क्या सर्दियों के लिए शर्बत जमा करना संभव है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अधिकांश आधुनिक गृहिणियां नमक या चीनी के साथ भोजन को संरक्षित करने से इनकार करती हैं और भोजन को फ्रीज करने की कोशिश करती हैं। इसके अलावा, फ्रीजिंग मशरूम, सब्जियां, जामुन या फलों को भविष्य में उपयोग के लिए कटाई का सबसे आसान तरीका माना जाता है। साल के ठंडे महीनों में हम जिस हरियाली को बहुत याद करते हैं, वह कोई अपवाद नहीं है।

हालांकि, क्या शर्बत को जमा करना संभव है - एक प्रारंभिक सब्जी फसल? आखिरकार, इस पौधे के ताजे और रसीले पत्ते काफी नाजुक और कोमल होते हैं। उन्हें सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है और वे ठंड के संपर्क में आना पसंद नहीं करते हैं। कम तापमान पर लंबी अवधि के भंडारण के बाद वे कैसे व्यवहार करेंगे?

उपयोगी रखना

जैसा कि आप जानते हैं, इस हरे पौधे की पत्तियों में बड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड, कार्बनिक पदार्थ और विटामिन होते हैं। पारंपरिक चिकित्सा सॉरेल को एक सामान्य टॉनिक के रूप में वर्णित करती है जो पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद करती है, और पूरे वर्ष इसका उपयोग करने की सलाह देती है। इसलिए, बहुत से लोग सवाल पूछते हैं: क्या ताजा शर्बत जमा करना संभव है? क्या इसके सभी उपयोगी गुण सुरक्षित रहेंगे?”

वास्तव में, अच्छी तरह से तैयार पत्तियों में उपयोगी ट्रेस तत्व पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे। कम तामपानपौधे की संरचना और उसके स्वाद गुणों को प्रभावित नहीं करेगा। पत्तियों को तैयार करने और उनके पर्याप्त भंडारण के लिए सही तकनीकी प्रक्रिया के साथ, आप पूरे साल ताजा शर्बत व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

क्या पत्तियों को जमना संभव है: तैयारी तकनीक

जैसे ही मालकिन की शर्बत जमी नहीं! इसे काटा जाता है और बैगों में ताजा या ब्लांच किया जाता है, विभिन्न कंटेनरों और कंटेनरों में रखा जाता है, नमक या चीनी के साथ छिड़का जाता है, मुड़ और जमे हुए पूरे पत्ते। हालांकि, ठंड की कोई भी विधि चुनी जाती है, ताजी पत्तियां तैयार करने के कुछ नियम होते हैं।

• सबसे पहले, सॉरेल को सावधानी से छांटा जाता है और अन्य पौधों के पुष्पक्रम, मुरझाए पत्ते और अंकुर अलग कर दिए जाते हैं।
• दूसरा, अशुद्धियों से साफ की गई घास को अच्छी तरह से धोया जाता है। ऐसा करने के लिए, सॉरेल को एक उथले कंटेनर में भिगोया जाता है ताकि डिश के तल पर मिट्टी और धूल के ढेर जमा हो जाएं। यदि तैयारी के चरण में पत्तियों पर गंदगी रहती है, तो उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इससे छुटकारा पाना संभव नहीं होगा, और पका हुआ पकवान खराब हो जाएगा।
• तीसरा, पूरी तरह से धोने के बाद, पत्तियों से पानी पूरी तरह से हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, तैयार घास को एक कोलंडर में कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर एक पतली परत में एक तौलिया पर रख दिया जाता है और थोड़ा सूख जाता है।

अगर पत्तियों से कुछ पानी वाष्पित नहीं हुआ है तो क्या सॉरेल को फ्रीजर में जमा करना संभव है? इसका उत्तर काफी सरल है: गीली घास को डीफ्रॉस्ट करने के परिणामस्वरूप, आप एक अनपेक्षित पानी प्राप्त कर सकते हैंद्रव्यमान। निस्संदेह, यह पके हुए पकवान की उपस्थिति को भी प्रभावित कर सकता है।

फ्रीजर में परिरक्षण के तरीके

जिन लोगों ने पहली बार ऐसी प्रक्रिया का सामना किया है, जो नहीं जानते कि शर्बत के पत्तों को कैसे फ्रीज करना है, क्या यह बिना अधिक प्रयास के किया जा सकता है और एक ही समय में एक अच्छा उत्पाद कैसे प्राप्त किया जा सकता है, हो सकता है संरक्षण के इष्टतम विकल्प के साथ एक समस्या हो - आज बहुत सारे फ्रीजिंग विकल्प हैं। कोई पूरी पत्तियों को फ्रीजर में रखता है, और कोई घास को चाकू से या मांस की चक्की, ब्लेंडर और अन्य उपकरणों का उपयोग करके पीसता है। कुछ साधारण प्लास्टिक बैग का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य विशेष कंटेनर, जार या आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करते हैं।

काटें, ब्लांच करें और स्टोर करें

कई गृहिणियां ताजी पत्तियाँ बनाने की मानक विधि अपनाकर उन्हें धारदार चाकू से पीसती हैं। आमतौर पर, सॉरेल को छोटे स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और यदि आवश्यक हो, यदि पत्ता बड़ा है, तो इसे लंबाई में भी काटा जाता है। फिर कुचल द्रव्यमान को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। डरो मत कि गर्मी उपचार के बाद पौधे पूरी तरह से अलग रंग प्राप्त कर लेगा - गहरा रंग जड़ी बूटी की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित नहीं करेगा।

अब शर्बत को ठंडा होने में कुछ समय लगेगा, अनावश्यक नमी चली गई है, और पत्तियां खुद ही थोड़ी सूख जाती हैं। फिर परिणामी द्रव्यमान को छोटे भागों में प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। थैले से अतिरिक्त हवा छोड़ने से घास संकुचित हो जाती है और समान रूप से वितरित हो जाती है।

पूरा शर्बत रखें

हर तरह के सॉरेल पाई के कुछ प्रेमी तैयार घास के पत्ते पूरे रखते हैं। हालांकि, कटाई की इस पद्धति में एक स्पष्ट खामी है, जिसे छोटे फ्रीजर के मालिक निश्चित रूप से नोट करेंगे - पत्तियों वाले बैग बहुत अधिक जगह लेते हैं। इसके अलावा, जमी हुई घास को काटना मुश्किल होता है, क्योंकि पत्तियाँ भारी रूप से उखड़ने लगती हैं, और जब वे पिघल जाती हैं तो वे पूरी तरह से अनुपयुक्त लगती हैं।

ब्लेंडर से काट लें

हाल ही में, अधिक से अधिक व्यंजन हैं जिनमें बर्फ के लिए विशेष सांचों में साग को जमने की सलाह दी जाती है। दिलचस्प है, क्या ऐसी विशेषताओं की मदद से सॉरेल को फ्रीजर में जमा करना संभव है? इस ठंडक विधि का अनुभव करने वाली परिचारिकाओं की प्रतिक्रिया से संकेत मिलता है कि पूर्व-निर्मित क्यूब्स खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग करने के लिए बहुत आसान और अधिक सुविधाजनक हैं।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए इस तरह के भाग वाले ब्रिकेट तैयार करने के लिए, तैयार सॉरेल को ब्लेंडर या पारंपरिक मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप प्यूरी को विशेष सांचों में रखा जाता है, थोड़ी मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। जब आपको सूप, सलाद में खट्टा मसाला जोड़ने या पाई के लिए भरने की आवश्यकता होती है, तो आपको जमे हुए उत्पाद के पूरे बैच को निकालने और आवश्यक मात्रा को चुनने की आवश्यकता नहीं होती है। यहाँ यह सरल जोड़तोड़ करने के लिए पर्याप्त है - और कटा हुआ शर्बत का तैयार टुकड़ा तुरंत तैयार किए जा रहे पकवान में चला जाएगा।

सुगंधितपहनावा

क्या अन्य हरी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सर्दियों के लिए सॉरेल को फ्रीज करना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। ठंड के मौसम में, जब हमारे आहार में ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की कमी होती है, तो एक स्वादिष्ट और सुगंधित पूरक काम आएगा। यही कारण है कि बहुत से लोग लंबे समय तक भंडारण के लिए एक पौधे की फसल नहीं रखते हैं, लेकिन तुरंत विभिन्न हरी पत्तियों का मिश्रण होता है। ताजा जड़ी बूटियों का एक अंश - प्याज, डिल, अजमोद और सॉरेल - विभिन्न शोरबा, सूप, सब्जी स्टू और सलाद के लिए एक उत्कृष्ट मसाला हो सकता है।

और अंत में…

यह इस सवाल का जवाब है: "क्या सॉरेल को फ्रीज करना संभव है?" अब हम निश्चित रूप से जानते हैं कि आप पूरे वर्ष हरे-भरे घास की वसंत ताजगी का आनंद ले सकते हैं - यह अपनी स्वाद विशेषताओं को नहीं खोता है। फ्रोजन सीज़निंग का उपयोग करके, आप डिश को एक अनूठा स्वाद और सुगंध दे सकते हैं। इसके अलावा, यह शुरुआती हरा बहुत उपयोगी है और शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों की कमी की आंशिक रूप से भरपाई करता है।

हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि सभी अच्छी चीजें मॉडरेशन में होनी चाहिए। यह सॉरेल के उपयोग पर भी लागू होता है। पौधे में मौजूद अत्यधिक मात्रा में ऑक्सालिक एसिड जठरांत्र संबंधी मार्ग और मूत्र पथ के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में 2-3 बार से अधिक अपने आहार में शर्बत खाने की सलाह देते हैं।