तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजन: नाम, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन बहुत ही बहुमुखी और मौलिक है। इसका गठन इस तथ्य से प्रभावित था कि तुर्क, अर्मेनियाई, फारसी, यूनानी, असीरियन और कई अन्य लोग इस देश के क्षेत्र में रहते थे, जिनमें से प्रत्येक ने राज्य के पाक इतिहास पर अपनी अनूठी छाप छोड़ी थी। तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों की सूची में प्लोव, कबाब और बकलवा जैसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं। आज के लेख में आपको उनकी रेसिपी मिलेंगी।

मुख्य बारीकियां

स्वदेशी तुर्क हर भोजन को एक तरह की रस्म में बदल देते हैं। सभी व्यंजन एक विशिष्ट क्रम में परोसे जाते हैं। कोई भी भोजन नाश्ते से शुरू होता है, जिसमें भरवां सब्जियां, जैतून और विभिन्न अचार शामिल हैं। उनके बाद, सूप, मछली या मांस के व्यंजन और मिठाई मेज पर दिखाई देते हैं।

सब्जियों का इस्तेमाल अक्सर खाना बनाने में किया जाता है। बैंगन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उन्हें मसालेदार, भरवां, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, स्टीम्ड या तला हुआ परोसा जाता है। साथ ही स्थानीयलोग टमाटर से प्यार करते हैं। टमाटर को न केवल साइड डिश में, बल्कि विभिन्न सॉस में भी डाला जाता है।

तुर्की में मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसका सेवन किसी भी रूप में किया जाता है, लेकिन अधिकतर इसे कड़ाही में ग्रिल या फ्राई किया जाता है। दूध इस राज्य के राष्ट्रीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। यह अद्भुत चीज़, स्वादिष्ट मिठाइयाँ और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ योगहर्ट्स बनाता है।

तुर्की अंडे

यह दिलचस्प व्यंजन एक पारंपरिक आमलेट की याद दिलाता है। इसका स्वाद असाधारण है और यह पारिवारिक नाश्ते के लिए आदर्श है। कई तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक तैयार करने से पहले, पहले से जांच लें कि आपकी रसोई में आपकी ज़रूरत की हर चीज़ है या नहीं। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• 8 चिकन अंडे।
• 100 ग्राम मक्खन।
• 100 मिलीलीटर शोरबा।
• 150 ग्राम चिकन लीवर।
• टमाटर की जोड़ी।
• नमक और मसाले।

धुले और सूखे चिकन कलेजे को मक्खन में तला जाता है। जैसे ही यह एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, इसे कटा हुआ टमाटर के साथ पूर्व मिश्रित शोरबा के साथ डाला जाता है। पीटा नमकीन अंडे भी वहां जोड़े जाते हैं। भविष्य के आमलेट को मानक तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है। परोसने से पहले, तैयार पकवान को टोमैटो सॉस के साथ डाला जा सकता है।

दाल का सूप

यह सबसे लोकप्रिय तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह किसी भी सुपरमार्केट में बेची जाने वाली साधारण बजट सामग्री से तैयार किया जाता है। इस तरह के सूप के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए, सब कुछ पहले से स्टॉक कर लेंज़रूरी। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर पीने का पानी।
• एक दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• 1, 5 कप लाल दाल।
• एक बड़ा चम्मच मैदा और पिसी हुई शिमला मिर्च।
• नमक, सुगंधित मसाले और वनस्पति तेल।

धुली हुई दाल को ठंडे पानी में डालकर चूल्हे पर भेजा जाता है। जैसे ही तरल उबलता है, परिणामी फोम को इसकी सतह से हटा दिया जाता है और कम से कम गर्मी पर पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक अलग सॉस पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गरम करें और वहां गेहूं का आटा भूनें। कुछ मिनट बाद उसमें टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा पानी, तुलसी और अजवायन डाल दें। सभी को अच्छी तरह मिला लें और आँच पर छोड़ दें। कुछ मिनटों के बाद, वहाँ थोड़ा और पानी डाला जाता है और परिणामस्वरूप तलने को दाल के साथ एक पैन में भेज दिया जाता है। यह सब नमकीन है, टकसाल के साथ अनुभवी और बर्नर से लगभग तुरंत हटा दिया जाता है। तैयार सूप को एक चलनी के माध्यम से कुचल दिया जाता है और कटोरे में डाल दिया जाता है। प्रत्येक परोसने में थोड़ा नींबू का रस निचोड़ा जाता है।

बकलावा

यह मिठाई न केवल स्थानीय आबादी के बीच, बल्कि कई पर्यटकों के बीच भी बहुत लोकप्रिय है। तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों के अन्य सभी व्यंजनों की तरह, इस विकल्प के लिए घटकों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होती है। इसलिए, परीक्षण शुरू करने से पहले, जांच लें कि क्या आपके पास हाथ है:

• 250 ग्राम मक्खन।
• चिकन अंडा।
• 300 ग्राम पिसी चीनी।
• एक पाउंड गेहूं का आटा।
• 200 मिलीलीटर दूध।
• दालचीनी, नमक और अखरोट।
• एक गिलास पानी और चीनी प्रत्येक।
• एक बड़ा चम्मच शहद।

कई अन्य राष्ट्रीय तुर्की व्यंजनों की तरह, जिनकी तस्वीरें आज के प्रकाशन में देखी जा सकती हैं, बाकलावा सबसे सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। छने हुए आटे से भरी एक कटोरी में बारी-बारी से एक चुटकी नमक, पिघला हुआ मक्खन और गर्म दूध मिलाया जाता है। काफी खड़ी होने तक सब कुछ अच्छी तरह से गूंधा जाता है, लेकिन एक ही समय में लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होता है। तैयार आटा एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस बीच, आप बाकी उत्पादों पर काम कर सकते हैं। नट्स को मीट ग्राइंडर से कुचला जाता है और दालचीनी और पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। संक्रमित आटा बारह लगभग समान गेंदों में बांटा गया है। उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में रोल किया जाता है, मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है, अखरोट भरने के साथ छिड़का जाता है और किनारों को अंदर की ओर घुमाते हुए रोल किया जाता है। परिणामस्वरूप रिक्त स्थान बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं। उनकी सतह को जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है। लगभग एक चौथाई घंटे के लिए उत्पादों को दो सौ डिग्री पर बेक करें। फिर तापमान 160 0C तक कम हो जाता है। बाकलावा को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और ओवन में लौटा दिया जाता है। पचास मिनट बाद, इसे एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित किया जाता है, पानी, चीनी और शहद से युक्त सिरप के साथ डाला जाता है, और छह घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

पिलाफ

यह सबसे सरल और सबसे संतोषजनक तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह सस्ती और आसानी से उपलब्ध सामग्री से तैयार किया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम चिकन।
• 1, 5 कपलंबे चावल।
• एक दो बड़े चम्मच पाइन नट्स।
• आधा किलो टमाटर।
• 3 बड़े चम्मच मक्खन।
• प्याज का बल्ब।
• मुट्ठी भर अजमोद, तुलसी और सूखे क्रैनबेरी।
• नमक और मसाले।

एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, जिसमें पहले से मक्खन हो, धुले और सूखे चिकन को डालें। - जैसे ही यह ब्राउन हो जाए, इसमें प्याज के आधे छल्ले डाले जाते हैं और भूनते रहते हैं. कुछ मिनट बाद, पाइन नट्स और टमाटर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर वहां भेजा जाता है। लगभग तुरंत ही धुले हुए क्रैनबेरी, कटी हुई सब्जियां और चावल पैन में डाल दिए जाते हैं। यह सब पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। परोसने से पहले पिलाफ को तुलसी से सजाया जाता है।

लूला-कबाब

यह कई पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में से एक है जिसके लिए तुर्की व्यंजन प्रसिद्ध है। इस देश के राष्ट्रीय व्यंजन अपनी सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं। इसलिए कबाब ट्राई करने के लिए तुर्की जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। इसे आप अपने किचन में भी बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किलो दुबले मेमने।
• 100 ग्राम शिमला मिर्च।
• 200 ग्राम टेल फैट।
• 25 ग्राम गेहूं का आटा।
• 75 ग्राम लहसुन।
• 100 ग्राम अजवायन।
• 150 ग्राम टमाटर।
• 0, 25 किलो प्याज।

आटे को थोड़े से गर्म पानी में भिगोकर निचोड़ लिया जाता है। मेमने, काली मिर्च और टेल फैट को मीट ग्राइंडर में पीसकर फ्रिज में भेज दिया जाता है। एक घंटे के बाद कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन है,मसालों के साथ अनुभवी और ध्यान से कटार पर फहराया। वे कबाब को सुलगते अंगारों पर भूनते हैं, समय-समय पर इसे पलटना नहीं भूलते। इसे कटे हुए टमाटर, प्याज, लहसुन और अजमोद से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है।

तुर्की कॉफी

यह सुगंधित स्फूर्तिदायक पेय सुखद स्वाद छोड़ देता है। यह कई अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है (इस लेख को पढ़ने की प्रक्रिया में तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों की तस्वीरें मिल सकती हैं)। असली मजबूत कॉफी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक दो चम्मच चीनी।
• ग्राउंड कॉफी।
• एक चम्मच दालचीनी और वेनिला।
• इलायची की फली।
• कार्नेशन।
• 200 मिलीलीटर पानी।

पिसी हुई कॉफी को पहले से गरम सेज़वे में डालें। वहां ठंडा पानी डाला जाता है और बर्तन को चूल्हे पर रख दिया जाता है। पेय को आधे घंटे के लिए न्यूनतम गर्मी पर रखा जाता है, इसे उबालने की अनुमति नहीं देता है। पकाने की प्रक्रिया में सेज़वा में चीनी, मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। तैयार कॉफी को प्यालों में डाला जाता है और परोसा जाता है।

रेवानी

यह स्वादिष्ट मिठाई तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों से भी संबंधित है। यह नींबू की चाशनी में भिगोया हुआ एक कोमल केक है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे।
• एक गिलास मैदा, सूजी और चीनी प्रत्येक।
• 200 मिलीलीटर प्रत्येक वनस्पति तेल और दही।
• बेकिंग पाउडर का पाउच।

चाशनी बनाने के लिए पहले से तैयारी कर लें:

• 3 गिलास पानी।
• जूस आधानींबू।
• 3 कप चीनी।

अंडे को दही और चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर पीटा जाता है, धीरे-धीरे सूजी, आटा, बेकिंग पाउडर और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। तैयार आटा उच्च पक्षों के साथ एक सांचे में डाला जाता है और ओवन में भेजा जाता है। मिठाई को कम से कम चालीस मिनट के लिए एक सौ पचास डिग्री पर बेक किया जाता है। ठंडा किया हुआ केक भागों में काटा जाता है और पानी, चीनी और नींबू के रस से युक्त गर्म चाशनी के साथ डाला जाता है।

इस्तांबुल स्टाइल बैंगन

यह नमकीन नाश्ता तुर्की व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन से भी संबंधित है। इसे इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे बिना किसी समस्या के बना सकता है। शामिल हैं:

• 3 बड़े बैंगन।
• मध्यम प्याज।
• 3 ताजे टमाटर।
• मध्यम गाजर।
• 150 ग्राम अजवाइन की जड़।
• मीठी शिमला मिर्च।
• लहसुन की एक कली।
• अजमोद का गुच्छा।
• पिसी हुई सूखी अजवायन की एक चुटकी।
• नमक, मसाले और वनस्पति तेल।

बैंगन को लंबाई में काट कर ठंडे नमक के पानी में भिगोया जाता है। आधे घंटे के बाद, उन्हें वनस्पति तेल में धोया जाता है, सुखाया जाता है और अंदर से तला जाता है। भूरा मांस त्वचा से अलग किया जाता है और कुचल दिया जाता है।

छिली हुई गाजर और अजवाइन को आधा पकने तक उबाला जाता है और छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। मिर्च को ओवन में बेक किया जाता है, छिलके और बीज से अलग किया जाता है और कुचल दिया जाता है। यह सब एक बर्तन में मिला दिया जाता है। वहाँ भी तले हुए प्याज़, कटे हुए टमाटर डालें,नमक, सुगंधित जड़ी बूटियों और कीमा बनाया हुआ लहसुन। परिणामी द्रव्यमान को बैंगन की नावों में रखा जाता है और एक मानक तापमान पर बेक किया जाता है।