीं बनेगा.
3. जब कढ़ाई में एक टेबल स्पून तेल गरम हो जाए तब आलू के पैनकेक डाल कर गोल आकार दे. अर्द्ध-तैयार उत्पाद की मोटाई लगभग 2 सेमी और व्यास लगभग 6-7 सेमी होना चाहिए।
4. आलू पैनकेक को एक तरफ से सुनहरा होने तक तलें, फिर पलट सकते हैं. आलू पैनकेक को बहुत बार पलटें नहीं, यह बहुत अधिक तैलीय होगा और इसे कागज़ के तौलिये पर फैलाना होगा।
5. जब आलू के पैनकेक दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें अलग-अलग प्लेट में रखकर ढेर सारी खट्टी मलाई डाल दें। आप इसे ग्रेवी के प्याले में डाल कर अपनी पसंद के अनुसार अलग से परोस सकते हैं.

यह एक पैन में क्लासिक आलू पैनकेक पकाने की प्रक्रिया को पूरा करता है।

द्रानिकी पनीर से भरी हुई

आलू के व्यंजन की यह रेसिपी पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है, लेकिन फिर भी इसमें दही भरने का उपयोग किया जाता है, जिसकी बदौलत साधारण आलू के पैनकेक एक नया स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। पकवान तैयार करने के लिए, आपको पिछले मामले की तरह ही उत्पादों का एक ही सेट लेना चाहिए, हालांकि, अतिरिक्त सामग्री होगी:

• पनीर - 150 ग्राम;
• ताजा सोआ की कुछ टहनी;
• ½ अंडे।

कैसे पकाएं?

हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार आलू का द्रव्यमान तैयार करते हैं। एक अलग कटोरे में, आवश्यक मात्रा में पनीर डालें औरइसे एक कांटे से कुचल दें। कटा हुआ डिल की एक छोटी राशि डालें और अंडे में डालें। नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएं, तो आप आलू पैनकेक तलना शुरू कर दें।

एक फ्राइंग पैन को आग पर रखो, इसे गरम करें और वनस्पति तेल डालें। आधा चम्मच आलू द्रव्यमान डालें, आलू पैनकेक के बीच में पनीर की थोड़ी मात्रा डालें। कुछ और कद्दूकस किए हुए आलू लें और उन्हें पनीर से पूरी तरह ढक दें।

इस मामले में, मध्यम गर्मी पर पकवान को तलने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि आलू के पेनकेक्स क्लासिक लोगों की तुलना में अधिक मोटे होते हैं, अन्यथा वे बाहर से तैयार होंगे, लेकिन अंदर कच्चे रहेंगे।

बर्तन में द्रणिकी

प्राचीन काल से इस पकवान को मिट्टी के बर्तनों में रखकर ओवन में रखा जाता था। अब, निश्चित रूप से, सब कुछ बहुत सरल है, लेकिन परंपराएं बनी हुई हैं। इसके अलावा, ऐसे पेनकेक्स डिश के पिछले संस्करणों से काफी अलग हैं। यहाँ की पपड़ी खस्ता नहीं है, लेकिन पूरी तरह से पकवान की तरह कोमल है।

आवश्यक उत्पादों की सूची

इस व्यंजन की 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो छिलके वाले आलू, 200 ग्राम प्याज, 3 अंडे, नमक और काली मिर्च लेने की जरूरत है। इस रेसिपी में लहसुन शामिल नहीं है, लेकिन आप चाहें तो इसे डाल सकते हैं। चूंकि आटा नहीं डाला जाता है (यह वही है जो क्रस्ट को कुरकुरा बनाता है), कद्दूकस की हुई सब्जियों को एक छलनी पर अधिक अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए।

द्रणिकी को केवल बर्तनों में नहीं परोसा जा सकता, उन्हें किसी प्रकार के मांस या मशरूम के साथ पकाया जाना चाहिए। इस मामले में, आपको 250 ग्राम अंडरकट, 200 ग्राम प्याज और लगभग 50 ग्राम ताजा डिल लेने की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

जबसभी उत्पाद तैयार हो जाएंगे, आपको खाना बनाना शुरू कर देना चाहिए। आलू को छीलकर अच्छी तरह धो लें, प्याज को छील लें और अंडरकट को पतले स्लाइस में काट लें। आलू और प्याज को एक विशेष grater पर पीसें और एक अच्छी छलनी पर रखें, द्रव्यमान को निचोड़ें, यह थोड़ा सूखा होना चाहिए। याद रखें कि इस मामले में आटे का उपयोग नहीं किया जाता है।

आलू के मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और तीन अंडे डालें, सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएँ और स्वाद लें। उसके बाद, साधारण गोल आलू पैनकेक बना लें और उन्हें एक पैन में पकने तक तलें।

आलू के पैनकेक को बर्तन में डालें, इसी बीच एक पैन में अंडरकट और प्याज के टुकड़े भून लें. प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और पहले तलना चाहिए, कुछ मिनटों के बाद मांस डालें। इन दोनों उत्पादों को पूरी तरह से पकने तक तलना चाहिए। फिर उन्हें आलू पैनकेक के ऊपर एक बर्तन में डालें। ओवन को 220-250 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बर्तनों को 10-15 मिनट के लिए रख दें।

आबंटित समय के बाद, तैयार पकवान को ओवन से हटा दें, ढक्कन खोलें और थोड़ी मात्रा में कटा हुआ सोआ डालें। ग्रेवी वाली बोट में अलग से थोड़ी खट्टी मलाई परोसें।

असामान्य पैनकेक रेसिपी

डिश के पिछले तीन प्रकारों को क्लासिक माना जाता है। अब आलू पेनकेक्स के असामान्य और बहुत ही मूल व्यंजनों पर ध्यान दें। सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में इस तरह के व्यंजन अक्सर कई रेस्तरां में परोसे जाते हैं।

एक पैन में आलू पैनकेक के लिए सबसे बढ़िया नुस्खा

इस व्यंजन को पकाने में लगेगाकाफी समय है, इसलिए आपको उम्मीद करनी चाहिए कि इस प्रक्रिया में आपको लगभग 1.5 घंटे लगेंगे। तीन बड़े पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी चाहिए:

• आलू - 650 ग्राम (पहले से संसाधित सब्जी का वजन बिना छिलके के दर्शाया गया है);
• एक बड़ा प्याज;
• 3 अंडे;
• एक बड़ा चम्मच मैदा और स्टार्च।

फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम लीन पोर्क लेने की जरूरत है, आप क्यू बॉल या स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। आपको 200 ग्राम मशरूम, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम प्याज और 150 ग्राम हार्ड पनीर की भी आवश्यकता होगी।

भरने की तैयारी

सबसे पहले, आपको ब्रेज़्ड पोर्क पकाने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, मांस को साफ करें और इसे अच्छी तरह से धो लें, छोटे क्यूब्स में लगभग 1.5 सेमी मोटी काट लें। प्याज को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। एक मोटे तले की कड़ाही लें, उसमें वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह गर्म करें और सूअर के मांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर उन्हें किसी भी कटोरे में डालें। प्याज को उसी वसा में भूनें, फिर मांस डालें, पैन में थोड़ा पानी डालें, खट्टा क्रीम डालें, गर्मी कम करें और ढक्कन के नीचे 40-60 मिनट तक उबालें। खाना पकाने का समय चुने हुए मांस के प्रकार पर निर्भर करता है, लेकिन यह बहुत कोमल और रसदार होना चाहिए।

आबंटित समय के बाद, भरने को किसी भी कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है, आपको एक मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए। यदि आपके पास बहुत अधिक तरल बचा है, तो गर्मी उपचार के अंत में आपको गर्मी बढ़ाने और अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने की आवश्यकता होती है। कड़ी पनीर को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अलग रख दें।

मुख्य प्रक्रिया

अब आपको एक स्वादिष्ट आलू मास बनाने की जरूरत है। खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले व्यंजनों से अलग नहीं है, केवल यहां आपको अभी भी स्टार्च का एक बड़ा चमचा जोड़ने की आवश्यकता होगी। बात यह है कि इस संस्करण में एक बड़ा आलू पैनकेक तला हुआ है, जिसे इस सामग्री को जोड़े बिना पलटना बहुत मुश्किल है।

अब आपको पैन को अच्छी तरह गर्म करने की जरूरत है, वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें, और फिर आलू का द्रव्यमान डालें और समान रूप से पूरे पैन में वितरित करें ताकि आलू पैनकेक में कोई छेद न हो। पैनकेक को एक तरफ से फ्राई करें और दूसरी तरफ पलट दें। यह एक बड़े स्पैटुला और अपने हाथ से थोड़ी मदद के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। आपको जल्दी से पलटने की जरूरत है, अन्यथा एक जोखिम है कि आलू पैनकेक उखड़ सकता है। जब यह दूसरी तरफ से थोड़ा फ्राई हो जाए तो फिलिंग को एक आधे हिस्से पर रख दें और दूसरे आधे आलू पैनकेक से ढक दें। पकवान एक अर्धचंद्र के आकार में होना चाहिए। ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ आलू के पैनकेक छिड़कें, गर्मी को थोड़ा कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें। पनीर के पिघलने तक पकाएं। पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

द्रैनिकी मोटे कद्दूकस पर

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई डिश सभी को सुखद आश्चर्यचकित कर देगी, इस डिश का मुख्य आकर्षण परमेसन चीज़ है, जिसे तैयार आलू पैनकेक पर छिड़का जाता है। आलू पेनकेक्स की इस असामान्य विविधता को तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी: 600 ग्राम छिलके वाले आलू, 1-2 अंडे, 2 बड़े चम्मच आटा (एक स्लाइड के साथ), नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा परमेसन। पकवान को ताज़े के साथ परोसने की सलाह दी जाती हैखट्टी मलाई। दो सर्विंग्स के लिए, इस पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पाद का 100-120 ग्राम लेना पर्याप्त है।

एक पकवान बनाना

आलू को छील कर धो लेना चाहिए। आपको सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करने की जरूरत है, जिसे लोकप्रिय रूप से चुकंदर कहा जाता है। आलू के द्रव्यमान से अतिरिक्त तरल निचोड़ें, आटा और एक अंडा जोड़ें। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो आप दूसरे अंडे में ड्राइव कर सकते हैं, नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। आप चाहें तो लहसुन की एक कली, बारीक कद्दूकस पर भी डाल सकते हैं।

आलू के द्रव्यमान से छोटे पैनकेक बनाएं और उन्हें एक अच्छी तरह से गरम पैन में कुरकुरा होने तक तलें। उन्हें पतला बनाया जाना चाहिए, इस मामले में वे बहुत ही असामान्य और दिलचस्प स्वाद लेते हैं।

जब पैनकेक दोनों तरफ से सिक जाए, तो उन्हें एक प्लेट में रखें और कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़कें।

खाना पकाने की विशेषताएं

सुंदर आलू पैनकेक बनाने के लिए, आलू का द्रव्यमान गर्मी उपचार से तुरंत पहले बनाना चाहिए। अन्यथा, यह काला हो जाएगा, और तैयार पकवान में इतना आकर्षक रूप नहीं होगा, और इसका स्वाद भी खराब हो जाएगा। यदि ऐसा हुआ है कि आलू पहले से कसा हुआ था, तो आप सामान्य विटामिन सी ले सकते हैं, इसे कुचल सकते हैं और इसे द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं। विटामिन आलू के द्रव्यमान को कई घंटों तक काला होने से बचाए रखेगा।

ड्रानिकी को वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में तला जाना चाहिए, फिर एक सुखद, खस्ता क्रस्ट प्राप्त करना संभव होगा। भोजन कक्ष की मदद से पैन में पैनकेक फैलाना सबसे अच्छा हैचम्मच, तब उनका आकार लगभग समान होगा, और पकवान को तलते समय यह महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने की प्रक्रिया केवल एक फ्राइंग पैन (बर्तन को छोड़कर) में होनी चाहिए, अगर उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में पकाया जाता है, तो कुरकुरा नरम हो जाएगा और उनका मनचाहा स्वाद नहीं रहेगा।

डिश समीक्षा

इंटरनेट पर समीक्षाओं की निगरानी करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि प्रस्तुत सभी आलू पैनकेक रेसिपी स्वादिष्ट हैं और तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है। मोटे grater पर ड्रैनिकी उत्सव की मेज पर बहुत लोकप्रिय हैं, मेहमान इस तरह के एक दिलचस्प और सरल पकवान से प्रसन्न होते हैं। गृहिणियों के बीच बड़े पेनकेक्स भी लोकप्रिय हैं। वे रिपोर्ट करते हैं कि परिवार का पुरुष हिस्सा टेबल पर एक जैसा लंच या डिनर देखकर हमेशा खुश रहता है।

अब आप जानते हैं कि आलू पैनकेक को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए कैसे पकाना है। कई सालों से, इस व्यंजन को हर परिवार में सबसे प्रिय और सरल व्यंजनों में से एक माना जाता है।