क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

टार्ट्स डेसर्ट की एक अलग श्रेणी है, उनसे प्यार न करना असंभव है। क्या कम से कम एक ऐसा व्यक्ति है जो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और सबसे नाजुक फिलिंग के संयोजन के प्रति उदासीन रहेगा? सबसे शायद नहीं। टार्ट की सबसे लोकप्रिय विविधता चीज़केक हैं, और सभी पनीर और अंडे भरने और स्वादिष्ट आटा के अद्भुत संयोजन के लिए धन्यवाद। इस खुली पाई के कई रूप हैं, लेकिन क्लासिक न्यू यॉर्क चीज़केक रेसिपी (पेस्ट्री के साथ) प्रशंसकों और प्रशंसकों की संख्या के सभी रिकॉर्ड तोड़ देती है। और यह कोई संयोग नहीं है: एक बार जब आप इसका स्वाद ले लेते हैं, तो आप इस दुष्परिणाम को नहीं तोड़ पाएंगे, क्योंकि आप अपने रिसेप्टर्स को इस नाजुक स्वाद के साथ बार-बार लाड़ करना चाहेंगे।

मिठाई के बारे में थोड़ा सा

हर पेशेवर हलवाई के पास निश्चित रूप से अपनी खुद की और मुख्य रूप से "सही" न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी होती है। जाहिर है, इस मिठाई को तैयार करने के बारे में किसी भी शेफ के अपने विचार होंगे। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, यह केक हो सकता हैदो तरह से पकाएं: ओवन में और बिना बेक किए। क्लासिक संस्करण में न्यूयॉर्क चीज़केक नुस्खा में जिलेटिन शामिल नहीं है, क्योंकि द्रव्यमान गर्मी उपचार की कार्रवाई के तहत सेट होगा। टार्ट के आधार को लेकर भी काफी विवाद है। किसी का मानना है कि इसे निश्चित रूप से कुकीज़ से बनाया जाना चाहिए, दूसरे इसे अपने दम पर पकाते हैं। कुछ बेकिंग तकनीक में पारंपरिक सिद्धांतों का पालन करते हैं, जबकि उनके विरोधी चीज़केक की तैयारी के लिए कुछ नया लाने के खिलाफ नहीं हैं। यहां कोई आम सहमति नहीं है, हर किसी को इस टार्ट के लिए सामग्री का सही संयोजन मिलना चाहिए, क्योंकि केवल इस मामले में ही यह आपका कॉलिंग कार्ड बन जाएगा। नीचे दी गई तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी आपको इस कन्फेक्शनरी मास्टरपीस को बनाने के मूल सिद्धांतों और सूक्ष्मताओं को सीखने में मदद करेगी, और उसके बाद आप अपने विवेक पर स्वाद और बनावट के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री

जब पनीर डेसर्ट की बात आती है, तो पहली बात जो दिमाग में आती है वह है मस्कारपोन के साथ पारंपरिक न्यूयॉर्क चीज़केक। नुस्खा में इतनी बड़ी मात्रा में क्रीम पनीर शामिल है कि इस उत्पाद के सबसे भावुक प्रशंसक भी संतुष्ट होंगे। टार्ट बनाने के लिए, आपको सबसे अच्छी सामग्री की आवश्यकता होती है जो आपको मिल सकती है। यहाँ मितव्ययी मत बनो: यह मिठाई बहुत सरल है और इसकी सभी सामग्री अंतिम परिणाम में अच्छी लगेगी।

केक के लिए सामग्री:

• 165 ग्राम सफेद गेहूं का आटा;
• 3-5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 135 ग्रामअधिकतम वसा सामग्री का मक्खन, और अधिमानतः घर का बना;
• 60 ग्राम सफेद या बेंत चीनी;
• 40 ग्राम जर्दी;
• 3 ग्राम बारीक नमक;
• 85 ग्राम हेज़लनट आटा।

आधार बनाने के लिए:

• 50 ग्राम चीनी;
• 30-50 ग्राम फुल फैट बटर।

क्रीम के पहले भाग के लिए:

• 400 ग्राम उत्तम गुणवत्ता वाला दही क्रीम पनीर;
• 90 ग्राम वसा रहित पनीर;
• नींबू का रस;
• 4 ग्राम नींबू का रस;
• 135 ग्राम चिकन अंडे (कुछ लें, उन्हें कुल द्रव्यमान में हरा दें और सही मात्रा में वजन करें);
• 15 ग्राम दूध;
• 36 ग्राम भारी क्रीम;

क्रीम के दूसरे भाग के लिए:

• 170 ग्राम प्राकृतिक व्हिपिंग क्रीम;
• 75 ग्राम बारीक पिसी चीनी;

सभी उत्पादों को 16 सेंटीमीटर व्यास वाले मोल्ड के लिए डिज़ाइन किया गया है।

केक के लिए आटा तैयार करना

परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी में, क्लासिक अमेरिकी कुकीज़ को आधार के रूप में लिया जाता है, और सबसे अधिक बार खरीदा जाता है। लेकिन अपने आप को थोड़ा भ्रमित होने दें और रेत केक को स्वयं पकाएं, और फिर इसे टुकड़ों में पीस लें। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन गुणवत्ता और स्वाद संकेतक बस आसमान छू लेंगे। एक बार जब आप इस निविदा की कोशिश करते हैं, लेकिन एक ही समय में एक अमीर अखरोट के स्वाद के साथ भुरभुरा और कुरकुरे आटा, आप कभी भी एक साधारण एनालॉग पर वापस नहीं आएंगे। बेस केक तैयार करना बहुत आसान है:

1. सभी सामग्री जो एक जैसी होनी चाहिएतापमान, मिक्सर कटोरे में डालना और तंग आटा के लिए एक विशेष नोजल के साथ गूंधना आवश्यक है। किचन मशीन न होने पर आप अपने हाथों से आटा गूंथ सकते हैं, बस काम करने से पहले उन्हें ठंडा करना सुनिश्चित करें और बहुत जल्दी काम करें।
2. संगति एक प्रकार की प्लास्टिसिन होनी चाहिए। आटे को बेकिंग शीट पर रखें, पहले इसे कागज या सिलिकॉन बेकिंग मैट से ढक दें और पूरे क्षेत्र में फैला दें। केक की मोटाई लगभग 2 मिमी होनी चाहिए।
3. बेकिंग में 165 डिग्री पर लगभग 15 मिनट लगेंगे। केक थोड़ा ऊपर उठेगा, झरझरा और भंगुर हो जाएगा, और हल्का कारमेल ब्लश में रंग भी बदल जाएगा।

चीज़केक के आधार को आकार देना

और अब आइए क्लासिक न्यू यॉर्क चीज़केक रेसिपी देखें - एक फोटो और विवरण के साथ। आधार तैयार करने के लिए, हमें पिछले भाग के केक की आवश्यकता होगी, साथ ही कुछ मक्खन और चीनी की भी आवश्यकता होगी।

तैयार केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और ब्लेंडर से पीस लें, पीस लें या अपने हाथों से पीस लें। फिर चीनी डालें और धीरे-धीरे तेल डालें, लेकिन 50 ग्राम से अधिक नहीं। टुकड़ा वसा से सिक्त हो जाएगा, यह अपने आकार को थोड़ा बेहतर बनाए रखेगा, और आप इसे आधार में ढाल सकते हैं।

चीज़केक पैन के नीचे और किनारे चर्मपत्र, पन्नी के साथ कवर करने या "फ्रेंच शर्ट" तैयार करने के लिए बेहतर हैं। लेकिन अगर बेकिंग रिंग में नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो कुछ भी करने की जरूरत नहीं है। बटर क्रम्बस को सांचे के बीच में रखें और हल्की हरकतों के साथकिनारों पर वितरित करें। एक छोटा सा किनारा बनाएं और इसे रिंग के खिलाफ मजबूती से दबाएं, नहीं तो यह टूट सकता है। फिर बेस को कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें: तेल सख्त हो जाएगा और आटा बेहतर तरीके से पकड़ लेगा। इस समय के दौरान, आपके पास भरने का सामना करने के लिए बस समय है।

स्टफिंग तकनीक

न्यूयॉर्क चीज़केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आधार तैयार करने की युक्तियों के बिना कल्पना करना असंभव है। यह मिठाई को अविश्वसनीय हवा, कोमलता और मलाई देता है। और इसकी पनीर और दही मखमली संरचना आपको एक भी मौका नहीं छोड़ेगी, और आप स्पष्ट रूप से एक टुकड़े तक ही सीमित नहीं हैं। सामग्री की अच्छी सूची के बावजूद, फिलिंग तैयार करना बहुत सरल है। एक अच्छा मिक्सर और अच्छी तरह से ठंडी सामग्री होना ही काफी है।

शुरू करने के लिए, क्रीम चीज़, लेमन जेस्ट और जूस को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। हरकतें हल्की और चिकनी होनी चाहिए, फुसफुसाने की जरूरत नहीं है - बस हल्का सा मिलाएं।

170 ग्राम क्रीम और पाउडर को छोड़कर बाकी क्रीम सामग्री डालें, और रसोई मशीन में धीमी गति से या सिर्फ एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। एक अलग कटोरे में क्रीम और आइसिंग को नरम चोटियों तक फेंटें। फिर दोनों जनों को आपस में जोड़ दें। भरना चिकना, चमकदार होना चाहिए और बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। कंधे के ब्लेड से, यह बड़ी बूंदों में गिरना चाहिए, न कि नाली में। अगर कुछ गलत हो गया, तो द्रव्यमान को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और फिर से हरा दें। इससे स्थिति थोड़ी ठीक हो जाएगी, नहीं तो आपको सब कुछ शुरू करना होगापहले।

टॉपिंग के प्रकार

न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी इस मायने में सार्वभौमिक है कि आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर फिलिंग को बदला जा सकता है। सामग्री के सेट को थोड़ा बदल दें - और आपको पूरी तरह से नई मिठाई मिलती है:

• यदि आप द्रव्यमान में थोड़ा सा बेरी का रस या प्यूरी मिलाते हैं, तो आप एक शानदार स्वाद संयोजन प्राप्त कर सकते हैं। स्ट्रॉबेरी, चेरी, रास्पबेरी और ब्लूबेरी अच्छी तरह से काम करते हैं। ऐसा ही फल और कद्दू के साथ भी किया जा सकता है।
• अमीर स्वाद के प्रेमी फिलिंग में पिघली हुई चॉकलेट और बेस में थोड़ा सा कोको मिला सकते हैं। बस दो सामग्री एक क्लासिक चीज़केक को एक अद्भुत चॉकलेट मिठाई में बदल देती है।
• यदि आप कुछ "वयस्क" चाहते हैं, तो पेस्ट्री में कुछ शराब और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। रोमांच की गारंटी है। चिंता न करें, कभी-कभी थोड़ा गैस्ट्रोनॉमिक मज़ाक करना ठीक होता है।

बेकिंग का विवरण

न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी की सफलता 90 प्रतिशत उचित बेकिंग पर निर्भर करती है। एक छोटी सी गलती पूरे टार्ट को खराब कर सकती है, इसलिए कोई गलती नहीं होनी चाहिए।

सबसे पहले, फ्रिज से बेस को हटा दें और फिलिंग को फॉर्म के बीच में रख दें। एक स्पैटुला के साथ, पनीर और दही के द्रव्यमान को किनारों पर फैलाएं, बीच में एक छोटा सा खरोज छोड़ दें।

एक बेकिंग शीट पर फॉर्म को स्थानांतरित करें और इसे उबलते पानी से 70 प्रतिशत मात्रा में भरें। चीज़केक को पानी के स्नान में सख्ती से बेक किया जाता है, यह नमी को भरने से वाष्पित नहीं होने देगा, जोइसकी बनावट को नरम और रेशमी छोड़ देगा, और तीखा की सतह पूरी तरह से समान होगी, बिना दरार और तले हुए क्षेत्रों के। आपको बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन (तापमान 130 डिग्री से अधिक नहीं) में रखना होगा। बेकिंग का समय भरने की मोटाई पर निर्भर करेगा। अगर आपने सब कुछ ठीक किया, तो दो घंटे काफी होंगे। तैयार टार्ट के बीच का भाग काफी लोचदार होगा, लेकिन टैप करने पर थोड़ा कांपेगा।

बेक करने के बाद, चीज़केक को ओवन में दरवाजे से थोड़ा अजर करके ठंडा किया जाता है। इस प्रक्रिया में तीन घंटे तक लग सकते हैं। लेकिन इंतजार इसके लायक है। धैर्य रखें - और बेहतरीन अमेरिकी मिठाई आपको अपने असाधारण स्वाद से विस्मित कर देगी।

टॉपिंग और सजावट

फोटो में दिख रहे टार्ट का डिज़ाइन आपको कैसा लगा? न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी आपको पारंपरिक केक के लिए उपयुक्त किसी भी सजावट विधि को संयोजित करने की अनुमति देती है। अनुभवी हलवाई इसे गन्ने के नीचे भी छिपाते हैं और मैस्टिक से ढक देते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह मिठाई अपने आप में अच्छी है, आप इसे टॉपिंग से सजा सकते हैं। यह भरने में छिपी सामग्री के स्वाद पर जोर देगा, साथ ही इसके विपरीत खेलेंगे। इसके अलावा, टार्ट का रंगीन और सुंदर डिज़ाइन इसे और अधिक उत्सवपूर्ण बना सकता है, जिसका अर्थ है कि ऐसा चीज़केक मुख्य मिठाई के रूप में एक गंभीर घटना के लिए उपयुक्त है। कई सजावट विकल्प हैं:

• सबसे आसान तरीका: किसी भी बेरी जैम का एक जार लें और इसे ठंडी स्टफिंग के ऊपर रख दें। फ्रिज में कुछ घंटे - और आप टार्ट कर सकते हैंस्वाद।
• ताजे जामुन और फल सजावट के रूप में बहुत फायदेमंद लगते हैं, बस उन्हें भरवां तरीके से फिलिंग पर फेंक दें और मीठे और खट्टे नोटों के साथ तीखा के स्वाद का आनंद लें।
• सूखी टॉपिंग को न भूलें: कटा हुआ नारियल, कद्दूकस की हुई चॉकलेट और कंफ़ेद्दी सभी का उपयोग किया जा सकता है।

कुछ मूल्यवान टिप्स

• एनालॉग के साथ सामग्री को बदलने की कोशिश न करें, अन्यथा आप मिठाई की सभी विशिष्टता खोने का जोखिम उठाते हैं।
• आप केवल हेज़लनट के आटे को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, वास्तव में, आपको जो भी अखरोट पसंद है वह करेगा।
• क्रीम चीज़ की गुणवत्ता मिठाई के स्वाद का आधार है, एक अच्छे मस्कारपोन पर कंजूसी न करें।
• पनीर को इस्तेमाल करने से पहले एक छलनी से रगड़ना चाहिए, इससे मिठाई की संरचना नरम और रेशमी हो जाएगी।