सब्जियों को सही तरीके से कैसे पकाएं: धीमी कुकर में, स्टीम्ड, सॉस पैन में

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उबली हुई सब्जियां सबसे आसान साइड डिश में से एक हैं। प्रत्येक परिचारिका उन्हें अलग तरह से तैयार करती है। एक ठंडे पानी में भिगोता है, दूसरा बड़ी मात्रा में पानी में उबालता है, तीसरा खाना पकाने के दौरान सोडा मिलाता है। सभी मूल्यवान गुणों को संरक्षित करने और अपने पसंदीदा व्यंजनों को एक असाधारण स्वाद देने के लिए सब्जियों को कैसे पकाना है, यह जानना महत्वपूर्ण है।

सब्जियां पकाने के लिए उपयोगी टिप्स

यहां कुछ आसान नियम दिए गए हैं:

• इन्हें थोड़े से पानी में उबाल लें। यह आदर्श है कि वे लगभग 1 सेमी से ढके हों। स्टीमिंग को सबसे सही तैयारी माना जाता है। जितना कम पानी, उतने ही अधिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।
• सब्जियां जितनी बड़ी होंगी, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे उतने ही कम पोषक तत्व खो देंगे। बेहतर है कि इन्हें टुकड़ों में काटा नहीं, बल्कि पूरी तरह से पकाना है।
• आपको केवल उन्हें उबलते पानी में डालना है।
• वेजिटेबल फ्रीजिंग को पहले से गलने की जरूरत नहीं है। उसे जमे हुए पानी में फेंक दिया जाता है।
• खाना पकाने के लिए तामचीनी का बर्तन आदर्श होगा। इसमें कोई दोष नहीं होना चाहिए। ढक्कन जबखाना पकाना बेहतर है कि कसकर बंद कर दिया जाए।
• बीट, हरी बीन्स और हरी मटर को छोड़कर सभी सब्जियों को हल्के नमकीन पानी (10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में उबालना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, शरीर के लिए अपरिहार्य पोटेशियम लवण संरक्षित हैं। चुकंदर खारे पानी के कारण अपना स्वाद खो देंगे और मटर को पकने में बहुत समय लगेगा।
• आपको उन्हें बारी-बारी से रखना होगा: सबसे पहले, वे सब्जियां जो सबसे लंबे समय तक पकती हैं।
• त्वचा से पका हुआ खाना सबसे अच्छा साफ गर्म होता है।
• उबली हुई सब्जियों को लंबे समय तक पानी में रखने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे बहुत अधिक पानी वाली हो जाएंगी और अपना स्वाद खो देंगी।
• तोरी, टमाटर, कद्दू और अन्य सब्जियां जो रस स्रावित करती हैं, उन्हें अच्छी तरह से स्टीम किया जाना चाहिए ताकि वे अपने पोषण मूल्य और स्वाद को बरकरार रख सकें।

विभिन्न रंगों की सब्जियां कैसे पकाएं?

प्याज, फूलगोभी, आलू, कोहलबी और अन्य सफेद उत्पादों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और तेज गर्मी में उबाला जाता है। बेहतर होगा कि ढक्कन बंद न करें। एक चौथाई घंटे के बाद, पानी को थोड़ा निकालना बेहतर होता है, फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें और धीमी आंच पर उबाल लें। इसलिए सब्जियां अधिक न पकाएं और पानी के उपयोगी गुणों को न छोड़ें।

हरी सब्जियां (हरी बीन्स, ब्रोकली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पालक, मटर) को थोड़े समय के लिए पकाना चाहिए और बेहतर होगा कि स्टीम कर लें। यदि आप पानी में पकाते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में चलाएं। तो एस्कॉर्बिक एसिड, जो हरी सब्जियों से भरपूर होता है, कम नष्ट होगा।

नारंगी और पीली सब्जियों में भरपूर मात्रा में कैरोटीन होता है। पचेंगे तो पानी में चले जाएंगे। ऐसे में सब्जियां खुद ही पीली हो जाएंगी। पीसा भीचुकंदर, पानी में केवल थोड़ा सा नींबू का रस या एसिड, या सिरका मिलाएं। इससे चुकंदर चमकदार रहेगा। कुछ लोग पानी में थोड़ी सी चीनी (आधा चम्मच प्रति लीटर पानी) मिलाते हैं। इससे सब्जियों का रंग भी बना रहेगा।

कितनी देर तक पकाना है?

सब्जियों को पकाने का समय इस प्रकार है:

• गाजर पूरी होने पर 20-25 मिनट तक उबाले जाते हैं। टुकड़े तेजी से तैयार हो जाएंगे, पहले से ही 10-15 मिनट के बाद। सलाद के लिए गाजर कितना पकाना है? खाना पकाने का आदर्श समय 20 मिनट है। उत्पाद को कांटे से छेद कर तैयार किया जा सकता है। अगर यह आसानी से छिद जाए तो गाजर पक जाती है।
• बीट्स 40-45 मिनट तक पकते हैं। खाना पकाने से पहले जड़ की फसल को साफ करना आवश्यक नहीं है। फल जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से पकेगा।
• ब्रॉकली ताजा होने पर 5-7 मिनिट तक पक जाती है. जमे हुए उत्पाद को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है - 12-15 मिनट।
• आलू पानी में डालने के 20-25 मिनट बाद बनकर तैयार हो जायेंगे.
• मक्का बिना पत्तों को छीले सबसे अच्छा पकाया जाता है। आप बर्तन के तल में कुछ पत्ते भी डाल सकते हैं। तो यह अधिक सुगंधित होगा। मक्के को पकने में 10-15 मिनट लगते हैं, और पुराने कानों को लगभग 1.5-2 घंटे तक उबालना पड़ता है।
• ताजा सफेद पत्ता गोभी 10-20 मिनिट तक पक जाती है. पकाने से पहले इसे सबसे पहले छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
• बोर्श के लिए टमाटर एक घंटे के एक चौथाई, मसले हुए आलू के लिए - 45 मिनट, टमाटर के रस के लिए - 10 मिनट के लिए उबाले जाते हैं।

धीमे कुकर में खाना बनाना

सब्जियों को धीमी कुकर में कैसे पकाएं? आप उन्हें कटोरे में ही, सॉस पैन या भाप में पका सकते हैं। इसके लिए एक कटोरी की आवश्यकता होगी।भाप लेने के लिए। उस पर सब्जियां बिछाई जाती हैं, कई गिलास पानी डाला जाता है। स्टीमर मोड सेट हो गया है, समय हो गया है, ढक्कन बंद हो गया है और जल्द ही सब कुछ तैयार हो जाएगा।

सब्जियों को कितनी देर तक स्टीम करें? चुकंदर के लिए लगभग 45 मिनट, गाजर के लिए 15 मिनट और आलू के लिए 20 मिनट का समय लगेगा। इस तरह से तैयार सब्जियों में अधिकतम उपयोगी गुण होंगे। बस इस बात का ध्यान रखें कि पानी प्याले से दूर न उबलने पाए और अगर जरूरत हो तो ऊपर से डालें।

जमे हुए सब्जियां कैसे पकाएं?

ब्लास्ट फ्रीजिंग करके इन्हें फ्रीज करें। इन सब्जियों में उतने ही विटामिन होते हैं जितने ताजे। पकाने से पहले, उन्हें अलग किया जाना चाहिए ताकि वे एक बर्फ के ब्लॉक में न पकें। तो सब्जियां असमान रूप से पकेंगी या बिल्कुल भी अधपकी नहीं होंगी। आप पानी में जड़ी-बूटियाँ या अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।

कटी हुई गाजर, किसी भी प्रकार की पत्ता गोभी, तोरी को लगभग 5-7 मिनट तक उबाला जाता है। स्ट्रिंग बीन्स, मकई 3-5 मिनट में और पालक 1-2 मिनट में तैयार हो जाएगा।

आप फ्रोजन फूड को माइक्रोवेव में भी उबाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें माइक्रोवेव-सुरक्षित गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें, ढक्कन बंद करें, लेकिन भाप से बचने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें और 4-5 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर सेट करें। अगर इस समय के बाद भी सब्जियां तैयार नहीं हैं, तो माइक्रोवेव को कुछ और मिनट के लिए चालू कर दें।

यदि आप सब्जियां पकाना जानते हैं, तो आप सभी विटामिन और लाभकारी गुणों को अधिकतम रख सकते हैं।