घोंघे को सही तरीके से कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इससे पहले कि हम घोंघे पकाने के तरीके के विवरण में तल्लीन हों, यह अच्छा होगा कि आपको इस बात का अंदाजा हो जाए कि आपको क्या करना है। आखिरकार, ये हरी झाड़ियों और जलाशयों के असामान्य निवासी हैं। घोंघे शरीर की संरचना, खोल के आकार के साथ-साथ उनके गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं में भिन्न होते हैं।

रूस के निवासियों के लिए यह एक असामान्य भोजन है, हालांकि कई लोग लंबे समय से घोंघे खा रहे हैं, अपने स्वाद और आहार मांस के लाभकारी गुणों का आनंद ले रहे हैं। हर कोई घोंघे की कोशिश करने का जोखिम नहीं उठा पाएगा, लेकिन जिन्होंने इसे आजमाया है उन्हें कभी इसका पछतावा नहीं हुआ।

घोंघे कौन हैं और उनकी जीवनशैली क्या है

एक घोंघा एक कठोर बाहरी आवरण वाला मोलस्क होता है, यह गैस्ट्रोपोड्स के वर्ग से संबंधित होता है। मोलस्क के शरीर में एक सिर, एक पैर और एक आंत की थैली होती है। घोंघे एक पैर की मदद से चलते हैं, जो सिकुड़ने लगता है। विभिन्न सतहों पर बेहतर फिसलने के लिए पैर बहुत अधिक बलगम स्रावित करता है। घोंघे का खोल एक सर्पिल में मुड़ जाता है, इसमें एक आंतरिक थैली होती है।

अलग से, यह स्रावित बलगम के लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया जाना चाहिएघोघें। यह एक प्रकार का एंटीसेप्टिक है, इसमें उपचार और पुनर्योजी गुण होते हैं। इसका उपयोग घावों और कटौती को जल्दी से ठीक करने के लिए किया जाता है। चमत्कारी गुणों को अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं गया है, लेकिन भविष्य में बीमारियों के इलाज के लिए एक निर्विवाद क्षमता है। अविश्वसनीय रूप से, एक घोंघा एक टूटे हुए खोल को कीचड़ से पूरी तरह से ठीक कर सकता है।

मोलस्क आमतौर पर छोटे समूहों में रहते हैं, देर रात को भोजन करने के लिए बाहर रेंगना पसंद करते हैं, जब कोई उन्हें नहीं देखता है और वे सापेक्ष सुरक्षा में होते हैं। वे मुख्य रूप से पौधे, पत्ते, युवा अंकुर खाते हैं, लेकिन छोटे कीड़ों का तिरस्कार नहीं करते हैं, वे लार्वा और छोटे कीड़ों के अन्य प्रतिनिधियों को खा सकते हैं।

घोंघे भी रात में शादी करते हैं। इसके अलावा, उनके पास नर और मादा में विभाजन नहीं है, सभी घोंघे प्रजनन में सक्षम हैं। म्यूकस की मदद से पार्टनर एक-दूसरे से जुड़ते हैं और मेट करते हैं। घोंघे बहुत जल्दी प्रजनन करते हैं, कई अंडे देते हैं।

घोंघे अक्सर बागवानों और बागवानों के लिए एक बड़ी और दखल देने वाली समस्या बन जाते हैं। समूहों में इकट्ठा होकर, वे घरेलू फसलों के पौधों की युवा शूटिंग को नष्ट कर देते हैं। उदाहरण के लिए, अंगूर के घोंघे बड़ी मात्रा में अंगूर के पत्तों को खा सकते हैं और कुछ ही दिनों में एक दाख की बारी को नष्ट कर सकते हैं।

उनके बिजली-तेज प्रजनन के कारण उनसे लड़ना मुश्किल है। अंगूर के घोंघे पकाने के अलावा कुछ नहीं बचा है।

फ्रांसीसी, स्पेनी और इटालियंस घोंघे को मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं, उन्हें एक विनम्रता मानते हुए। लेकिन हमारे देश में आप उपयोग कर सकते हैंइन छोटे कीटों के लिए भोजन, बस बड़े गैस्ट्रोपोड्स को पकड़ें और पता करें कि घोंघे को ठीक से कैसे पकाना है।

पके हुए घोंघे के मांस के उपयोगी गुण

घोंघा का मांस प्रोटीन और बी विटामिन से भरपूर होता है, इसलिए यह आसानी से पचने वाला उत्पाद है और आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप घोंघे कैसे पकाते हैं, उनके मांस में अभी भी फायदेमंद अमीनो एसिड होंगे।

इसके अलावा, इसमें ट्रेस तत्व होते हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन।

स्वाद के मामले में, उत्पाद काफी विशिष्ट है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट है। घोंघे का मांस नरम होता है, लेकिन साथ ही लोचदार भी। यह सूखी सफेद शराब, शैंपेन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन बियर के साथ भी काम करेगा।

कुछ देशों में (उदाहरण के लिए, चेक गणराज्य में) ऐसे कई फ़ार्म हैं जो घोंघे के प्रजनन के विशेषज्ञ हैं। एक विशेष क्षेत्र में, घोंघे को भोजन के साथ-साथ शिकारियों से सुरक्षा प्रदान करने के लिए स्थितियां बनाई जा रही हैं।

क्लैम की किस्में

तो, किस प्रकार के घोंघे मौजूद हैं और क्या वे सभी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं? अंगूर के घोंघे को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। वे प्राचीन काल से अमीर और गरीब दोनों द्वारा खाए जाते रहे हैं। वे स्वादिष्ट नहीं थे, बल्कि आबादी के सभी वर्गों के लिए एक प्राकृतिक भोजन थे। घोंघे खाने के लिए किसी के पास ज्यादा पैसे होने की जरूरत नहीं थी। लोगों ने बस उन्हें झाड़ियों की झाड़ियों में पकड़ लिया, नमकीन कर आग पर पकाया, जिसके बाद उन्होंने आहार के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लिया,प्रोटीन युक्त मांस।

अनुभवी "घोंघा खाने वाले" आमतौर पर अचतिना घोंघे को पकाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि अफ्रीका में भी - इन मोलस्क की उत्पत्ति का देश, वे बहुत कम खाए जाते हैं। वे बड़े, स्थलीय हैं और मानव हथेली के आकार तक पहुंच सकते हैं। उनका मांस सख्त और बेस्वाद होता है, जो खाने के बजाय एक विदेशी पालतू जानवर के रूप में प्रजनन के लिए अचतिना को अधिक उपयुक्त बनाता है।

बगीचे का घोंघा भोजन के लिए भी उपयुक्त है, अंगूर के घोंघे से खोल के रंग और आकार, आकार और आवास में अलग है। उद्यान घोंघा रूस में मुख्य रूप से वन क्षेत्रों में झाड़ियों के घने इलाकों में पाया जा सकता है। शहरों में, वे काफी दुर्लभ हैं।

नदियों में रहने वाले घोंघे होते हैं, उनके खोल का रंग गहरा होता है। उन्हें थोड़ा मुश्किल से पकड़ें - ये नदी के घोंघे हैं। उन्हें कैसे पकाएं या घोंघे को जमीन दें, कोई बुनियादी अंतर नहीं है।

घोंघे कैसे खाएं

यह व्यंजन विशेष उपकरणों की मदद से खाया जाता है: एस्कर्गॉट चिमटी - खोल को मजबूती से पकड़ने के लिए विशेष चिमटे, मांस निकालने के लिए सपाट दांतों वाला एक पतला कांटा। घोंघा पूरा खाया जाता है, टुकड़ों में नहीं काटा जाता है। खोल से परिणामी रस को धीरे से पीने की अनुमति है। दरअसल, घोंघे पकाने से पहले, रसोइया अक्सर सिंक में मक्खन, लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालते हैं, जो पकवान को एक अनूठा स्वाद देता है।

एक आहार के साथ घोंघे के निलय की सफाई

बाग के घोंघे, या कोई अन्य पकाने से पहले,उन्हें एक विशेष आहार पर रखकर उनके पेट को साफ करना आवश्यक है।

ऐसा करने के लिए, उन्हें एक छोटे कंटेनर (कटोरी, पैन) में रखा जाना चाहिए, जिसमें से वे नीचे से थोड़ा आटा डालने के बाद बाहर नहीं रेंग सकते थे। 1 किलो घोंघे के लिए 2 बड़े चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं है। यह उपचार घोंघे को अंदर से अच्छी तरह से साफ कर देगा, जिसके बाद उनके मांस को विशिष्ट गंध और अप्रिय स्वाद से छुटकारा मिल जाएगा, और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त होगा।

पहले दिन घोंघे को संकेतित आटा दिया जाता है, दूसरे दिन इसकी मात्रा आधी कर दी जाती है। तीसरे दिन, घोंघे को नहीं खिलाया जाता है। समय-समय पर क्लैम को पानी से स्प्रे करना आवश्यक है ताकि वे मर न जाएं, क्योंकि खाना पकाने के लिए उन्हें जीवित रहने की आवश्यकता होती है।

इसके बाद, घोंघे को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और गोले को ब्रश से साफ करना चाहिए (आप एक अनावश्यक टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं)।

नमक के साथ अतिरिक्त बलगम निकालना

अगला कदम, घर पर घोंघे पकाने से पहले, उनमें से बलगम को निकालना है। ऐसा करने के लिए, धोए गए मोलस्क को एक बेसिन में रखा जाता है, जिसके नीचे दो घंटे के लिए नमक की एक पतली परत के साथ छिड़का जाता है। घोंघे बहुत अधिक मात्रा में बलगम स्रावित करना शुरू कर देंगे। उसके बाद, उन्हें फिर से ठंडे पानी से धो लें। अब वे तुरंत पकाने के लिए तैयार हैं।

घोंघे से कई व्यंजन बनाए जाते हैं: सूप, मसालेदार चटनी के साथ मसालेदार कैवियार, लहसुन की चटनी में भरवां घोंघे, तुलसी के साथ ओवन में बेक किया हुआ और भी बहुत कुछ। लेकिन जटिल व्यंजनों का आविष्कार किए बिना, जटिल पेशेवर तकनीकों का उपयोग किए बिना घर पर घोंघे कैसे पकाने के लिए, जो किसी भी अनुभवी शेफ के आदी हैं? काफी सरलशेलफिश को भूनें या उबाल लें, सॉस तैयार करें और स्वादिष्टता का आनंद लें।

तले हुए घोंघे पकाना

घोंघे को ठीक से पकाने के तरीके में कुछ भी जटिल नहीं है। उन्हें एक नियमित फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। क्लैम को पहले नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। थोड़ी सी सब्जी और मक्खन, कुछ मिलीलीटर सूखी सफेद शराब डालें, वहाँ घोंघे रखें। फिर ढक्कन के नीचे 5-7 मिनिट तक भूनें.

बस, तले हुए घोंघे खाने के लिए तैयार हैं। मांस आश्चर्यजनक रूप से नरम और कोमल होता है। आपको घोंघे को आग पर ज्यादा एक्सपोज नहीं करना चाहिए, उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

फ्राइड घोंघे: दूसरा तरीका

जीवित घोंघे को पकाने से पहले, आपको गोले में एक विशेष तैलीय लहसुन की चटनी डालनी होगी, जो एक मसालेदार स्वाद और सुगंध देगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको नरम मक्खन, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों (अजमोद, पुदीना, तुलसी), बारीक कटा हुआ लहसुन को मनमाने अनुपात में मिलाना होगा।

गोलियों को इस मिश्रण से भरकर कड़ाही में भेज दें, ध्यान रहे कि खोल को नीचे की तरफ रखना है।

उबले और हल्के तले हुए घोंघे

घर पर घोंघे पकाने का एक और तरीका है कि उन्हें कड़ाही में तलने से पहले पहले से पका लें। एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद, वहां घोंघे को कम करें और 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं, और अधिमानतः 3 मिनट। एक बंद ढक्कन के नीचे मक्खन में 3-4 मिनट के लिए भूनें।

मांस,इस तरह से पकाया गया भी नरम होगा, लेकिन अधिक लचीला होगा। यह एक अद्भुत क्षुधावर्धक होने के साथ-साथ अपने आप में एक भोजन है जो सूखी शराब के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

घोंघे को ग्रिल पर या बारबेक्यू में कैसे पकाएं

ग्रिल पर पके घोंघे सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। धुआं मांस के स्वाद को कुछ धुँआधार देता है, जो इसे और अधिक सुगंधित बनाता है। घोंघे को ग्रिल पर पकाने के लिए किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

नमकीन और पिसे हुए घोंघे को कद्दूकस पर छेद करके रखा जाता है, और फिर 7 मिनट के लिए आग पर तला जाता है। तलने की प्रक्रिया में, आप घोंघे पर चरबी डाल सकते हैं, एक कटार पर कटा हुआ और अंगारों पर पिघला सकते हैं।

जब घोंघे तापमान के प्रभाव में अप्रिय रूप से "फुसफुसा" शुरू करते हैं तो डरो मत - यह सामान्य है, अतिरिक्त नमी बस छोड़ देती है।

सॉस में डुबाने पर घोंघे का मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। यह किसी भी साग, लहसुन, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सोया सॉस, मक्खन, सूखी शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घोंघे पकाने के लिए आप जो भी विधि चुनें, आपको एक महत्वपूर्ण नियम याद रखना चाहिए: उन्हें आग पर अधिक न पकाएं, इससे मांस सख्त हो सकता है और इतना स्वादिष्ट नहीं हो सकता है। और यद्यपि हमारे देश में हर कोई इस तरह के स्वाद प्रयोगों के लिए तैयार नहीं है, लेकिन जो लोग घोंघे के व्यंजनों की सराहना करने में कामयाब रहे हैं, उनके लिए यह सबसे अच्छी विनम्रता और विनम्रता है।