दूध के साथ पतली यीस्ट पैनकेक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्वादिष्ट खाना खाना हममें से किसे पसंद नहीं है? और अगर घर पर खाना पकाने की बात आती है … कम से कम पेनकेक्स लें। खमीर, दूध में, फीता पैटर्न के साथ। सुगंधित, नाजुक, नाजुक। उन्हें ऐसे ही खाया जा सकता है, और विभिन्न भरावों के साथ। विकल्प - बहुत कुछ! खमीर पेनकेक्स के लिए एक सरल नुस्खा (और एक से अधिक!) हम इस लेख में लिखेंगे। और सबसे पहले, आइए जानें कि रूस में पहली बार पेनकेक्स कब दिखाई दिए।

मास्लेनित्सा का एक अनिवार्य गुण

Blinchiki एक मूल रूसी व्यंजन है, जिसे ईसाई धर्म के आगमन से पहले बलि की रोटी से ज्यादा कुछ नहीं माना जाता था। वे 19वीं सदी में मास्लेनित्सा का मुख्य व्यंजन बन गए - ऐसा माना जाता था कि उनका गोल आकार सूर्य का प्रतीक है, जिसका अर्थ स्वयं जीवन है।

खमीर पेनकेक्स के लिए नुस्खा बदल दिया गया है और कई शताब्दियों के दौरान पूरक किया गया है। समय के साथ, इस रूसी व्यंजन को विभिन्न देशों के लोगों से प्यार हो गया। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में वे बहुत मीठे और कम वसा वाले पैनकेक पसंद करते हैं, जबकि फ्रांसीसी दूध के साथ पतले खमीर पैनकेक पसंद करते हैं, जबकि जर्मन आटा में कॉन्यैक और अन्य मादक पेय मिलाते हैं।

अब हर गृहिणी की अपनी, खास, सिग्नेचर रेसिपी है। स्वादिष्ट पेनकेक्स पकाना एक कला है! इसे पूरी तरह से मास्टर करें, ताकि एक भी न होपैनकेक ढेलेदार नहीं निकला, हमारी रेसिपी मदद करेगी।

दादी की तरह स्वादिष्ट

सबसे स्वादिष्ट पैनकेक दूध के साथ खमीर आधारित पैनकेक हैं। सुंदरता यह है कि वे वही हैं जो हमारी दादी-नानी पकाती हैं, जिसका अर्थ है कि वे बचपन से आती हैं। पतली खमीर पैनकेक बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• आटा - 3 कप।
• सूखा खमीर - 1 पाउच।
• दूध - 1 लीटर।
• अंडे - 2 टुकड़े।
• खट्टा क्रीम 20% - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

नोट: सूखे खमीर के 1 बैग को 30 ग्राम ताजा खमीर से बदला जा सकता है, और खट्टा क्रीम की अनुपस्थिति में, वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच करेंगे।

ओपारा - पैनकेक हेड

आटा गूंथना शुरू करें। सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक साफ कंटेनर में, सूखे खमीर को आटे के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर गर्म दूध डालें और फिर से मिलाएँ। यदि सूखे खमीर के बजाय - ताजा, तो पहले उन्हें गर्म दूध में घोलने की जरूरत है, और उसके बाद ही आटा डालें। फिर हम अपने आटे को एक तौलिये से ढक देते हैं और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। स्वादिष्ट पेनकेक्स (खमीर, दूध के साथ) पकाने के लिए, आपको उपद्रव नहीं करना चाहिए, शोर करना चाहिए और जल्दी करना चाहिए। खमीर आटा इसे पसंद नहीं करता!

जब आटा बढ़ रहा है, आटा तैयार करने के दूसरे चरण के लिए आगे बढ़ें। पहला कदम अंडे को एक तेज फोम में हरा देना है - यह एक मिक्सर के साथ और एक कांटा या व्हिस्क के साथ दोनों किया जा सकता है। फिर खट्टा क्रीम (या मक्खन), नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। इस मिश्रण को के साथ मिलाएंआटा, धीरे से मिलाएं और एक और 30 मिनट के लिए गर्मी में डाल दें।

हमारा आटा उपयुक्त है, इस बीच आप विभिन्न भरावन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे पेनकेक्स (खमीर आधारित, दूध के साथ) नमकीन मछली के साथ, लाल कैवियार के साथ, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ, तले हुए मशरूम और मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं, और जाम या गाढ़ा दूध के साथ भी अच्छे होते हैं।

सेंकने के लिए तैयार

जब पेनकेक्स के लिए आटा वांछित स्थिति में पहुंच गया है, तो एक फ्राइंग पैन को आग पर रख दें (यह सलाह दी जाती है कि कच्चा लोहा या नॉन-स्टिक पैन चुनें, अन्यथा पेनकेक्स चिपक जाएंगे)। वनस्पति तेल के साथ गरम पैन को चिकनाई करें, हमारे ओपनवर्क खमीर पेनकेक्स को दोनों तरफ सेंकें और उन्हें एक प्लेट पर ढेर में डाल दें। इसी समय, प्रत्येक को मक्खन के साथ चिकनाई करना वांछनीय है ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं। बस यही बुद्धि है!

खमीर और दूध का मिलन

ऊपर पोस्ट की गई अद्भुत "दादी की रेसिपी" के बावजूद, हम एक और कोशिश करने का सुझाव देते हैं। आखिरकार, बहुत सारे स्वादिष्ट पेनकेक्स कभी नहीं होते हैं! दूध में खमीर पेनकेक्स के लिए दूसरा नुस्खा पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन यह बहुत संभव है कि यह आपका हस्ताक्षर बन जाएगा। तो आवश्यक सामग्री हैं:

• उबला हुआ पानी - 1 गिलास।
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
• दूध - 2 कप।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े।
• ताजा खमीर - 20 ग्राम।
• मक्खन - 10 ग्राम।
• गेहूंप्रीमियम आटा - 500 ग्राम।
• नमक चाकू की नोक पर होता है।

पिछले वाले की तरह, दूध के साथ खमीर पेनकेक्स के लिए इस नुस्खा में खट्टे की तैयारी शामिल है। यह वही है जो उन्हें इतना नरम और स्वादिष्ट बनाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको बहुत गर्म उबले हुए पानी में खमीर को अच्छी तरह से घोलना होगा। फिर एक साफ प्याले में 250 ग्राम मैदा छानकर उसमें 1 टेबल स्पून चीनी मिलाकर ध्यान से यीस्ट डाल दीजिए. चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं, एक तौलिया के साथ कवर करें और 45 मिनट के लिए गर्मी में डाल दें। आटा तैयार होने पर, मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाएगा।

हस्तनिर्मित

जब ऐसा हो जाए तो इसमें 2 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और बचा हुआ मैदा मिलाएं। आटे को हाथ से अच्छी तरह मसल कर चिकना होने तक गूथ लीजिये और 45 मिनिट के लिये गरम होने के लिये रख दीजिये.

जब आटा फूलने लगे तो हम धीरे-धीरे 2-3 टेबल स्पून गरम दूध डालते हैं. इस मामले में, गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए आटा को लगातार गूंधना चाहिए। जब आटा खट्टा क्रीम जैसा दिखने लगे, तो इसमें 1 व्हीप्ड प्रोटीन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। ओपनवर्क पैनकेक बेक करने के लिए आटा तैयार है! तैयार पेनकेक्स को जाम, खट्टा क्रीम या दही के साथ-साथ विभिन्न भरावों के साथ परोसा जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, पतली खमीर पेनकेक्स के लिए नुस्खा काफी कठिन है, लेकिन अंत में हर कोई शायद अधिक मांगेगा!

केफिर नदियाँ

ऐसा होता है कि समय समाप्त हो रहा है, और पेनकेक्समेरा दिल करता है कि मैं। यदि खमीर, केफिर पेनकेक्स बनाने का समय नहीं है - यह स्वादिष्ट, सरल और सबसे महत्वपूर्ण, तेज़ है। हम शुरू करें? हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर कम से कम 2.5% - 1 लीटर की वसा सामग्री के साथ।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• अंडे - 2 टुकड़े।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• आटा - आँख से।
• सोडा - 1 छोटा चम्मच।
• उबलते पानी - 1 गिलास।

सबसे पहले एक सॉस पैन में केफिर, चीनी, नमक और अंडे मिलाएं। सुविधा और समय बचाने के लिए, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। जब चीनी घुल जाए तो बिना हिलाए धीरे-धीरे मैदा डालें। जब आटा मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पहुंच जाए, तो वनस्पति तेल में डालें। हम मिलाते हैं। फिर एक कप में उबलता पानी डालें, उसमें सोडा घोलें, तुरंत इस घोल को आटे में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, हमारा आटा झरझरा और स्वादिष्ट पेनकेक्स में बदलने के लिए तैयार है!

आटा विविधता

क्या आप जानते हैं कि पैनकेक के आटे के लिए केवल गेहूं के आटे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है? आप मकई, एक प्रकार का अनाज और दलिया के साथ प्रयोग कर सकते हैं - यह हमारे सामान्य पकवान में एक शानदार स्वाद लाएगा।

उदाहरण के लिए, मकई के पैनकेक असामान्य रूप से पतले होते हैं और उनमें विभिन्न नमकीन भरावन लपेटने के लिए एकदम सही होते हैं, जैसे कि नमकीन सामन या लहसुन के साथ पनीर।

कॉर्न पैनकेक बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• गेहूं का आटा - 100 ग्राम।
• मकई का आटा - 100 ग्राम।
• दूध - 200 मिलीलीटर।
• चीनी - 30 ग्राम।
• अंडे - 3 टुकड़े।
• उबलते पानी - 400 मिलीलीटर।
• वनस्पति तेल - 60 मिली.
• नमक - 1 चम्मच।
• हल्दी - 1 चम्मच।

शुरू करने के लिए, तैयार कंटेनर में कॉर्नमील को सावधानी से छान लें और धीरे-धीरे उबलते पानी डालना शुरू करें। इस प्रकार, आटा पीसा जाता है। गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर वनस्पति तेल डालें।

उसके बाद एक अलग प्याले में गेहूं का आटा छान कर उसमें हल्दी मिला लें। मकई के आटे के साथ मिलाएं।

गोरों से जर्दी अलग करें और आटे में डालें। - इसके बाद दूध डालकर फिर से अच्छी तरह चलाएं और 1 घंटे के लिए ठंड में डाल दें. तलने से तुरंत पहले, आटे में चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें। बस इतना ही! तैयार पैनकेक सूरज की तरह चमकीले पीले रंग के निकलते हैं!

मधुर जीवन

और अंत में, हम आपको बहुत ही असामान्य, मूल पैनकेक के लिए एक नुस्खा बताना चाहते हैं जिसे मीठे दाँत, विशेष रूप से बच्चों द्वारा सराहा जाएगा। चॉकलेट किसे पसंद नहीं है? हर कोई उससे प्यार करता है! इसलिए, हमें यकीन है कि कारमेल सॉस के साथ चॉकलेट पेनकेक्स आपके पसंदीदा व्यंजनों की सूची में अपना सही स्थान लेंगे। इसलिए, हमें इन उत्पादों की आवश्यकता है:

• पानी - 300 मिलीलीटर।
• दूध - 700 मिलीलीटर।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• अंडे - 3 टुकड़े।
• आटा - 2 कप।
• कोको - 1, 5 बड़े चम्मचचम्मच।
• चॉकलेट - 50 ग्राम।

सबसे पहले एक कप में 100 मिलीलीटर दूध डालें, बाकी को एक सॉस पैन में पानी के साथ मिलाकर कमरे के तापमान पर गर्म करें। फिर, एक साफ कंटेनर में, अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें और उन्हें दूध और पानी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, मैदा डालें और सभी चीजों को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

इसके बाद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और 100 मिलीलीटर गर्म दूध में पिघलाएं। परिणामी द्रव्यमान में कोको डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम चॉकलेट मिश्रण को पैनकेक के आटे के साथ मिलाते हैं और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटते हैं। हम आटा को 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इतने समय के बाद, हम पैनकेक तलना शुरू करते हैं।

कारमेल सॉस बनाना शुरू करें। उसके लिए हमें चाहिए:

• पानी - 1/4 कप।
• मक्खन - 10 ग्राम।
• चीनी - 1 गिलास।
• कम से कम 20% - 100 ग्राम वसा वाली क्रीम।

एक नॉन स्टिक तवा को आग पर रखिये और उसमें मक्खन पिघला लीजिये. फिर इसमें एक समान परत में चीनी डालें और लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे पिघलाना शुरू करें। जब यह गर्म एम्बर रंग में बदल जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें। जब पिघली हुई चीनी में उबाल आना बंद हो जाए तो उसमें पानी डालें और फिर से आग पर रख दें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि चीनी फिर से घुल न जाए, क्रीम डालें, हिलाएं, उबाल लें और पैन को गर्मी से हटा दें। हमारी कारमेल सॉस तैयार है!