एक्लेयर्स के लिए ठगना: तस्वीरों के साथ खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई मीठे दांतों की पसंदीदा व्यंजन एक्लेयर्स है। आश्चर्यजनक रूप से मीठी फिलिंग के साथ ये कोमल चॉक्स पेस्ट्री ट्यूब घर के बने फोंडेंट या आइसिंग से ढके जाने पर और भी स्वादिष्ट और अधिक मनोरम हो जाती हैं। लोकप्रिय केक की उपस्थिति को बढ़ाने के लिए इन उत्पादों को अक्सर परिष्कृत स्पर्श के रूप में उपयोग किया जाता है।

एक्लेयर्स के लिए आइसिंग और फज बनाने के लिए बड़ी संख्या में घरेलू व्यंजन हैं। अक्सर, अपने पसंदीदा डेसर्ट बनाने के अपने अनुभव को साझा करते समय, गृहिणियां इन दो उत्पादों के नामों को भ्रमित करती हैं, जो कि व्यवहार के लिए सजावट के रूप में उपयोग किए जाते हैं, या उन्हें स्थानापन्न करते हैं, गलती से उन्हें पर्यायवाची मानते हैं। इस बीच, कलाकंद और टुकड़े पूरी तरह से अलग प्रकार की कन्फेक्शनरी सजावट हैं। वे अपनी संरचना और उपस्थिति, और तैयारी के तरीकों दोनों में भिन्न होते हैं। एक्लेयर्स के लिए कलाकंद कैसे बनाएं? इसके बारे में हमारे लेख में जानें।

फोंडेंट से ज्यादाफ्रॉस्टिंग से अलग

कन्फेक्शनरी शीशा के विपरीत, घर का बना ठगना अधिक नरम, एक समान (अनाज नहीं) और प्लास्टिसिटी होता है। परंपरागत रूप से, एक्लेयर्स के लिए फोंडेंट को उत्पाद की सतह पर एक समान परत में लगाया जाता है। इसकी कोमलता के कारण, मिठाई काटते समय उत्पाद उखड़ता नहीं है। शीशे का आवरण में, सबसे बड़ी कमी ठीक भंगुरता और नाजुकता है। केक को ढकते समय, यह बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, और काटते समय, यह टूटने, उखड़ने और उखड़ने लगता है, जिससे कुछ असुविधा होती है।

क्लासिक एक्लेयर फज रेसिपी में अंडे शामिल नहीं हैं। यह विशेष रूप से गर्मी से तैयार किया जाता है। कच्चे अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी का उपयोग करके शीशा लगाना पारंपरिक रूप से ज्यादातर ठंडा किया जाता है।

क्लासिक एक्लेयर फोंडेंट (वेनिला)

घर के बने एक्लेयर्स को सजाने के लिए आप क्लासिक व्हाइट फोंडेंट का इस्तेमाल कर सकते हैं। मिष्ठान्न की सतह, लिपस्टिक से चमकती हुई, असामान्य रूप से चिकनी हो जाती है और एक आकर्षक चमक देती है। उत्पाद उपयोग तैयार करने के लिए:

• चार बड़े चम्मच पानी;
• वेनिला चीनी का एक पाउच;
• 225 ग्राम पिसी चीनी।

एक्लेयर्स के लिए सफेद फोंडेंट इस तरह बनाया जाता है:

1. चीनी में पिसी चीनी मिलाएं, पानी डालें।
2. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक चलाएं।
3. फज भरवां केक के ऊपर डाला जाता है।

इसमें चीनी मिला कर एक्लेयर्स के लिए ठगना के घनत्व को नियंत्रित करना आसान हैपाउडर (गाढ़ा करने के लिए) या पानी (पतला करने के लिए)।

फज चीनी कैसे बनाते हैं?

एक्लेयर्स के लिए शुगर फोंडेंट, नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, बहुत लोचदार और नरम होता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे आकार दिया जा सकता है, गूंधा जा सकता है और रंगा जा सकता है। सामग्री:

• एक अंडे का सफेद भाग;
• एक बड़ा चम्मच ग्लूकोज (तरल), गर्म करें;
• 350 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. अंडे की सफेदी और गर्म तरल ग्लूकोज को एक कटोरे में डालकर मिलाया जाता है।
2. पिसी चीनी डालें। उसके बाद, मिश्रण को एक चौड़े चपटे से काट लिया जाता है।
3. फिर रचना को हाथ से तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक कि एक सजातीय नरम द्रव्यमान न बन जाए। अगर फ्यूड ज्यादा नरम लगे तो इसमें पिसी चीनी मिला दीजिये.

दूसरा विकल्प

हमारा सुझाव है कि आप एक्लेयर्स के लिए चीनी का फज बनाने की एक अन्य विधि से खुद को परिचित करें। फोटो के साथ नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है। आवश्यक:

• एक गिलास चीनी।
• आधा गिलास पानी।
• एक चम्मच नींबू का रस (समान मात्रा में टेबल सिरका या साइट्रिक एसिड (12-15 बूंद) के घोल से बदला जा सकता है।
• स्वाद के लिए एक चम्मच वेनिला चीनी।
• एक से दो चम्मच शराब या कॉन्यैक, बेरी सिरप, कॉफी शोरबा, या दो चम्मच कोको पाउडर। आप आधा संतरे या एक नींबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि के बारे में

प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता हैसमय और नौसिखिए रसोइया भी इसे कर सकते हैं:

1. चीनी को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, हिलाया जाता है और उबाला जाता है, नियमित रूप से झाग हटा दिया जाता है। पकाने की प्रक्रिया में, पैन के किनारों को एक साफ कपड़े से पोंछना चाहिए, नहीं तो चाशनी मीठी हो सकती है।
2. खाना पकाने के अंत से पहले, वेनिला चीनी, नींबू का रस, सिरका (साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है) जोड़ें।
3. आप चाशनी की एक बूंद ठंडे पानी में डालकर और एक छोटी नरम गेंद को रोल करने की कोशिश करके चाशनी की तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं। अगर गेंद पानी में नहीं घुलती है, लेकिन हाथों में आटे की तरह नरम हो जाती है, तो चाशनी तैयार है. यह जल्दी ठंडा हो जाता है। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी में सिरप के साथ एक कंटेनर डालें। इसके अतिरिक्त, आप कंटेनर में बर्फ डाल सकते हैं।
4. इसके बाद, चाशनी की सतह पर चीनी की परत बनने से बचने के लिए ठंडे पानी के साथ छिड़का जाता है।
5. सिरप को +30…+35 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे 10-20 मिनट के लिए लकड़ी के स्पैटुला से व्हिप किया जाता है (मिश्रण सफेद हो जाना चाहिए और फज में बदल जाना चाहिए)।
6. यदि द्रव्यमान बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है, तो इसे थोड़ी मात्रा में पानी से पतला किया जाता है, यदि यह तरल है, तो इसमें छना हुआ पाउडर चीनी मिलाया जाता है।
7. फोंडेंट की गांठ को गूंथकर एक बर्तन में कसकर रखा जाता है, पानी से छिड़का जाता है, एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है और 12-24 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

उपयोग करने से पहले, तैयार फ़ज को गूंथ लिया जाता है, खट्टा क्रीम की स्थिरता तक लगातार हिलाते हुए +40…+45 °C के तापमान पर गरम किया जाता है। उसके बाद, मिश्रण का उपयोग एक्लेयर्स को सजाने के लिए किया जा सकता है।

अगर वांछित है, तो आप तैयार फ़ज में कोई भी प्राकृतिक योजक मिला सकते हैं। वे देंगेअलग स्वाद, रंग और सुगंध: फल या बेरी का रस, कॉन्यैक, लिकर, बेरी सिरप, मजबूत कॉफी शोरबा, नारंगी या नींबू का छिलका। शौकीन को खाद्य रंगों का उपयोग करके रंगा जाता है जो कि शुरू किए गए सुगंधित योजक के साथ रंग में सामंजस्य रखते हैं। भविष्य के लिए एक्लेयर्स के लिए चीनी ठगना तैयार किया जा सकता है। वहीं, भंडारण के दौरान इसकी सतह को एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है।

फज चीनी बनाने का एक और तरीका

सामग्री:

• एक कप पिसी चीनी;
• चार बड़े चम्मच पानी;
• स्वाद के लिए - स्वाद और रंग (भोजन)।

कैसे पकाएं?

इस मामले में नुस्खा जटिल और श्रमसाध्य नहीं है: एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी को छान लें, इसे सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री डालें। एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए, कलाकंद को +40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो पानी डालें, यदि तरल हो - पाउडर चीनी। खाद्य रंग का उपयोग करके कलाकंद को किसी भी वांछित रंग में रंगा जा सकता है। इसे तैयारी के तुरंत बाद ब्रश से एक्लेयर की सतह पर लगाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को एक जाली पर रखा जाता है, जिसके नीचे एक ट्रे को पहले से नीचे रखा जाता है, और कलाकंद के साथ डाला जाता है। फोंडेंट धीरे-धीरे सूखता है, इसलिए इससे ढके एक्लेयर्स को ओवन में +80…+100 °C के तापमान पर सुखाना चाहिए।

कोको फज कैसे बनाते हैं?

चीनी फोंडेंट के आधार पर ऐसी एक्लेयर डेकोरेशन तैयार की जा सकती है, जिसकी रेसिपीपिछले पैराग्राफ में वर्णित है।

मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें, इसमें आधा चम्मच कोको पाउडर पानी में पतला मिलाएं। द्रव्यमान को जल्दी से मिलाया जाता है और अधिक सुखाने से बचने के लिए स्टोव से हटा दिया जाता है। अगर फिर भी फ्यूड गाढ़ा हो गया है, तो आप इसमें थोड़ा और नींबू का रस या पानी मिला सकते हैं और फिर से मिला सकते हैं। एक पेस्ट्री बैग से ब्रश या एक विस्तृत नोजल का उपयोग करके एक्लेयर पर फोंडेंट लगाया जाता है।

पसंदीदा क्लासिक के बारे में: चॉकलेट फज

इसकी तैयारी के लिए, परिचारिका के पास आमतौर पर वह सब कुछ होता है जिसकी आपको आवश्यकता होती है। आखिरकार, यह इस सजावट के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है।

गोस्ट के अनुसार एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट ठगना

निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 316 ग्राम चीनी;
• 32 ग्राम गुड़;
• 1 ग्राम वेनिला;
• 90ml पानी;
• 33g कोको।

खाना पकाने के इस विकल्प में थोड़ा अधिक समय लगता है, इसलिए इसे समय से पहले तैयार करना सबसे अच्छा है:

1. चाशनी को उबालें (बीच की बॉल पर ब्रेकडाउन द्वारा तैयारी की जांच की जाती है), गुड़ डालें, लगभग 2 मिनट तक उबालें।
2. इसके अलावा, तैयार सिरप को जल्दी से +35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इसे लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक कि रचना घने सफेद द्रव्यमान में न बदल जाए।
3. परिणामी ठगना 12 घंटे के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। उपयोग करने से पहले, उत्पाद को पानी के स्नान में गरम किया जाता है, इसमें कोको मिलाया जाता है और उत्पादों को इसके साथ कवर किया जाता है।

घर का बना चॉकलेट फज बनाने के बारे में

अक्सर परिचारिकाएं मानक में योगदान करती हैंअपने विवेक पर नुस्खा बदलें। कुछ लोग 50 ग्राम चॉकलेट या दो बड़े चम्मच नुटेला को ठगने की सलाह देते हैं। मिश्रण को पानी के स्नान में गरम किया जाता है और इसके साथ एक्लेयर्स की सतह को कवर किया जाता है। तैयार केक को दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

खट्टा चॉकलेट फज कैसे बनाते हैं?

सामग्री के रूप में उपयोग करें:

• 2 बड़े चम्मच। एल कोको;
• 2 बड़े चम्मच। एल वसा खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच। एल चीनी;

इस तरह की ठगना तैयार करना काफी सरल है: कोको को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, मिश्रण में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, और फिर आग लगा दी जाती है। कलाकंद को लगातार हिलाते हुए तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। गर्म होने पर एक्लेयर्स को रेडीमेड फज से ढक देना चाहिए।

क्रीम और मक्खन पर आधारित चॉकलेट फज बनाने के बारे में

मानक संस्करण में, घटकों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट (दूध या कड़वा) - एक बार;
• क्रीम - 1/3 कप;
• मक्खन - दो बड़े चम्मच;
• पिसी चीनी - दो बड़े चम्मच।

1. चॉकलेट बार को तोड़ा जाना चाहिए और पिघलने के लिए पानी के स्नान में डाल देना चाहिए।
2. क्रीम को एक अलग सॉस पैन में लगभग उबालने के लिए गरम किया जाता है और उनमें थोड़ी सी पीसा हुआ चीनी पतला होता है।
3. मेल्टेड चॉकलेट में क्रीम डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ।
4. मक्खन में नरम मक्खन मिलाया जाता है, जिसे चिकना होने तक मिलाया जाता है।

तैयार फज से सजाएंएक्लेयर्स और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद परोसें।

दूध के साथ चॉकलेट कैसे बनाएं?

इस रेसिपी में शामिल हैं:

• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• दूध और पानी - 2 बड़े चम्मच। एल मिश्रण;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - स्वाद के लिए।

चॉकलेट को काटा जाता है, दूध के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, पानी से पतला किया जाता है और पानी के स्नान में पिघलाया जाता है। चॉकलेट पिघलने के बाद, वेनिला और पाउडर चीनी डाली जाती है। अच्छी तरह से फेंट लें।

बटर फ्यूड की तैयारी का विवरण

बटर फज का इस्तेमाल अक्सर कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है। आवश्यक:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• पिसी चीनी - 125 ग्राम;
• दूध - एक चम्मच;
• वेनिला एसेंस (कसा हुआ साइट्रस जेस्ट से बदला जा सकता है) - आधा चम्मच;
• दूध की जगह दो चम्मच नींबू का रस;
• कोको पाउडर पानी में घुला हुआ (एक बड़ा चम्मच प्रत्येक)।

मक्खन को कमरे के तापमान पर एक कटोरी में गर्म करके नरम किया जाता है। इसमें दूध डालें। आइसिंग शुगर को छान लें और लकड़ी के चम्मच या मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन द्रव्यमान को धीरे-धीरे फेंटें। फिर एक रंग या स्वाद देने वाला एजेंट जोड़ा जाता है। एक्लेयर्स को सजाने के लिए तेल फोंडेंट का उपयोग करने का मुख्य रहस्य निम्नलिखित बिंदु है: पहले इसे बहुत पतला फैलाया जाता है, और फिर एक मोटी परत में लगाया जाता है।

मैं किन एडिटिव्स का उपयोग कर सकता हूं?

मक्खन से बना गाढ़ा गूदा,बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा प्यार किया। यदि आप स्वाद और सुगंध के अतिरिक्त स्पर्श के साथ उपचार को समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो इसमें विभिन्न योजक जोड़े जा सकते हैं:

1. चॉकलेट। उतनी ही मात्रा में गर्म पानी में कोको पाउडर (एक बड़ा चम्मच) मिलाएं। फोंडेंट में डालने से पहले मिश्रण को ठंडा करें।
2. कॉफी। दो बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी और एक बड़ा चम्मच उबलता पानी मिलाएं। यह नुस्खा दूध का उपयोग नहीं करता है। फोंडेंट में डालने से पहले मिश्रण को भी ठंडा किया जाता है।
3. नींबू, संतरा, चूना, फल और बेरी। दूध और वेनिला को नींबू, संतरे या चूने (बेरी-फल) के रस से बदल दिया जाता है, बारीक कद्दूकस किया हुआ साइट्रस जेस्ट (दो बड़े चम्मच) मिलाया जाता है। चाहें तो फ़ॉन्डेंट को फ़ूड कलरिंग से हल्का रंग दिया जाता है।

फोंडेंट को कसकर बंद कंटेनर में या रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।