घर में खाना बनाना, या किस तरह की मछली डिब्बाबंद है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज शायद आपको ऐसा इंसान नहीं मिलेगा जिसने कभी डिब्बाबंद मछली नहीं खाई हो। बचपन से ही इनका स्वाद बहुतों को पता है, लेकिन बहुत कम लोगों ने इन्हें घर पर पकाया है। और यह, वैसे, इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ नियमों और सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। और पहला सवाल यह उठता है: "डिब्बाबंद भोजन किस तरह की मछली से बनाया जाता है?" मुझे कहना होगा कि इस मामले के लिए बिल्कुल कोई भी मछली उपयुक्त है: नदी या समुद्र। नदी से क्रूसियन, कार्प, रोच, पर्च आदि लेना सबसे अच्छा है। समुद्र से गुलाबी सामन, हेरिंग और मैकेरल परिपूर्ण हैं। सामान्य तौर पर, डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए, आप कांटेदार और बोनी मछली दोनों ले सकते हैं, क्योंकि उनकी तैयारी की प्रक्रिया में सभी हड्डियां नरम हो जाएंगी और कोई खतरा नहीं होगा।

डिब्बाबंद खाना बनाने के कुछ नियम

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि डिब्बाबंद भोजन किस तरह की मछली है, आइए बात करते हैं इसके लिए कौन से कंटेनर के बारे मेंउपयोग। इसलिए, छोटे जार लेना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, आधा लीटर या एक लीटर। ऐसा कंटेनर उत्पाद को ओवन में पकाने के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह इतनी अच्छी तरह उबलता है। बैंकों को बाँझ होना चाहिए। उन्हें भाप में रखा जाता है या कुछ समय के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें। या वे तैयार उत्पाद को कंटेनरों में पास्चुरीकृत करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी की एक कटोरी में रखा जाता है, जिससे कंटेनर को कम से कम आधा ढकना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन को मध्यम आँच पर पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे रोल किया जाता है। मछली को ही लेना चाहिए जिससे कोई नुकसान न हो। डिब्बाबंद भोजन में वनस्पति तेल मिलाया जाता है: मकई, जैतून या सूरजमुखी, या यह मसालों के साथ टमाटर की चटनी हो सकती है। आइए घर पर डिब्बाबंद मछली बनाने की कुछ सरल रेसिपी देखें।

मल्टीकुकर की रेसिपी

सामग्री: एक बड़ी मछली, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक बड़ा चम्मच टेबल सिरका, एक गाजर, दो प्याज, नमक और स्वादानुसार मसाले।

पहले से तैयार मछली को नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह मसल कर धीमी कुकर में डाल दें. एक तरल स्थिरता प्राप्त होने तक टमाटर का पेस्ट पानी के साथ मिलाया जाता है, सिरका जोड़ा जाता है और मछली को इस सॉस के साथ डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। इन सब्जियों को मछली के ऊपर फैला दिया जाता है, धीमी कुकर को बंद कर दिया जाता है और मछली की सभी हड्डियों को नरम होने तक उबाला जाता है।

अगर हम बात करें कि इस रेसिपी के अनुसार किस तरह की मछली को डिब्बाबंद किया जाता है, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिएकि यहां किसी भी ताजी मछली का उपयोग किया जाता है।

तेल में डिब्बाबंद मछली

सामग्री: एक बड़ा सिल्वर कार्प, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

बिना सिर और पंख के तैयार मछली को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे पहले से पाश्चुरीकृत जार में परतों में रखा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है। फिर जार को एक सॉस पैन में एक तौलिया पर रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह कंटेनर को आधा ढक दे। जार को लगभग दस घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है, इस दौरान हड्डियां नरम हो जानी चाहिए। इस प्रकार घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राप्त होता है, तेल में मछली का स्वाद और सुगंध सुखद होगा।

टमाटर के साथ डिब्बाबंद मछली का त्वरित उपयोग

सामग्री: डेढ़ किलोग्राम कोई भी नदी मछली, चार गाजर, पांच प्याज, तीन पके टमाटर, केचप का एक पैकेट, वनस्पति तेल, नमक और स्वादानुसार मसाले।

नदी की मछली से डिब्बाबंद भोजन तैयार करने से पहले, इसे साफ, गुटका और धोया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर को हलकों में काट दिया जाता है। इन सब्जियों को प्रेशर कुकर में रखा जाता है, मछली को ऊपर रखा जाता है, तेल डाला जाता है और केचप, नमक और मसाले डाले जाते हैं। ऊपर से कटे टमाटर डालें। यह सब उबाल लेकर लाया जाता है और कम गर्मी पर एक घंटे तक उबाला जाता है। डिब्बाबंद नदी मछली पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, प्रेशर कुकर खोला जाता है। तैयार उत्पाद को ठंडे स्थान पर एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

डिब्बाबंद मैकेरल

ऐसा लगता है कि ऐसा उत्पाद केवल एक स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन घर पर डिब्बाबंद भोजन अधिक स्वादिष्ट होता है, और इसे बनाना संभव नहीं हैबहुत काम है।

सामग्री: दो बड़े मैकेरल (चार मध्यम), दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक प्याज, नमक और स्वादानुसार मसाले।

ऐसी होममेड डिब्बाबंद मछली धीमी कुकर में तैयार की जाती है। सबसे पहले, मछली को धोया जाता है, खाया जाता है, सिर, पंख और पूंछ को हटा दिया जाता है, साथ ही साथ सभी बड़ी हड्डियों और त्वचा को भी हटा दिया जाता है। परिणामस्वरूप पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे मल्टीक्यूकर कटोरे में कसकर रखा जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है और "स्टू" मोड साढ़े चार घंटे के लिए चालू होता है। समय के साथ, मछली में पास्ता डालें और एक और दो घंटे के लिए पकाएं। तैयार पकवान को साफ जार में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए डिब्बाबंद नदी मछली

सामग्री: ताजा नदी मछली, मसाले और स्वाद के लिए नमक, वनस्पति तेल।

पहले से तैयार मछली को टुकड़ों में काटकर, नमकीन और अपने विवेक पर मसालों के साथ छिड़का जाता है। फिर टुकड़ों को एक कटोरे में रखा जाता है और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे मैरीनेट हो जाएं। फिर उन्हें साफ जार में रखा जाता है और पन्नी से ढक दिया जाता है ताकि मछली और परिणामी रस ढक्कन से न चिपके। इस प्रकार, कंटेनर को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और मध्यम मोड का चयन करते हुए, निचली पंक्ति में ओवन में भेजा जाता है। जब रस उबलने लगता है, तो तापमान कम हो जाता है और जार को पांच घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। थोड़ी देर बाद, वनस्पति तेल उबाला जाता है और उसमें मछली डाली जाती है, फिर जार को ढक्कन से ढककर रोल किया जाता है।

अब हम न केवल जानते हैं कि डिब्बाबंद भोजन किस प्रकार की मछली है, बल्कि यह भी कि यह कैसे किया जा सकता है। आज तक की रेसिपीबहुत सारे हैं।