2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
सोवियत काल में पले-बढ़े लोगों के लिए, कोरियाई व्यंजन कुछ अजीब प्राच्य जिज्ञासा है। लेकिन अब अधिक से अधिक, मसालेदार मसालेदार प्राच्य अचार और अचार औसत रसोई में खुद को स्थापित कर रहे हैं। और उनमें से एक मछली से हेह है। संक्षेप में, यह अपने कच्चे रूप में एक पट्टिका है, जिसे एक विशेष तरीके से सब्जियों और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। इसे आधुनिक व्यंजनों की परिस्थितियों में कैसे बनाया जाए, ताकि मछली से हेह प्रामाणिक रूप से स्वादिष्ट निकले? हम आज इस बारे में अपने लेख में बात करेंगे।
थोड़ा सा इतिहास
हेह कोरियाई लोग एक ही समय में स्नैक और डिश दोनों पर विचार करते हैं। पकवान मांस से तैयार किया जाता है, मछली से (मुख्य रूप से टूना या पोलक का उपयोग किया जाता है)। पकवान की जड़ें प्राचीन काल में वापस जाती हैं, उदाहरण के लिए, ऐतिहासिक प्रमाण हैं कि कन्फ्यूशियस खुद उससे प्यार करते थे। लेकिन बड़े पैमाने पर महामारी के बाद, यह चीन से गायब हो जाता है और कोरियाई व्यंजनों में मजबूती से प्रवेश करता है - पहले से ही एक नए तरीके से। वैसे, नुस्खाकोरियाई में मछली से (यह ह्वे भी है, हो व्यंजनों का एक पूरा परिवार है), जिसके अनुसार वे इस देश में खाना बनाते हैं, यूरोपीय लोगों के लिए बहुत श्रमसाध्य है। इस संबंध में, आमतौर पर पहले से ही अनुकूलित विकल्प मुख्य रूप से दिए जाते हैं। और जापान में, कोरियाई सेंसोंघ्वा का एनालॉग सुशी है।
मुद्दे की बारीकियां
हेह मछली पकाना सीखा जा सकता है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, fillets सावधानी से चुना जाना चाहिए। नदी और समुद्री निवासियों दोनों के लिए उपयुक्त: मैकेरल और मुलेट, कैटफ़िश और पेलेंगास, पाइक पर्च और सैल्मन, हेरिंग और गुलाबी सामन। कई रसोइयों के अनुसार, वे पाईक के साथ पकाते हैं, लेकिन यह बहुत बोनी है।
- यदि आप मछली से हेह बना रहे हैं, तो आपको फ्रोजन नहीं चुनना चाहिए। जब इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो लुगदी की संरचना अपनी अखंडता और उपस्थिति खो देगी।
- आप तैयार फ़िललेट्स खरीद सकते हैं, इससे खाना पकाने का समय और प्रक्रिया की श्रम तीव्रता काफी कम हो जाती है।
- मछली को कैसे पकाना है? आपको एक तेज चाकू - पतली स्ट्रिप्स के साथ गूदे को काटने की जरूरत है। और पहले से ही मोटा छिलका हटा दें ताकि डिश सख्त न लगे.
- सिरका डालने के बाद मछली के टुकड़े भंगुर हो सकते हैं, इसलिए मिलाते समय सावधानी बरतें। नहीं तो, पट्टिका मटमैली हो जाती है।
- मछली के हेह में लाल मिर्च के साथ धनिया का होना अनिवार्य है। परंपरागत रूप से, बैंगन के साथ तोरी, गाजर और पत्ता गोभी को अचार में डाला जाता है।
- अत्यधिक तैयार मछली शराब के लिए एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है, पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। गूदे के टुकड़े सैंडविच पर, टार्टलेट में रखे जाते हैं,विभिन्न सलाद।
सबसे आसान फिश रेसिपी हे
और ये रहा हमारा पहला नुस्खा - बल्कि सरलीकृत, यूरोपीय लोगों के लिए अनुकूलित। तो चलिए निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:
- 800 ग्राम मछली पट्टिका;
- 1 प्याज;
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- थोड़ी सी चीनी;
- 2 चम्मच सोया सॉस;
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- 2 चम्मच सिरका;
- थोड़ा नमक;
- हरा;
- गर्म मिर्च की फली;
- वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।
कैसे पकाने के लिए
- मछली को स्ट्रिप्स में काटें (यदि आपने फ़िललेट्स नहीं खरीदे हैं, तो हड्डियों और त्वचा को हटा देना चाहिए)।
- फिश हेहे के लिए तैयार कंटेनर में नमक डालें, सिरका (9%) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- प्याज को छीलकर छल्ले (आधा छल्ले) में काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (या चाकू के ब्लेड से दबा दें)।
- एक कड़ाही या कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। हम कंटेनर को स्टोव से हटा देते हैं। प्याज, लहसुन, लाल मिर्च, सोया सॉस और चीनी के साथ तेल मिलाएं, एक अचार प्राप्त करें। और हरी मिर्च के साथ हरी मिर्च भी काट कर सामान्य मिश्रण में डाल दें। फिर से हिलाओ।
- टुकड़ों में फ़िललेट डालें और फिर से धीरे से मिलाएँ।
- हम मछली को कम से कम तीस मिनट के लिए ऐसे अचार में (या बेहतर - ज्यादा) रखते हैं। अब आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं। सिद्धांत रूप में, यह व्यंजन घर पर रात के खाने के लिए बनाना आसान है - लगभग किसी भी आधुनिक रसोई में। और इसके लिए सामग्री बहुत ही सरल है और इसमें पाई जा सकती हैनिकटतम सुपरमार्केट। मछली के बारे में सलाह: आप विभिन्न प्रकार की मछलियाँ ले सकते हैं ("प्रश्न की सूक्ष्मता" अनुभाग में ऊपर "उम्मीदवारों" की सूची देखें)। मुख्य बात यह है कि पट्टिका खरीदने की कोशिश करें, और जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा या ताजा, आदर्श रूप से।
कोरियाई स्टाइल फिश हाई
यदि आप एक प्रामाणिक दृष्टिकोण के साथ व्यापार में उतरने का निर्णय लेते हैं, तो प्राच्य भोजन का नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल होगा। सामग्री समान 700-800 ग्राम पट्टिका, एक चम्मच धनिया के बीज, 5 लहसुन लौंग, 3 मध्यम आकार के प्याज, एक चम्मच लाल गर्म मिर्च, कुछ बड़े चम्मच सिरका, एक चम्मच नमक और 2 शक्कर, जड़ी-बूटियां हैं।, सोया सॉस, वनस्पति तेल।
कैसे पकाने के लिए
- एक कड़ाही गरम करें (एक कड़ाही की तरह, ऊपर की तरफ), वहां तेल डालें और उसमें गरमागरम शिमला मिर्च तलें।
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। लहसुन लौंग और जड़ी बूटियों को काट लें।
- एक अलग कंटेनर सोया सॉस में धनिया और नमक, साथ ही काली मिर्च, चीनी और सिरका मिलाएं। फिर हम यह सब कटा हुआ और मछली के साथ जोड़ते हैं, कवर करते हैं और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर को अलग रख देते हैं। इस दौरान कुछ और बार हिलाएं। हम तैयार स्नैक को छोटी प्लेटों (कटोरे, कटोरे) में रखते हैं और मेज पर परोसते हैं।
नींबू के रस के साथ मैकेरल (सिरका पसंद नहीं करने वालों के लिए)
बहुत स्वादिष्ट हेह मछली जैसे मैकेरल से प्राप्त होता है (आपको अपना खुद का बनाने या एक पट्टिका खरीदने की आवश्यकता होती है)। पकाने की विधि में शामिल हैंकुछ सामग्री, तैयार करने में आसान और सरल। ऐसा करने के लिए, बाजार में ताजा मैकेरल खरीदना सबसे अच्छा है। और अगर आपको आइसक्रीम मिलती है, तो आपको इसे सावधानी से और सावधानी से संभालने की ज़रूरत है, क्योंकि यह डीफ़्रॉस्टिंग के बाद रेशों में विघटित हो सकता है।
- तो, इस समुद्री निवासी की पट्टिका को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
- प्याज के साथ मैकेरल के टुकड़े मिला लें। कोरियाई गाजर, एक चम्मच चीनी, एक या दो नींबू का रस, वनस्पति तेल (एक दो चम्मच) पकाने के लिए नमक, मसाला डालें।
- उपरोक्त सभी सामग्री अच्छी तरह से मिक्स हो जाती है और छह घंटे के लिए फ्रिज में रख देती है। वैसे, शाम के समय ऐसा क्षुधावर्धक बनाना बहुत सुविधाजनक है, और इसे रात भर मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें। और पहले से ही सुबह आप एक उत्कृष्ट पकवान का आनंद ले सकते हैं: मछली हे।
सभी को अच्छा लगे!
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